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スパイスからカレーを作ろう14杯目
- 1 :カレーなる名無しさん:2018/03/01(木) 18:12:24.43 ID:???.net
- ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/
スパイスからカレーを作ろう13杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1512864988/
- 422 :カレーなる名無しさん:2018/03/27(火) 20:57:22.07 ID:???.net
- このスレに何しに来てるんだ?
- 423 :カレーなる名無しさん:2018/03/27(火) 21:17:53.63 ID:???.net
- 民族衣装?のクルタが安く買えるの分かったんで導入した
それ着てカレー作ったら味が(体感)倍増したw
- 424 :カレーなる名無しさん:2018/03/27(火) 22:31:34.28 ID:???.net
- このスレでまともな書き込みを期待しないほうがいい
- 425 :カレーなる名無しさん:2018/03/27(火) 22:47:13.90 ID:???.net
- 役に立ったレスは>>265と>>370ぐらいだったな
後はネットに落ちてる情報をコピペして貼り付けてるのと変わりない
- 426 :カレーなる名無しさん:2018/03/27(火) 22:49:46.18 ID:???.net
- >>265と>>330がネットに落ちている情報をあげたようなもんだろ
何言ってるんだか
自作自演か?w
- 427 :カレーなる名無しさん:2018/03/27(火) 23:05:09.77 ID:???.net
- >>425
チャイに苦丁茶を入れるとか、確かにネットほじくり返しても出てこないな
- 428 :カレーなる名無しさん:2018/03/28(水) 00:07:40.49 ID:???.net
- チャイにターメリックとニンニクとブラックカルダモン入れるといいよ
- 429 :カレーなる名無しさん:2018/03/28(水) 02:12:02.97 ID:???.net
- ターメリックは意外だなぁ
- 430 :カレーなる名無しさん:2018/03/28(水) 08:39:46.17 ID:???.net
- あとニガヨモギとかヘチマとかアサガオもいいよな
- 431 :カレーなる名無しさん:2018/03/28(水) 12:03:04.16 ID:???.net
- ほんとは教えたくないけどチャイに味の素入れると本場の味になるよ
- 432 :カレーなる名無しさん:2018/03/28(水) 18:21:57.51 ID:???.net
- カレー屋の店主と夜営業の閉店間際酒を飲みながら話してると
うちの地域はカレー文化が寝ずいてる土地柄なので日替わりメニューをどれだけマイナーメニューで広告塔のマニアの食指を刺激して発信して貰うのかも大事だと言ってた
そういう付き合いがいつかテレビ出演に繋がるので裏でのロビー活動も大切らしい
テレビ出演して一見が増えて常連客が離れるから断るストーリーも入れてくれるなら出演OKと受諾する店もあると店主さんが言ってた
みんな色々と駆け引きしながら経営してるんだね^^
- 433 :カレーなる名無しさん:2018/03/28(水) 20:27:33.81 ID:???.net
- >>431
味覇入れると店の味になる 系の話だな
- 434 :カレーなる名無しさん:2018/03/28(水) 20:55:27.03 ID:???.net
- このスレは自分の店の宣伝になることしかメリットないから書き込まない主義なの?
- 435 :カレーなる名無しさん:2018/03/28(水) 23:12:05.96 ID:???.net
- 日本語でOK
- 436 :カレーなる名無しさん:2018/03/28(水) 23:57:07.37 ID:???.net
- 食材の切り方変えるだけで味がだいぶ変わるな
- 437 :カレーなる名無しさん:2018/03/29(木) 20:07:53.95 ID:???.net
- 書き込みがないな
まあ自演だろうが
- 438 :カレーなる名無しさん:2018/03/29(木) 21:13:45.04 ID:???.net
- 自演だろうなっていう指摘レスすら自作自演のスレだからな
- 439 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 08:18:40.28 ID:???.net
- 書き込みがない ことを自演するなんて高度だな
- 440 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 13:26:40.65 ID:???.net
- 丸正池尻店行ったが太陽さしみ醤油なかったぞ
- 441 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 13:27:23.74 ID:???.net
- すまん、誤爆だった草
- 442 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 14:04:53.78 ID:???.net
- スレチだな
まあ自演だろうが
- 443 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 15:12:54.96 ID:???.net
- 俺くらいの高等頭脳の持ち主になると自演なんて通用しないからな
- 444 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 15:13:09.91 ID:???.net
- スレチを指摘するレスすら自作自演のスレだからな
- 445 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 15:46:06.46 ID:???.net
- 文体がちがうな
まあ自演ではないな
- 446 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 15:52:14.57 ID:???.net
- 文体の違いを演出し自演を否定する高度な自演
- 447 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 16:14:13.68 ID:???.net
- >>440
俺も太陽ファン
スレチだけどkwsk
- 448 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 16:20:21.44 ID:???.net
- またスレチだな
どうせまた自作自演だろうが
- 449 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 16:31:24.77 ID:???.net
- マサラチャイうまー
が、縁の形が悪いのかエアブレンドするとコップを伝ってドボドボこぼれる
- 450 :カレーなる名無しさん:2018/03/30(金) 18:37:56.83 ID:???.net
- 自作自演大会楽しいね^@^
- 451 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 13:03:24.43 ID:???.net
- イカのスパイスワタ焼きとイカの刺身ウメー
イカ釣りに行けなかったのに友人が帰りに5杯お土産に持ってきてくれた
- 452 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 14:28:43.71 ID:???.net
- >>451
イカには太陽のさしみ醤油がいちばん
お前使ったことないだろ
- 453 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 15:33:21.59 ID:???.net
- お前らに特別教えてやるがチャイのプラスαにも
太陽さしみ醤油を垂らすが通の間では常識だからな
- 454 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 16:47:53.83 ID:???.net
- 役に立つレスは>>265と>>370と>>453ぐらいだな
後はネットに落ちてる情報をコピペして貼り付けてるのと変わりない
- 455 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 17:01:37.03 ID:???.net
- お前は相変わらず役立たずだけどな
- 456 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 17:33:47.94 ID:???.net
- 太陽しょうゆというのは初めて聞いたけど甘口しょうゆなら鹿児島の超特選むらさきがお勧め
- 457 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 17:34:46.78 ID:???.net
- チャイは隠し味に納豆とニラとドリアン入れると美味しいよ
- 458 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 17:44:38.50 ID:???.net
- またスレチだな
どうせまた自作自演だろうが
- 459 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 17:53:20.53 ID:???.net
- >>265
商売としてやるなら差別化は必要だから
なんらかの抽出した香りを足すのはあるだろうね
米も最初はバスマティライスに慣れてもらうために
日本米とバスマティライスのハーフセットで試してもらうようにしたとか店主が言ってたからね
それで今は当たり前のようにバスマティライスが売り切れるぐらい愛されてる
昔は誰も頼んでくれないから少量でも捨てることが多かったらしい
だからカレーにスパイス以外の香りをつけるのも当たり前になる日が来るかもしれないね
- 460 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 18:06:09.83 ID:???.net
- シアトルズベストのチャイがチェーン喫茶の中では一番うまいと思う。
- 461 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 18:06:11.24 ID:???.net
- スパイス以外って、ローズウォーターとかケオラウォーターみたいなやつ?
- 462 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 20:04:36.28 ID:???.net
- >>459
もうとっくに来てるだろニワカ
気が付いてないのはオマエが嗅覚障害・味覚障害なのか食べ歩きをしてないかのどっちかだろ
- 463 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 21:00:58.49 ID:???.net
- カレーにスパイス以外の香りと言えば
今日はセロリ入れていい感じだったよ
- 464 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 21:04:34.18 ID:???.net
- レモンサワー入れるとかなり美味しいよ
- 465 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 21:05:52.64 ID:???.net
- やっぱ納豆じゃね
- 466 :カレーなる名無しさん:2018/03/31(土) 21:13:38.37 ID:???.net
- 学生時代はカータースタイル・フラットピッキングとケララ産できめて朝まで踊ったもんさ
- 467 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 01:07:47.86 ID:???.net
- 旬の魚貝系と旬の野菜のカレーが一番旨いな
- 468 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 04:33:17.47 ID:???.net
- 2020年を迎えようとしている時代にテンパリングとかして香りを出そうとしてる人って固定概念の固まるの頑固オヤジで若者から裏で馬鹿にされてそう
- 469 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 06:44:10.79 ID:???.net
- 固めのジャガイモが大量にもらった
アルゴビすべき?
- 470 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 09:18:25.28 ID:???.net
- アボカドってさ、カシューナッツペーストみたいなポジションで使えないかな?
- 471 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 12:52:09.49 ID:???.net
- 昨日のサザンスパイスに行った人の写真をみるとビリヤニはパサパサに作ったっぽいね。
ここ見てビリヤニの仕上げ方を変えるなら最初からこっちを教えて欲しいよ。
行くまでどっちだからわからないから困る。
- 472 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 14:25:43.91 ID:???.net
- なんでしつこく店の宣伝しようとするのか
自分で作ったカレーのレシピを紹介しろや
- 473 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 15:00:25.53 ID:???.net
- >>459
フレンチの有名店がランチに気まぐれでスパイスカレーを出す時があるんだけど
ちゃんと知識も技術もある料理人が本気を出すとアチャール一つにしても違う、ガストロバックで
野菜に旨味とスパイスを吸わせた瑞々しいアチャールで食べたことがないレベル旨さ。旨いというか唸る。
野菜のカットにしてもZDP189の包丁で切ることが重要らしく道具にも当然こだわる理由があるようで
話を聞いているだけで料理の奥深さに感心するばかりだった
どこのカレー屋専門店がガストロバックを最初に導入するかが見ものだね
それだけでフード雑誌が飛びつくネタになるから広告代と考えれば安い投資かも
- 474 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 18:25:48.39 ID:???.net
- 店出すこと考えるレベルならこのスレにいる意味ないと思うけど
- 475 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 18:47:54.12 ID:???.net
- >>468
これには完全同意
いつまでレシピ本に嘘を書き続けるのか
歴史の一部としてテンパリングを紹介するのは楽しいけど
技術面でもっと効率的な抽出方法があるのは明白なだけに複雑な心境になるよね
- 476 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 19:00:13.24 ID:???.net
- シロートしかいないスレになっちゃったな
匿名掲示板の限界か
- 477 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 20:17:26.95 ID:???.net
- >>473
プロが集まる提示版に行けよ、レベルが高すぎて意味すら分からん、このスレは素人のスパイス好きが与太話して遊ぶ場所
- 478 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 21:26:12.75 ID:???.net
- 自作自演乙としか言いようがないな
- 479 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 21:27:07.65 ID:???.net
- >>477
自作自演かよw
>>437って素人丸出しの内容やんw
わかる人はわかるんよ
- 480 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 21:32:12.45 ID:???.net
- >>475
そら本格的にスパイスからカレーを作ろうと思ったらレシピ本を買うことになるからね
どの本を読んでもテンパリング推してるからみんな前倣えでそれを信用するしかないだろ
- 481 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 21:40:28.90 ID:???.net
- >>473 ガストロバックって何?
- 482 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 22:08:45.77 ID:???.net
- わからないならググればいいものを
自作自演乙としか言いようがないな
- 483 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 22:25:16.38 ID:???.net
- >>473
野菜は切り方で味も変わるからね
よく切れる包丁で玉葱をカットすると断面が全然違う
カレー作る人なら玉ねぎを大量に使うと思うが
目が痛くなる度合いが大幅に軽減する
- 484 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 23:13:48.72 ID:???.net
- もう2度とローズウォーターとかケオラウォーターとかいう
特定の店で勧めてる糞まみれな用語を出すなよ
その店のやつが必死でこのスレに書き込んでるんだろうが
- 485 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 23:36:08.06 ID:???.net
- 資金力のある店はやっぱり強いよな
小型化になった超高圧処理装置を使ったエビカレーとか食べてしまうと従来のエビ系カリーでは物足りなさを感じてしまう
当然従来のエビカレーも美味いけど、あくまでも高いレベルでの話で目の前に出されて食べ比べると一目瞭然
日進月歩だよな
- 486 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 23:41:15.39 ID:???.net
- このスレって初期は「チキンカレーつくったけど何かが足りない、なんか薄い。
みんなどうしてますか?」程度の書き込みばかりだったよね
- 487 :カレーなる名無しさん:2018/04/01(日) 23:47:31.75 ID:???.net
- 長文語りは何とかのポトフを彷彿とさせるな
- 488 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 00:07:33.69 ID:???.net
- >>480
信用してるから現状のままなんじゃないのか?それを養分っていうんだよ。
- 489 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 00:30:19.43 ID:???.net
- 長文自演のオナニースレに成り果てた
- 490 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 00:56:38.68 ID:???.net
- >>483
めんどくさいからフードプロセッサーでみじん切りにしてたけどやぱり手切りのほうがいいのか?
- 491 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 01:16:50.64 ID:???.net
- >>490
それは明らかに味が違うと思う。
手切りの方がOC
- 492 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 02:34:05.75 ID:???.net
- 最近市場に直接買い付けに行くから魚をそのままで持って帰ってさばくのが楽しくなってきたんだよね
良い魚の見分け方をネットで調べてから現場に行くんだけど全部同じに見えるんだよなぁ〜目利き難しいわ
- 493 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 03:19:12.97 ID:???.net
- 良い魚はカレー味にしたくない
- 494 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 03:30:20.00 ID:???.net
- カレーって正解無いのかよ?
- 495 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 07:52:26.84 ID:???.net
- カルディで買ったモンゴル直伝火鍋の素を食べてみたんだが、クミン味なんよ
クミンホールも浮いてるし
これもカレーなのか?
- 496 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 08:05:01.14 ID:???.net
- このスレのレベル感ということで、
テンパリングに変わる効果的な方法
ってのを教えてくれ
- 497 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 08:06:33.62 ID:???.net
- まずは服を脱いでだな
- 498 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 08:59:42.39 ID:???.net
- >>475
テンパリングの意味もわからない 料理スキルの低い自称カレー専門家が書くから
そういうちんぷんかんぷんなことになるのは しょうがない
- 499 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 09:13:03.68 ID:???.net
- チョコレートをテンパリングする温度を勘違いして言ってたアホがいたような・・・
- 500 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 09:23:26.61 ID:???.net
- >>499
そいつがつまらん長文書く奴だよ
今も相変わらずアホ
- 501 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 11:44:18.66 ID:???.net
- >>485
いろんなジャンルの飲食店オーナーが超高圧処理装置を導入しているらしいね
やはり他店との差別化で食通の舌も実際に納得させる事ができてるのだろうね
工程だけを聞いておいしく感じる自称食通も納得させられて一石二鳥だね
- 502 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 12:15:46.68 ID:???.net
- >>492
市場の雰囲気だけでわくわくする
そして買いすぎてしまう
何を聞いてもこれ最高や!しか言わないおっさんがいたりしておもろい
- 503 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 13:15:11.75 ID:???.net
- >>492
エラの色だけ見ればいいよ
- 504 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 13:23:28.65 ID:???.net
- >>473
ガストロバック調べたら野菜サラダが飛躍的においしくなるみたいな事を書いてあったから
アチャールには本当に会うかもしれない
でも値段が高すぎてスパイスカレー屋が設置するとは思えないな
- 505 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 13:31:25.49 ID:???.net
- またバカが湧いてるな
- 506 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 13:33:19.86 ID:???.net
- 圧力鍋改造して自作できんかね、減圧器
- 507 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 13:56:42.85 ID:???.net
- >>473
包丁は重要だよな
道具は一流 腕は三流と言われようが良いもの使うと違い出るよ
- 508 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 14:13:52.62 ID:???.net
- 加圧後放置で減圧
- 509 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 14:33:56.75 ID:???.net
- >>492
尾っぽに切り込みいれ動脈に針刺して水圧かけて血抜きと神経抜きしてからエラにホースぶっさして両側から血抜きちゃんとしたらそれなりになるんじゃないか?
大量に買って余ったら腹に紙詰めて紙で巻いてから真空パックで冷蔵庫の中で水に浮かして熟成させとけばいいよ
脂の量とか見ながら熟成期間はわかってくるから市場の大量買いも怖くなくなる
- 510 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 15:03:37.50 ID:???.net
- 魚の見分けは直にその魚に聞くといいよ、やあ、やってるかい?とか
- 511 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 15:13:51.80 ID:???.net
- >>509
お前動画そのまんまやんけ
- 512 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 15:27:45.64 ID:???.net
- >>509
血抜きして熟成はどこでもやってる事だけに重要ってことだわな
牛肉とかは業者から仕入れるとすでに熟成肉に勝手になってる場合があるから確認しないとえらいめにあう
- 513 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 16:04:30.05 ID:???.net
- ガストロバックって何かと思ったら
大変な調理器具ですね。
100万円ですか・・・・・
- 514 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 17:20:51.34 ID:???.net
- >>473
肉の場合はどんな包丁がいいの?
この話、凄く興味がある
- 515 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 18:20:45.13 ID:???.net
- 話をぶった切って申し訳ないけど、皆さん種子系のホールスパイスはそのまま使ってる?挽いて使ってる?
自分はクミンシードなんかでも食感が少し苦手なので、挽いてみようか、いっそパウダーだけに切り替えようか迷ってる。
- 516 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 18:50:25.77 ID:???.net
- 全部自演だからぶった切っても問題ないぞ
- 517 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 19:47:12.83 ID:???.net
- 全く関係ないとは言わないが
スパイスでカレースレで魚のさばき方の議論いる?
- 518 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 20:10:44.59 ID:???.net
- >>515
パウダーだけだと粉っぽさが抜けない時もあるから難しいね。
スターアニスやクミンがそのまま入ってるの好き。
- 519 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 21:06:48.10 ID:???.net
- >>484
全くの素人だが
スパイスからカレー作るやつなんてマニアックなんだからそれぐらい知ってるだろ
食材店でも目にするし
- 520 :カレーなる名無しさん:2018/04/02(月) 21:13:40.34 ID:???.net
- >>515
タマネギ深炒めするときはクミンシード入れる
同じく噛んだ時の風味が気になるので浅炒めのときはなし
クミンはパウダーでは使ってない、たぶん興味持ってインド料理調べてた時にハリオムさんが
そう書いてたからホールでしか使ってない
- 521 :カレーなる名無しさん:2018/04/03(火) 03:39:12.07 ID:???.net
- >>515
がんばって途中で取り除く手も・・
- 522 :カレーなる名無しさん:2018/04/03(火) 04:10:25.55 ID:???.net
- >>520
俺もクミンはホールで使ってる
最初にクミンと、他の香辛料(コリアンダーとかミルで粉砕したもの)をテンパリングして
玉ねぎ投入して炒める
茶色くなったら次の段階へ進む
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