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スパイスからカレーを作ろう14杯目
- 1 :カレーなる名無しさん:2018/03/01(木) 18:12:24.43 ID:???.net
- ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/
スパイスからカレーを作ろう13杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1512864988/
- 665 :カレーなる名無しさん:2018/04/13(金) 22:18:32.36 ID:ofIyzK+i.net
- カレーに自信ニキのみんな!
ホルモンを使った美味しいカレーの作り方を教えてくれ!
ホルモンってのはあれや、小腸とかミックスホルモンとか、もつ鍋に使うタイプのやつや!
創作のスパイスカレーでも、むこうの国の伝統的なカレーでもいいから頼むやで!
- 666 :カレーなる名無しさん:2018/04/13(金) 22:20:30.37 ID:ofIyzK+i.net
- あと今日ワイが作ったやつのレシピを張るからみてってや。
オリジナルレシピやで。
- 667 :カレーなる名無しさん:2018/04/13(金) 22:21:55.80 ID:ofIyzK+i.net
- 材料はこんな感じやで!
ミックスホルモン 200g
ニラ(5cm) 一掴み
中くらいの玉ねぎ半分(くし切り)
ニンニク小さめ一片(スライス)
ニンニク一片(すりおろし)
生姜一片(すりおろし)
味噌 ティースプーン1強
豆板醤 ティースプーン1
醤油 ひとたらし
塩(調整用)
・ホール
フェンネル少量
フェネグリーク少量
・パウダー
ガラムマサラと下のスパイスを3:
2くらいで大さじ2〜1程度
コリアンダー≫≫クミン≫カルダモ
ン>パプリカパウダー=カイエンペ
ッパー>ターメリック>ブラックペ
ッパー=七味唐辛子
- 668 :カレーなる名無しさん:2018/04/13(金) 22:27:09.89 ID:???.net
- 作り方張るやで!
みんな大体の手順はわかるやろ?要所だけにするで。
[point]
すりおろしたニンニクと生姜でホル
モンを揉んでおいて、ホールスパイ
スのテンパリングは最初にして、玉
ねぎは浅いため、味噌と豆板醤は煮
込む前に炒める。
- 669 :カレーなる名無しさん:2018/04/13(金) 22:29:36.47 ID:???.net
- ガラムマサラはミックススパイスでカレー粉だろ。
- 670 :カレーなる名無しさん:2018/04/13(金) 22:30:02.30 ID:???.net
- ホルモンの処理は質によってだいぶかわるやろうな。
ガラムマサラ使ったのは単なる逃げやwww
- 671 :カレーなる名無しさん:2018/04/13(金) 22:31:31.85 ID:ofIyzK+i.net
- 上でガラムマサラの話してるやつと俺は別人やぞ?
ちなGABANのを使った。
- 672 :カレーなる名無しさん:2018/04/13(金) 23:38:30.19 ID:???.net
- ガラムマサラを馬鹿にする者はガラムマサラに泣く
という諺がインドにはあると聞いたよ
- 673 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 05:20:35.21 ID:???.net
- 色々な意見はあると思うが、同じスパイスミックスでもターメリックをマストとするのがカレー粉という見方が多いな。
おいら的には完成直前か完成してちょい足ししてスパイス感を加えるのもガランマサラと思ってる。
- 674 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 07:03:56.36 ID:???.net
- 追いスパイス
- 675 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 09:18:05.71 ID:???.net
- 真剣に考えたことないけどカレー粉とガラムマサラの違いはターメリックが入っているか否かだとなんとなく思ってた。ガラムマサラはMDHのがすごく好き。
>>667
インドカレーがベースの自分には未知すぎるレシピだw
肉がホルモン、ニラ使ったことない、ホールスパイスがフェヌグリークとフェンネルのみ、カルダモンはホールでしか使ったことなどなど。余裕があるときに作ってみたい。不思議。
余裕があったら今度画像貼ってよ。
- 676 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 09:53:49.30 ID:???.net
- カレー粉→ターメリック、クミン、コリアンダー、チリ
ガラムマサラ→クミン、コリアンダー、クローブ、チリ
って感じに解釈してる
- 677 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 10:31:51.37 ID:k3GAKn81.net
- >>675
https://i.imgur.com/ixrjoqT.jpg
すまんな、わすれとった。
- 678 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 10:37:43.27 ID:???.net
- スパイスは爽やかな感じでチューニングしたつもりやで。
古典的なカレーっぽくしようにも全くわからなかったから、カレー×もつ鍋×もつ煮のイメージで作ったんや!
言い忘れとったけど、味噌は赤味噌を使ったやで。
- 679 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 10:38:33.80 ID:???.net
- ホルモンカレーのアイデアまってるやで!
そもそもインドではホルモン食わんのかな?
- 680 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 10:49:46.58 ID:???.net
- ガラムマサラは個別に買うには少ししか使わない
から不経済になるスパイスの集合体だろ
- 681 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 11:19:56.14 ID:???.net
- インド人シェフブログの人曰く日本でいう味の素みたいな存在だとか>ガラムマサラ
美味しくなると感じるなら入れればいいしそうでないなら必要ないってさ
- 682 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 11:20:52.96 ID:???.net
- >>680
マジかw
俺1回のカレーで100円の瓶半分ぐらいなくなるw
- 683 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 11:24:22.89 ID:???.net
- カレシがスパイス自分で調合しないでガラムマサラ使ってるの見るとうわぁ…ってなる
- 684 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 11:40:12.85 ID:???.net
- >>679
牛は食わんし豚も食わんし羊のホルモンって食ってるのかな?
- 685 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 11:44:44.10 ID:???.net
- 近くの工場で買えるのでインデラのマサラ缶を使ってるぞ。
スパイス調合面倒なときはたまにカレー粉缶も常備して使うこともある。
ノーマルは気の効いた食材店なら売ってるがホットのカレー粉缶は工場以外で売ってるのを数回しか見たことない。
カレー屋で仕入れてるのはたまに見る。
- 686 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 12:36:53.65 ID:???.net
- もつ煮カレー って 一般的なんだな
- 687 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 12:58:25.55 ID:k3GAKn81.net
- >>686
クックパッドとかをみても固形ルー使ったのとか、一般的なカレー粉しか使わないレシピしかないんだよなぁ〜
- 688 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 12:58:57.35 ID:k3GAKn81.net
- どうにかしてインディアナイズド?したい
- 689 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 13:23:14.96 ID:???.net
- なんでククパやルウ
塩もつ煮にカレー粉みたいなのを想像してた
- 690 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 14:41:38.02 ID:???.net
- モツの甘さとスパイスが織り成す絶妙なハーモニーを堪能できそうですね
- 691 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 16:31:58.66 ID:???.net
- いやまて
モツだぞ
大腸も直腸あるんだが
クミン臭い直腸ってそれウ○コじゃ…
- 692 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 16:57:02.06 ID:???.net
- もつカレーは清水名物
- 693 :カレーなる名無しさん:2018/04/14(土) 17:24:43.09 ID:???.net
- スリランカで鶏のモツカレー煮を食べたことある
酒のつまみとして出てきた
めっちゃ美味かったわ
- 694 :カレーなる名無しさん:2018/04/15(日) 02:13:13.80 ID:???.net
- 鶏のモツって肝とハツと玉ひもやろ?
所謂ホルモンとはまた全然違ってくるよね。
- 695 :カレーなる名無しさん:2018/04/15(日) 04:47:33.80 ID:???.net
- >>665
もつカレーの話はたまに目にするけどレシピは知らんのよなー
- 696 :カレーなる名無しさん:2018/04/15(日) 12:09:52.74 ID:???.net
- パキスタンカレーが好きで良く作るんだが、鶏肉を片面1時間ずつ焼くときに油が跳ねまくってコンロ周りが油の湖みたいになって困る
アルミホイルとかで覆うと鶏肉の出来がイマイチだし
- 697 :カレーなる名無しさん:2018/04/15(日) 12:23:10.75 ID:???.net
- >>696
滲みでた脂をペーパータオルで都度拭き取ると脂が跳ねないし焼き上がりもキレイにパリッとなるぞ。
- 698 :カレーなる名無しさん:2018/04/15(日) 17:27:26.81 ID:7T1rHe13.net
- >>683 インド人も普通にガラムマサラ使うだろ
彼の作るカレーにいったい何を求めているのか?
- 699 :カレーなる名無しさん:2018/04/15(日) 17:32:18.12 ID:???.net
- >>697
なるほど
ただ、スパイスの香りが溶けた油を紙で吸うのはもったいない気もするw
- 700 :カレーなる名無しさん:2018/04/15(日) 18:06:16.73 ID:???.net
- MDHの調合済みのガラムマサラはインド人消費者が
ターゲットでしょう
- 701 :カレーなる名無しさん:2018/04/15(日) 18:21:07.75 ID:???.net
- >>696
深い鍋を使うってのはだめかね?
- 702 :カレーなる名無しさん:2018/04/15(日) 18:26:55.20 ID:???.net
- >>701
盲点だったわ
フライパンサイズの広さがあれば良いのか
ありがと探してみるわ
- 703 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 05:55:29.96 ID:???.net
- >>699
確かにそうだが結局余分な脂はルーに使わない限り捨てることになっちゃうからね。どうするかは考え方次第かな。
パキスタンだとタンドリーのように事前にスパイスに漬け込むことはしないんだね。
あとは深めのフライパンを使うか、中央が開いているリング状の蓋とか油はね防止ネットを使うか。
https://item.rakuten.co.jp/rakuten24/e534158h/?scid=af_sp_etc&sc2id=af_113_0_10001868
https://www.nitori-net.jp/store/ja/ec/8979186
- 704 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 07:05:24.04 ID:???.net
- 油はね防止ネットいいね
- 705 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 11:36:02.81 ID:???.net
- ふたすればいいだけやん…
- 706 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 12:35:38.44 ID:???.net
- え?
- 707 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 14:57:06.27 ID:???.net
- このスレでまともな書き込みを期待しないほうがいい
まあ自演だろうが
- 708 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 15:15:40.52 ID:???.net
- 穴あき蓋は盲点だわ
確かに
- 709 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 17:10:40.64 ID:???.net
- >>705
蓋をすると蒸らしになってパリッと焼いた感じにならないんだよ。
調理経験の少ない人には分かりづらいかな。
- 710 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 17:15:55.67 ID:???.net
- パキスタンカレーでパリッと焼けた鶏肉のイメージがないんだけど
(単にグリルなら片面1時間もいらない気がするし、向こうの人、皮食べないよね?)
どういう風な仕上がりなんだろう??
- 711 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 17:30:24.72 ID:???.net
- >>710
それはみんな知りたいところ。
でも油ハネするけどアルミホイルは上手く焼けない、って書いてるところからの想像。
蒸し鶏で良いなら蓋で十分だけど。
- 712 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 17:34:35.25 ID:???.net
- >>710
http://www.soupcurryfrontier.info/resipi/pakisutan.html
これ見る限り皮付きのパリ焼きに見えるね。
- 713 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 17:40:58.33 ID:???.net
- ほんとだー
いったんパリッと焼いてから煮るんだ
- 714 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 18:03:08.52 ID:???.net
- >>696です
うーん、皮はパリッとなんだけど、身はパリッとというか、余分な水分が無くなってすごいしっかりとした噛みごたえになるんだよね
というか>>712のレシピそのものですわ
やみつきになるw
- 715 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 20:46:27.89 ID:???.net
- それはパキスタン風カレーで日本アレンジだ。
- 716 :カレーなる名無しさん:2018/04/16(月) 20:49:39.96 ID:???.net
- そうなの?
- 717 :カレーなる名無しさん:2018/04/18(水) 18:01:38.32 ID:???.net
- 塩味控えめでニンニクも控えめで辛さもそれほどでなくて
それなのにおいしい
ってのが作れるようになりたい
- 718 :カレーなる名無しさん:2018/04/18(水) 18:15:35.69 ID:???.net
- 塩控えめでニンニクも控えめでつくればそうなるで
- 719 :カレーなる名無しさん:2018/04/18(水) 18:18:30.58 ID:???.net
- 塩減らして美味しくしたいなら、スパイス多めにしたり旨味増やしたりすればいいんじゃないの
- 720 :カレーなる名無しさん:2018/04/18(水) 19:03:18.87 ID:???.net
- つ味の素
- 721 :カレーなる名無しさん:2018/04/19(木) 12:42:52.49 ID:???.net
- カレー屋で出てくるアチャールとかピクルスがたまらなく好きで自分でも作ってみるけどなんか物足りないんだよなー
たらふく食べたい
- 722 :カレーなる名無しさん:2018/04/19(木) 14:22:24.90 ID:+Yx34VUU.net
- >>721
頼む一つ作り方を教えてくれ。
- 723 :カレーなる名無しさん:2018/04/19(木) 17:06:40.59 ID:???.net
- >>717
野菜と骨付き肉でスープストック作ってそれをベースにしてカレー作ったらうまいよ
でもそれカレーでやるべきことかなって空しくはなるが
- 724 :カレーなる名無しさん:2018/04/19(木) 21:59:51.12 ID:???.net
- もしさぁ、スパイス一種類だけでカレーを作ってみろって言われたら何使う?
- 725 :カレーなる名無しさん:2018/04/19(木) 22:16:43.30 ID:???.net
- コリアンダーパウダー
- 726 :カレーなる名無しさん:2018/04/19(木) 22:20:41.45 ID:???.net
- >>724
クミン
孜然○○っていう中華料理になってしまうけど
- 727 :カレーなる名無しさん:2018/04/19(木) 22:43:03.41 ID:???.net
- ブラックペッパー一択
- 728 :カレーなる名無しさん:2018/04/19(木) 22:44:00.26 ID:???.net
- ターメリック汁がいちばんカレーに近い
- 729 :カレーなる名無しさん:2018/04/20(金) 00:03:08.10 ID:???.net
- ガラムマサラ
- 730 :カレーなる名無しさん:2018/04/20(金) 01:02:39.51 ID:???.net
- 実際のとこコリアンダーパウダーって無くても困らないな
- 731 :カレーなる名無しさん:2018/04/20(金) 04:13:58.35 ID:???.net
- >>721
ピックルって、肉や魚介のもあるよね?
極端な話、おいしいアチャールやピックルがあれば、ほかは全部スパイス使わない料理でも
充分な気がする
ストックしやすそうだし、作れるようになったらうれしいなあ
>>724
塩とトマトとヨーグルトと揚げ玉ねぎとナッツペーストと練りごま使っていいんだったら
スパイス一種類でもおいしい肉野菜炒め的なものは普通に出来る気がするが
カレーって気分になるかどうかはわからんな
- 732 :カレーなる名無しさん:2018/04/20(金) 07:57:05.49 ID:???.net
- ピクルスとピックルを同列で考えてるアホ?
- 733 :カレーなる名無しさん:2018/04/20(金) 12:31:28.48 ID:???.net
- ピクルス、ピックル、アチャール、ウールガイよくわからんね
- 734 :カレーなる名無しさん:2018/04/20(金) 20:46:35.88 ID:???.net
- ウールガイはベルギーとかの名物のワイン蒸しだろ
- 735 :カレーなる名無しさん:2018/04/20(金) 21:14:41.52 ID:???.net
- ピルクル、ビックル、アーチャリー、タフガイよくわからんね
- 736 :カレーなる名無しさん:2018/04/20(金) 22:13:21.74 ID:???.net
- 誰も説明できる奴いないんだな
- 737 :カレーなる名無しさん:2018/04/20(金) 22:29:01.91 ID:???.net
- ピクルス (西洋の)酢漬け
ピックル オイル漬け
アチャール 浅漬け
ウールガイ 南インドのピックル
であってる?
- 738 :カレーなる名無しさん:2018/04/21(土) 08:55:04.49 ID:???.net
- ムール貝 貝
- 739 :カレーなる名無しさん:2018/04/21(土) 09:05:31.91 ID:???.net
- ムール貝
カラス貝
- 740 :カレーなる名無しさん:2018/04/21(土) 21:34:28.45 ID:???.net
- アオヤギ
バカ貝
- 741 :733:2018/04/21(土) 22:12:51.67 ID:???.net
- アチャールは浅漬けというか漬物だと思ってた。
例えばネパールのムラコアチャールは本格的に作れば大根を天日干しにしてスパイスと和えて全体が浸るぐらいの油いれて発酵させて酸味を出すもので、油少なめで発酵させない分、レモンやライムで酸味を保管するのが浅漬けバージョンのアチャールだと思ってた。
- 742 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 03:15:01.85 ID:???.net
- ハリオムさんのレシピ見ると
常温で3日置いて出来上がりって書いてるから発酵食品ぽさを感じるけど
保存は冷蔵庫ってなってるから、昔ながらの作り方とは違うんかね?
- 743 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 07:23:31.27 ID:???.net
- あちゃー(ノ∀`)
- 744 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 12:10:40.87 ID:???.net
- る
- 745 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 15:52:37.11 ID:???.net
- スパイスから作るカレー焼きそばのレシピ教えてくれ
油にクミンシード馴染ませ塩ブラックペッパーでいいのか?
軽くターメリックとお好みでレッドチリペッパー?
コリアンダーは要らんよな
- 746 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 15:55:56.90 ID:???.net
- >>745
ガラムマサラ、ターメリック、カイエンペッパー、ブラックペッパー
油にクミン、シナモン
- 747 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 16:07:06.35 ID:???.net
- ガラムマサラって言ったって…
- 748 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 17:19:49.49 ID:???.net
- チョウメン レシピ
でググったら色々出るんじゃね
- 749 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:21:40.00 ID:???.net
- 「ガラムマサラ」って言葉が出たら、うじうじ言ってくるやつなんなん?
- 750 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:33:24.49 ID:???.net
- レシピで「ガラムマサラを使います」ってのは「合わせ味噌を使います」ってのと同程度の情報量しかないからじゃね?
何をどれだけ合わせるつもりなのかと。
- 751 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:36:15.76 ID:???.net
- いわゆる市販のガラムマサラでいいやん
MDHなんてメインスパイスとしてインド人ほとんど使ってるんだから
- 752 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:38:00.98 ID:???.net
- ハウスとS&BとMDHとShanだと中身が違うって話やろ
- 753 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:43:58.38 ID:???.net
- カレー粉
- 754 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:44:49.22 ID:???.net
- レシピで「カレー粉を使います」ってのは「合わせ味噌を使います」ってのと同程度の情報量しかないからじゃね?
何をどれだけ合わせるつもりなのかと。
- 755 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:53:16.60 ID:???.net
- カレー粉はまあまあ方向性がそろってる気がする
いわゆる日本式カレーのためのミックスだから
- 756 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:54:50.32 ID:???.net
- >>754
地方によるかもしれんが、わざわざ自分で味噌を調合する人は殆どいないと思うぞ。
- 757 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:59:21.03 ID:???.net
- 自家調合してなくても地域によってスーパーで売ってる合わせ味噌が違いそう
- 758 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:59:24.56 ID:???.net
- 単体のスパイス1つをとっても商品ごとにけっこう違うのに、何でガラムマサラにだけ神経質になるのかな、ここの人達は。
- 759 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 18:59:57.26 ID:???.net
- 味噌と醤油は全然違うね。
- 760 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 19:14:22.21 ID:???.net
- >>755
もしかしてカレー粉って日本だけのものと思ってない
インドにもスリランカにも
シンガポールにもミャンマーにも
もちろんイギリスにも
独自のカレー粉があり、ブレンドも異なるのに
- 761 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 19:44:27.49 ID:???.net
- ちょっと質問
インデラカレーの粉使ってカレー作ると物凄く苦くなるんだけど何で?
熱加えるのがいけないのかと思って最後の方に入れてもやっぱり苦い
特に汁系が苦くなる気がする
カレースープとかカレーうどんとか
砂肝とキャベツのカレー炒めに使ったときは苦くなく美味しく出来た
- 762 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 19:48:50.58 ID:???.net
- >>761
一応聞くけど、他のカレー粉では試してみてるの?
- 763 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 20:08:14.23 ID:???.net
- >>760
日本でレシピにカレー粉って書いてあって
わざわざシンガポールのカレーパウダー取り寄せるような変人は
レシピ作者の意図した味にならなくても構わない人だろ
- 764 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 20:10:37.22 ID:???.net
- >>761
油が足りてないのかもね
- 765 :カレーなる名無しさん:2018/04/22(日) 20:12:31.04 ID:???.net
- >>763
インデラとヱスビーでもかなり違うぜ
知ってた?
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