スパイスからカレーを作ろう14杯目

1 ：カレーなる名無しさん：2018/03/01(木) 18:12:24.43 ID:???.net

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/
スパイスからカレーを作ろう13杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1512864988/

44 ：カレーなる名無しさん：2018/03/05(月) 15:53:18.03 ID:???.net

>>38
カレー酒場を初台に出すよ
三冷ホッピー、地酒、ワインとインドマサラつまみ、カレーの店
インド風カレー牛もつ煮が一杯350円

45 ：カレーなる名無しさん：2018/03/05(月) 15:56:47.81 ID:???.net

>>43
俺が食べた白肝の店も元焼き鳥屋店主だったからこ慣れた共通する食材を利用するんだろうね
どこも工夫が凄いね

46 ：カレーなる名無しさん：2018/03/05(月) 15:59:15.58 ID:???.net

店だす人が５ｃｈなんかで情報共有するのか・・・

47 ：カレーなる名無しさん：2018/03/05(月) 16:05:16.91 ID:???.net

>>45
凝ってるよねぇ〜
サバキーマには牛筋と軟骨がコロコロ入っていて
サイコロ状の刺身にはキウィとトマトのサイコロ状のものとクルトン
これをココナッツオイルとスパイスで合えてたのを使ってたな

48 ：カレーなる名無しさん：2018/03/05(月) 16:15:42.56 ID:???.net

自演だよ

49 ：カレーなる名無しさん：2018/03/05(月) 16:37:37.70 ID:???.net

間借りで燻製カレー出してる店とか
燻製の匂いが店内すごいことになってるのに
夜営業のバーは大丈夫なの？って思っちゃう
あんな臭いバーでゆっくりできない俺だったら

50 ：カレーなる名無しさん：2018/03/05(月) 21:00:40.18 ID:???.net

キッコーマンの豆乳飲料のシナモンがめちゃうまい
そのへんのチャイより好き

51 ：カレーなる名無しさん：2018/03/05(月) 22:45:50.76 ID:???.net

なんか胡散臭い書き込み多いな

52 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 00:36:31.48 ID:???.net

燻製カレーとか売りにならないだろw
バカなアジア人が何も知らず好きそうだ

53 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 08:12:13.20 ID:???.net

バカな日本人だろ
>>51みたいなw

54 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 10:29:22.22 ID:???.net

>>49
ハイボール専門店で燻製カレー出してたな、ソースを燻製する店とトッピングだけが燻製の店では大違いだよね

55 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 10:39:41.54 ID:???.net

カレーもつ煮とビールはあうよ
スリランカの飲み屋で体験した

56 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 14:34:26.86 ID:???.net

間借りのカレー屋の限定でダッカルビカレーが限定であったな
マーボーカレーはそこらへんでやってるからインド中華ってことで有りなのか

57 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 15:33:12.06 ID:???.net

今日は普段やらない飴色玉ねぎ作りに挑戦してみた
といっても真面目にやるのは面倒なので我流で

まずフライパンに全面がひたひたになるくらいサラダ油を入れ
クミンシードなどてきとーなホールスパイスをいくつかパチパチさせる

いったん火を止めたらスライスした９個分ほどの玉ねぎを入れる
塩を振って蓋をして、強めの火で加熱開始

しばらくすると水分が出てきて煮えだす
そのまま放置
たまに混ぜる

最終的には蓋をとって水分を飛ばしながら混ぜる

結果、やたら甘くてカレーくらい茶色のペーストが出来たが、正解なのかどうかわからん
これで正解なら意外とラクだね
しかしこのやり方に時短効果は全く無いと思う

58 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 16:11:47.37 ID:???.net

現地で食べるカレーは雰囲気で美味しく感じてしまう部分を払拭するのに三日滞在はかかる
現地の本場で食べているアドバンテージがないと不味い
インドから来日されたインド人が日本のスパイスカレーが旨いと絶賛するのが全て

59 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 17:28:25.96 ID:fvPddPt5.net

高円寺　カレーバル　くじら
理由無き端数処理4円の値上げ　4円のボッタクリカレー
https://twitter.com/makofuna/status/970240703107276801

60 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 19:53:39.19 ID:???.net

主な流れは同じ

鍋に油を引いてクミン、コリアンダー、華椒、胡椒、フェネ、ニンニク、生姜等を熱する。

でかい玉ねぎ二個をざく切りにしてボウルに入れて電子レンジ600ワットで10分間チンして鍋に投入。
さっくり炒めて良い感じに色付いてきたら、肉を大量投入、舞茸、トマト缶、水を投入して茹でる。

火が通れば、市販のカレールーを少量投入。
カレーパウダーを追加して味を調製。
粘りが欲しければ、小麦粉を振り加える。
最後に塩分と日本酒や昆布エキスなど旨味成分を調製して完成。


文字にすると長いけど、実作業は一時間ほど。
過去に食べたことないほど旨いカレーが食えます。

61 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 21:10:00.81 ID:???.net

>>53
バカっぽいぞ

62 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 22:52:05.29 ID:???.net

確かに>>61はバカっぽいな

63 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 23:15:04.43 ID:???.net

>>44
>カレー酒場を初台に出すよ
初台のどの辺？　

64 ：カレーなる名無しさん：2018/03/06(火) 23:41:47.82 ID:???.net

そうだよな、確かに>>62はバカっぽいな

65 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 00:49:18.42 ID:???.net

>>19
>トリュフの根野菜のアチャールとトリュフのスパイス卵をトッピングで５００円で出してた
旨かったのか？

66 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 02:00:44.16 ID:???.net

トリュフはトリュフでも安価なアジア産だろうから問題ない

67 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 06:56:44.52 ID:???.net

トリュフオイルってのを使ってあったんじゃないの？

68 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 13:09:37.70 ID:???.net

>>47
>サバキーマには牛筋と軟骨がコロコロ入っていて
牛筋を細かくしたのがキーマに入ってるだけで一気に旨さが倍増するよな

69 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 15:10:22.69 ID:???.net

>>54
スパイスの効いたカレーにはハイボールが一番相性がいいと個人的に思う

70 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 16:18:03.51 ID:???.net

バーボン？スコッチ？

71 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 17:35:37.78 ID:???.net

肉ミンチを使用しない魚貝類でのキーマとか麻婆豆腐とかブームだね

72 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 19:16:45.55 ID:???.net

店がらみだと凝った書き込みある割には自作ネタはロクなのないな

73 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 20:51:18.88 ID:???.net

作ってなくて店の話したいけど適したスレが見つからない
みたいな人たちが迷い込んで来たんじゃね

74 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 22:48:53.59 ID:???.net

自作自演が凄いね
自作ネタだと指摘するレスすら自作自演なのだから
このスレは終わりでしょ。

75 ：カレーなる名無しさん：2018/03/07(水) 22:53:16.14 ID:???.net

↑
俺もこれ思ってたｗ同じ考えの人がいるもんだなｗ

76 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 00:24:52.68 ID:???.net

>>74
終わりと思うなら来なきゃいいじゃん
友だちいないんだろ
作れよカス

77 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 00:34:48.28 ID:???.net

>>63
水道道路沿いだよ
見つけたらきてね

78 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 00:41:47.66 ID:???.net

あそこか

79 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 01:00:24.98 ID:???.net

>>76
どうしたの？　図星なの？　悔しいの？

80 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 01:36:46.82 ID:???.net

>>71
タラの白子の麻婆カレーが間借りでよく出てたね今年の冬

81 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 02:03:29.88 ID:???.net

間借りは攻めれるね
正統派なんて実店舗になれば嫌でも作らないとだめだから
引き出し増やせる間借り時代にぶっ飛んだメニューやりまくれないいんだよ

82 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 09:36:33.45 ID:???.net

ホァンジャオをカレーに入れたらええのか

83 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 13:56:20.21 ID:???.net

>>81
旬で旨くて安い食材を年間を通してスパイスと合わせて２シーズンぐらい使いこなせるようになれば実店舗で独立って感じかな？

84 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 14:27:15.54 ID:???.net

もこみち最近よくTVでスパイスカレー作ってんな

85 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 14:59:58.40 ID:???.net

油は勿論オリーブ油ですよね

86 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 20:31:13.13 ID:???.net

娘の鼻の脂を使ってる

87 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 20:31:42.46 ID:???.net

>>83
その程度でいいなら
俺も店を持てるわw

88 ：カレーなる名無しさん：2018/03/08(木) 20:54:34.73 ID:???.net

>>83
間借りから2年〜3年で実店舗に移行が一番多い
当然間借りをしたも辞めていく人も結構いる

89 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 01:15:01.72 ID:6BUFk0Gf.net

キーマを作るも肉屋が営業時間過ぎててスーパーの100g￥98の合挽を買ったが失敗したわ。ただのラードカレーになっちまった。

90 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 01:38:09.68 ID:???.net

スリランカ大変なことになってるな
カレー作ってる場合じゃないだろ

91 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 02:39:10.93 ID:???.net

間借りって腕やレシピやオペレーションの問題もあるだろうけど
まず第一に家賃とか設備の費用とかが出せないから間借りなわけでしょ？

>>84
そうなんだ？最近まともに見てないや
前からカレーっぽいスパイス使うことは多かったけど
ついにカレー作ったんだ
観たかった

>>89
鶏肉買って包丁で刻めばよかったのに

92 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 02:42:20.13 ID:???.net

>>90
CNN.co.jp : 仏教徒とイスラム教徒が衝突、非常事態を宣言 スリランカ
https://www.cnn.co.jp/world/35115773.html
マジか・・・

実はスリランカが仏教国なの知らなかった
YouTubeにスリランカ料理のレシピ動画出してる人をＳＮＳでフォローしてみたら仏教の話してて
スリランカって仏教残ってるんだーとか思ったくらい

93 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 06:43:50.69 ID:???.net

>>57
俺ホットプレートのテフロン深鍋でつくってるわ
真ん中に水分蒸発用に金属の筒おいて、マックスの250度で7分放置してヘラでひっくり返すと少ししたが茶色に焦げてる
その後水分が飛んできたら筒とってバター入れて色つけたらひっくり返すを繰り返して20〜30分くらいで出来るかな
飴色玉ねぎだけは得意になったわ、カレーは相変わらず今一だけど

https://i.imgur.com/wG8qqOC.jpg
https://i.imgur.com/fN8MzsL.jpg

94 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 08:20:12.57 ID:???.net

>>93
グロ

95 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 10:12:27.34 ID:???.net

よく食べに行く行列のカレー屋がサバの味噌煮の缶詰でカレーを作ってると聞いて
いつもサバの水煮だったのを味噌煮に変えて作ってみたらまったり深みのあるサバカレーになった

96 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 12:31:27.62 ID:???.net

>>94
まだいいレシピ本見つからないの？

97 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 12:45:07.09 ID:???.net

テフロンは身体に悪いのに

98 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 12:58:21.95 ID:???.net

サムネだとターメリックライスかと思った

99 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 13:00:05.71 ID:???.net

バター入れたら邪道だろ

100 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 13:01:03.91 ID:???.net

バター入れてるから味今ひとつなんだよw

101 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 13:13:07.31 ID:???.net

>>23
>カレー屋のワンプレートに鎮座する副菜にフレンチやイタリアンのコース料理に出てくるような手を込んだ力作が増えてるように感じる

例えば？

102 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 13:15:42.76 ID:???.net

>>95
トリコか？

103 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 13:25:21.59 ID:???.net

今日食べに行くと鴨のミンチでキーマ出してた
鴨そばのスープにほんのりスパイスの香りをつけた程度の上品な味で
結構ウェットな仕上げのキーマだった
鴨油でグリルした旬野菜が数種類乗ってたのが激ウマだった

これはさっそく真似してみよう

104 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 15:35:49.55 ID:???.net

>>88
流行りの間借りカレーは経営がわかってないので
食べて側としたら原価度外視のカレーが食べれるのが魅力
これでは確実に成り立たない原価をかけてくるので。アッ！驚くことが多い

105 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 21:23:58.31 ID:???.net

スレチばかりだな
まあ自演だろうが

106 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 21:30:06.37 ID:???.net

>>93
焦がしながら短時間でやってる分
まだちょっと透明ぽいのも残ってる感じだね

107 ：カレーなる名無しさん：2018/03/09(金) 22:01:12.81 ID:???.net

俺が通ってる超行列店も鯖の水煮缶詰使ってる
どこも生の鯖を仕入れて鯖カレーは少ないのかな？

108 ：カレーなる名無しさん：2018/03/10(土) 11:38:38.25 ID:???.net

秋刀魚が旬の時期はこぞってカレー屋が出してくるから楽しみ
カレーで日本の四季を感じれるってステキやん

109 ：カレーなる名無しさん：2018/03/10(土) 12:47:29.48 ID:???.net

>>103
スパイス抑えめの店も増えてるね
ブーム全盛期の時はスパイスゴリゴリの店ばっかりだったけど

110 ：カレーなる名無しさん：2018/03/10(土) 14:42:42.64 ID:???.net

スレチばかりだな
まあ自演なんだろうが

111 ：カレーなる名無しさん：2018/03/10(土) 17:40:23.45 ID:???.net

>>108
今日はやりいか10杯でイカの肝焼き３杯分、イカのスパイス肝焼き２杯分
残りは全部刺身にして６人で昼から酒盛りした
あっという間に無くなって
デリバリーのピザ頼んで飲みなおししたよ
大人の男６人だと２０杯でもペロっといけるな

112 ：カレーなる名無しさん：2018/03/10(土) 18:28:09.47 ID:???.net

なのんスパイスで炒めた？

113 ：カレーなる名無しさん：2018/03/10(土) 20:53:53.02 ID:???.net

>>111>>112自作自演乙

114 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 02:47:14.81 ID:???.net

自作飴玉がそのまま食べてもけっこうおいしくて思わず食べてしまっているが
それを元にしておいしいカレーが作れない俺はなかなかの無能だと思う

115 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 07:58:20.47 ID:???.net

自作自演連呼キチガイウザいな
消えてくれないかな
何が楽しくて荒らしやってんだろうか？

116 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 09:11:18.14 ID:???.net

スレチのほうがウザいだろ
ただ店のおかずを語りたいなら他所でやればいい

117 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 09:19:40.84 ID:???.net

スパイスのスレなのに飴玉とか関係ないのにウザい
俺もスパイス意外の話は他所でやってほしい同意見だわ

118 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 09:32:41.05 ID:???.net

盛り上がってまいりました。
さあ、次いってみよう！

119 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 09:47:22.34 ID:???.net

ほんとは作ってない人が多いから

120 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 09:53:50.22 ID:???.net

>>115
自演

121 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 09:54:15.06 ID:???.net

そもそも２，３人の自作自演で回してるからね。このスレ。しかも自作自演同士が仲が悪いから相乗的に盛りあがらない。

122 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 09:59:36.66 ID:???.net

「自演」をＮＧに入れればおｋ

123 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 10:28:31.06 ID:???.net

自作自演と連呼している奴がスレチの書き込みしてるんだろ
コイツ昔から粘着しているよ

124 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 11:52:43.12 ID:???.net

慈円

125 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 12:35:04.93 ID:???.net

指摘も含め全部自演

126 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 12:37:26.06 ID:???.net

だいたいキチガイ粘着がどんな書き方をしてるのかわかった
以後スルーするわ

127 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 13:05:11.09 ID:???.net

え？
飴玉はスレちなのか？
インド料理スレなら、そうかもしれんが

128 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 14:56:11.66 ID:???.net

甘みが強いということは炒めが
足りないのでは？

129 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 15:00:36.22 ID:???.net

え？
店のおかずはスレちなのか？
インド料理スレなら、そうかもしれんが

130 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 15:43:05.96 ID:???.net

>>128
基本玉ねぎはきつね色か飴色に
カレーの種類によって違う
基本トマトは汁を飛ばす
これで甘みは出る
ただ日本カレーをイメージするのだったら何か甘味を入れなきゃならないだろう

131 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 16:17:10.52 ID:???.net

>>130
えあぷ

132 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 16:27:56.13 ID:???.net

>>131
負け惜しみ？w

133 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 16:29:48.07 ID:???.net

>>132
馬鹿？
エアプでなかったら、よほどの不器用か、味音痴。

134 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 16:32:38.90 ID:???.net

やってみて思ったんだけど
みじん切りより薄いスライスのほうがむらなく飴色にしやすいね
みじん切りだとサイズばらばらになって
小さいのがフライパンの側面で焦げてたりするんだよね

135 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 16:39:47.53 ID:???.net

>>133
また自己紹介。
そろそろちゃんとカレー作ってここにカキコミしてね。

136 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 16:44:42.49 ID:???.net

>>134
微塵切りをチンして炒めれば簡単最速で飴色になるのに

137 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 16:45:27.23 ID:???.net

>>135
あのなぁ、、、　
お前は、決まったレシピでしか作れない頭の血管動脈硬化の半死人だな。
まともに数作ってれば、そんな馬鹿な主張するわけないからな。

138 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 16:46:59.32 ID:???.net

またバカが暴れてるよ
無視無視
早くバカがいなくなりますように

139 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 16:50:08.84 ID:???.net

>>136
大量のを煮てラクに出来たので
適当に少なくしてレンチンしてからやれば早くきれいにできそうですね

でもみじん切りとスライスはどっかのサイトかなんかの実験でもスライスが早いとなってましたよ

140 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 17:12:47.83 ID:???.net

>>111
>イカのスパイス肝焼き２杯分

これスパイスカレーの夜のアラカルトに出てきたことある
パクチーどっさり追加で食べた思いである

141 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 17:16:26.74 ID:???.net

>>103
>鴨のミンチでキーマ出してた
>鴨そばのスープにほんのりスパイスの香りをつけた程度の上品な味

逆に蕎麦屋でカレー鴨蕎麦食べた事がある
間違いなく合うと思うよ
スパイス控え目が正解だと思う

142 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 18:00:19.26 ID:???.net

今日鴨と豆腐でハンバーグにしたのを乗せた和風だしのカレー食べたけど
鴨の個性が何もなくてただ淡白なだけでものたりなかった

143 ：カレーなる名無しさん：2018/03/11(日) 18:19:41.91 ID:DGkpMf+6.net

カツカレーに合うカレーってどう作るんや？