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スパイスからカレーを作ろう19杯目
- 1 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/04(土) 18:27:13.77 ID:sML4Dfdk0.net
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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
- 2 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/04(土) 19:17:30.47 ID:HCjqwyfE0.net
- おつ
- 3 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/04(土) 22:27:14.74 ID:8CAXW+VrD.net
- カレー
- 4 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/05(日) 08:28:48.16 ID:v45aV8yw0.net
- 保守
- 5 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/05(日) 15:30:42.84 ID:mvKmQX9T0.net
- 保
- 6 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/05(日) 20:07:06.19 ID:BIUhhsrG0.net
- 1乙
- 7 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d21a-80IA)：2020/01/05(日) 21:21:45 ID:qFObx86m0.net
- パプリカパウダー持ってるけどタンドリーチキンの色付けくらいしか使ってなかったわ
- 8 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/06(月) 04:45:17.73 ID:U7kaDsIBM.net
- いろいろ揃えたけれど結局、クミンさえあれば・・・
というか、カレー粉の便利さに帰納してきた。
- 9 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/06(月) 09:14:44.88 ID:rTUAV5A90.net
- 粉を５、６種類計量しながら入れるのってしんどいだけであんまり意味ないよね
大津屋のカレー粉（種類いろいろある）とホールスパイスで十分よ
- 10 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/06(月) 09:38:24.96 ID:PKBlYnq20.net
- インド在住の日本人からパプリカ（粉）をどう買えばいいか聞かれて「カシミリチリ」で通じる
って答えてたから代替品かね
- 11 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/06(月) 10:29:41.36 ID:LEjrx0Ju0.net
- カシミールチリは入手困難
パプリカパウダーはアチャールに使う
- 12 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e116-E95m)：2020/01/06(月) 17:47:46 ID:+z5sLxAh0.net
- カシミリチリと称するものは色々売ってるが謎が多い。
パウダーの場合はチリパウダーとパプリカパウダーの混合のことが多いらしいよ。
ホールだとなんか幅広でしわしわのやつのことが多いけど、
実際カシミール地方で使われてるのはそんなチリじゃないらしいとかいう話も。
- 13 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/06(月) 19:12:17.78 ID:XMdeaZxVK.net
- >>1おつ
前スレラストいま読んでAmazon見てきた
ハリオムさんの本が出てたんだね
>>10
パプリカをチリ扱いといえば
新大久保の韓国スーパーでも、甘口の韓国唐辛子粉末と
パプリカパウダーを並べて売ってたな
あの甘口の韓国唐辛子も独特で他にないからなあ
あ、ごめんね嫌韓の人いたらスルーでお願い
- 14 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/06(月) 19:29:16.60 ID:NjoUa9IS0.net
- ハリオムさんの言うパプリカパウダーは
フォションのパプリカとは違うのだろう
後者は色と僅かに風味だけ
- 15 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c93f-E95m)：2020/01/06(月) 19:42:00 ID:PKBlYnq20.net
- ブログの別の記事ではMDHのカシミリチリのパッケージ画像あげて「パプリカです」って
紹介してた
まあ細かい説明はめんどくさいし混乱をまねくとか、考えがあったんだろうけど
- 16 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-ECXx)：2020/01/06(月) 20:04:38 ID:tNq4DRFUa.net
- 今年カシミリ育ててみます
- 17 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/06(月) 20:33:39.21 ID:+z5sLxAh0.net
- >>13
韓国の唐辛子は辛くないって話はネットでよく目にするが実物見たことないんだよな。
韓国ってパプリカ生産してるし、ひょっとして韓国でも普通の唐辛子とパプリカの粉を混ぜて
辛くない唐辛子の代用にしてたりするんだろうか。。
でも生食用のパプリカと粉末で使うパプリカは別という話も聞いたなあ
- 18 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-ECXx)：2020/01/06(月) 20:41:14 ID:tNq4DRFUa.net
- 中韓で育つなら日本でも育つので
ホールか生を買って自分で育てれば確実ですね
- 19 ：カレーなる名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KKf9-WTag)：2020/01/06(月) 20:54:53 ID:XMdeaZxVK.net
- >>17
韓国唐辛子には辛口と甘口両方あって、韓国スーパーのパプリカパウダーは
スペイン産のやつだったよ 同じ町内のハラールフードショップ群のほうなら
たぶん粉末のカシミリチリくらいはどこかにあるんじゃないかと思う
タイ食材店や華僑服務社や業務スーパーもあるのでたまに買い物に行ってる
- 20 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e116-E95m)：2020/01/06(月) 21:04:04 ID:+z5sLxAh0.net
- カシミリチリの謎
https://twitter.com/AsiaHunter_com/status/1210221221029171200
(deleted an unsolicited ad)
- 21 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-ECXx)：2020/01/06(月) 21:13:31 ID:tNq4DRFUa.net
- カシミリはシシトウにそっくり
- 22 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2e25-XhmG)：2020/01/06(月) 21:29:14 ID:k5NA88wo0.net
- 別に鷹の爪と一緒やん
- 23 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/06(月) 21:50:25.97 ID:XMdeaZxVK.net
- >>22
カシミリチリは食べたことないけど、唐辛子も種類ごとにかなり味が違うよ
青ならプリッキーヌやハラペーニョと万願寺や甘唐くらい差があると想像する
香りも種類によって違うし これはペペロンチーノがわかりやすいかな
- 24 ：カレーなる名無しさん (ﾊﾞｯﾄﾝｷﾝ MMe1-QDw5)：2020/01/07(火) 08:34:07 ID:wNFfM3BtM.net
- 違うけど使い分けるのはプロぐらいだろう
じゃがいもで
きたあかり、男爵、インカ、メークイン、とうや等
を使い分けてる人がほとんどいないように
- 25 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 08:50:03.39 ID:aES2YJeM0.net
- さくらんぼ形の鷹の爪に憧れてたらニルワナムの昼サンバルにたくさん浮いてた
ラッキー！ってよそって口にしたら恐ろしく辛かった
- 26 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 12:41:41.93 ID:ZrPftSj/M.net
- >>9
なに作っても同じ味になるがな
- 27 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 14:43:33.90 ID:ST+miUd9K.net
- >>24
下手の横好きで始めに沢山スパイスを買い揃えた派だけど
クミン、ロイヤルクミン、カロンジ、キャラウェイ、フェンネル…
これくらい最初に揃えた人はこのスレなら沢山いるでしょ
唐辛子も一味七味、ハリッサ、柚子胡椒、タバスコ、豆板醤まで
入れると、各家庭に５種類くらいは普通にあるだろうと思うよ
- 28 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 14:47:33.59 ID:eiCF0LsR0.net
- 普段使ってるのはターメリッククミンコリアンダークローヴカルダモンシナモンホワイトペッパーくらい
コリアンダークローヴカルダモン多めに入れるのが好み
- 29 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 17:26:26.60 ID:+ISdf7FO0.net
- 親にカレーリーフの栽培を丸投げして1.5年。
温室のなかで実が付いたそうだ。
丸投げしたまんまでまだ葉ももらってない。
- 30 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 17:34:28.19 ID:aES2YJeM0.net
- ヒヨコ豆を紅茶・梅干し（アムラ？の代替)と茹でる系のチャナマサラをつくった
豆多すぎたのか味云々の変化はわからなかったけど、画像や動画で
よく見る色になって面白かった
- 31 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 17:37:57.54 ID:xnKq09bV0.net
- ミニストップがバターチキンカレーまんを発売
どれだけ、っぽくなってるやら
- 32 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 17:54:50.68 ID:T9kDeEbh0.net
- >>24
何でレアスパイスのわりによく名前が出るかというと
特定のインド料理をレシピ通りに作ろうとした場合に名指しでカシミリチリが指定してあることがあるからなんだよ。
自分で性質を理解して使い分けるというのとはまた違った話
- 33 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 19:04:59.95 ID:wNFfM3BtM.net
- >>27
そんなのは普通にあるけど、
唐辛子の品種ではない。
現時点のうちの在庫だと、
中国産唐辛子種類不明の乾燥タイプと、
朝天唐辛子乾燥タイプ、
プリッキーヌ、プリッキーファの生タイプ冷凍、
韓国産の粗挽きパウダー、インド産の細挽きパウダー
産地忘れたがパプリカパウダー
持ってるけど、使いこなせてはいない
どこの国の料理作るかと、辛いのにするかどうか
ぐらいでしか使い分けできていない
- 34 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 19:33:41.39 ID:T9kDeEbh0.net
- 唐辛子の故郷の中南米のほうだと、これは出汁用の唐辛子とかあるらしいな
真っ黒い唐辛子とか
- 35 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/07(火) 20:14:51.39 ID:ST+miUd9K.net
- >>33
>>24には＞使い分けると書いてるけど、品種ごとに使い分けは十分出来てるじゃん
あとは好きな物を好きなように使えばいい プロのお見立ては知らんけど
味覚が冴えないとかで悩んでるなら亜鉛やメチルコバラミンでもどうぞ
外で他の上手い人の料理を色々食べると勘も養えるんじゃないかな
- 36 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 11:20:35.80 ID:pysW+vHfM.net
- だいたいスパイスからカレー作るスレで使い分けできてないですって言いにくる時点で何がしたいんだかよくわからんわ、アホちゃう
わからないならわからないなりに料理作ってどういうスパイスいれたらいいですかぐらい聞けよ
- 37 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 12:09:30.86 ID:WLvrR7sCM.net
- >>35
プロでもほとんど使い分けできてない
スコビルで使い分けてる程度
使い分けについて記載されてる
サイトとかもほとんどないだろ
タイ人あたりは使い分けてるけど
- 38 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 12:38:47.02 ID:kPRxm/irK.net
- >>37
あ、つまり誉めて欲しかったのを味覚障害扱いされて怒ってんの？
なんかごめんね～
へんな奴に触っちゃったわ
- 39 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 16:31:33.25 ID:0O5ekOHd0.net
- 高校の時フレンチベースのものすごいうまい飯屋でバイトしてて、そこのカレーがいまだに忘れられない味#1。
小麦粉をザルで細く振って用意した。
マンゴーチャツネを包丁でこれでもかってくらい叩いてドロドロにした。
玉ねぎをワンケース1mm程度のスライスにして飴色なるまでアルミの平鍋で焦げないように擦り続けた。たまにちょっと水入れて。
SBのカレー缶があった。
野菜のブイヨンとは違う作り方だったけど、なんか子供入れる位のずんどーでスープ作ってた。
とにかく焦げないようかき混ぜさせられた。
あの時は作業として色んなもんの作り方記憶してたけど、カレーはそんなに作らなかったから・・・記憶がほとんど無くて繋いでもカレーができる気がしねぇ。
こんなに食いたくなるならちゃんと覚えておけばよかったよ
- 40 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 16:33:18.98 ID:WLvrR7sCM.net
- >>38
まず使い分けについて語ってみて
- 41 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 16:42:06.99 ID:ftqoVaHA0.net
- 今日はデミカレーにしたわ
業務スーパーのデミグララスソースにブイヨンと赤ワインを加えて豚肉を煮込む
スターター玉ネギにんにく生姜トマトパウダーのいつもの工程
作ったールーにデミグラスソースをちょっとづつ入れながら全部入れる
塩は一切使ってないけどちょっと塩辛くなっちゃったね
ブイヨンじゃなくて水でええかも
- 42 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 17:13:34.38 ID:9astGSaya.net
- トマトパウダーなんてあるんですね
- 43 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 19:01:49.46 ID:ZHQd8AdC0.net
- イナダシュンスケ氏がトマトパウダーが使いやすいって書いてたな。
ピューレとかと比べて量の調節がしやすいんだろうな。
- 44 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 19:26:46.73 ID:JFiSYAys0.net
- カゴメトマトペーストミニパック が便利
- 45 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 19:33:07.75 ID:ZHQd8AdC0.net
- あれ１パックで、カレー何人前くらいの量になる？
- 46 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 19:39:58.81 ID:JFiSYAys0.net
- トマト6個分だから10皿以上？
- 47 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 20:05:11.73 ID:ZHQd8AdC0.net
- ちょっと多すぎるか
- 48 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-QH7m)：2020/01/08(水) 21:13:26 ID:KFGB1w2ga.net
- カゴメのペーストはシチューでよく使います
- 49 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/08(水) 22:59:19.55 ID:+yo8z/S80.net
- ところでお前ら老後の金はあるんだろうな？
- 50 ：カレーなる名無しさん (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM63-aoUZ)：2020/01/09(Thu) 12:11:52 ID:2Vb1T8q8M.net
- とりあえずポークビンダルー再チャレ
お酢をココナッツビネガーちゃんに変えてスコーピオンもかったしこしょうも多めにして昨日漬け込んだ、たのしみ
- 51 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f18-lB9F)：2020/01/10(金) 09:33:54 ID:eDplFpD+0.net
- 美味いカレー食うと翌朝も口の中にクミンとかのスパイスの香りが残ってる
- 52 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/10(金) 16:02:11.50 ID:C/iSi5He0.net
- それホールスパイスが歯にはさまってることあるから注意な
- 53 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f64-tgR8)：2020/01/10(金) 21:07:54 ID:5ETdXwdw0.net
- 作ると部屋中カレーのいい香りになるんだけど
肝心のカレーはあまり香りがしないんだけど何が悪いですか？
- 54 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/10(金) 21:49:19.13 ID:cVeW8h6E0.net
- 鼻
- 55 ：アボカド君 ：2020/01/10(金) 23:52:24.39 ID:XcivGNOP0.net
- >>54
トンチか？
- 56 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dfe5-G18V)：2020/01/11(土) 10:00:53 ID:2OcLtTXt0.net
- パスタソースでもシチューでもカレーでもカゴメのペーストしか使ってないわ
場所とらないゴミでない小分けで使える水分飛ばす手間がないとか弱点がない
- 57 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f18-lB9F)：2020/01/11(土) 10:17:20 ID:1vt2aSuW0.net
- 味のないケチャップだろ
ケチャップの10倍高いけど
- 58 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sa7f-Cx3g)：2020/01/11(土) 13:19:36 ID:cpdNg7W5a.net
- >>53
作ってる時の方が加熱してるんだし香りも強い
そのあとで食べてみても香りが弱いと思うのは仕方ない
匂いを遮断した部屋で作ってもらって食べてみればそうでもないことがわかる
- 59 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f0d-6NT+)：2020/01/11(土) 14:27:27 ID:EPmVFtuB0.net
- >>53
部屋が良い香りということは、香り成分が出ちゃってる、という事でしょ
それに作ってる時が最も香る
- 60 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛ Spb3-Uo3j)：2020/01/11(土) 17:44:47 ID:NfrODDpip.net
- >>58
ナルホド、鼻が慣れちゃうから香りを感じにくくなる訳か。
- 61 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f18-lB9F)：2020/01/11(土) 17:50:40 ID:1vt2aSuW0.net
- カレーが乳化して匂いを遮断するからだよ
乳化しないカレーは匂いだけで汗かくぐらい香る
「カレーを乳化させない教」の信者の意見です
- 62 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dfe5-G18V)：2020/01/11(土) 17:56:14 ID:2OcLtTXt0.net
- 流石にケチャップはないやろ
濃度3倍くらいあるし無塩だからデミソースやホワイトソース
味噌までも相性ばっちりで使い勝手良い
- 63 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ df16-G18V)：2020/01/11(土) 18:01:23 ID:UWVlmTNE0.net
- キッチンのスパイス置いてるところで鼻で呼吸してにおい嗅ぐと、チャック付きの袋とかに入れたままなのに
いい香りがする。下手に料理に使うより満たされる感じがあって困るｗ
- 64 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ df16-G18V)：2020/01/11(土) 18:02:17 ID:UWVlmTNE0.net
- >>56,62
量の調節はどうしてる？途中まで使ってクリップで留めて冷蔵庫とか？
それとも料理の量の方を合わせる？
- 65 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 18:50:48.81 ID:vAv+6vTxM.net
- スコーピオン最強かこのビン、とりあえずちょっと足すだけでいい感じに辛くなるな
- 66 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 19:14:02.14 ID:UWVlmTNE0.net
- スコーピオンとか全く興味ないけど、アヒ・アマリージョは使ってみたい。
- 67 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 19:30:10.58 ID:ZSQkjn620.net
- スコーピオンとか自宅に置きたくないわ
目にでも入ったら失明しそう
カゴメのトマトペーストは良い感時に小分けされてるから2人前で1つって感じで使う
玉ネギ2個使う1回の調理でインドカレーならいつも3つでデミグラス使う欧風なら2つとかかな
- 68 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 19:32:53.68 ID:UWVlmTNE0.net
- チレ・パシージャも使ってみたい。
- 69 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 19:36:45.85 ID:JqTgmjTU0.net
- ハリッサも美味しく辛くなるよ
- 70 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 19:36:59.93 ID:UWVlmTNE0.net
- インド料理オタ系の人で唐辛子原産地のペルー、メキシコに目を付けた人って聞いたことないけどいるんかな。
幻のカシミリチリを追いかけるよりおもしろい気もするんだけど。
- 71 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 19:38:28.30 ID:UWVlmTNE0.net
- ハリッサはカレーの素みたいなもんだなあれ
- 72 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ df16-G18V)：2020/01/11(土) 20:25:50 ID:ZSQkjn620.net
- バードアイがええで
辛さが丁度良いし香りも唐辛子の中では強い
売ってる店舗が少なすぎるけど
- 73 ：カレーなる名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KK03-1ki7)：2020/01/11(土) 21:09:58 ID:wEWXmGMdK.net
- >>70
日本語のメキシコ料理の詳しい本でも唐辛子の解説詳しく載ってるぞ
貰ってくれるなら２回使用ほぼ新品のトルティーヤプレスとセットであげたい
>>72
大津屋にあるだろ
- 74 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 22:28:46.43 ID:c8fPa28bM.net
- >>70
四川人でメキシコやインドの唐辛子
仕入れる人なんていないだろ
沢山の品種から選んでるような
唐辛子民族であっても
- 75 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 22:30:43.50 ID:t5Gvycv90.net
- ちな上野のアメ横でおすすめのスパイス店ってありますか
この前二木の菓子の近くのお店でさとうきびの塊買おうとしたけど売ってなかった
- 76 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 22:46:28.13 ID:wEWXmGMdK.net
- >>74
中国人がワイン飲み初めてからチーズの価格が高騰したし
ヤクザの転売屋のせいで昔はコンビニにあった山崎までない
シナ畜をナメたらいかん
>>75
大津屋は実店舗のほうが通販より安くなってる すぐ横に河内屋もある
あとアメ横センタービルの地下もスパイスやエスニック食材あるね
入荷日がまちまちで新しいとは限らないけど生のタイハーブも揃う
バナナの花まで売ってるのはあそこくらいじゃないのかな
- 77 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/11(土) 23:19:58.44 ID:wEWXmGMdK.net
- >>70
ラ カシータの渡辺さんの古い本にあるチレの購入先の紹介を見ながら
まだ現存するお店らしいと確認できた所の社名を書いておくね
(普段のお買い物先と被ってたらスマソ)
リードオブジャパン(株)(南青山)
(株)ワールドトレーディング(代々木)
バレンシア(有)(東村山市)
しまってた本を引っ張り出してたもんで遅レスになってしまった
ちなみに、南インド唐辛子 の項目から引用
乾燥品、５～６cm、灰赤色。タバコの葉のようなスモーキーな香りと、土っぽい
野菜風味の味わい、強めの辛さが特徴。完熟した後、干されたその持ち味は、
地域性を蓄えたうま味と香ばしさがあり、煮込み料理などに適している。
カシミリチリという名前の物は載ってなかった
- 78 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ df16-G18V)：2020/01/12(日) 04:37:23 ID:bDjOgaKU0.net
- さんざん煮込んだやつだからもう辛味が抜けてると思って、うっかり青唐辛子をなめてしまい、
朝から悶絶。やはりからいのは苦手だ。
- 79 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/12(日) 10:14:05.50 ID:bis36f3Md.net
- バスマテイィ米の炊き方教えろ
- 80 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/12(日) 11:36:01.63 ID:7LmXm8AE0.net
- >>76
ありがとうございます、のぞいてみますー
- 81 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ffbc-dusL)：2020/01/12(日) 12:57:51 ID:InZoTlwa0.net
- 御徒町だと今はわからないけど、
吉池で以前カレーリーフの生葉売ってたな
- 82 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ df1b-G18V)：2020/01/12(日) 21:25:49 ID:KsNKHfJX0.net
- 吉池はもうカレーリーフ売ってないよ
どこかまったく他所の店でよろしくない虫がついてたらしく、国に睨まれるんだって
睨まれてまで販売はしたくないとのこと
- 83 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/12(日) 22:39:25.06 ID:bDjOgaKU0.net
- カレーリーフは輸出、輸入に制限あるみたいだけど、
国内での栽培はどうなんだろうね
- 84 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ffb0-qRB+)：2020/01/12(日) 23:01:34 ID:AcqxDR3d0.net
- 園芸店で苗は売ってるけどね
- 85 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-QH7m)：2020/01/12(日) 23:02:30 ID:dJroeTl+a.net
- 今年はカレーリーフとランペ栽培頑張ろ
- 86 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5fa9-4NMv)：2020/01/13(月) 06:42:21 ID:sSP7HL/n0.net
- カレーリーフは 結局 冬をどうするかにかかってるんだよな 暖かい地域なら問題無いんだけど
- 87 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ df1b-G18V)：2020/01/13(月) 06:50:38 ID:PvAFDNcP0.net
- 上野デリーの社長さんは１５年間ベランダに置きっぱなしで大丈夫だって
- 88 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 08:50:47.10 ID:RLzORG810.net
- >>86
カレーリーフ枯らしたよ
同時期に買った月桂樹は立派に育ってる
- 89 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 13:08:26.15 ID:PvAFDNcP0.net
- チャナマサラつくった
疲労がひどかったので、豆茹でてるあいだにタマネギトマトニンニクショウガ擦りおろして
全部まとめて別鍋で加熱
スパイスもホール：クミン、黒胡椒 粉：ターメリック、チリ のみ
手抜きのつもりだったけどけっこう美味しくできた
パンジャーブではよく材料をミキサーにかけるみたいだけど、このつくりかたは面白かったので
今後もいろいろ試してみよう
という日記
- 90 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｸｰ MMb3-HexT)：2020/01/13(月) 16:10:33 ID:F2cLffTdM.net
- たまに手抜きで材料減らしたりテキトーに作ると意外に旨かったりするよね
- 91 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f18-lB9F)：2020/01/13(月) 16:16:35 ID:74fPKoTx0.net
- 食戟のソーマのカレー対決でもそんな話あった
旨味のあるスープより普通の水でカレー作った方がスパイスの香りが引き立つ
スパイスの個性を埋没させてしまうんだな
- 92 ：アボカド君 (ﾜｯﾁｮｲ df46-Uo3j)：2020/01/13(月) 17:53:39 ID:M+S/Luwm0.net
- 自分も勘違いしてたんだけど旨味のあるスープとスパイスは全く別のジャンルだよ。
スパイスをいくら足しても旨味の代わりにならないし逆に旨味をいくら増やしてもスパイシーにはならない。
両方のバランスが整って初めて美味しいカレーができる。
- 93 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 18:32:24.85 ID:74fPKoTx0.net
- 味が複雑になるほど旨くなるとか
数十種類のスパイス自慢とか
日本カレーにありがちなそういう能書きは嘘だってことよ
- 94 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 19:52:26.97 ID:m5etZXv7a.net
- インドの屋台は味の素バンバン入れてますけどねw
- 95 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 20:03:22.34 ID:Et1x+Ar/0.net
- 東南アジアも、味の素バンバン使ってる
そして上手いという皮肉
- 96 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 20:36:33.37 ID:I163WiN2K.net
- >>91
>>92
インドの人のインドカレーのレシピから始めれば
玉葱、生姜、にんにくの>>89さん式のが基本で
ブイヨンやウンバラカダみたいな余計な物使わんけど
これルーを使わずに日本式カレーを作るって話？
- 97 ：アボカド君 ：2020/01/13(月) 20:53:41.98 ID:Az+D2OnJp.net
- >>96
そういうのじゃなくてスパイスをたっぷり入れたらカレーが美味しくなると思ってた時期があるって事。
旨味はスパイスじゃなくて肉や野菜から出る事が分かった。
- 98 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 21:15:34.52 ID:m5etZXv7a.net
- 旨味はアミノ酸ですからね
スパイスは芳香成分
旨味は味覚、芳香は嗅覚なので美味しいと感じるルートも違うと思います
- 99 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 21:17:17.34 ID:I163WiN2K.net
- >>97
自分は初めての豆カレーに小匙一杯余計な物を入れて大失敗したから
以来浅黒い人達のインドっぽいお店の食べ歩きばっかりしてたわ
スパイス買い揃えたお陰で何が入ってるか分析出来るようになったから
まず上手な人が作ってくれた物を食べさせて貰ってから
気に入った味のやつを後で少しずつ真似して作ってたよ
- 100 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 21:44:30.60 ID:PvAFDNcP0.net
- チャナマサラ久々につくって美味しかったけど、豆がまだ固めだったのか胃がもたれた
あるいは体が疲れてるだけか
インド屋台の動画だと半ばペースト化してそうな山盛りチャナを見かけるけど、あれ美味そう
https://youtu.be/o1YxLHLMeXY?t=63
https://youtu.be/tz_MIO8wKiU?t=198
https://youtu.be/_aJdlXtLOEY?t=4
https://youtu.be/hBF2q8HWlbQ?t=107
- 101 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 21:54:24.31 ID:m5etZXv7a.net
- 屋台でよく使われてる謎ナイフ欲しい
- 102 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 22:06:38.69 ID:T0UYxSNX0.net
- >>101
あれどうもこういう奴に自分で持ち手をつけて作るらしいな
https://i.imgur.com/1mtegcM.jpg
- 103 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 22:12:07.71 ID:m5etZXv7a.net
- >>102
おお、ほんとだ同じ形だw
それにしてもインド人の下腹ポッコリ率高い
肥満でなくてもやたら出てる若者も多い
- 104 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 22:53:43.85 ID:Tfz140sw0.net
- >>100
本場のは油の量がエグイな
ワイはやっぱお上品なカレー作るわ
途中で乾燥ハーブ入れてるのはコリアンダーか？
- 105 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/13(月) 23:30:54.59 ID:PvAFDNcP0.net
- どの動画か忘れたけど、カスリメティじゃないかな
ナイスおたま使い、美味そー
https://www.youtube.com/watch?v=mEUs8WDBRZ4
https://www.youtube.com/watch?v=ajpuBNDrPUY
- 106 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6e7a-BSam)：2020/01/15(水) 20:37:50 ID:D2f7DC7J0.net
- youtubeでインド屋台の人の動画見て自作スパイスカレー作りたくなったので調べたら
基本はクミン・コリアンダー・ターメリック・チリペッパーを入れればOKは何となく分った
ただしこれらには旨味や塩分がないので自分で入れましょうは本当？
旨味って味の素でもいいの？
- 107 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8d9a-Ej2P)：2020/01/15(水) 20:53:45 ID:FwoN1qXx0.net
- >>106
旨味は、炒めタマネギ、ニンニク、生姜、トマトで
トマトはしっかり水分を飛ばすこと
- 108 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/15(水) 21:37:52 ID:yY4lnB0zp.net
- >>107
鶏肉がぬけてるよ～
- 109 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/15(水) 22:41:17.29 ID:6U5nf0sC0.net
- >>106
味の素だとインド風になってしまう
個人的にはラーメンの出汁
- 110 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/15(水) 23:23:23.25 ID:NgQnR9Ze0.net
- お店みたいなスパイスカレー作りたい
- 111 ：アボカド君 ：2020/01/15(水) 23:28:10.56 ID:yY4lnB0zp.net
- >>109
ラーメン出汁だと中華風になってしまうよ～
- 112 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/15(水) 23:40:09.40 ID:6U5nf0sC0.net
- >>111
それは何かで風味付けをしているのでは
- 113 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/15(水) 23:48:09.62 ID:Ttavz/zM0.net
- クミンは油で熱して最後に振り掛けている
粉のほうがいい
- 114 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-qP+x)：2020/01/16(Thu) 01:56:07 ID:W2uD4vyfa.net
- カルダモン シナモン クローブは必要ですね
ベイリーフ(カシアリーフ)は必要無いです
似てるからとローリエを使わない事ですね
- 115 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2d0d-PD6O)：2020/01/16(Thu) 06:12:45 ID:3/hpML5L0.net
- >>114
君が本物のアボカド君でしょ
カシアを使うくらいならローリエがいい
- 116 ：カレーなる名無しさん (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM22-PJio)：2020/01/16(Thu) 06:23:34 ID:qF2Xa3pTM.net
- カルダモンとかクローブとか考えすぎなのかなって最近おもってきたし
クミンシードだけありゃぜんぶ解決するわ
- 117 ：カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM29-nNT5)：2020/01/16(Thu) 07:56:44 ID:cXZENh/HM.net
- バリュエーションのためにはカルダモン、シナモン、クローブくらいあってもいいと思う
- 118 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4116-6zBS)：2020/01/16(Thu) 08:10:10 ID:ymlb6yvq0.net
- 日本人がやってるお店（他ジャンルの料理）で、おそらくパキスタン料理リスペクトなカレーを食べたが、
大量の油とアクとトマト、という風に感じた。
おそらく塩がもうちょっときいてたらよかったんだろうけど、それだけでもない気がする。
何が鍵なんだろう。
- 119 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/16(木) 08:19:43.18 ID:sUp2EAYj0.net
- スパイスけちってるんちゃう？
- 120 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/16(木) 09:33:41.72 ID:z3sV9i6g0.net
- パキスタンカレー自体がカレーとして完成度低いからな
- 121 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6e08-73fV)：2020/01/16(Thu) 11:05:44 ID:DNPscblo0.net
- >>112
思い出？
- 122 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6e08-73fV)：2020/01/16(Thu) 11:09:17 ID:DNPscblo0.net
- >>118
塩で正解でしょ
ぱきねぱの味の基礎は塩
- 123 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/16(木) 13:19:30.42 ID:jmqXp35AM.net
- おすすめの塩ある？箱のクッキングソルトつかってたけど少なくなってきた
- 124 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2d0d-PD6O)：2020/01/16(Thu) 14:13:11 ID:3/hpML5L0.net
- インド的にはチベットやネパールのピンクソルトじゃないか
オーストラリアの湖塩が安くて気に入ってる
- 125 ：カレーなる名無しさん (ﾗｸﾍﾟｯ MM99-vGfS)：2020/01/16(Thu) 17:23:37 ID:7zvzwJiDM.net
- 結晶のまま舌に触れる用途じゃなければどれも変わらんと聞いた
- 126 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/16(木) 19:31:25.58 ID:ymlb6yvq0.net
- ブラックソルトを使えばヒマラヤっぽさは出るかもしれない・・・
- 127 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/16(木) 19:32:48.83 ID:ymlb6yvq0.net
- 昨日食べたダルバートのマトンカレーは、そんなにしょっぱくもなかったがうまかったなあ
ネパールのカレーって全然油浮いてないよね。あれは乳化してんの？
- 128 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/16(木) 19:41:03.46 ID:+BsqBrY20.net
- 牛か豚使うカレーならブラックソルトが旨いよ
鶏なら白かピンクの岩塩
- 129 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/16(木) 23:54:49.45 ID:z3sV9i6g0.net
- 適当なこと言ってんなよｗ
どっちも岩塩だろうが
- 130 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/17(金) 01:00:42.47 ID:1YAV9mel0.net
- 岩塩と海塩って違うのか
今度両方買って比べてみようかな
- 131 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/17(金) 02:26:15.67 ID:YwjSc2sc0.net
- 湖塩もまた違う
- 132 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/17(金) 11:51:49.11 ID:KUTXV42a0.net
- >>125
特にカレーじゃ違いわからないよ
- 133 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4116-6zBS)：2020/01/17(金) 15:48:36 ID:2OnfrUfw0.net
- 岩塩は要は不純物が入ってるからその味がする場合があるだけじゃないのか
あとはただの見た目と気分？
- 134 ：カレーなる名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KKd9-4AkU)：2020/01/17(金) 18:05:22 ID:azpiZwuJK.net
- >>132
黒岩塩は硫黄が多くてゆで卵の匂いするから
少し使うだけで料理の味が変わってしまう
128さんのお好みが皆に合うとは限らないけど
好きな人にはハマる味 メインよりサブ的
- 135 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-qP+x)：2020/01/17(金) 18:22:36 ID:LD2iu/Vfa.net
- パクチー好きですか？
- 136 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/18(土) 04:34:30.78 ID:Nx/fkxPW0.net
- >>1
今どき美味しいインド、ネパールカレーなんか何処にでもあるだろ
すぐ行ける距離だけで4件あるもの
外食する金もない暇な貧乏人て頭が悪いからしょうもない事に拘るのな
日本で取り寄せるスパイスは割高で手間も掛かる上に拘りまくって作った自己満足の御本人以外は美味しくない
招かれて食った事あるが他人目線ではこんな感じよ
馬鹿じゃね？
- 137 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/18(土) 05:08:51.86 ID:93m2ve6ra.net
- じゃあどこの家庭も手作りせず外食すればいいのでは？
となりますが
手作りの理由はコスパもそうですが何を使ってるか自分が把握出来る事
インドカレーは油が多いしどうせ安いサラダ油
サラダ油は毒の塊なので摂りたくないんですよ
個人的にインドは不衛生なので保管の管理が出来てるのか不安ですね
スパイスやナッツはカビ毒の問題がある
デリーですら酷いゴミだらけ
だからインド産のスパイスはフェンネルのみです
粉スパイスもホール以外の他の部位の混ぜ物もあるそうですね
カシアの毒性は中々で少量で許容オーバーなので全く心配の無いシナモン(セイロン)を使ってます
インド産は安いです
カレー屋は勿論安いインド産を使うでしょう
家族の健康を守るお母さんの立場でカレーでなくとも食材や調味料に気を使うでしょう
生活水準が低い程その辺気を使わないでしょうけど
寧ろコストを上げてでも質を高めたいというだけです
元々カレーなんて家庭料理ですから素人でも簡単に作れるので
好奇心や探究心もありますし
- 138 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f916-6zBS)：2020/01/18(土) 06:44:29 ID:SUXvEB1z0.net
- ネット使わなくて田舎でも売ってる店探せばクミンコリアンダーなんて100g200円くらいやぞ
クローヴカルダモンも大袋で400円くらい
この1/10を量を同じ値段でスーパーで売ってるは確かにバカがファビョるのも仕方ない
- 139 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4116-6zBS)：2020/01/18(土) 09:21:12 ID:4Iimli2E0.net
- こないだクミンパウダー１ｋｇ1500円を衝動買いしてしまった。
買ったあと検索したらネット価格よりちょっと安いみたいで安心した。
- 140 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4116-6zBS)：2020/01/18(土) 09:28:11 ID:4Iimli2E0.net
- 俺は全国でも名が挙がるレベルの大都市に住んでて、ネパール人が多い地域でもあるけど、
ちゃんとしたダルバートが食べられるお店は１０軒あるかないかだわ
周辺の小さな市だと１軒あるか無いかになる
どこにでもあるは嘘だな
スパイス好きなら知ってることだがインド人シェフはずっと少ない
- 141 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/18(土) 11:31:27.15 ID:S6dodJEv0.net
- アンチは相手しちゃダメだって
相手してもらうだけで喜んじゃう
スルーが正解
- 142 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/18(土) 11:56:20.12 ID:2clWOysX0.net
- クミンホールで1㎏ならスターターでも使えるから良いけど
パウダー1㎏は店でも開かない限りカビるまでに使いきれる気がしない
- 143 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/18(土) 15:10:15.99 ID:KRRYYig90.net
- 毎日カレー食えば２年以内に消費できるよ
瓶に小分け密封して冷暗所で保管すれば大丈夫
- 144 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/18(土) 19:36:31.75 ID:4Iimli2E0.net
- 業務用スーパーで買った２００ｇ缶が意外とすぐなくなった気がしたから大丈夫だと思ったんだが
それくらいかかるか
- 145 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/18(土) 19:48:52.97 ID:uTHuMwJj0.net
- ダニがわくから冷凍庫保存必須だけど、ジップロック二重にしても庫内がクミン臭一色
- 146 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/18(土) 20:36:26.63 ID:SUXvEB1z0.net
- まあクミンの用途はカレーだけやないしな
ヨーグルトと混ぜて食べれば健康食だし
唐辛子オレガノクミンで自家製チリパウダーも作れる
毎日ヨーグルトに混ぜて食べれば腸内環境めっちゃよくなると思う
- 147 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/18(土) 21:02:43.81 ID:4XeR8h5qa.net
- コリアンダーは直ぐ無くなりますね
- 148 ：アボカド君 ：2020/01/18(土) 21:27:29.62 ID:tpX465FHp.net
- 旨味の足りないカレーを美味しくする方法
スーパーで安売りしてた肉が旨味が足りなくてカレーが美味しくなかったのでちょっと工夫してみました。
お湯にコンソメをティースプーン一杯程度入れて溶かす。
フライパンで煮立たせたところに1人分のカレーを入れる。
カレーを味見して足りないスパイスを足す。
強火で水分が飛ぶまで煮詰める。
(焦げ付かない程度に)
火を止めて生卵を加える。
卵を潰して余熱で温める。
これでインディアン のカレーの味になった。
初めてスパイスカレーに化学調味料を加えてみたけどあんまり違和感無いね。
- 149 ：カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Srd1-rExs)：2020/01/18(土) 22:19:43 ID:e/YMbppYr.net
- うわまずそ
- 150 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/18(土) 22:31:39 ID:tpX465FHp.net
- >>149
信じるも信じないもあなた次第です。
- 151 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/18(土) 22:32:49 ID:tpX465FHp.net
- >>149
こいつ性格悪そ
- 152 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/18(土) 22:36:28 ID:tpX465FHp.net
- >>149
ついでに頭も悪そ
- 153 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/18(土) 22:37:39 ID:tpX465FHp.net
- >>149
さらにアホそでバカそ
- 154 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 921a-vGfS)：2020/01/18(土) 23:53:24 ID:Bc+jiqYk0.net
- コリアンダーもクミンパウダーもめっちゃ使うな
意外と減らないのがターメリック
- 155 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/19(日) 00:16:47 ID:5JXUiWDDp.net
- >>154
ターメリックは肉にまぶして使うといいよ。
- 156 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 08:54:02.27 ID:TVc+2EfnM.net
- またあれてる
- 157 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 09:25:08.52 ID:3Gj1wTBU0.net
- >>148
いろいろと酷いね。
- 158 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 09:41:06.99 ID:J78qYewYa.net
- 普通にスーパーで鶏ガラ買って来てスープ作ればいいのでは
一羽150円くらいだし
- 159 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 09:42:00.35 ID:sfgOHIkX0.net
- キチガイ一匹でスレ脂肪
- 160 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 09:52:01.47 ID:gHeYQgNh0.net
- チキンマサラ作っておいしいんだけどなんとなくコクがないというか後味があっさりと感じるんだけどなにか足したほうがいいのかな
- 161 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a9e5-6zBS)：2020/01/19(日) 10:17:38 ID:aqJrCKFk0.net
- オイスターソースが手っ取り早い
塩分含有量がソースの中でトップクラスだから
少量でコクと味をつけられる
多く入れないから味もそんなに変わらないしね
- 162 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0218-A78j)：2020/01/19(日) 10:20:41 ID:z0YCOE6R0.net
- 玉ねぎを黒くなるまで炒める
サラダ油を1人前20cc以上いれる
生姜増やす
塩を多めにする
https://imgur.com/GW2csqa.jpg
- 163 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-qP+x)：2020/01/19(日) 11:11:52 ID:J78qYewYa.net
- コクを求めた結果バターチキンが生まれたのでは
- 164 ：アボカド君 ：2020/01/19(日) 11:54:18.56 ID:5JXUiWDDp.net
- >>157
だったらオマエが酷くない例を出せやコラ
- 165 ：アボカド君 ：2020/01/19(日) 11:58:31.09 ID:5JXUiWDDp.net
- >>158
カレーができたあとからスープとるの大変じゃない？
- 166 ：アボカド君 ：2020/01/19(日) 11:59:57.26 ID:5JXUiWDDp.net
- >>159
植松に刺されて脂肪しとけ
- 167 ：アボカド君 ：2020/01/19(日) 12:00:31.84 ID:5JXUiWDDp.net
- >>161
中華風味にならないかな？
- 168 ：アボカド君 ：2020/01/19(日) 12:02:18.65 ID:5JXUiWDDp.net
- >>162
だから今回はリカバリー方式だから、
ちゃんと作っても材料の質とかによってはコクが出ない事があるでしょ？
- 169 ：アボカド君 ：2020/01/19(日) 12:16:57.10 ID:5JXUiWDDp.net
- >>160
愛情
- 170 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6e25-Fvpo)：2020/01/19(日) 12:57:55 ID:sfgOHIkX0.net
- 味覚障害の知的障害者がスパイスについてアドバイスするウンコ以下のスレに
- 171 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/19(日) 13:15:00 ID:5JXUiWDDp.net
- >>170
旨味が足りない時のアドバイスはしたがスパイスに関するアドバイスはした覚えが無いんだが？
どこにスパイスのアドバイスが書いてあるんじゃろ？
視覚障害者で言語障害者がレスを返してくれる障害者作業所スレに
- 172 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-qP+x)：2020/01/19(日) 13:32:13 ID:J78qYewYa.net
- >>165
あ、出来た後ね
パスタなんかもイタリア人のレシピ通り作ると旨味無かったりする
日本人は強い出汁や加工品の旨味調味料のせいで
外人より旨味を感じ取れる能力が発達してるというより逆に旨味に晒され過ぎてヤク中みたいにバカになってるのかも
- 173 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/19(日) 13:56:38 ID:5JXUiWDDp.net
- >>172
美味しいカレーの外食の店でも隠し味に化学調味料使ってるのかな？
ナチュラル系を売りにした店はさすがに化学調味料使ってないから薄味で物足りない感じがしたんだけど、今回初めて化学調味料を使ってみたら美味しい店のカレーの味に近付いた気がした。
- 174 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 15:15:08.58 ID:/WOrPRm6a.net
- 自分で食べる分には美味しいと思えば自由だと思います
- 175 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 15:45:45.61 ID:uo6Lacrs0.net
- 日本人には日本のイタ飯が合うからな。
本場なんて使ってる具材少ないだろ。
ソース作るにしても日本みたいに何種類の野菜がーとかねーじゃんw
- 176 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 16:01:48.38 ID:gHeYQgNh0.net
- >>161
調べるとオイスターソースが結構でてくるね、今度試してみるわありがとう
いつも和食作るときはダシ結構れるから舌が多少バカってるかもなぁ
- 177 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 16:06:30.32 ID:gHeYQgNh0.net
- >>162
口にいれたときのインパクトはその工程をちゃんとさらえばおいしくできるんだけど後味があっさりなんだよねぇ…
- 178 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 16:11:42.42 ID:z0YCOE6R0.net
- 失敗したカレーを復活させる調味料があったら小林製薬が発売してるわｗ
「コクがないカレーにこれ一本！」とかｗ
- 179 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-qP+x)：2020/01/19(日) 16:27:27 ID:/WOrPRm6a.net
- チキンマサラではなくコクがあると感じるカレーは何ですか？
- 180 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a9e5-6zBS)：2020/01/19(日) 16:34:19 ID:aqJrCKFk0.net
- 欧風カレーでしょ
デミグラスとワインと肉を煮詰めたものを
ブイヨンや水代わりに使う
リンゴや果物を入れて甘みも出す
子供も食べるときは毎回これ
- 181 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/19(日) 16:37:32 ID:5JXUiWDDp.net
- >>177
後味があっさりなのはそれでいいと思うけどな。
高級な料理ほど食材の味で美味しさを引き出して調味料は少ないように思う。
味付けの濃い料理は食材のダメさを味付けで誤魔化さざる得ないから濃い味付けになってるような気がするけど。
自分で作るカレーを市販の味付けが濃いからといって近づける必要も無いのでは？
- 182 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/19(日) 16:45:24 ID:5JXUiWDDp.net
- >>178
それなんて味の素？
- 183 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0218-A78j)：2020/01/19(日) 16:46:59 ID:z0YCOE6R0.net
- ちゃんと作れたチキンマサラが後味あっさりでコクがないなんてことはない
調理工程で失敗してるからだ
「こんなもんだろう」と思ってる作り方のイメージがだいぶズレてるはず
- 184 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a9e5-6zBS)：2020/01/19(日) 16:57:38 ID:aqJrCKFk0.net
- スパイストマト肉だけでコク出したいなら
本場みたいに水代わりに油使う以外ねぇわ
それが嫌だからいろいろ工夫する
- 185 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-qP+x)：2020/01/19(日) 17:17:54 ID:/WOrPRm6a.net
- あっさりバージョンとヨーグルトマリネやバター入れたコクバージョンでいいんじゃないですかね
インドの家庭では必ず2種類以上食卓に並べるみたいなので
- 186 ：アボカド君 ：2020/01/19(日) 18:25:20.71 ID:5JXUiWDDp.net
- 鶏油たっぷりのチキンカレー
鶏皮から抽出した鶏油でスパイスと玉ねぎを炒めて作った濃厚なカレーです。
ショップのカレーを超えるコクと旨味が出ました。感覚的には店のカレーの2倍のコクと旨味が感じられます。
材料
鶏皮4枚、鳥もも肉300g、玉ねぎ1個、セロリ1本、トマト1個
スパイス
クミンシード大さじ二杯、フェンネルシード大さじ二杯、コリアンダー小さじ一杯、チリペッパー適量
作り方
鶏皮をフライパンで焼いて鶏油を抽出します。
鶏油が抽出できたらクミンシードとフェンネルシードを入れて炒めます。
追加で玉ねぎを加えて炒めます。
鶏皮は取り出して茹でます。
鳥もも肉に塩とターメリックをまぶしてしばらく置きます。
鶏皮を取り出して茹で汁で鳥もも肉を茹でます。
鍋に炒めた玉ねぎを移して、トマトと刻んだセロリを加えます。
鳥もも肉の茹で汁を加えて10分煮込みます。
この時にコリアンダーとチリペッパーを加えます。
鳥もも肉は鍋に入れないで残しておきます。
10分経過後に鍋からスープだけを抽出して鳥もも肉と合わせて2分程煮込みます。
味を調整して出来上がり。
皿の底に少し溜まったスープだけでご飯一杯軽く食べられるくらいの濃厚なカレーができました。
https://i.imgur.com/I4MngO2.jpg
- 187 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 258c-1GO8)：2020/01/19(日) 20:58:25 ID:gHeYQgNh0.net
- >>179
市販のジャワと横浜舶来亭の銀色を混ぜて豚で作ったやつは後味がおいしい
まあ市販に近づける必要はないか
一つ思い当たるのがバターをバター風味のマーガリンで代用してるからかな
- 188 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 21:56:20.86 ID:2BUtTcYf0.net
- 市販のお粗末ルウを使うなんて禿しくスレチ
- 189 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 22:49:48.78 ID:K005hmsPK.net
- >>172
わかるわー
塩だけパスタの旨さが分からなくなったら、立派な中華症候群(笑)
- 190 ：アボカド君 ：2020/01/19(日) 22:57:34.16 ID:5JXUiWDDp.net
- >>189
日本人だと白米にふりかけとか余計な味付け無しで食べたいってのと感じなのかね？
- 191 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/19(日) 23:09:09.16 ID:Zwq44wCo0.net
- >>190
日本人は塩むすび
- 192 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/20(月) 06:04:26.62 ID:eukIVUs4M.net
- えぇスレチですか、スパイスと市販のやつなにがちがうのか教えてくれたりできないのか…
- 193 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/20(月) 07:31:01.10 ID:uJH6LGTb0.net
- 日本人のカレーに対する貧相なとこ
スパイスからカレー作ってもチキンカレーばかりになるとこ
またしてもチキンカレー作ってしまった
https://imgur.com/gallery/YTxLDrG
- 194 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf)：2020/01/20(月) 07:42:21 ID:rPXOu1vkp.net
- >>193
牛>高い
豚、羊>臭い
だから癖の少ない鶏がスパイスカレーには向いてると思う。
- 195 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/20(月) 08:06:43.42 ID:JlLdig4ua.net
- 健康的にもレシピもスリランカカレーが最強だと思います
日本カレーとの違いといえば、日本カレーは毒、自分の作ってるスパイスカレーは薬
でも薬のカレーの方が毒のカレーより美味しいので
わざわざ毒を食べるまでもなく日本カレーは食べる価値が無くなってしまった
- 196 ：アボカド君 ：2020/01/20(月) 09:00:51.87 ID:rPXOu1vkp.net
- >>192
もともとの趣旨がスパイスの調合とかを話し合うスレだから市販のルーだと調合具合が分からないって事じゃ無いかね？
美味しい組み合わせがあってもルーだとスパイスで再現できないし。
- 197 ：アボカド君 ：2020/01/20(月) 09:02:42.44 ID:rPXOu1vkp.net
- 鶏油のカレーの欠点が分かった。
鍋とか食器に油がベットリで洗いにくい。
胃もたれもあるし、これなら化学調味料のコクでいいかも。
- 198 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/20(月) 10:41:55.17 ID:uJH6LGTb0.net
- >>194
その思考パターンが既に日本人の貧相なとこだなということ
豆や野菜や魚や卵のカレーの頻度がどうしても少なくなる
- 199 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/20(月) 11:00:22.69 ID:Uyd5WTQ30.net
- 種子系のスパイスって魚と相性悪いよね
魚のカレー作るとしたらどう調合すべきか
- 200 ：アボカド君 ：2020/01/20(月) 11:49:50.24 ID:rPXOu1vkp.net
- >>199
魚にはタイムが合うと思うよ。
前にアジのカレー作った時にタイムをまぶして焼いてからカレーに載っけた。
あと海老にはマスタード系が合うと思う。
- 201 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/20(月) 12:10:52.45 ID:Uyd5WTQ30.net
- >>200
アラから出し取りたいじゃん
アクとってハーブやセロリ玉ねぎ人参でしっかりと臭み消してスープに
途中に煮だした白ワインも加える
玉ねぎ炒めてトマト入れて水気飛ばしてここになんのスパイスを入れるのがベストなのかなぁって
- 202 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/20(月) 12:48:09.91 ID:eIqm++IoM.net
- レシピ本読んでたら
「カスリメティリーフがない場合、代用として仕上げにフェネグリークパウダーを少量いれてもよし」
的なことが書いてあった
‥そりゃもとは同じ植物だけど、代用になるようなものなの？
詳しいひと教えて。
- 203 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/20(月) 16:39:13.11 ID:JlLdig4ua.net
- スリランカスタイルでマリネしてゴラカを使ってみては
魚カレー
マリネはよくあるレシピの10分から30分より一晩寝かせた方が肉にも香味が浸透して臭み緩和になります
- 204 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/20(月) 16:47:09.97 ID:JlLdig4ua.net
- 肉魚の臭み消しは兎に角生姜がダントツですね
- 205 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/20(月) 21:29:04.53 ID:mkUSjsmx0.net
- 魚に相性良いのはチリパウダーかな
オレガノチリペッパークミンでスペイン風？カレー
- 206 ：カレーなる名無しさん (ﾗｸｯﾍﾟ MMe5-vGfS)：2020/01/21(火) 00:35:05 ID:Y7fO5PT4M.net
- マスタードシードがよく使われてるのを見る
- 207 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/21(火) 08:03:29.22 ID:SO8/RVy6M.net
- マスタードシードを油でハネさすといい匂いするよな～
- 208 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ febc-Z1Gb)：2020/01/21(火) 13:29:18 ID:CPzLu4Xh0.net
- なんか小手先系の変なのが好きな人が多いみたいだけど
普通にベンガルフィッシュカレーが美味い
- 209 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4116-6zBS)：2020/01/21(火) 13:39:52 ID:Dn7gwaWj0.net
- 魚食べるのはベンガルだけじゃないだろ。
ケララ風もスリランカ風もある。
その中でどれがいいかは「普通に」なんて決められるものじゃないはず。
- 210 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/21(火) 14:09:55.15 ID:9OHmhmpJ0.net
- 印度カリー子曰く、カレーを作る時に一番大事なのは誰かの為に作るという気持ちだそうだ
孤独な負け組オヤジのお前らには耳の痛い話だな
- 211 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/21(火) 14:31:51.29 ID:Dn7gwaWj0.net
- その負け組オヤジどもをののしるくらいしか生き甲斐が無いよりはマシなんじゃね？
- 212 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/21(火) 14:37:57.57 ID:ukOxvhp30.net
- 精神論かよ
- 213 ：アボカド君 ：2020/01/21(火) 21:26:30.01 ID:DlhuR1PJ0.net
- >>210
おまいさんの作った愛情たっぷり込めたカレーをここに晒してみてくれたまえ
- 214 ：アボカド君 ：2020/01/21(火) 22:20:38.35 ID:zsIsmr3Cp.net
- そういえばここには女子はいないのかね？
- 215 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/21(火) 23:41:41.12 ID:NZEaFEGc0.net
- コリアンダーほとんど使わないな
- 216 ：アボカド君 ：2020/01/22(水) 09:59:57.73 ID:MkPQYFVcp.net
- >>210
ヨシ、わかった。愛情に飢えているオマエさんの為にカレーを作って進ぜようw
- 217 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ffbc-EFI1)：2020/01/22(水) 13:45:16 ID:4BKySxLm0.net
- >>210
パンチマハルの店主に聞かせてやりたいセリフだな
- 218 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c783-9rwV)：2020/01/22(水) 21:45:02 ID:divDS7/z0.net
- 研究の末、今までに食った中で最強に香ばしくスパイシーなカレーができた
激辛好きが食ってもビリビリに辛く、カプサイシン系の辛さがダメな人でも食えるカレー
天下取ったわ
- 219 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8716-9rwV)：2020/01/22(水) 22:17:06 ID:BoTdDKYl0.net
- 辛くて辛くないって魔法かよ
- 220 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh)：2020/01/22(水) 22:17:51 ID:MkPQYFVcp.net
- >>218
それなんて花椒？
- 221 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh)：2020/01/22(水) 22:18:14 ID:MkPQYFVcp.net
- >>219
唐辛子使ってないって事だよ
- 222 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/22(水) 22:33:39.57 ID:divDS7/z0.net
- ホアジャオ使ってない
今回はカイエンを風味づけ程度に入れた
山椒系は今んとこ入ってないんじゃねえかな
ちなみにこのスレは数カ月ぶり
良いカレーができて嬉しかったので書き込みにきた
- 223 ：アボカド君 ：2020/01/22(水) 22:50:31.15 ID:MkPQYFVcp.net
- >>222
それなんてチラシの裏？
- 224 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/22(水) 23:17:41.47 ID:BoTdDKYl0.net
- 山椒でもなくて風味付け程度に唐辛子入れてて
なんで激辛好きにもビリビリに辛いんだ？
- 225 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/22(水) 23:34:08.77 ID:VMyvqWqS0.net
- ブラックペッパーとか？
- 226 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/23(木) 01:08:30.84 ID:1WK9mR/VM.net
- 印度カリー子のレシピ本はクミン コリアンダー ターメリックを等分とか配合が適当すぎた
- 227 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/23(木) 01:47:25.47 ID:hKUA0S3i0.net
- インド人が選ぶ "日本の最強レトルトカレー" はコレだ!!
https://www.youtube.com/watch?v=4CvNzKDlvNo
- 228 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/23(木) 01:53:41.43 ID:iYvs/UT/K.net
- >>75さんはもう砂糖黍買えたかな？
今日メガドンキで20cmちょいの３本入りのが１袋580円だった
フルーツの売り場にあったよ
- 229 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/23(木) 02:04:43.90 ID:iYvs/UT/K.net
- >>202
種の粉はもやっとした苦味がけっこう出るから
葉が無いからと無理に入れなくていいと思う
持ってるなら舐めて味を確認してみて
- 230 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/23(木) 15:45:45.33 ID:LlGDqvhu0.net
- うちで辛くするならユウキの激辛辣油入れる。これが一番自分に合う辛み。
まあスパイスカレーには邪道の域なんだろうけど、どうせ入れる成分は大差ないし。
- 231 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/23(木) 18:35:02.95 ID:DH17bIiZ0.net
- そもそも入手難易度的にカスリメティの方がフェヌグリークパウダーよりも入手しにくいなんてことがないから
カスリメティの代わりにフェヌグリーク使う意味が全くないよな。
昔はカスリメティが入手しにくかったのかな？
うちの近所だとむしろフェヌグリークパウダーの方が手に入りにくいぞ。（ホールならカスリメティと同程度に売ってる）
- 232 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/23(木) 18:35:42.77 ID:DH17bIiZ0.net
- >>230
どうせなら中華カレーにしちゃいなよ
- 233 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/23(木) 18:41:55.84 ID:NWbNA6c2M.net
- >>231
昔っつーかほんの10年くらい前はネットで検索しても売ってるとこ無かった
インド系の食材屋で初めて見つけた時は小躍りで喜んだわ
- 234 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8716-9rwV)：2020/01/23(Thu) 21:47:04 ID:DH17bIiZ0.net
- 玉ねぎ炒めたあと放置してると色が黒くなるけど、
あれってメイラード反応が進行してるの？
それとも、乾くかなんかで黒っぽく見えるようになるだけ？
- 235 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/24(金) 14:48:36.16 ID:mKHBxKdZ0.net
- なんで唐辛子を避けて辛さを出したがるのか意味不明
- 236 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/24(金) 15:04:00.52 ID:yrSOZP3Wa.net
- どうやったの？
って聞いて欲しいんだろうなぁw
- 237 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/24(金) 18:43:46.88 ID:mjLVoRfNa.net
- あまりチリ入れないですがマスタードと生姜で十分辛いです
- 238 ：アボカド君 ：2020/01/24(金) 21:07:08.44 ID:UQhZ4df2p.net
- >>236
アボカド君が答え合わせしちゃったからレスが続かなかったんだろうか？
- 239 ：アボカド君 ：2020/01/24(金) 21:39:13.51 ID:llxdl/+y0.net
- 週末はカリー子おっさんの為に愛情をたっぷり込めたカレーを作る予定。
なんかアイデアあったら教えて！？
- 240 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 47cb-Jq7D)：2020/01/24(金) 21:59:37 ID:fCUshOt10.net
- >>239
前日に水炊き。で、残った汁でカレー作る。
- 241 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh)：2020/01/24(金) 22:20:17 ID:UQhZ4df2p.net
- >>240
それって低年収マウントおじさんのレシピじゃないの。
他にもっといいアイデアはない？
- 242 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh)：2020/01/24(金) 22:21:51 ID:UQhZ4df2p.net
- そうだコーヒーとか入れてみるかな。
人生は甘くないビターなカレーってのを作ろうかしら。
- 243 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh)：2020/01/24(金) 22:32:06 ID:UQhZ4df2p.net
- コーヒーはスパイスですか？
- 244 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 05:17:18.98 ID:EbjYULfp0.net
- スパイスからカレー作る人間が苦みをきかせたいならクローブとか使えよ。。
なんでコーヒーやねん
- 245 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 05:27:48.83 ID:AH1OqZjJa.net
- 日本人って不思議ですよね
本場の素材や手法の方へは行かず(手を伸ばせば手の届く所にある)
隠し味と呼ばれるウスターソース、ケチャップ、コーヒー、固形ブイヨン
などなど何故か本場からどんどん離れた方向へと徘徊しだし
本場の物を劣悪な物へとイタズラしてしまう
クックパッド見ると大抵そんな感じですね
スリランカはパウダーをローストしてビターにする手法が一般的なので真似すると良いと思います
- 246 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 05:45:58.89 ID:EbjYULfp0.net
- ローステッドトゥナパハは、深みがあるって感じで、ビターってイメージではないなあ
- 247 ：アボカド君 ：2020/01/25(土) 09:50:51.18 ID:IUQcwzOBp.net
- >>244
クローブってカレー作りに役立つスパイスなの？
これ以上スパイスの瓶が増えるの嫌なんだよな。
このまえようやくフェンネルシードとキャラウェイシードの瓶を処分できたというのに。
あと残ってるのはタイムとオールスパイス。
タイムはお魚、オールスパイスは牛肉に合いそうなんだけどどっちのカレーもあんまり作らないからなぁ。
- 248 ：アボカド君 ：2020/01/25(土) 09:51:55.93 ID:IUQcwzOBp.net
- >>245
情報を知らなければそんなもんでしょ？
苦くするのにクローブが使えると知ってたらクローブ使うし。
- 249 ：アボカド君 ：2020/01/25(土) 09:56:13.91 ID:IUQcwzOBp.net
- とにかくこの自分には甘くて他人にはなぜか厳しいカリー子おっさんに皮肉を込めて「最初は甘いけどほろ苦い人生の味カレー」ってのを作ってあげたいんだよ。
- 250 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 11:11:50.25 ID:I2LRg8lha.net
- フェンネルやローレルも結構苦味が強いので 酸味で中和する必要が出てくるのが普通で
苦味が欲しいのならば 酸味を減らすという
- 251 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 11:51:03.33 ID:nxZm4F4P0.net
- >>247
お前はスパイスやめて市販のルーでも使ってろ
- 252 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 12:21:46.12 ID:gGEiGtoH0.net
- ちょうど苦くて辛い、ビールに合うカレーを作りたいと思ってたおれには丁度いい流れ。
今の自分に出来るのはクローブ多めに使うことと、パウダースパイスをローストして使うことだな。
- 253 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa4b-rZxB)：2020/01/25(土) 12:46:37 ID:CSpL8Qzya.net
- 苦味といえばフェヌグリークですかね
- 254 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 47e5-9rwV)：2020/01/25(土) 14:36:06 ID:7gffC1hy0.net
- 珈琲否定派多すぎろ
香りを楽しむものだからカレーのスパイスと
用途は同じだろ
- 255 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 14:54:54.88 ID:45fRIZ6p0.net
- 久しぶりにサグチキンを作った
仕上げに入れるカスリメティの香りがいいんだよね
- 256 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 15:07:18.64 ID:QWxgT5zN0.net
- 味覚障害の荒らし初心者がスパイスについてイキッた後でグローブの使い方を聞くって、一体どんなスレ殺しだよw
- 257 ：アボカド君 ：2020/01/25(土) 15:13:08.58 ID:IUQcwzOBp.net
- >>256
グローブの使い方聞いて野球でも始めるつもりか？w
- 258 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 16:04:19.57 ID:7gffC1hy0.net
- クローヴは朝に一粒かみ砕くとスッキリする
- 259 ：アボカド君 ：2020/01/25(土) 16:43:05.10 ID:IUQcwzOBp.net
- >>258
クローブはお仏壇の香り
- 260 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 18:33:52.78 ID:EbjYULfp0.net
- コーヒーの苦みって焦げの苦みだろ
都合よく使える気がしない
フェヌグリークの苦みもうまく使うの難しいだろ
ネパール料理みたいに焦がしたホール使うのはドライなおかずのやり方だし
- 261 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 21:28:49.64 ID:/68E+Qyq0.net
- このスレ何も参考にならない
- 262 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 87d8-AJ9r)：2020/01/25(土) 21:51:19 ID:ZJceWmVp0.net
- ただのオナニー自慢スレだから
ふつーのオナニーでいいんだよ。行ってもTENGAくらいで。
誰が夜の公園で全裸オナニーの話が聞きたいんだって話だ
- 263 ：アボカド君 ：2020/01/25(土) 22:41:47.07 ID:IUQcwzOBp.net
- てかクローブとオールスパイスおんなじ香りがするんですが？
何で教えてくれなかったの？
もしかしてアボカド君嫌われてる？
- 264 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/25(土) 23:56:16.78 ID:YX+sqWT2a.net
- まず蓄膿治せや荒らし
臭いから喋るな
- 265 ：アボカド君 ：2020/01/26(日) 00:09:41.31 ID:6/jR9zV9p.net
- >>264
喋ってなくて書いてるんですが？
君が臭ってるのはたぶん自分の息。
- 266 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 01:15:03.37 ID:HYRX0XrS0.net
- セロリみたいな香りのするスパイスってあったりする？
- 267 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 01:27:59.68 ID:6NI8Q0rAa.net
- セロリシード
- 268 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 02:08:53.90 ID:TilQq+bN0.net
- >>261
見た感じトーシロしか書いてないからな仕方ない
- 269 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 08:28:43.74 ID:4iDn9Jm8M.net
- >>202
そりゃカスリメティは フェヌグリークの葉だから 代わりに使って良いに決まってる
- 270 ：アボカド君 ：2020/01/26(日) 08:49:09.64 ID:6/jR9zV9p.net
- >>268
見た感じプロですか？
プロなのに役立つ情報が書けないってのがもう...
- 271 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 09:41:51.20 ID:pxOEUVrn0.net
- コリアンダーシードがパクチーの香りするか？
- 272 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 09:43:20.71 ID:HYRX0XrS0.net
- >>267
種と茎で同じような香りがするんだろうか？
- 273 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 09:52:07.76 ID:HYRX0XrS0.net
- >>267
調べたらセロリシードはナツメグ、バジルと合わせてラム肉の臭み取りに使えるみたいなので一度試してみる。
ありがとう。
- 274 ：アボカド君 ：2020/01/26(日) 09:58:24.70 ID:6/jR9zV9p.net
- >>272
264の体臭と口臭の違いみたいなもんじゃね？
どちらも臭いことに変わりは無い。
- 275 ：アボカド君 ：2020/01/26(日) 10:00:25.27 ID:6/jR9zV9p.net
- それよりオールスパイスとクローブの使い分けについて教えてくれ！
- 276 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa4b-Ijb7)：2020/01/26(日) 10:10:36 ID:McYSWFpPa.net
- >>275
クローブは正露丸の香りオールスパイスはココアの香りと覚えておけばわかりやすい
- 277 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f64-FkkX)：2020/01/26(日) 10:12:44 ID:i26ziWwM0.net
- クローブいっぱい入れたら香り強すぎて壊れるから
苦味出すほど入れられんだろ
- 278 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c7ba-bglT)：2020/01/26(日) 10:29:23 ID:C0gd3h1a0.net
- というか
プロならこんなところで情報
仕入れないでよ
- 279 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sa1f-mMwP)：2020/01/26(日) 10:31:18 ID:GJ0AdcOca.net
- 自分的にはクローブは仁丹じゃん！と思った
正露丸はもっといろいろ入ってて=クローブって感じじゃないかな
- 280 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa4b-GQJT)：2020/01/26(日) 10:35:39 ID:6NI8Q0rAa.net
- >>272
するよ
野菜ほど青臭くはないけど
セージと同じような系統の清涼感も加味された感じ
- 281 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa4b-Ijb7)：2020/01/26(日) 10:36:37 ID:McYSWFpPa.net
- クローブという香辛料は山椒と同じで麻酔効果があるのが一般の香辛料とは違うところ
という解釈も出来る
- 282 ：カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdff-tENS)：2020/01/26(日) 10:42:00 ID:HaWPpJLyd.net
- 魯珈監修のレトルトカレーがクローブたっぷりで苦かった
ちょっとやり過ぎ感はあるけどメジャーなレトルトとしては画期的だと思った
- 283 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh)：2020/01/26(日) 13:18:56 ID:6/jR9zV9p.net
- どっちも仁丹でどっちもココアに感じる。
ただカレーはクローブの方が食べやすいかも知れない。
- 284 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 14:19:54.16 ID:TjpGt3os0.net
- クローブは柑橘系の甘い匂いしかしないだろ
苦いと思うなら食わずによけろよ
- 285 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 14:23:48.50 ID:mEGLnXaFa.net
- 嗅覚にも個人差があるみたいですね
クローブはフルーティで甘い香りでそこまで薬臭を感じた事はありません
ホールもそのまま食べてしまいます
- 286 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 16:37:11.57 ID:CO55Ydyf0.net
- やっぱカルダモン
- 287 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 17:22:07.12 ID:ZUCT+Ts00.net
- 軽田門外の変
- 288 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5fbc-SE0U)：2020/01/26(日) 17:47:59 ID:pKQ0kzsL0.net
- 炊き出しのカレーでも食ってろバカ
- 289 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 18:20:27.92 ID:L2+klo7Xp.net
- とにかくバスマティライスがありゃ俺は美味く感じる事に気づいた
炊飯器いらないしもう全部バスマティライスでいいや
- 290 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 19:46:36.60 ID:tLNAvl9TK.net
- >>284
苦いイコール悪じゃないぞ。
コーヒー、麦茶、チョコ、苦瓜、そしてカレーも、苦みが大事な要素。
- 291 ：アボカド君 ：2020/01/26(日) 22:08:31.31 ID:sK3dNUAz0.net
- >>290
苦味は毒だからね。
酸味は腐敗。
- 292 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 22:22:15.67 ID:tLNAvl9TK.net
- 酸味も大事だよな。
ポークヴィンダルーは苦手だけど、パニプリやチャートはうまい。
- 293 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/26(日) 22:24:39.85 ID:ZUCT+Ts00.net
- メティシード買おうかな
使ったことないけど魚カレーをつくりたくなった
そんなに焦げやすいのかな
- 294 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0786-tjhM)：2020/01/26(日) 22:37:28 ID:5lclNIKB0.net
- >>291
良薬口に苦し
- 295 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 00:24:03.70 ID:nwjZo2cNa.net
- へー酢って腐敗してるんだ勉強になるなぁ
- 296 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 08:17:47.80 ID:QUhy9Wm/0.net
- 醸造酢の製造工程はまさに「腐ってる」だけどな
酸味の全てが腐敗=醸造な訳がない
果実の酸味とかどう説明するんだって話だよね
- 297 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 08:25:54.27 ID:GJZkwZDQ0.net
- 腐敗も発酵も同じ事で、人類に有用かそうでないかの違いしかない
- 298 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 13:58:21.20 ID:ORl9uGRNa.net
- 酸味はレモンでいいと思います
- 299 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 16:06:02.27 ID:lnFIVc/Z0.net
- ヨーグルトか赤ワインの2択だろｊｋ
- 300 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 17:12:47.21 ID:32qdaWpdr.net
- トマトもいいね
酸味をだすものを入れずに作ったカレーは美味しくなかった
- 301 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 17:51:42.32 ID:/CvKQhgY0.net
- みなさんがレシピの参考にしている本やサイトなど教えてください
- 302 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa4b-rZxB)：2020/01/27(月) 19:18:58 ID:ORl9uGRNa.net
- 本来ならタマリンドかガルシニアですが
タマリンドはレクチンが多いと思うのでしっかり加熱、
ガルシニアは精巣への害が報告されてるので
その事を踏まえて取り過ぎない方がいいと思います
なのでチキンティッカのマリネにも使われるオールラウンダーなレモンが良いかなと
確かにヨーグルトも酸味はありますが、乳成分によりマイルドになる効果の方が優位な為
酸味だけとなるとレモンと判断しました
- 303 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 19:42:54.18 ID:lQ6D8LYq0.net
- ねり梅使おう
- 304 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 19:42:54.60 ID:Gv163PLE0.net
- レベルの高い創作料理なら歓迎だけど
単に入手しやすい材料に置き換える創作は勘弁
プロならマラバールフィッシュカレーにはタマリンドを
ポークビンダルーにはワインビネガーと、使い分けて欲しいな
カレー、サブジ、米料理だったら自分で作った方が
大抵の店で食べるよりうまい
タンドールを使う料理についてはそういうわけにはいかないけど
- 305 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 19:46:23.16 ID:ORl9uGRNa.net
- 自分で作れば一発で店を超える方法があります
- 306 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 19:56:07.65 ID:Gv163PLE0.net
- 原価を考える必要がないし、出来立てを食べられる
- 307 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/27(月) 19:56:14.06 ID:Gv163PLE0.net
- ネパール系インド料理店はネパール頑張ってということで
利用することは時々ある
- 308 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh)：2020/01/27(月) 20:08:16 ID:vwvY2yUXp.net
- >>301
秘密だから教えたくなかったけど、ここのみんなはアボカド君のレシピを参考にしてるみたいだよ。
- 309 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c7ba-bglT)：2020/01/27(月) 20:17:24 ID:Gv163PLE0.net
- タンドール以外だと
ドーサとかカティロールとかもあるか
これらは提供する店も珍しいけど
- 310 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8716-9rwV)：2020/01/27(月) 20:21:55 ID:lQ6D8LYq0.net
- ネパール系の店ならやっぱりネパール料理が食べたい
- 311 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c7ba-bglT)：2020/01/27(月) 21:17:59 ID:Gv163PLE0.net
- ネパール料理店身近にない
- 312 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/28(火) 01:26:01.79 ID:HsQ2SDRvM.net
- >>301
サイトはググった中の英語ページから選ぶかな
「料理名(アルファベットで) recipe」という感じ
あと邪魔なときは「-cookpad -rakuten」も入れとく
- 313 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/28(火) 04:02:05.08 ID:QwRsoF2b0.net
- >>311
それは残念
一見インドメニューだけのインネパ店でも隠しネパールメニューがある場合もあるけどね
- 314 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 47e5-9rwV)：2020/01/28(火) 16:02:58 ID:15c7FBTh0.net
- 本場の味に近づけるのはただのオナニー
万人の日本人が美味しいと感じる味にするのが料理
- 315 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8716-9rwV)：2020/01/28(火) 18:08:59 ID:QwRsoF2b0.net
- そりゃ目的によるじゃん。あほでしょ。
- 316 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8716-9rwV)：2020/01/28(火) 18:11:11 ID:QwRsoF2b0.net
- そもそも日本人にウケる味のつもりでやってるやつが本当に日本人にウケる味とも限らんわけでな。
ガチで安全なとこ行くなら業務用ルーをいじらず使うって話になる。
そしてそういうのを狙う必要があるのは大衆食堂としてそれに向いた立地でやる場合の話で、
例えば自分が食うために作るならそんなこと考える必要はみじんもないわな。
- 317 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/28(火) 21:34:34.73 ID:dCll7DzW0.net
- https://www.twellv.co.jp/program/tabi/curryhoro/
もんこ姉さん
- 318 ：アボカド君 ：2020/01/28(火) 22:32:41.31 ID:vmUttsGpp.net
- >>317
もんこって何？肛門のこと？
- 319 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 27a3-Z7Bm)：2020/01/28(火) 23:40:59 ID:dCll7DzW0.net
- んー、君つまんない。
- 320 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5d16-/fp1)：2020/01/29(水) 00:04:56 ID:R2eL6JtB0.net
- >>309
ナンロールみたいなのならけっこうインネパ店にあったりするよね
- 321 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/29(水) 01:30:08.65 ID:7WzuXgC90.net
- 月パス買っても反映されないんだけど
月スカウトもついでに買ってもダメ
残高は引き落とされてる
- 322 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/29(水) 12:59:15.54 ID:ovAeSNmFd.net
- サラダ油とココナッツオイル以外でクセがない油ないか？
- 323 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/29(水) 13:14:34.29 ID:IrXtEpvA0.net
- 太白胡麻油
ほぼ同じつくりであろう現地のごま油もインド食材店によっては扱ってるよ
- 324 ：アボカド君 ：2020/01/29(水) 13:41:28.28 ID:ysZCgLA7p.net
- >>322
鶏油は？どうせ鶏肉入れるんだしあんまり癖は無いように思うけど。
- 325 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/29(水) 15:07:50.70 ID:TEerRGJK0.net
- ギー
- 326 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/29(水) 15:24:53.00 ID:jVV14ikia.net
- 太白胡麻油いいですね
低温圧搾法なので体にも悪くないでしょう
- 327 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/29(水) 16:30:10.39 ID:i3k4W8yQ0.net
- 高級油はドレッシングとかに使えよ
カレーに使うとか最低の用途だろ
- 328 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/29(水) 19:44:40.93 ID:R2eL6JtB0.net
- 単に高い安いじゃなくて油の種類で向き不向きがある
- 329 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b5ba-OChY)：2020/01/29(水) 21:58:17 ID:tcC7uSc60.net
- 米油
- 330 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/30(木) 08:03:37.65 ID:aU+Xib5v0.net
- >>324
> >>322
> どうせ鶏肉入れるんだし
なぜ鶏肉入れる前提なんだ？
- 331 ：カレーなる名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KKc9-I1PL)：2020/01/30(Thu) 11:58:58 ID:Vfaq2u3lK.net
- >>309
五反田の店が一瞬で無くなってて悲しい…
昔宇田川にあったサムラートのドーサハウスとか好きだったわ
分厚い鋳鉄のクレープパン装備で渋谷ガレット街ぽくて良かったのに
- 332 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ad1b-/fp1)：2020/01/30(Thu) 12:07:12 ID:xKmI+k380.net
- 昨日マスールだけでダルつくっていい感じだったんだが
今日トゥール混ぜて同じようにつくったのに塩の効き方が悪い
トゥールは塩を分解してしまうのか
- 333 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/30(木) 14:16:48.79 ID:aU+Xib5v0.net
- うちは昨日がトゥール、今日はチャナ、明日がラジマ
- 334 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/30(木) 19:45:25.08 ID:Zw/AQv1t0.net
- 水に浸けてたんだろ？その水が影響したとかじゃないの？
- 335 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｸｰ MM7d-AFcH)：2020/01/31(金) 05:06:33 ID:1c9DOO3oM.net
- すみません質問です
ココナッツパウダーを水で溶けばココナッツミルクになりますでしょうか？別物でしょうか？
- 336 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 06:14:01.08 ID:gz8sthdpa.net
- なりますよ
お湯がいいです
本場の家庭ではパウダーが主流っぽいですね
- 337 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 06:15:47.10 ID:gz8sthdpa.net
- 細かく言うとココナッツミルクパウダーですね
- 338 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5d16-/fp1)：2020/01/31(金) 06:58:27 ID:yODjmfoO0.net
- そのためのココナッツミルクパウダーだからな
- 339 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ad1b-/fp1)：2020/01/31(金) 08:09:59 ID:/LKw1AsJ0.net
- >>335はミルクパウダーじゃなくてほんとにココナッツのパウダーでしょ？
お湯には溶けないでドロっと固まるだけですよ
- 340 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 08:32:51.57 ID:qDHcwFSp0.net
- とは言え一旦水に溶いてから入れた方がいいぞ
- 341 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-V6iB)：2020/01/31(金) 08:56:40 ID:InuG9nW4a.net
- 自分は缶詰使ってます
製氷皿で凍らせてます
ココナッツオイルも大さじ一杯ずつ
製氷皿で固めると便利です
- 342 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 09:48:04.67 ID:qDHcwFSp0.net
- 缶詰は少しずつ使えないのがなあ
- 343 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 10:13:21.07 ID:1b/QNx+La.net
- >>336
>>337
>>338
>>339
>>339
ミルクパウダーとココナッツパウダーがあるのですか。
多分後者です。一応挑戦してみます。
- 344 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 10:14:29.50 ID:1b/QNx+La.net
- >>341
そんな方法があるのですね
勉強になります
- 345 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-V6iB)：2020/01/31(金) 10:57:54 ID:RbTPNDJHa.net
- キューブ状に凍らせてジップロックに入れておけば必要な時こまめに使えます
- 346 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3a1a-xN1s)：2020/01/31(金) 10:59:57 ID:NpLg8c4u0.net
- ジップロックに薄く伸ばして凍らせて使う時は折ってる
- 347 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 11:54:29.72 ID:0nVcw+A20.net
- みんなココナッツミルクが美味いと思って使ってるの？
実はインド人も別に美味いと思ってなくて
できれば牛乳とか生クリーム使いたいけど高いから、安くて不味い低脂肪乳使ってるみたいなノリじゃないかと
- 348 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 12:06:27.99 ID:pOAJo8Y20.net
- 慣れの問題だろうけど俺は美味いよ
- 349 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 12:24:04.73 ID:/LKw1AsJ0.net
- ココナッツココナッツしてるのは好きじゃないけど加熱して風味を落ち着かせれば美味しく食べれる
ココナッツ自体のパウダーなら肉系といっしょにがつがつ炒めてから水分足すとか、
ホールスパイス+水分でミキサーかけてマサラペーストにするとか
- 350 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 12:28:53.52 ID:C6DGTTHl0.net
- >>348を食べてみたい
- 351 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 12:29:22.86 ID:RbTPNDJHa.net
- ココナッツ好きだからあえてココナッツ縛りです
あと健康に良い
- 352 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 12:35:54.18 ID:7F6VmyVP0.net
- >>350
食べちゃダメ><
- 353 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3dd8-VWeM)：2020/01/31(金) 17:04:09 ID:VAJ5vj+A0.net
- ココナツ飲んでうまいとは思わないだろ？
雰囲気と他に何もなきゃ甘い味が他と比べたらうまいと勘違いするだけで。
あれうまいとかいう奴はおおよそ味覚音痴だし、カレーなんか不味く作ってもその不味さがわかんないレベルだからカレーっぽい味が出来たら美味いとか思っちゃうだけだよ。
- 354 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-V6iB)：2020/01/31(金) 17:28:17 ID:RbTPNDJHa.net
- まさか自分が味覚音痴だったとは…
- 355 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3dd8-VWeM)：2020/01/31(金) 17:43:57 ID:VAJ5vj+A0.net
- 全員とは言わないけどココナツカレーでビシッと決められてるのなんか滅多に見ないだろ？
色んなタイプがあるのはわかるし、自分の好みもあるのは当然わかってる。
けど好みでなくても美味いもんは美味いしな。
アジア渡航が延べで1年半はあるけどココナツカレーはうまいと思ったのなんか2回だけだからな。2年前に久しぶりにちょっと色気出して食ったけど、くっそまずかったからまぁもう二度と食うことはないな。
基本不味いくいもんって言うか、食うものがないからそれで作って何故か市民権得た食い物という認識しかねーわ。
でもほんとにわかってる料理人が作ってるなら上手いのもあるんだろーなーとは思ってる。
- 356 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3afd-+Ul7)：2020/01/31(金) 18:03:51 ID:BvVyhzLD0.net
- >>355
改変コピペしたくなるような文章だな GTOとかみたいに
自分はパクチーの美味しさがわからない
たまに美味しく感じられる麺とかもあるが基本不味く感じる
ただそれを一般論にまで広げようとは思わない
- 357 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sa52-AFcH)：2020/01/31(金) 18:05:24 ID:5/AQqCiAa.net
- >>349
有難う御座います
勉強になります
- 358 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 18:40:45.57 ID:RbTPNDJHa.net
- パクチーの葉は不味くて当然ですね
あれは仕方ないです
コリアンダーシードは大好きです
- 359 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 19:05:27.44 ID:qDHcwFSp0.net
- 牛乳やヨーグルトよりは使用頻度高いなココナツミルク。
まぁ好みの問題なんだろ。
- 360 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 19:30:54.03 ID:/LKw1AsJ0.net
- 煽りなんだろうけどこの煽り意味あるの？
- 361 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 19:41:08.10 ID:VAJ5vj+A0.net
- >>356
パクチーもそうだけど、マスコミとか流行りに流されすぎなんだよ。
美味くねーだろ。
あの臭さ、あれ入っただけで料理が支配されちゃうじゃん。マジキチ素材だと思ってる。
くさや食ってうまい言うやつもいる(あれは味は別に悪くないけど香りがな)から人それぞれだが同レベル・・・パクチーなんか食いたいやつにそのまんま食わしとけよ、料理に入れて変な香りつけんなボケ！って素材なのは間違いない。
- 362 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-V6iB)：2020/01/31(金) 20:08:32 ID:RbTPNDJHa.net
- パクチーも健康上食べられればラッキーだが
コリアンダーシードにも同様の効果があるので
無理して慣れなくてもいいやって思ってます
- 363 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ad1b-/fp1)：2020/01/31(金) 20:14:54 ID:/LKw1AsJ0.net
- >>357
たまたま見てた動画に出てたので、マサラペースト00：15～から
これはいろいろ入ってるけどもっとシンプルなのもいろいろあるかと
https://www.youtube.com/watch?v=TFyfaKuuOK0
- 364 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 21:02:16.93 ID:302Oimde0.net
- パクチー食えないとかどんだけ受け入れ幅狭いんだよ
ノコギリコリアンダーも取り扱って欲しいぐらいだ
- 365 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 21:12:49.06 ID:oe3wFaB20.net
- 特にカレーが好きな訳じゃなくて
生活のためにカレー屋やってる人なんでしょ
- 366 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5d16-/fp1)：2020/01/31(金) 21:38:25 ID:yODjmfoO0.net
- インスタとかで友達がカレー好きだからみたいなノリなのか
カレー食べ歩いてるけどパクチーだめマトンだめみたいな人達いるね
かわいそうなような、あるいは幸せなような
- 367 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b516-PXjH)：2020/01/31(金) 22:01:01 ID:1eCSj+wQ0.net
- 家の普通のカレーに飽きたので、ぐぐって上の方に来る、最低限のスパイスで作れる初心者向けのレシピにチャレンジしてみたいと思う
「ビギナー定番スパイスセット」とかあればいいのになあ
- 368 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-V6iB)：2020/01/31(金) 22:01:37 ID:RbTPNDJHa.net
- マトン始めて食べた時モラクセラ菌が繁殖した雑巾の臭いがしたので捨てた思い出
- 369 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6d6f-Y6bJ)：2020/01/31(金) 22:40:09 ID:3O6gzlvH0.net
- >>356 シンプルにこんな感じか？
全員とは言わないけどジャパニーズカレーでビシッと決められてるのなんか滅多に見ないだろ？
色んなタイプがあるのはわかるし、自分の好みもあるのは当然わかってる。
けど好みでなくても美味いもんは美味いしな。
日本渡航が延べで1年半はあるけどジャパニーズカレーはうまいと思ったのなんか2回だけだからな。2年前に久しぶりにちょっと色気出して食ったけど、くっそまずかったからまぁもう二度と食うことはないな。
基本不味いくいもんって言うか、食うものがないからそれで作って何故か市民権得た食い物という認識しかねーわ。
でもほんとにわかってる料理人が作ってるなら上手いのもあるんだろーなーとは思ってる。
- 370 ：カレーなる名無しさん ：2020/01/31(金) 23:39:41.16 ID:hmL9NTn0a.net
- くだらん
- 371 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 06:34:37.55 ID:kwBnxNrT0.net
- >>367
1回分のセットで売ってるお店とかあるよ
全国区ならインドカリー子さんのセットとか
水野さんとこのAirSpiceとかもあるな
- 372 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 07:06:31.90 ID:s4m3JMZt0.net
- >>367
自分で作り始めたいならクミン、コリアンダー、ターメリックの３つだけそれぞれパウダーのやつを買っておけばいい。それもためらうならガラムマサラ１つ
- 373 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 07:32:01.18 ID:kwBnxNrT0.net
- >>372
そういやスパイシーさんが100均で買えるスパイスだけで始めるスパイスカレーみたいな記事を書いてたな
- 374 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 07:37:43.67 ID:s4m3JMZt0.net
- >>373
昔そういう記事読んだ気がする。確かに中身一緒だから300円で印式カレー食べられるね
- 375 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 07:39:35.16 ID:s4m3JMZt0.net
- コロナウイルスがついにインドに上陸したらしいから、是非スパイスの神秘作用で撃退して欲しい
- 376 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 09:04:05.31 ID:z1G0QKQH0.net
- コロナウイルスはずっと前から世界各国に存在している件
- 377 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 11:44:36.38 ID:+SuKTeWHa.net
- 美味しい本場のカレーを食ってみたいけど辛いの苦手だからインド料理やには行ったことがないんだがエスビーのケララカレーみたいな感じをイメージしてたらいいのか？
ケララをキッチリレシピ通りに作ってみたけど市販ルーの化調カレーに慣れてるからかなんかイマイチだったんだよな
ちなみに無化調のコスモスカレーもなんか物足りなく感じる
- 378 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 12:00:57.35 ID:sn98mUR20.net
- ケララは、なんちゃってインド風カレーセット
原材料に小麦粉が入ってる時点でわかるだろ
コスモに至っては完全なジャップカレー
- 379 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 12:23:00.82 ID:W5DqNq05r.net
- >>371>>372
ありがとう、ググってみる！
- 380 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b5ba-40fF)：2020/02/01(土) 12:38:24 ID:GjXM/vpo0.net
- カレーベースが玉ねぎとトマトのカレー(というか普通の北インド風チキンカレー)作ってみれば？
玉ねぎとトマトも旨味成分を含むので化調なしでも満足できるかも
- 381 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 13:52:17.86 ID:1aPqqw9u0.net
- インドの人だって毎回毎回辛いもの食べてるわけではないよ
- 382 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 16:50:02.25 ID:+SuKTeWHa.net
- >>380
北の方がいいのか
バターチキンとかもそうだもんな
入門者用のおすすめレシピ有れば貼って欲しい
>>381
カレー好きなのに唐辛子やペッパー系に反応して舌がヒリヒリ汗洪水で本当に面倒臭い
インド料理屋の辛さレベルが分からないから行く気が起こらないんだよ
- 383 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 17:04:38.00 ID:Srl92aHc0.net
- >>381
クンナさんの動画見てたら「辛く無いなぁ」ってさ、にしてもこの人日本語流暢だよね
https://youtu.be/H35TLp8t3bU
- 384 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 17:55:35.92 ID:GjXM/vpo0.net
- >>382
ここの住人からは色々いわれそうだが、日本語だし
これをおすすめしておく
チキン・マサラ【カレー&スパイス伝道師・渡辺 玲】
https://www.youtube.com/watch?v=L1Pmo_XMHJI
ホールスパイスはなければ全部省略でも
- 385 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 18:02:34.43 ID:Srl92aHc0.net
- >>377
いま、インド料理屋ってホント調べていかないとハズレばっか引くよ
雨後の筍のごとく乱立したヒマラヤカレーとかテンプレの味付けで全然旨くない
- 386 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 18:08:31.61 ID:s4m3JMZt0.net
- ネパール人経営のインドカレー屋は総じて味はいまいちだなあ、個人の感想。インド人コックは滅多に見つからない
- 387 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 18:21:02.99 ID:Srl92aHc0.net
- ナンにバターチキンとか、やってることが他と全く同じだからね、スパイスも味もほぼ同じなら客入らないよ
スパイスカレーだったら日本人が真面目に研究して作ってる店の方が百倍うまい
- 388 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 18:27:17.54 ID:kwBnxNrT0.net
- 渡辺さんにケチつけるような大物はここにはあんまおらんやろ
- 389 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 18:34:35.32 ID:kwBnxNrT0.net
- インネパはモモとチョウミンを食べに行くところ
- 390 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 18:40:36.51 ID:mJ8nWQARa.net
- 渡辺氏の動画のコメ欄酷いですね
常人なら様子を見て病気だって察することが出来るはずなんですがね
世の中には一見分からないですが、猿と人間の中間みたいな脳の発達が遅れている人種が人間に混じっているんだろうなと思ってしまった
- 391 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 19:07:51.93 ID:M1bV+v8G0.net
- 本当だ、動画中、不自然な動きしてる…辛そうだね
>>384横からですが参考にさせてもらいます！
- 392 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 19:08:29.05 ID:GjXM/vpo0.net
- >>384
重要なこと書き忘れたけど
このレシピはかなり辛いので
辛いの苦手ならカイエンペッパーの量は
調整する必要あり
こさじ1/8以下にして味みて足すとか
- 393 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 19:18:12.40 ID:4D6mEyxy0.net
- >>384
これはこれでいいと思うけど
パクチー苦手な自分にはちょっと無理そうなカレーだな．．．
ネパール人経営のインドカレー屋は総じて安くてナンお代わり自由とかでお腹いっぱいに
- 394 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 19:34:53.50 ID:kwBnxNrT0.net
- 生玉ねぎのみじん切りと生パクチーのみじん切りと生トマトのみじん切りが上にかかってると
現地感あってうれしいよね
- 395 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spbd-kolu)：2020/02/01(土) 19:57:56 ID:w4sC7QmOp.net
- >>388
アボカド君にケチつける小者はおるけどな
- 396 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b5ba-40fF)：2020/02/01(土) 21:47:46 ID:GjXM/vpo0.net
- >>393
正直入れなくても問題ないと思うが。パクチー苦手ならバタチキとかも。
なお、渡辺氏のレシピは現地仕様だからか、自分には塩がきつく感じる
半分位がちょうどいいかな
- 397 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 22:27:01.94 ID:mJ8nWQARa.net
- 4人前なら小さじ一で最後調整がいいですね
- 398 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/01(土) 22:29:40.54 ID:1aPqqw9u0.net
- あまりレシピ詳細を気にせず、緩くこういう感じかあと眺めるだけでも良ければ
チキンカレーいろいろ
愉快なおっちゃん
https://www.youtube.com/watch?v=NzXbURbvONg
堀内孝雄似？
https://www.youtube.com/watch?v=2K-_JjN9j6o
姉御
https://www.youtube.com/watch?v=0e7nrT3wQPI
マダム
https://www.youtube.com/watch?v=KJzSXzIGrzU
- 399 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/02(日) 06:49:49.48 ID:CDBPESPW0.net
- >>391
年々ひどくなってる気はする
- 400 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/02(日) 10:17:38.70 ID:qz8V9Ndd0.net
- >>363
有難うございます。
チャレンジ欲が出てきました。
- 401 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/02(日) 17:11:03.39 ID:lSIpCfFcM.net
- >>367
ターメリック コリアンダー クミン
のパウダーとガラムマサラ
胡椒と塩
辛さを調節する用にチリパウダー カイエンペッパー なければ一味でも何でも
出来ればホールスパイスで
クミンシード コリアンダーシード
- 402 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/02(日) 19:46:51.51 ID:j9MPr6rb0.net
- 個人的に唐辛子は粉よりも面積があるやつが好き
何となくそっちのがうまい気がする
- 403 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/02(日) 20:08:29.50 ID:GUdKLyGj0.net
- >>401
なんとなく覗いたらまたレスが
ありがとう！
近所にインドスパイス屋があったんで行ってみることにした
- 404 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/02(日) 20:21:16.93 ID:HOUU3xFD0.net
- 色々やって面倒くさくなった
結局クミンシード、マスタードシード、SBの赤缶、ニンニクチューブ、生姜チューブ、唐辛子、鍋の素で作ってる
結局スープの味で決まるからスパイスに凝るより鍋の素を色々試す方が面白い
今の所鍋キューブの濃厚白湯が一番使い勝手がいい
- 405 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/02(日) 21:06:23.22 ID:e8f7UrPL0.net
- 古くから輸出してるんだね
イギリスで日本の「カツカレー」が“国民食”になっている驚きの理由
ttps://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200202-00070180-gendaibiz-bus_all&p=2
- 406 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/02(日) 21:10:04.68 ID:p0QQwKMca.net
- 日本のカレーはカレーであってcurryではない
- 407 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/02(日) 21:29:11.18 ID:g3e3Bxd60.net
- ニュー速+でスレ立ってたわ
- 408 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/03(月) 02:21:41.32 ID:gi0HWLcp0.net
- ここ「カレー」スレだけどどうする？
- 409 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b6bc-Kp7Z)：2020/02/03(月) 07:59:33 ID:D9y1TBc10.net
- >>404
お前はそこ止まりなんだな
インド料理屋がどうやって作ってるか知らんのか？
鍋の素使ってると思うか？
- 410 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b516-PXjH)：2020/02/03(月) 08:12:03 ID:vN+szUPk0.net
- マァマァ
人の数だけカレーはあるんだよ
ちょっと食べてみたいとも思ったし
- 411 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b516-PXjH)：2020/02/03(月) 08:13:08 ID:vN+szUPk0.net
- って偉そうに言えないんだけどさ…
- 412 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a9bc-oe7i)：2020/02/03(月) 08:17:06 ID:NQfG1/8d0.net
- >>409
はいはい
- 413 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6625-R8lI)：2020/02/03(月) 08:25:09 ID:ArfacmLO0.net
- クソコテがステルスし始めたんか？(笑)
- 414 ：カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMb5-stUP)：2020/02/03(月) 09:49:03 ID:PFJx609IM.net
- >>409
インドの屋台でMSG使ってる定期
まあ確かに 繊細なスープでは スパイスに味や香りが負けてしまうから 入れる必要はあるのかなとは思うけど
- 415 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/03(月) 10:26:01.87 ID:djIFvstGa.net
- MSG 味覚障害
- 416 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2a64-MOBQ)：2020/02/03(月) 22:18:17 ID:ktuZvqzM0.net
- タマネギ一玉を小さくなるまで炒めてルー作るやり方なんだが、その日のうちに食べると胸焼けする
一晩置いたりすると味が馴染むんだが胸焼けとどう関係えるのか分からない
- 417 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/03(月) 23:41:05.94 ID:u/jIZUDba.net
- へたくそ
- 418 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/04(火) 00:51:52.73 ID:oV9JM9dZ0.net
- 玉ねぎより油の問題じゃ？
- 419 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/04(火) 04:02:22.30 ID:5Q0XhR+Y0.net
- 単に調理に時間かかるから
その日のうちに食べるときは夜遅くて、食べてすぐ寝てて
後日食べるときは早い時間に食べて、寝るまで時間あるとか、
そういうあれだったりして？
- 420 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-V6iB)：2020/02/04(火) 06:11:29 ID:mz7NLv0Ca.net
- 胸焼けや胃もたれは加齢による体質変化もあるかと
自分は脂の乗った牛肉の脂が気持ち悪くなるので美味しく食べられなくなりました
- 421 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛ Spbd-kolu)：2020/02/04(火) 06:30:10 ID:6Aei/Nt7p.net
- >>416
脂もだけど自分はスパイスが原因だと思うけど。
スパイスが作りたては馴染んでなくてパウダーの粒に成分が集約されている。
これが直接胃を刺激してるんじゃなかろうか？
翌日になると成分が具材の方に移って馴染むから胃を刺激しにくくなる。
自分はスパイスで特にチリペッパーを多く入れた時に胸焼けするんだよな。
- 422 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-V6iB)：2020/02/04(火) 06:47:27 ID:ou77IQCLa.net
- スパイスが胃に張り付いてピリピリと熱く感じることはありますね
一般的に胸焼は胃酸が逆流して粘膜を傷付けてる痛みの事だそうです
逆流性食道炎など
- 423 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/04(火) 07:11:20.95 ID:mlSnL3V0r.net
- 牛乳かヨーグルトでも食前に取ったら良くなったりしないかな？
- 424 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2a64-MOBQ)：2020/02/04(火) 08:04:31 ID:7bpx5QaE0.net
- 胸焼けする人はタマネギの量減らすこと、生タマネギの摂取量は1/4で良いそうだ
炒めるとアリシン(臭い成分)は失われるけど一玉使うのはやっぱりオススメせんかな、逆流性食道炎や胸焼けはほぼほぼタマネギが原因だよ、牛肉の脂もあるけどね
- 425 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-V6iB)：2020/02/04(火) 08:23:59 ID:42m7XV18a.net
- 日本の玉ねぎはサイズデカイですからね
スリランカは玉ねぎ少なめです
なんならトマトも入れなかったり
このカレーベースは玉ねぎ大量ですがw
https://youtu.be/c8Rgv8vXYG0
自分は玉ねぎは大丈夫ですけど
- 426 ：カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMb5-stUP)：2020/02/04(火) 12:11:42 ID:5SCTqijGM.net
- カプサイシンとジンゲロールの組合せで癌発生率が激減したとの研究もある
カプサイシンの摂取で 体が反応しているのかもしれんね
生姜をもう少し入れたり 刻んで一緒に食べてみたらどう？
- 427 ：カレーなる名無しさん (ﾜｲｰﾜ2 FF92-MOBQ)：2020/02/04(火) 14:01:00 ID:NF+dK4o7F.net
- 肉使わないベジタブルカレーでもタマネギ入れすぎると気持ち悪くなるなぁ
イメージ的にはスープストックのオニオングラタンなんだが、うまくいかんのだよなぁ
まぁあれは一時間くらい弱火で炒め続けるらしいが
- 428 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b5ba-40fF)：2020/02/04(火) 19:15:07 ID:n+sJwxWi0.net
- >>414
そういえば、某教室で、現地でこうゆうの使ったりするよって
maggiのベジタリアン用スープストック(マジックキューブス？)見せてもらったことある
- 429 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5d16-/fp1)：2020/02/04(火) 19:32:34 ID:5Q0XhR+Y0.net
- まあカレー鍋はカレー鍋でいいものだ
- 430 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/04(火) 19:58:14.48 ID:5Q0XhR+Y0.net
- 南インド屋さんも通販式スパイスレッスンを始めていたんだった。
- 431 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f64-wqJv)：2020/02/06(Thu) 12:32:32 ID:d03CfUbp0.net
- スープカレーってよりも、カレー粉混ざったスープが、りと旨い
- 432 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 571b-Zca7)：2020/02/06(Thu) 13:41:06 ID:i3yL9tyQ0.net
- ようやく満足いくダルをつくれるようになってきた
サラサラめながらちゃんとコクがあり
美しい黄色
マイルドだけどマイルド過ぎない
でもパラクダルみたいな具入りになるとまたつくり方変わっちゃうんだろうな
- 433 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/06(木) 15:12:14.00 ID:Hf48KBbb0.net
- カレーで色に拘りだすと
味に悪影響がある無意味な制限がいっぱい付くよな
ホワイトカレーとか特に
- 434 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/06(木) 16:07:38.22 ID:81h07ESe0.net
- >>432
お、イイね、コツ教えて
ちなみに圧力鍋は持ってないから使ってない
- 435 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/06(木) 16:52:58.38 ID:tZNHe5rR0.net
- ダルなら見た目すげー悪いダルバートの灰色のダルが理想だな俺は
- 436 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/06(木) 18:11:16.14 ID:rn22n3ik0.net
- コツ知りたい
- 437 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/07(金) 00:10:50.66 ID:B2uwBEHv0.net
- コツという程のものはないよ、ダバ系列(何年も行けてない)みたいなダルが食べたいなと
自分も圧力鍋もってないからマスールでも２～３時間は浸水させておく
トマト、タマネギは炒めずに豆と煮込むだけ、ニンニクはなし
しっかり攪拌して滑らかにする とかそんなもの
でもけっこうイメージに近いものができた
今回バター使用したから、次はなしで近づけられるものか確認
タマネギは2～3ミリ角にカットして使ったけど、次は切り方変える
なんとなくダバ系列はタマネギの切り方こだわってる気がする
ベンガル系のダルだけど、個人的にイメージわきやすいので参考にした動画
自作のダルにはもちろん辛子油も砂糖も使ってない
https://www.youtube.com/watch?v=PJ5aQh_ILPo
- 438 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/07(金) 00:16:26.31 ID:B2uwBEHv0.net
- ネパールのダルも美味しいね
自分もネパリコのダルとか好き、あれだけでご飯何杯でも食べられる
https://px1img.getnews.jp/thumb/ext/1541966.jpg
- 439 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/07(金) 00:34:58.68 ID:nEkehM+T0.net
- まずそ なにこれ
- 440 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/07(金) 07:59:34.94 ID:xDHjm9O10.net
- 一食のバランスを考えた時にダルは「おいしく」なくてもいいと思うんだよな
- 441 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/07(金) 09:31:06.20 ID:B2uwBEHv0.net
- ごちそう的な「美味しい」、じゃなくて「いい味」みたいな？
- 442 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/07(金) 09:33:14.95 ID:NH4SN4v70.net
- >>437
ありがとー参考にさせてもらいます！
- 443 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/07(金) 10:36:17.33 ID:egwBRMjV0.net
- ダルビッシュがなんだって？
- 444 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/07(金) 16:25:31.89 ID:xDHjm9O10.net
- >>441
メインのカレーがほかにあるなら、薄味、素材の味みたいなもんでいいんじゃないかなと。
もちろんダルマッカニーとかメインになれる豆カレーもあるし
スリランカのパリップもうまいけど
- 445 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/07(金) 17:27:06.07 ID:ZGvZ+8qNH.net
- ダルカレーってセンベエみたいなので食べないと食感ゆる過ぎて美味しくないね
- 446 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/07(金) 17:39:54.61 ID:NH4SN4v70.net
- ついにインドスパイス屋さんで買ってきたった初スパイス
スーパーや量販店で買うより全然安いし量もあってホッとした
スレ見て勉強するぜえ
- 447 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 09:55:39.17 ID:nqXN8BFb0.net
- ダル単体でも不味いとは思わないけど、
ダル以外にパンチ効いたカレーとともにすると
バランスとれて良いかと
- 448 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 09:59:17.06 ID:4JO9Ah2v0.net
- ダルカレーは見た目が悪い。健康にはいいと思うけど
- 449 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 12:13:33.36 ID:9k+Zwvu3a.net
- 別に見た目も悪くないと思うけどな
どんなの想像してるか知らんけど
- 450 ：アボカド君 ：2020/02/08(土) 12:20:26.56 ID:1wep6EtKp.net
- >>449
多分ウ○チじゃね？
- 451 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 12:40:36.98 ID:0uxRP+3v0.net
- 家で二種類のカレーを作ろうとは思わないだろ
ベジタリアン以外に豆カレー出してもガッカリされるだけ
- 452 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 13:39:08.87 ID:rVm13BFNa.net
- 豆カレーは体に良いから食べてましたが
最近豆のレクチンが体に悪い事を知って残念
- 453 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 16:27:22.49 ID:nqXN8BFb0.net
- >>448
そもそもカレー全部ダメだろ
- 454 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 16:39:27.02 ID:rVm13BFNa.net
- 具とグレービーのバランス
便器と同じ素材の白い陶器のお皿は使わない
更にダラーっと溜まりが出来るカレーライスの盛り付けをしない
装飾付きのレストランスタイルのカレーポットを使う
緑の葉ものを添える
- 455 ：カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMeb-nZY8)：2020/02/08(土) 17:40:24 ID:pd5ESLT5M.net
- 近所のインネパ系(ネパール人店主)が作る ダルスープ(ダルカレー)は 滋味深い味わいで好き(黄色くしゃばしゃばなのに旨味がある)
なかなか再現出来ないんだよなー
- 456 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff25-fy5T)：2020/02/08(土) 17:45:30 ID:k48/X2I30.net
- >>455
うーむ、、、いの一番かハイミー入れてみて
- 457 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d716-Zca7)：2020/02/08(土) 20:43:27 ID:hjYlKvgR0.net
- カレー作りに適した鍋って何だろう。
南インド屋さんが使ってるステンレスの鍋が、中華鍋とはちょっと違う感じで底が狭くなってて、
少量の油でスパイスを熱するのに適してて便利そうだと思うんだけど、
ああいう鍋日本だと無いよね
- 458 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1707-sjhH)：2020/02/08(土) 20:44:43 ID:Zo3jk2rI0.net
- 厚手の方がいい気がしてる
- 459 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff25-fy5T)：2020/02/08(土) 20:51:36 ID:k48/X2I30.net
- ステンレス5層鍋にしてからむちゃくちゃ楽になった
- 460 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d716-Zca7)：2020/02/08(土) 21:01:03 ID:hjYlKvgR0.net
- 焦げにくいとか？
- 461 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 21:29:03.05 ID:FB7XJC+40.net
- 意外とあふれないっぽいタワと、タルカ用のおたまが欲しい
おたまはスパイス買いに行くとよく見かけるけど
- 462 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 21:30:25.48 ID:0uxRP+3v0.net
- 鉄鍋は鉄の味が出てしまうからダメなんだよな
フッ素加工は火加減に制限あるからアウトだし
ステンレスしかないわ
- 463 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 21:44:59.42 ID:hjYlKvgR0.net
- インドの簡素な作りの圧力鍋かっこいいけど、ちょっと怖い
- 464 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/08(土) 23:10:13.18 ID:nqXN8BFb0.net
- >>457
カレー作り用鍋としては中華鍋でいいと思うよ
普通の安物フライパンでも何も問題ないが
テンパリング用のオタマみたいな鍋
は欲しいと思うが
- 465 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 11:51:57.79 ID:f+0BzoV40.net
- >>464
中華鍋（＝鉄鍋）とステンレス鍋で同じレシピでカレー作ってみ？
中華鍋は余計な雑味が混ざるから
俺も長い間中華鍋で作ってきてその雑味をコクだと勘違いしてたけど間違いだった
- 466 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 12:20:11.05 ID:gwP4/hiB0.net
- 鉄鍋だから洗剤つけて洗わねーだろ？
それにちゃんと熱入れて乾かしてんのか？
まずお湯だけで前の料理の香りとか取りきらんし、オマケに1日濡れてたらサビ出てるわ
- 467 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 12:48:15.01 ID:I3rkEy5Y0.net
- 大学生の頃、中華鍋買って炒飯作りまくったけど料理しなくなると錆びるね
あれは回転率高いお店で毎日使い続けて意味があるもんだね。家庭でたまに使う用途だと使いこなせない
- 468 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 12:52:01.31 ID:b84XxOl6r.net
- さみしいよーって拗ねちゃうんだね
- 469 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 13:49:16.20 ID:f+0BzoV40.net
- 毎回必ず煙出るまで加熱してからオタマ一杯の油引いて戻す
使い終わったらたわしで軽く水洗い後水気飛ぶまで加熱
これやってれば酸化膜と油膜でサビることはない
それでも煮物すれば出てくる鉄の味
- 470 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 15:14:19.61 ID:OALtRG240.net
- 始めのうちは毎日作るくらいじゃねーと上手くならねーぞ
べつに鉄鍋である必要全くないけど
- 471 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7fbc-/kY9)：2020/02/09(日) 18:40:18 ID:mIzwATGY0.net
- 動画見てると
今日ヤバに限らず、インドの店舗はほとんど鉄鍋
個人でレシピ動画上げてる人は安物フライパンが多い
- 472 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 18:48:43.66 ID:vUE/80gna.net
- 屋台は鉄鍋が適してますからね
思い出を油で濯いで高温で焼き切れば洗わなくていいので
特に味に対してこだわっての選択ではないと思います
ただお好み焼きやたこ焼き、焼きそばの様に家庭のテフロンでは何かが足りない感じ、
の粉物料理にありがちな鉄と油の酸化臭が旨味に変わってその店特有の家庭では真似できない味になってる可能性もありますね
- 473 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 18:54:46.75 ID:3V81Hn/s0.net
- 多分酸化した油の味を鉄鍋の味と思い込んでるんじゃないかな
鉄鍋信仰はほとんどオカルト
- 474 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 19:12:39.09 ID:w5fbsMqza.net
- ラタトゥイユ作ってたけど急にトマト味食べるの嫌になって
少しフライパンに出してスパイス入れたらそこそこ美味しいカレーになった
- 475 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 19:25:59.21 ID:w2QcTcqx0.net
- 今日ヤバイの動画は編集センスが見事なんだが、インドで食事したいとは思わないなぁ
カレーは好きなんだけど雑過ぎるのはちょっと
- 476 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 19:31:56.18 ID:3V81Hn/s0.net
- アレでインドを判断するのかよw
- 477 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 19:32:31.18 ID:w2QcTcqx0.net
- いやアレが全てだよ
- 478 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/09(日) 19:52:47.66 ID:vUE/80gna.net
- ウニウニが気になりますね
- 479 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d716-Zca7)：2020/02/09(日) 20:35:00 ID:XjMMJPIP0.net
- ４７７にとってはインド＝カーンさんの店
なのか。。
- 480 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 00:14:18.47 ID:ntkOOAwP0.net
- 今日ヤバいさんは速すぎる観覧車が印象的だった
- 481 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 01:14:26.88 ID:MKlPTvyX0.net
- インド動画だったらグランパが好きだったな、Street Byteも
例の動画はロシアン佐藤とかコラボしだして急速につまらなくなった
漫画版孤独のグルメとかもそうなんだけど雰囲気がいいだけであって、
美味しいわけじゃなくてむしろ不味いってのが明確になったし
- 482 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7fbc-QZEe)：2020/02/10(月) 07:59:59 ID:tKrG+GVL0.net
- Bharatzkitchen
とか
- 483 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7fbc-QZEe)：2020/02/10(月) 08:06:35 ID:tKrG+GVL0.net
- Spice eatsとかいいな
- 484 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 09:03:49.76 ID:ntkOOAwP0.net
- CookingShooking
Mia kitchen
Hebbars Kitchen
もいいよ
- 485 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 09:33:35.26 ID:fi54tOEN0.net
- インド方面の食べ歩き情報ということなら動画じゃないけどアジアハンター小林さんのがおもしろいかな
インスタだと向こうの人が色々綺麗な料理の写真とか料理動画とかアップしてるのあるね
- 486 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 09:34:19.41 ID:fi54tOEN0.net
- 最近インド甘味と軽食のお店とかも日本に出来てるみたいだし
ストリートフードみたいなのがあちこちで食べられるようになったらいいな
カチョリ食べてみたい
- 487 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7fbc-QZEe)：2020/02/10(月) 11:20:33 ID:tKrG+GVL0.net
- >>484
> CookingShooking
知らんかった。粉もん系なかなかですね
> Mia kitchen
知らんかった。
> Hebbars Kitchen
はダル作る時に参考にしてます。
上2つは字幕なくて、英語聞き取りにくいにが難点かなぁ。
- 488 ：カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMeb-nZY8)：2020/02/10(月) 12:43:37 ID:CDNDgr+sM.net
- インド人は甘いものも大好きだそうで
特にベンガン地方の人は特に コルカタ(インドのスイーツシティーだそうで)の人は更に
教えてくれるカレーのレシピにちょいちょい砂糖が入ってくるので 不思議に思ってたんだよなー
- 489 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9716-uawS)：2020/02/10(月) 14:46:03 ID:wsm/QnYr0.net
- >>488
すごく甘いおやつを普通に食べてると聞いたことある
食べてみたいなあ
レバーを使ったカレーがないかとググってみたら、カレージーというものがあるらしい
めっちゃうまそうだし疲労回復に効きそう
- 490 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 14:56:35.62 ID:JdzkQjZza.net
- 糖尿病が多いと聞きます
- 491 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 14:57:43.75 ID:GTmpF0cF0.net
- >>456
やっぱり旨味ですよね ありがとう もうちょっと頑張ってみてダメならMSGに頼ってみる
旨味インフォメーションセンターのデータから ここらへんをチョイスしてみす
グルタミン酸含有量(100g/mg)
羅臼昆布(2290-3380)や干し椎茸(1060)
ドライトマト(650-1140)醤油(400-1700)
味噌(200-700)オイスターソース(900)
ナンプラー(950)
グアニル酸含有量(100g/mg)
干し椎茸(150) えのき茸(50加熱時) ドライトマト(10)
イノシン酸含有量(100g/mg)
煮干(350-800) かつおぶし(470-700)
- 492 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 571b-Zca7)：2020/02/10(月) 15:07:03 ID:ntkOOAwP0.net
- 店名ど忘れしてしまったけどプルジャダイニングさん？だったかな
ダルに煮干し的なもの入れてて、プルジャさんたちはこうして食べないけど
日本人のお客さんが好むから入れてるとかインタビューで答えてた
直接聞いたのだと、ダルにクミンは合わないと思うから入れないとか興味深かった
焦がしクミン入れるネパール店もあるわけだから個人的な嗜好か、部族的なものだろうけど
- 493 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 571b-Zca7)：2020/02/10(月) 15:21:33 ID:ntkOOAwP0.net
- これが欲しいな、でも人に見られたらひかれそう
https://youtu.be/L863DjJD3Eo?t=588
- 494 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 15:27:15.97 ID:fi54tOEN0.net
- >>489
インドスナックのハルディラムズというブランドが輸入されてるけど、甘いものもあるよ。
カルダモンの香る飴菓子、個人的にはめっちゃ好き。
お茶好きな人とかは合わせる飲み物考えたら楽しそう。
- 495 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 15:40:10.33 ID:xosVkKa/H.net
- >>490
油も塩分も過多、スパイスは健康に良いけどカレー毎日食ってりゃあ誰だっておかしくなるよ
- 496 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 15:40:19.71 ID:JdzkQjZza.net
- >>492
モルディブフィッシュの代用は日本の鰹節でも大丈夫らしいです
- 497 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 15:45:58.76 ID:JdzkQjZza.net
- >>495
油の量に問題ありですね
あと夕飯食べてすぐ寝てしまうとか
- 498 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 16:20:08.95 ID:fi54tOEN0.net
- >>492
自分の元来の感覚を大切にしてほしいなあ。
アレンジ系の店はたくさんあるんだし。
- 499 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 16:22:42.04 ID:fi54tOEN0.net
- 中国人のご夫婦がされてる肉まん屋さんがあって、
そこのメニューでセロリ肉まんとかインゲン肉まんとかいうのがあるんだが、
単にセロリ味とかインゲン味とかではなくて、
インゲンってこんなすごい食材だったっけ？みたいな、絶妙なスパイス＆ハーブみたいな
味と香りを加えているんだよね。セロリもタダのセロリ味って感じじゃなくて。
白菜のもあるんだけど、これは明らかに酸味が出るまで漬けた白菜の漬物を使ってる。
こんな感じで食材の香りと味をいかしたカレーってあるかな？作ってる人いるかな？
アルメティーはそれに近いか？
- 500 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/10(月) 16:35:42.80 ID:ntkOOAwP0.net
- >>498
ごめん、気になって調べたらまったくちがった
ジンブーや発酵させた干し魚を入れるのは普通らしい、香りの強いものをぶつけて
豆のにおいを消すんだって
面白い
http://blog.livedoor.jp/kiyotoku_sauceco-spicymaruyama/archives/59554719.html
- 501 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d716-Zca7)：2020/02/10(月) 17:52:03 ID:fi54tOEN0.net
- ありおつ
- 502 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/11(火) 14:47:34.08 ID:avWXL7Bg0.net
- 自分で作ってみて、思っていたより後片付けが楽だなと思った
皿もフライパンもパンでぬぐって食べちゃうし
小麦粉使ったカレーはドゥルドゥルしてるから、洗うのが面倒なのよな
スパイス感覚つかめるように色々つくってみよーっと！
- 503 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/11(火) 15:00:26.40 ID:I36ZFRQ4a.net
- スリランカンスタイルでココナッツオイルとミルク使う場合は片付けに注意が必要
お湯で全て溶かして流すのはNGで
お湯で柔らかくして紙で拭き取るといいです
ココナッツオイルで配管詰まらせると工事が必要になるらしいです
- 504 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/11(火) 15:04:08.59 ID:avWXL7Bg0.net
- >>503
ありがとう、まだココナツ系は難しそうで挑むのは先になりそうだけど…覚えておく！
- 505 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/11(火) 15:11:29.65 ID:p0+0g8bx0.net
- ココナッツオイルって身体に良いと言われたり、飽和脂肪酸で身体に悪いとも
どっちが本当なのかな
- 506 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa9b-PTqq)：2020/02/11(火) 15:36:02 ID:I36ZFRQ4a.net
- 本来の目的はフレーバーの為ですが
健康効果を考えるとココナッツオイルは優秀です
店から無くなったり高騰したり品質落ちたりするので二度と流行って欲しくないですね
あらゆる恩恵がありますが、サラダ油は認知症の原因になり、ココナッツオイルは認知症を改善するというデータだけでも価値はあると思います
- 507 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/11(火) 15:40:59.71 ID:h79yp/z60.net
- ココナッツオイルもミルクも体によいです
自分はココナッツバター好きだから
ココアパウダーと混ぜてかるく凍らせるとチョコみたいでおいしい
- 508 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/11(火) 15:49:08.76 ID:I36ZFRQ4a.net
- チョコもどきってやつですね
水野氏が使うなたね油もどちらかといえば身体に良くないです
癖がなくお財布にも身体にも優しいのは太白胡麻油ですかね
とあるインド人シェフが自分用の調理動画で身体に良いからとオリーブ油使ってましたが
お店で使う業務用サラダ油は身体に良くない認識なんだなと思いました笑
- 509 ：アボカド君 ：2020/02/11(火) 15:52:46.50 ID:hSKJeHHap.net
- サラダオイルってのはサラダからできてんのかね？
- 510 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/11(火) 15:56:55.79 ID:I36ZFRQ4a.net
- 海外ではどの国でもベジタブルオイル(植物油脂)と呼ぶのが普通なのですが、
日本では直訳せずサラダ油と名付けたみたいです
サラサラしてるのでドレッシングに向いてるからなのか、
サラダの健康的イメージに乗っかったのか
分かりませんが
- 511 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/11(火) 16:02:38.61 ID:PUHAsuFca.net
- サラダのドレッシング用に使うオイルだからサラダオイル
- 512 ：カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMeb-nZY8)：2020/02/11(火) 19:01:46 ID:eViTDAMhM.net
- 体に悪いと言っても ω3とω6の比率を 1:4にすれば良いんだし そこまで油にこだわる必要はないと思うけど 気になるなら魚食べたり サバ缶食べたりサプリメント飲めば良いよ
普段は菜種油使えば良いし 作るカレーの種類によって使う油も変えたら良いだけ
- 513 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/11(火) 19:42:43.85 ID:g8Qyol1G0.net
- 体にいいと言われてるオイルって生でそのまま飲めば体にいいとか
無茶苦茶非現実的な条件だったりするよな
- 514 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/11(火) 22:57:18.48 ID:p0+0g8bx0.net
- >>416
飴玉作らない方がいい説あるよ
みじん切りにしたタマネギをそのまんま入れて無水カレーにした方が胃もたれ的には良い
- 515 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 05:27:40.80 ID:Hy+PkOxk0.net
- まあ油減らせるしなあ
- 516 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 05:29:18.39 ID:Hy+PkOxk0.net
- 地元で評判よくてけっこう続いてる南インド系のお店がSNSに仕込み中の動画をちょっとアップされてて
寸胴の中の黄色いものを大きな木べらで両手でかきまぜてた。
ある程度の量の仕込みになるとやっぱり玉ねぎを炒めるというより煮詰める感じになるのかな。
- 517 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 08:07:05.49 ID:e9iIW8HW0.net
- >>514
なぜ無水だと胃もたれにいいの？
- 518 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 09:45:58.18 ID:Pvhf4Rnj0.net
- 理由はわからない。飴玉のメイラード反応が悪いのか作り方がダメなのか
市販の飴玉買ってきても胃もたれはあった
ただしその時の共通点は挽肉使ったキーマカレーにしたこと
無水云々ではなく、あの挽肉が原因だったのかもしれない
- 519 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 09:50:08.98 ID:Hy+PkOxk0.net
- ひき肉も脂が多いからな
- 520 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 09:59:55.09 ID:e9iIW8HW0.net
- 胃もたれ防止なら単に油でしょ？
- 521 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 10:06:11.59 ID:J2XJXM1D0.net
- 獣脂入れすぎで胃もたれするのは普通だが
サラダ油で胃もたれするのは爺の証
- 522 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 10:12:40.04 ID:Pvhf4Rnj0.net
- >>519
この冬、麻辣痺れ鍋何度も作ったんだけどアレは大丈夫なんだよなぁ。挽肉も同じスーパーで買った
挽肉の下ごしらえは肉の臭み出るまで焼いて油捨ててから調理してるんだが、なぜかキーマカレーにするとダメなんだよなぁ
- 523 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/12(水) 10:51:12 ID:Hy+PkOxk0.net
- メイラード化した玉ねぎ？が苦手なのかもしれんな
俺もちょっとそうかもしれん
- 524 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d264-zoT4)：2020/02/12(水) 10:55:44 ID:Pvhf4Rnj0.net
- 飴玉作って1/3くらい隠し味程度にするとか色々試してみたけど、結局、飴玉作らずに無水でやるのが一番良かった
インドのレシピや今日ヤバ見ても紫タマネギをパサーってかけて入れるだけだからな
- 525 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/12(水) 10:57:02 ID:Hy+PkOxk0.net
- トッピングの生タマとベースの玉ねぎは別やで
今日ヤバは屋台料理ばっかだから最初から料理してることほとんどない
- 526 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/12(水) 10:58:28 ID:Hy+PkOxk0.net
- あと無水はあくまでも水入れる入れないの部分の方法にすぎないから
この場合は「炒めずに煮るだけ」なとこがポイントなわけだろ。
比較の基準がそろってない並べ方するとバカっぽいし他人に伝わらないぞ。
- 527 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d264-zoT4)：2020/02/12(水) 11:01:29 ID:Pvhf4Rnj0.net
- 飴玉信仰なの日本だけっていう人もいるしあの屋台カレーでインドカレーできちゃうんだったらそれもいいかなと思う
そもそも飴玉作るの面倒だから、自分は無水でいいかなという結論です
- 528 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/12(水) 11:09:00 ID:Hy+PkOxk0.net
- インドの玉ねぎはそもそも品種が違うから炒め方も違うという話もあるが
https://www.youtube.com/watch?v=aqQ5FuYgQbg
まあそこそこ炒めてるわな。
無水調理というかワンポット調理みたいなのなら、インスタントポットという電気圧力鍋が流行ってるから
それ系のレシピが探せば出てくるぞ
https://www.youtube.com/watch?v=08_WZXSv_T0&t=10s
- 529 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/12(水) 11:17:45 ID:Hy+PkOxk0.net
- 最近は水野仁輔さんが玉ねぎを炒めないレシピを研究してたし
https://news.livedoor.com/article/detail/15210026/
エリックサウスのイナダシュンスケさんが炒めない簡単レシピをTwitterで出してたな。
https://twitter.com/inadashunsuke/status/1202924144536387587
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- 530 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7763-FH+E)：2020/02/12(水) 11:20:05 ID:cOhVqkkh0.net
- >>529
炊飯器ぶっ込みは想像以上にちゃんとしたカレーになってびっくりしたわ(鍋でやったけど)
今まであれこれやってたのがなんかバカみたいに思える
- 531 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/12(水) 11:34:12 ID:Hy+PkOxk0.net
- たぶんインスタントポットのレシピの翻訳なんじゃないかという気がするけど
元ネタ探すのはめんどい
- 532 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/12(水) 11:34:32 ID:Hy+PkOxk0.net
- 確かスリランカのカレーなんかはわりと煮るだけのやつがあると聞いた気がする
- 533 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/12(水) 11:36:40 ID:Hy+PkOxk0.net
- 土器で暮らしてたら煮るのがメインでおかしくないんだよな
まあスリランカの土鍋は炒めるのも出来るみたいだけど？
- 534 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 97cb-OxJ8)：2020/02/12(水) 11:37:17 ID:IZyEzCw50.net
- まあスロークッカーとかだとこんな感じだしなあ。
- 535 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6bc-EzG9)：2020/02/12(水) 11:38:19 ID:e9iIW8HW0.net
- 単純に飴玉作るのに多量の油つかってるからだろ
少量の油で、水少しづつ加える方法で飴玉作ればいい
コクや甘みが強すぎるなら、
タマリンドなど酸味足すとか、
水入れて水分増やせばいい
- 536 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6bc-EzG9)：2020/02/12(水) 11:38:47 ID:e9iIW8HW0.net
- バターチキンとか
そもそも玉ねぎ入れないカレーもあるし
- 537 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 11:53:22.46 ID:Pvhf4Rnj0.net
- >>535
自分は油一滴も使わずに飴玉作ってたよ
- 538 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 12:00:30.74 ID:J2XJXM1D0.net
- 「炒めないカレー」ってだいたい同じ見た目だなｗ
https://imgur.com/UIFVfEN.jpg
https://pbs.twimg.com/media/ELGlHGWU4AEsZkr.jpg
不味そうだしカレー粉風味のスープにしか見えない
- 539 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 12:01:03.21 ID:nnTdCekya.net
- スリランカの真似してるので玉ねぎも色が変わる前、ホールスパイスも殆ど使わないので楽ですね
飴玉に拘るのは日本人くらいじゃないですかね
インドの場合は高温の油で表面にカリッと焦げ目をつける感じで
日本人の場合は長時間メイラード反応させてクタクタになってるイメージです
個人的には終末糖化産物が体に悪いとされてるので
元々メイラードは控えてますが
- 540 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 12:19:35.67 ID:Hy+PkOxk0.net
- 揚げ玉を使うのは北インドのやり方とどこかで見たけど
さっき検索してたら、たぶんケララの方の人がやってるYouTubeのmia Kitchenの
ベーシックなチキンカレーの作り方って動画でも、最初に揚げ焼きの玉ねぎ作ってたなあ
- 541 ：カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Src7-yTC6)：2020/02/12(水) 13:32:10 ID:IkF6s5M3r.net
- アドバイスをお願いします！
サバの水煮を具に使おうと思うんですが、使うスパイス、他の具はなにがおすすめでしょうか
基本のタマネギとトマトで良いんでしょうか？
- 542 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 13:46:14.87 ID:QBBAWMpA0.net
- サバカレーは煮込むとボロボロに崩れて美味しくなかった。煮込まずにその日のうちに食べきること想定しないとあかんな
二日目のサバカレーとか臭いがキツくて
- 543 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 14:43:38.89 ID:e9iIW8HW0.net
- >>541
mackerel curry で検索してみろよ
https://youtu.be/0zNVbbrYBLg
とか
- 544 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 14:50:06.17 ID:IkF6s5M3r.net
- ありがとう！見てみます
- 545 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9308-zoT4)：2020/02/12(水) 17:22:11 ID:9tXm1EPU0.net
- >>544
これとかどうよ？
https://youtu.be/8kl87FdJa1Q
- 546 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 18:21:51.13 ID:Oicy5CC8M.net
- >>541
サバキーマにするのが簡単で美味しいと思うけど スリランカのフィッシュカレーみたいなテイストにするのも美味しいと思う
- 547 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 18:55:20.61 ID:S43NFX+7M.net
- サバ使う時はショウガ多目の方がいいぞ
- 548 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 19:51:32.61 ID:oHmT8sCsa.net
- 缶詰の鯖カレー買った
- 549 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 20:02:19.67 ID:lDPsFeJx0.net
- トドカレーもええぞ
- 550 ：541 ：2020/02/12(水) 20:21:27.97 ID:1f9jS/jd0.net
- ありがとう
いろいろ見てたら、シナモンやタマリンドやマスタードシードやココナツミルクを使うレシピが多い印象
手に入る材料で、近いうちチャレンジしてみる
- 551 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 20:31:51.27 ID:239oA7vj0.net
- 結構な塩味ついてるからベースの塩分が難しそう
キーマなら解決か
- 552 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-SwsQ)：2020/02/12(水) 20:36:45 ID:nnTdCekya.net
- 伊藤食品の青い缶のやつが無塩なのでたまに使います
- 553 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa6f-SdVr)：2020/02/12(水) 20:50:49 ID:dFfpEkHFa.net
- >>541
しめじ
ホールのブラックペッパー
- 554 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛ Spc7-gEcW)：2020/02/12(水) 20:51:32 ID:c4xLXgqwp.net
- 玉ねぎと胃もたれの関係だけど自分は食物繊維が関係してるんじゃないかと思う。
休日に肉と炭水化物だけを摂取してると夜になって胃もたれするんだけどキャベツの千切りやモヤシを食べるようにしたら胃もたれが治った。
つまり野菜の形を保った状態の野菜を摂取する事で胃腸の状態が良くなるのではないかと思う。
- 555 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa6f-SdVr)：2020/02/12(水) 21:13:28 ID:dFfpEkHFa.net
- >>554
それキャベツのキャベジンの効果でしょ
ビタミンU
- 556 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/12(水) 21:20:07 ID:Hy+PkOxk0.net
- 油脂と肉だけみたいな食事よりも野菜とった方がいいのは間違いねえな
- 557 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛ Spc7-gEcW)：2020/02/12(水) 21:39:36 ID:c4xLXgqwp.net
- >>555
それもあるかもだけど油の問題じゃなくて玉ねぎの状態が生に近いって事が言いたかった。
最近は飴色タマネギにする必要あるのかちょっと疑問に思ってるところ。
- 558 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 23:10:09.68 ID:Pvhf4Rnj0.net
- カレーのレシピ本何冊か持ってるけど全部飴玉作ることからスタートしてるからな
さっき今日ヤバ見たけど、本場はやってない
飴玉の工程はそこまで重要じゃないんだよ
- 559 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 23:30:39.90 ID:lDPsFeJx0.net
- 実際意味ねえしな飴玉とか
玉ねぎでとろみつけたいとかいう場合を除いて
- 560 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/12(水) 23:34:43.97 ID:xoEqAm3P0.net
- 水野さんのレシピ本は持って無いんだ
- 561 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/13(木) 02:03:45.47 ID:9ZWLpkyRx.net
- 日本人の悪い癖
マニュアル重視、説に流される
玉ねぎくらい自分の好きにしろ
- 562 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/13(木) 02:47:16.75 ID:EwEq6qcu0.net
- 玉ねぎの炒め方は作ってから時間が経つと変化がわかるらしい
インド人は作ってすぐ食うのが主流だから日本とは違ってくる
http://blog.chefhariom.com/?eid=1187376
- 563 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1625-hDSe)：2020/02/13(Thu) 06:20:44 ID:9XUgMkPl0.net
- 思いっきりコクを出したい時以外、どーでもえーわw バターチキンとビリヤニ作るときくらいかな。あとは飴になろうが狐だろうが白だろうが気分の問題
- 564 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/13(Thu) 07:30:47 ID:wLTRNTvo0.net
- >>558
だからあれは屋台だろって何度言ったらわかるんだよ
どうせなら派生の社長のチャンネル見ろよ
レシピ紹介してくれてるだろ
お前の脳みそがヤバいわ
- 565 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/13(Thu) 07:40:12 ID:wLTRNTvo0.net
- >>538
焦げ付きとかの失敗回避でけっこう水入れてあるから
自己責任で水減らすなり
途中でブレンダーでペースト状にするなり
別途ペースト状のものを足すなり
どろっとした感じにする手は色々あると思うぞ
最後にタルカしてもいいし
- 566 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1608-b83C)：2020/02/13(Thu) 07:42:36 ID:T2gn0m0l0.net
- >>562
>実際インドでも
>「飴色のたまねぎ」的作り方がほとんどなのです。
>特にプロの場合は、十中八九その作り方ですし、
>インドの家庭でも 同様です。
なぜその結論に？
- 567 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6bc-wozo)：2020/02/13(Thu) 08:08:56 ID:ZKYy8cMA0.net
- >>563
バターチキンには玉ねぎは入りませんよ
- 568 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6bc-wozo)：2020/02/13(Thu) 08:13:06 ID:ZKYy8cMA0.net
- インドの動画見る限り、
半分はそんなに炒めない
半分は単に焦げそうなほど油多めで炒める
飴玉はまずほとんど見かけないな
ちなみにほぼムラサキのタマネギだね
- 569 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff18-OxJ8)：2020/02/13(Thu) 10:30:08 ID:LlDM5rUx0.net
- 玉ねぎ炒めると胃がもたれると信じてる特殊体質の奴が
玉ねぎ炒めない派を増やしたくて自演してるようにしか思えない
- 570 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-SwsQ)：2020/02/13(Thu) 10:33:45 ID:kax8ivsfa.net
- 悩んだら一層の事半分はペースト、半分は揚げ玉ねぎで
- 571 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Saaa-T90N)：2020/02/13(Thu) 12:36:14 ID:tw2sJon/a.net
- どちらかといえば炒めない方が刺激が強くて良くない感じだな
犬なのかもしれない
- 572 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-Gao4)：2020/02/13(Thu) 12:46:41 ID:Ma6LLnBca.net
- 玉ねぎは炒めずに生で煮た方が胃にくる
アクがいっぱい出てくるからそれを丁寧に取り除けば大丈夫だけど
- 573 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b7a5-46WV)：2020/02/13(Thu) 13:18:54 ID:ryuEVRli0.net
- YouTubeでインド人シェフの作るチキンカレーで玉ねぎを多めの油でサッと炒めてるのを見て真似してみたけどまぁ美味
日本のカレー業界通説の玉ねぎ飴色にまで炒めるのは「おれ頑張った感」あるし提供する際も「手間暇かけました感」演出できるしいいんでないの
- 574 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7763-FH+E)：2020/02/13(Thu) 13:29:59 ID:d0VeXSju0.net
- ナイル善己さんはインドカレーでは飴色にする必要なし、香ばしさが大事なので強火短時間で炒めると書いてた
- 575 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a716-yTC6)：2020/02/13(Thu) 16:10:31 ID:Y5CMsivk0.net
- タマリンド、見つけたので、つい買ってしまった…使いこなせる自信もないのに…
でもワクワクするな
- 576 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/13(Thu) 16:16:03 ID:wLTRNTvo0.net
- タマリンド見かけて買ってしまうのわかる。
タマリンドペースト買った方が使いやすいんだろうけどな。
タマリンド買った場合まず容器を考えないといけない。
- 577 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/13(Thu) 16:16:52 ID:wLTRNTvo0.net
- >>573
動画観たならわかると思うけど、インドの紫玉ねぎは、層が薄くて水分が少ない
- 578 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/13(Thu) 16:17:31 ID:wLTRNTvo0.net
- 俺、洋食のオニオンスープがダメなんだよな
何か香りが重いというか
- 579 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/13(木) 16:30:00.16 ID:oB0FS8mm0.net
- >>574
自分の持ってるナイル善己さんのレシピ本はカレーの種類によって
玉ねぎの炒め具合を調整するとなってるな
よく炒める場合は茶色が濃くなるけど
ここでよく書かれてる飴色の玉になるまでとは違う気がする
- 580 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/13(木) 17:02:09.31 ID:kax8ivsfa.net
- 渡辺さんの動画は地方別に切り方と焼き加減変えてますね
- 581 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b7a5-46WV)：2020/02/13(Thu) 17:09:10 ID:ryuEVRli0.net
- >>577
解説なんもない動画だったし玉ねぎの水分量が～とかちょっとなに言ってるか分からないですね
- 582 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7763-FH+E)：2020/02/13(Thu) 17:10:04 ID:d0VeXSju0.net
- >>579
同じ本かもね
端折って書いたけどちゃんと書くと
・甘味が際立つよう弱火で長時間炒めるやり方はインドカレーではしない
・強めの中火、短時間でしっかり炒める
・炒める目的は香ばしさを出すこと
・その本では
1.縁が色づく(5分)
2.明るめに色づく(5分半)
3.色づく(6分)
4.しっかり色づく(6分半)
の四段階の玉ねぎを使い分ける
って感じ
- 583 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/13(Thu) 17:11:43 ID:wLTRNTvo0.net
- >>581
玉ねぎって層状になってるじゃん？
その一層の厚みが目視で薄く見えるってこと
そしてその見た目通りに水分が少ないってのは日本人でインド料理に詳しい人達がネット上でけっこう言ってる話
水分量が違うってことは、日本の玉ねぎで同じ時間炒めても結果は違うわけよ
- 584 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Saaa-T90N)：2020/02/13(Thu) 18:03:39 ID:+S++8Wg2a.net
- 別に日本でも新玉ねぎと通常のとで違うよね？
お米でも新米の時は少しだけ水減らして炊く
なんていうかさじ加減出来ない人多いよね
特にあb
- 585 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/13(木) 18:23:10.18 ID:wLTRNTvo0.net
- いやだからその匙加減を考えたら
常に日本産玉ねぎの方が水分多いんだから
水分飛ばすだけ考えても常に炒め時間長くなるだろ
ほんとうにきみはばかだな
- 586 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff18-Xjcl)：2020/02/13(Thu) 21:33:35 ID:I7+PTgSk0.net
- ココイチの半熟卵のタルタルソースを再現したいんだがどうしたらいい？
買いに行けば1000円超えるから家で自炊したいんだが
市販のタルタルソースの半熟卵添えてもあの味にはならないんだよなあ
- 587 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/13(Thu) 21:58:48 ID:wLTRNTvo0.net
- 市販のタルタルソースと市販の「温泉卵」で出来そうだけど、違うんか？
- 588 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff18-Xjcl)：2020/02/13(Thu) 22:20:45 ID:I7+PTgSk0.net
- ココイチがそんなに手をかけるわけないからそれでできると思ったんだけど違うんだよなあ
いい意味で手抜きなのよ タルタルソースに半熟卵乗せただけ
それが再現できないんだよなあ
- 589 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/13(木) 23:46:30.05 ID:hbzVWsu3r.net
- はあ？
- 590 ：アボカド君 ：2020/02/14(金) 04:26:44.94 ID:dseMxTdQp.net
- >>588
週末に作ってみたいから詳しく教えて？
まずココイチでタルタルソースと半熟卵のトッピングをしたものを頼んで味を確認すればいいのね？
それからタルタルソースと半熟卵を載せたカレーを作って同じ味になればOK？
- 591 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/14(金) 05:29:39.49 ID:EHgf2NCH0.net
- スレチ
- 592 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/14(金) 07:05:10.77 ID:TLObBDVW0.net
- ついにスパイスを買ってしまった...
今からこのスレ過去ログから読んで勉強します
- 593 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/14(金) 07:17:09.94 ID:WG65mPjr0.net
- あまりここは参考にしないほうが・・・
- 594 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/14(金) 07:22:56.32 ID:tXXfdV/T0.net
- >>590
検索したら画像出てくるけど、小皿にタルタルソースと温玉が一緒に入ったのが出て来て、
温玉を崩して混ぜたのを揚げ物にかけるらしい
まあ要するに、カレー関係ないｗ
- 595 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/14(金) 07:33:12.73 ID:/hd5gU78a.net
- そんな当たり前の事を書いてドヤって書いたり人をバカに出来るのは凄いなぁ
吉田カレーみたいなキチガイなんだろうね
- 596 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6bc-EzG9)：2020/02/14(金) 08:04:37 ID:rMLE1NMX0.net
- >>592
ここ読むより渡辺玲の動画とか見たほうがいいかと
- 597 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/14(金) 08:07:20 ID:tXXfdV/T0.net
- インネパ店で行われているという、玉ねぎをいきなり機械でガーッと細かくしてしまう手法
案外いいかもしれんな。
それで煮て、最後にスパイスラー油的なものをかけて。
- 598 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/14(金) 08:49:36.26 ID:0K5CVr0Q0.net
- >>597
それやった上で玉ねぎペーストを布敷いたザルに置いて一晩放置、水分を抜いた上で炒めるとこもあるってよ
炒め時間を短くできるし、上で話してたみたいにインドの水分少ない玉ねぎの感覚に近づける目的もあるのかも
下に落ちた水分は煮込むときに投入
- 599 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/14(金) 22:08:51.26 ID:Il2LS6hj0.net
- みじん切りを 冷凍しておいたものを使えば5分で飴色玉ねぎが出来る
冷凍される事により細胞内の水分が氷って細胞壁が破壊される
そう言えば みじん切りとスライスで加熱後の味が違うらしいけど 自分にはよく分からない笑
- 600 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 01:04:26.08 ID:Wuc3BFEE0.net
- 玉ねぎってなんなんだろう
こんなさんざん好き勝手されて…
- 601 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5224-OxJ8)：2020/02/15(土) 01:41:16 ID:5UzkG1xo0.net
- 玉ねぎか。求める食感に応じて
刻んでレンチン
すりおろしてレンチン
それをにんにく・生姜と合わせて炒める。
飴玉とかあほらしくてやってられんわ
- 602 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ af1b-GUQA)：2020/02/15(土) 12:31:15 ID:ozs1oUBX0.net
- 久しぶりにカダラカレーをつくった、美味かった
ナガイモとか入れても良かったな
ちなみにタマネギはさっと火を通しただけで次の工程に移った
- 603 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6bc-wozo)：2020/02/15(土) 13:23:50 ID:2swyZcr20.net
- >>541
鯖缶カレー、ケララ風に作ってみた。
https://imgur.com/gallery/zmZcAkl
材料は下記適宜
フェンネル、マスタードシード、クミンシード、
コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、
チリパウダー、ガラムマサラ、フレッシュカレーリーフ
ジンジャーガーリックペースト、
トマト、グリーンチリ、ココナッツミルク、塩
kohinoorと書いてあるバスマティライスで。
鯖缶一つで大盛り一人前ぐらいだな
- 604 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 13:47:13.04 ID:7f007i2J0.net
- サバ味噌煮みたい
もっとサラサラで油多めの方が美味そうに見える
- 605 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 15:41:43.75 ID:en7HF+zBM.net
- ごめん、ココナッツミルク使うと味が濃いので、
油は極力使わないんだわ
ココナッツミルクとトマトの水分に加えて、
水もそこそこ入れてる。
- 606 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a716-yTC6)：2020/02/15(土) 15:54:01 ID:lGK3zLke0.net
- >>603
おいしそう
あとよくそこまで色々ちゃんと揃えてるね！スゴイ
- 607 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1e59-FH+E)：2020/02/15(土) 15:58:26 ID:2g1OM9Dt0.net
- >>606
スパイスは沼
まだまだこんなもんじゃないぞ
- 608 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 16:33:21.61 ID:en7HF+zBM.net
- です。たくさん種類持ってるけど、
全部使えばいいってもんではないので、
その都度どういう風にしたいかで使うスパイス変えてる
極力引き算で最低限にしたいと思ってる
- 609 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 17:22:23.38 ID:q5lpE6jcp.net
- 素材との相性や出来上がりのイメージなどを計算して使うスパイスとその量を決める、か
その域までたどりつければ楽しくて仕方ないんだろうな
- 610 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 17:29:17.62 ID:h1YcK/h2a.net
- 入れてもそんなに変化を感じない物もあったり
本場の人はそれを感じ取れてたら凄い
チリを舌が麻痺するほどの入れるのに
- 611 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6bc-EzG9)：2020/02/15(土) 17:52:03 ID:2swyZcr20.net
- ですね。
コリアンダーパウダーやベイリーフなんかは
入れてもわかりにくいかと。
でもほとんどのスパイスは特徴それぞれあるからわかるかと
例えば、シナモンやスターアニスなんかは強烈
台湾なんて街中がスターアニスの香りしますよね
- 612 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/15(土) 18:15:20 ID:okla+6Dw0.net
- イメージで使い分けっていうのは難しいから、
それだったら、それぞれのスパイスを使うのが特徴的な料理のレシピを調べてそれに挑戦したらいいんじゃないの？
特に、マイナーなスパイスは。
カルパシなんか、南インド屋さんは「観賞用」って言いきっちゃってるけどｗ
- 613 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-svl7)：2020/02/15(土) 19:09:15 ID:h1YcK/h2a.net
- そういえばスターアニスとタラゴンって似てますよね
タラゴンは育てようとしたら病気であっという間に枯れてしまいました
- 614 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f20e-Hk77)：2020/02/15(土) 19:11:48 ID:YW+S4T+30.net
- カメラマンやってるんだけど
昔、料理研究家の家で作ってもらった
筍入りカレーが抜群に美味しかったんだけど
スパイスカレーに目覚めたのは10年くらいだから、まだまだそのカレーを越える物が出来ない
当時、カレーにはまってたら
よかったのにと後悔だわ
- 615 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ af1b-GUQA)：2020/02/15(土) 19:46:53 ID:ozs1oUBX0.net
- パウダーだとターメリックとチリだけでいいやってなってる
料理によってあとコリアンダーか黒胡椒くらい
- 616 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 20:22:37.38 ID:2swyZcr20.net
- >>612
そう思う
使い切れるものだけ買えばいいと思う
相当カレーをヘビロテしても
頻度低いスパイスは減らずに賞味期限切れる
まぁ、賞味期限切れても使ってるけど
- 617 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 20:49:28.80 ID:lGK3zLke0.net
- にんじんのハルワを食べてみたくてカルダモン買ってきた
これでチャイもできるんだよね！？楽しみだわー
- 618 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 20:59:21.59 ID:okla+6Dw0.net
- >>614
アルタマかなあ
- 619 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 21:01:16.33 ID:ozs1oUBX0.net
- チャイはカルダモン、黒胡椒、ショウガがお勧めですわ
- 620 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 21:18:19.85 ID:h1YcK/h2a.net
- スパイスを先に沸騰してから6分から10分程じっくり煮出すと良いです
- 621 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/15(土) 21:48:21.46 ID:2g1OM9Dt0.net
- カルダモン買ったならグローブとシナモンも買おうか(沼)
- 622 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfd0-EmNP)：2020/02/15(土) 22:21:37 ID:fqLl1sJt0.net
- 奇遇だな
俺も今日グリーンカルダモンとブラウンカルダモン買ってきた
- 623 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1625-hDSe)：2020/02/16(日) 02:38:35 ID:xJz7Uo3l0.net
- 今日はガラムマサラ作ったわ
- 624 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-u/se)：2020/02/16(日) 03:34:45 ID:UnjaANCO0.net
- >>623
配合よろ
- 625 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 05:42:25.87 ID:Uw/RtTl70.net
- ブラウンカルダモンはいい匂いだよなあ
かつお節っぽいというかなんというか
- 626 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6bc-EzG9)：2020/02/16(日) 07:43:12 ID:jUzqnVyn0.net
- >>621
ほとんどの国内流通しているスパイスは持ってるが
グローブはまだ買ってないな。
少年の頃は持ってたけど
- 627 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/16(日) 07:52:48 ID:Uw/RtTl70.net
- クローブってつづりがcloveだから普通にクローブでいいと思うんだけど
たまにグローブっていう人がいるよね
インドなまりとかなのかな
- 628 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1e59-FH+E)：2020/02/16(日) 07:58:27 ID:hlTb31bg0.net
- 俺も>621でやっちまったけど「くろーぶ」って打ってるのに第一候補に「グローブ」を出してくるiPhoneのせいなの……
https://i.imgur.com/kQLvx6W.jpg
- 629 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/16(日) 11:13:01 ID:Uw/RtTl70.net
- ああスマホの変換はそれあるな
人工知能ってこういうことかと思うと色々不安になるわ
- 630 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 11:58:40.80 ID:G+EiCGz5a.net
- ガラムマサラの世俗的な定義ってある
最低何種類とかこれとこれは入ってることが多いとかスタンダード的な奴
- 631 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 12:03:36.99 ID:KqfPykGT0.net
- >>630
おおよそこんなのは入るってのはあるだろうが、ガチガチの定義は無いだろ。
日本で焼き肉のタレに絶対入ってる物はなんですか？って聞くようなもんだ。
- 632 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/16(日) 12:26:09 ID:Uw/RtTl70.net
- それこそググったらよくねえか
S&Bの解説なんてまさに「世間一般」的なもんだろう
https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/supportdesk/005.html
わりと確実に言えそうなのが、ターメリックは入れないってやつだな
（とか言って入ってるのもあるみたいだが）
唐辛子やパプリカパウダーもどっちかというと入れないはずだけど
日本の市販メーカー製だと入ってるのもけっこうある
後がけの辛味増しの効果を期待する客が多いからだろう
あとがけで香りを立たせるものなわけだから好みの香りで作るしかないんじゃないすかねえ
水野さんは何かの番組でクローブ、シナモン、カルダモンでやってたらしいが、
辛さにも影響しないし、分かりやすく香りが立ちそうだね
俺的にはあんまりカルダモンが前に出てると、あーこれねって感じになっちゃうけど
- 633 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/16(日) 12:29:21 ID:Uw/RtTl70.net
- ナツメグいい香りだけど致死性あるとかいう話だからあんまりだらっと入れるのは怖いしなあ
黒コショウはガラムマサラとして用意しとくよりも、配膳する直前にミルでひいてかけた方が香り立ちそうだよね
手間かける気があるなら、ガラムマサラパウダーとして用意しとくものと
ホールでミルにつっこんどいて直前にひくものとか分けてもいいかもしれない
- 634 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 12:33:05.34 ID:9szdba3da.net
- コリアンダー、クミン、黒胡椒、カルダモン、ターメリック、クローブ、シナモン、チリ
がベースで後は好みかと
- 635 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 12:39:22.78 ID:Uw/RtTl70.net
- シナモンや八角の香りと胡椒のからみを併せ持つと言われる島胡椒（ロングペッパー）なんかもいいかもしれんな
- 636 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 12:39:58.81 ID:ucBUPI220.net
- 伝道師さんのお師匠は簡易的に黒胡椒とカルダモンのみで仕上げることもあったそうな
簡易だけどこれは良さそう
- 637 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/16(日) 12:46:16 ID:Uw/RtTl70.net
- いわゆるスパイスカレーの店とかでウケ狙うには一番効率よさそうだよね
ココイチの後がけもカルダモンの香りだった気がする
- 638 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 12:59:27.98 ID:Uw/RtTl70.net
- 印度カリー子さんは自作レシピ中でガラムマサラ登場するがガラムマサラそのもののレシピは出してないみたいだし、ショップでも販売してないな
スパイシー丸山さんは、レシピ中で書いてるのはカルダモン、クローブ、シナモン。やはり簡易的ならこれかね。
香取薫先生は、ガラムマサラのレシピは見つからないが市販品の選び方として、ターメリックや唐辛子の入ってないものをと書かれている。
渡辺玲先生のレシピは見つからず。
アールティーは販売してるガラムマサラの中身書いてないね
南インド屋さんの解説がわかりやすいから、自作の配合迷ってる人は読んでみたらいいかも
- 639 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 13:04:20.01 ID:Uw/RtTl70.net
- YouTubeでhow to make garam masalaで検索したらたくさん出てくるな
塩とか入れてるのもあって、マジかって感じ
スパイスが油溶性なんだったら、ガラムマサラの材料を油漬けにしといた方が使いやすいんじゃないかと思うんだけど
何でそれは一般的じゃないのかなあ
アーユルヴェーダ的な観点でどうのこうのなのか、ほかの事情なのか
- 640 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 13:17:12.95 ID:9szdba3da.net
- 塩を入れるのは長期保存目的ですね
インドの動画で味の素入れるのもありました
- 641 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 13:40:17.81 ID:ucBUPI220.net
- >>638
伝道師さんはブログに載ってるよ
下の方にいくつか料理レシピ紹介してて、その中にある
- 642 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/16(日) 14:26:01 ID:Uw/RtTl70.net
- >>641
サンクス。ブログというか公式サイトかな？そのものずばりのタイトルのページがあるね。
上で書いた3種のスパイスのガラムマサラがここでも紹介されてるね。
もっと詳しいレシピは本の中に書いてあるのか。
オイル漬けのパターンもありそうなことが書いてあるのは興味深い。
でも書かれてる通りのwhole garam masalaで検索してもあまり情報が出てこないね。
というか１ページだけ出てくるのか。
- 643 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6bc-EzG9)：2020/02/16(日) 14:56:08 ID:jUzqnVyn0.net
- ガラムマサラ、定義なんなんだろうね
例えばチキンカレーマサラやニハリマサラとの違いとかよくわからない
ガラムマサラ、直前にローストして挽くと良いのだけど、
なかなか面倒でパウダーにしてジップロックにして冷凍庫
なんかもやってたけど、それすら面倒でMDHになったな
どうせクミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリ、ターメリックなども
パウダー買ってきてるしってことで
- 644 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ af1b-GUQA)：2020/02/16(日) 15:08:10 ID:ucBUPI220.net
- タージホテルの元レストラン部門責任者(？)さんがレシピ本出してて、それによれば
元々はクローブ、シナモン、黒胡椒を同量ずつと黒カルダモンを少々
私はそれにフェンネルとベイリーフを加えるのが好きだけど、ってことらしい
なぜ元がこの４つかというとアーユルベーダ的にこの４つが体内に熱(ガラム)を生むから
今日では緑カルダモン、ベイリーフ、フェンネルも使われるけど、これらは体を冷ますものなんだって
- 645 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ af1b-GUQA)：2020/02/16(日) 15:12:33 ID:ucBUPI220.net
- じゃあなぜこの熱４つを加えるのかっていうのが分からないけど
アーユルベーダ的な由来があるのかなと
- 646 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/16(日) 15:14:20 ID:Uw/RtTl70.net
- なるほどそれは語源とつながってて説得力のある説だね。
- 647 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ af1b-GUQA)：2020/02/16(日) 15:25:52 ID:ucBUPI220.net
- >>642
それは「本場のガラムマサラ」のページ？
もっと下にガラムマサラのレシピあるよ
- 648 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/16(日) 15:41:52 ID:Uw/RtTl70.net
- そうか。正直探すの面倒でそこでやめてたんだが、ちょっと真面目に検索するか。
「秘伝のガラムマサラ」というページもあるね。クミンが多いなあ。
うーん。ほかにもあるかもしれないが見つけきれず。
レシピのページだと、拙著を見てねって書いてあるパターンみたいだ。
- 649 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ af1b-GUQA)：2020/02/16(日) 15:49:54 ID:ucBUPI220.net
- いや、それでいいですよ
バターチキンやらチャナマサラやらのレシピが並んでるところね
- 650 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 20:54:25.13 ID:wqldoUZq0.net
- レシピだとカシューナッツをよく見るけど、現地では他のナッツはあまり使われないのかな？
ナッツ類って高いよね…使えずにいる
- 651 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/16(日) 21:23:12.02 ID:ucBUPI220.net
- アーモンドやピーナッツやピスタチオやココナッツやポピーシードやゴマや
メロンの種やカボチャの種なんかも使うみたい
- 652 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-GUQA)：2020/02/16(日) 23:32:31 ID:Uw/RtTl70.net
- 同じ味にはならんと思うが
日本で出来るだけ安いものでやりたいなら、大容量の練りごまが安いよ
- 653 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-svl7)：2020/02/16(日) 23:56:41 ID:9szdba3da.net
- カシューナッツはローストしたり登場頻度高いので
素直にカシューナッツがよろしいかと
- 654 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 12a9-UDkB)：2020/02/17(月) 07:07:44 ID:izE3lwQr0.net
- ゴマを使ったカレーか
ピワン監修 黒胡麻坦々キーマカレー
が美味しかったので再現してみたくはあるんだけど
材料に使いなれないものばかり
中華調味料
花椒 甜麺醤 魚醤
和食調味料
みそ 醤油
どう使うんだろう笑
- 655 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/17(月) 08:50:46.75 ID:NsZHth6a0.net
- >>644
英語版wikipediaに
The word garam refers to "heating the body" in the Ayurvedic sense of the word, as these spices are believed to elevate body temperature in Ayurvedic medicine.
とあるのと一致するね
- 656 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/17(月) 08:55:20.67 ID:NsZHth6a0.net
- >>654
勝手にカレー好きは麻婆豆腐や坦々麺も拘ると思ってるから
みんな使い慣れているのでは？
- 657 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/17(月) 10:21:14.15 ID:oqj0dE1Tr.net
- >>654
ナンプラーは持ってない
美味しそう
カレーって和洋中その他なんでもありなの、すごいと思う
- 658 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6bc-EzG9)：2020/02/17(月) 11:44:22 ID:NsZHth6a0.net
- ナンプラーでなくてもニュクマムやイシリでもいいでしょ
- 659 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/17(月) 23:27:57.33 ID:b+YPFsDPa.net
- サマハンの中に気になるスパイスが入ってるけど
どれがどの香りか分からない
- 660 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/18(火) 07:49:24.47 ID:2G9h1EbT0.net
- 唐辛子の種類に気を使うだけで味が大分変わるのを最近思い知った
ここはケチっちゃダメだね
- 661 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/18(火) 08:46:20.58 ID:Ck6m5KC00.net
- ココナッツミルク(缶詰)買っちゃったけど、ココナッツミルクパウダーでよかったのか…
買う時、使い方わからないと躊躇してしまうな
図書館で借りてきた南インドのレシピ本がインドの豆知識なんてのが書いてあったりして、けっこう面白い
「10分でできる」とタイトルにあるけど、それはなかなか厳しいと思うw
- 662 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/18(火) 08:46:37.56 ID:muGlwtuL0.net
- >>659
下記以外で？
きび糖、ブラックペッパー、ロングペッパー、シリテーク、イエローベリードナイトシャイド、ジンジャー、クミン、ジャヴァガランガル、ウィッシュヌクランティ、パッパーダガム、コリアンダー、アジョワン、ファルスカルンバ、リコリス、アダトダ
- 663 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/18(火) 08:54:27.93 ID:F4ZzHDyha.net
- >>662
その中ですが聞いたことのない物ばかりなので
どれがどの匂いか識別不能です
- 664 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/18(火) 10:58:45.66 ID:HimTbGYl0.net
- サマハン、お薬扱いらしいけど、おいしくないよねえｗ
１包で売ってたからお試しで買えてよかった。
- 665 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/18(火) 11:00:30.75 ID:HimTbGYl0.net
- >>658
その中ならナンプラーが一番入手しやすくてしかも安いでしょｗ
いしるとかめっちゃ高いぞ
- 666 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/18(火) 12:19:45.54 ID:muGlwtuL0.net
- >>663
とりあえず、全部買ってみたら？
どうせ、サマハン飲むなら自分で作れば消費できるじゃん
- 667 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/18(火) 18:17:42.77 ID:oHW9VYwka.net
- イナゴの大群がインドパキスタンの農作物を食い荒らしたみたいだけど
スパイスやバスマティライスの被害もありそう
- 668 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/18(火) 22:27:31.23 ID:fVyAoHOIK.net
- >>654
カレー要素０じゃん
まかないの黒い担々丼でしょ
何でカレーだと思ったんだよ
作るならチンゲン菜添えてね
- 669 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 09:37:37.49 ID:1IcvNQhfr.net
- あるものでカレーベース作ってみようと思う！
免疫力高めるためにちょくちょくカレー食べたいし、そのために時短もしたい
ポピーシードは、白ごまで代用でいいかな？
ピーナツ粉もあるんだけど
- 670 ：カレーなる名無しさん (JP 0Hff-hAvp)：2020/02/19(水) 12:29:29 ID:rzm/4T9dH.net
- >>669
無いなら入れなくても良いと思う。
アンパンの表面に着いてるつぶつぶだよ。
ゴマのパターンもあるけど
- 671 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 12:56:33.92 ID:GQWUPijB0.net
- 南インドでもオニオントマトベースをしっかり炒めただけでココナッツもポピーも
入れませんなんて料理あるしね
- 672 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 13:05:20.31 ID:GQWUPijB0.net
- これだけでも美味そうや
カレーリーフぽいの浮いてるのになぜかパキスタン料理としての説明だったけど
https://cdn.tasteatlas.com/Images/Dishes/43f61ad02971442ba119a646818e72cc.jpg
- 673 ：669 (ﾜｯﾁｮｲ 4316-4VvF)：2020/02/19(水) 13:30:08 ID:Q9yeAhzk0.net
- ありがとう
チャレンジしてみます
- 674 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ffbc-ivT6)：2020/02/19(水) 14:53:25 ID:d59OHPZK0.net
- コロナのお陰でお前らのような医療費を払えないバカな貧困層を始末できるな
せいぜいマスク転売でもして小遣い稼ぎ頑張りなさい
- 675 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 15:15:41.31 ID:r3O6QqIg0.net
- >>672
サンバル？
- 676 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 17:03:11.18 ID:GQWUPijB0.net
- いや、ダルチャワール
ただのダルとご飯
- 677 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 18:00:50.90 ID:r3O6QqIg0.net
- まぁ、使わないこともないのでは？
和食なのにキムチ入ってたりするものがあるように
- 678 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 20:11:04.24 ID:KMm8v3Zn0.net
- >>666
聞いたことないのばっかりなんだがｗ
普通のカレー用としては出てこないものが多い
- 679 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 20:13:41.28 ID:KMm8v3Zn0.net
- >>669
ごまうまいぞ
>>672,677
こないだの今日ヤバの動画、珍しくカーンさんがマジで料理してたがカレーリーフ使ってたね
- 680 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 21:17:22.05 ID:rjrGTdNRa.net
- どこでスパイス買ってますか？
オススメ店があれば教えて下さい
俺は神戸スパイスで買ってます
- 681 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 21:57:35.34 ID:YaWphpWG0.net
- 輪っかに棒を通してスパイスをゴリゴリ砕くあれが欲しい
漢方薬屋さんとかに飾ってあったりするヤツ
- 682 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 22:41:54.25 ID:zXqqfIut0.net
- アメ横センタービルか大津屋
- 683 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/19(水) 22:54:04.48 ID:Q9yeAhzk0.net
- 大田区蒲田の近くに住んでるからインドバザールっていう小さな店舗に買いに行ってるよ
配送もしてるみたい
- 684 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/20(木) 08:06:01.12 ID:4oEzNWaE0.net
- >>681
薬研のことだろうけど輪っかに棒はわろた
円盤部分と持ち手が一体型のもあるだろ
っていうかそっちが普通の気が
今買うとクソ高いからDIYで気軽に作れる方法とかあるといいんだけどな
- 685 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/20(木) 08:07:15.46 ID:4oEzNWaE0.net
- 用途と慣れによっては日本のすり鉢もけっこう使えるみたいだよな
そこらへんは意外と日本人よりもインド方面出身者の方がうまく使ってたりするよね
- 686 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/20(木) 08:08:22.66 ID:4oEzNWaE0.net
- まあ日本のすり鉢もでかいサイズでちゃんとしたすりこ木を買うと高いけどな
（香りがいい木を使っているので）
- 687 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/20(木) 08:14:53.59 ID:utYJg4Rh0.net
- 溝を掘った石板の上でスパイスをごりごりするんや
https://paulsantiques.com/wp-content/uploads/2016/04/PAQ010639-01.jpg
- 688 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/20(木) 08:19:13.36 ID:TupTN9ob0.net
- >>680
インド人街の江戸川各所、
フレッシュカレーリーフやドラムスティック買う用事がある時はアンビカ
- 689 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/20(木) 08:26:26.84 ID:r+w/MqpSa.net
- イワタニのミルサー使ってます
- 690 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cf08-pEhb)：2020/02/20(Thu) 18:55:47 ID:MtBpsXVn0.net
- >>686
それをカレーに使ったら和食作れなくなるだろ
- 691 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/20(木) 20:26:27.07 ID:kByWsEyZ0.net
- 安い電動ミルをスパイス専用にして使ってる。
ミルサーはいまいち細く挽けないんだよな。ミキサー的な使い方もするならいいのかも知れないけど。
- 692 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/20(木) 21:53:33.14 ID:ii26TIfv0.net
- 乳鉢と乳棒だろ。
科学実験器具屋でもアマゾンでも売っている。
- 693 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/20(木) 22:23:10.06 ID:UJ0wrH0t0.net
- >>684
>>681
スパイスグラインダーは 御影石おすすめ インドのママンも使ってるよ
ステンレス製買うのが良いんじゃないとは思うけど 2000円くらいだ
- 694 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/20(木) 23:42:45.46 ID:4oEzNWaE0.net
- >>687
このタイプの大きいやつ使ってるの動画で見たら、
湿ったものも合わせてペースト作るのに都合よさそうだった
- 695 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 00:24:56.65 ID:lFNuPyvZx.net
- >>680
田舎民だけどハラルフーズショップで買ってる。
全く同じ物が神戸スパイスやらアールティやらのネットショップより3～5割位安いから重宝してる。
- 696 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff16-o3FF)：2020/02/21(金) 03:01:30 ID:PO4Vx/Rv0.net
- ウンコやろうか ちょうど下っててカレーを作るのに良さそうなのが出てる。
- 697 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff24-Nz9x)：2020/02/21(金) 03:05:27 ID:1EcCqER+0.net
- うちの近所にもハラルフーズの店あるな
鮮度はあれだが、安いし量の融通利くしで急ぎのときは重宝してる
- 698 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ffa9-DPpo)：2020/02/21(金) 06:19:50 ID:SJUol8+Q0.net
- >>680
ネパールカレー屋
業務スーパーやその類似店
地元にあるスパイスや茶葉の輸入会社
が多いかなー 最近安かったので インドシナモン(カシア)250gを買ってしまった
- 699 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 08:03:53.58 ID:53jZay+ea.net
- >>690
和食用とは別にスパイス専用に買えばいいって話じゃないの？(入手が容易だし)
なんで使い回す前提なんだ？
- 700 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 08:22:55.51 ID:3IMHHfUH0.net
- >>681
スパイスグラインダーじゃダメなの？
https://www.tirakita.com/Zakka/id_tblwr_577.shtml
- 701 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 11:31:20.98 ID:TZleaCu60.net
- >>700
これ構造的に粉にはできないっぽいけど
- 702 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 12:01:19.66 ID:NJwMP1zxM.net
- >>701
スパイスグラインダーで粉にしなくても良いじゃない？ 粗めに砕ければ 粉が欲しかったら電動ミル使うし
- 703 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 12:08:53.87 ID:3IMHHfUH0.net
- タイのクロックヒン使って、粉作ったりしてるけどな
- 704 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sae7-pYRg)：2020/02/21(金) 14:47:16 ID:3m6AhVH1a.net
- インドのご家庭の動画でも頻繁にミルで粉にしたりペースト作ったりしてるので
素直に文明の利器を使うとよろしいかと
グラインダーを使うとしたらチャイに使う前に軽く潰したり
ミルに入れる前にナツメッグを割ったりするくらいじゃないでしょうか
- 705 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8fbc-qfZC)：2020/02/21(金) 14:52:08 ID:3IMHHfUH0.net
- 文明の利器も沢山持ってるけど、
砕き加減の調節とかしたい時は手動の方がやりやすい
文明の利器は部品点数と構造が複雑なので、
ちょっと使いだとそのあと洗うのも面倒だし
大根の皮剥くのに包丁>ピーラー>電動皮剥き機
みたいなもんかな
- 706 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sae7-pYRg)：2020/02/21(金) 15:03:43 ID:3m6AhVH1a.net
- 少量なら小型すり鉢が良いでしょうね
- 707 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 17:10:00.33 ID:j+tzPjUW0.net
- 鶏ガラ昆布で取った出汁入れて煮たら美味しく出来た
- 708 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2318-Nz9x)：2020/02/21(金) 17:48:51 ID:TZleaCu60.net
- このスレで出汁というワードが出たら
こくまろのルー使ってる奴だから無視な
- 709 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7370-o94F)：2020/02/21(金) 17:53:47 ID:j+tzPjUW0.net
- え、使ってないけど
何その決めつけ
- 710 ：カレーなる名無しさん (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KKa7-93b5)：2020/02/21(金) 18:04:14 ID:Y6oki4oOK.net
- 土人のカカオ挽きみたいな仰々しい石材に道楽するならコナッピー買えるやん
- 711 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 18:44:12.04 ID:3m6AhVH1a.net
- すり鉢はこんな感じです
この方は普段はコナッピーで
伝統的な道具も使ってますね
https://youtu.be/4dODQOFuf8Q
- 712 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 19:25:11.54 ID:h07WjufBM.net
- コロナ対策にスパイスカレーよさそうだな。まずいけどターメリック多めで
- 713 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 19:34:21.99 ID:3m6AhVH1a.net
- カレーは自然の抗生剤ですね
中でも効果があるのが
ココナッツオイル
シナモン
クローブ
ターメリック
黒胡椒
ニンニク
生姜
これらを使うと便の匂いが抗生剤を使った時の様なほぼ無臭になります
カンジダが嫌う物に全てエントリーしてました
カレーの凄いところはこれにコリアンダーがある事で、
カンジダは死ぬ時に水銀を撒き散らすそうで、これがダイオフという副作用に繋がるのですが、
コリアンダーは水銀や重金属を排出する効果があります
- 714 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sae7-pYRg)：2020/02/21(金) 19:57:55 ID:3m6AhVH1a.net
- これを知ってスパイスカレーを食べてる人と
昔ながらの日本のルゥカレーを食べてる人では
健康に差が出て来ると思います
カレールゥには本来使わない余計な材料のオンパレードなので、グルメ的観点からも健康的観点からもゴミだと思います
子供の頃から馴染んでしまって、それを美味しいと脳に固着してしまった日本人は可愛そうだと思います
本場のスパイスカレーの方が美味しいと覚醒出来た人はラッキーです
- 715 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 20:35:53.81 ID:Cgdma2ig0.net
- >>699
山椒のすりこぎの話だぞ
- 716 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/21(金) 21:23:22.94 ID:l+vqDmecM.net
- 最近スパイスカレーにはまったんだけどクミンシードとコリアンダーパウダーの消費激しいな
- 717 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 00:15:10.91 ID:Tv6+0Cmr0.net
- カレー沼にようこそ そのうち道具も揃えだすよ笑
- 718 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 00:25:30.27 ID:AHhpxDFu0.net
- カレーベース作ってみた者だけど作ってよかった
具とか足すスパイスで変化付けられるしなにより楽
基本のスパイスしかないので、次はカレーリーフとかマスタードシードを買ってみようかと思ってます
- 719 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sadf-HeKb)：2020/02/22(土) 06:13:07 ID:wk9P7WM0a.net
- >>715
2つ買うことが出来ない貧乏だということですね
了解
- 720 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 07:39:12.03 ID:16Ka3pSo0.net
- >>716
それらはやっすいかろええやろ
- 721 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7370-o94F)：2020/02/22(土) 09:56:50 ID:T7fY27Sb0.net
- ポークビンダルー失敗。酸っぱすぎた
- 722 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 11:43:27.97 ID:PylrnQN+0.net
- そもそもカレーベースってなんだよ
料理によって使うスパイスかわるのだから、
ベースなんてないぞ
そのベースから
サブジ、バターチキン、アルゴビ、ラッサムなんかが全て作れるのか？
- 723 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 12:37:21.40 ID:AHhpxDFu0.net
- うん、そこまでこだわってスパイス使い分けできたら良いんだけど、なにぶん初心者なもんだから…あまり責めないでよ
- 724 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 12:46:28.32 ID:yf2giSmq0.net
- >>687
洗練されてないなあ。効率の悪い土人の道具みたい
- 725 ：カレーなる名無しさん (JP 0Hdf-hAvp)：2020/02/22(土) 14:57:23 ID:kEQjihDeH.net
- 初心者ならベース作って、そこからちょいちょいレシピイジって楽しむのもありだと思うよ。
スパイスの研究してみるのもいいけど、隠し味ビフォーアフター的なのとかも面白いよ
- 726 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 16:22:08.73 ID:PylrnQN+0.net
- 初心者の時からベースなんてもん作ってないな
そういったもん作る必要性は何？
- 727 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 18:05:06.38 ID:rJNZ1uCEx.net
- 人それぞれでいいんじゃ？
ベース使えば楽だし、楽な分料理する障壁は低くなってその人がハマるきっかけになればおk
もちろん初心者からベースなんか使わずにやるのも正解。自分にあった方を選べばいーよ。知らんけど
- 728 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sae7-pYRg)：2020/02/22(土) 18:50:10 ID:qk4DZIVPa.net
- 作り方で色んな地名の入るカレー
運悪く日本に根付いたルゥカレーではなく
日本の地名が付くような日本のスパイスは無いものかと
考えていましたが桜の葉を思い付きました
どことなくアニス系ですし
調べると香り成分はシナモンにもあるクマリンでした
- 729 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ bf1a-vxMP)：2020/02/22(土) 19:43:58 ID:klfT043j0.net
- 水野氏とか印度カリー子の本でもカレーベースあったはず
玉ねぎトマトにクミンコリアンダーターメリックならまあ汎用性は高いだろう
- 730 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sae7-pYRg)：2020/02/22(土) 19:49:04 ID:qk4DZIVPa.net
- 水野氏の目の周りのシミが気になる
有名と思われるレシピ動画のインド人シェフも目の周りの色素が濃い
インド人はメラニンがマダラになりやすいのかな
スパイスが原因だったら控えたい
- 731 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 20:41:01.56 ID:3MXiuFxmM.net
- >>730
ターメリック(クルクミン)は抗酸化作用あり 肌の色素沈着を防ぐとあるね
肝臓が悪い人が大量にターメリックだけを飲まない限りはそこまで心配する必要はないとは思うけど
- 732 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 21:12:51.23 ID:qk4DZIVPa.net
- (一般的に呼ばれてるシナモン)カシアは肝臓に悪いので使わない様にしてます
個人的にはカシアの方が好きなのですが
- 733 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/22(土) 21:37:29.21 ID:PylrnQN+0.net
- >>729
必要性は？と聞いたものだが、
結局これにスパイス足すなら最初からベースなるもの作る必要性低いよなと
せいぜい炒め玉ねぎのストックとガラムマサラ作り置きぐらいでいいのかなと
境地に達し、毎日食べても飽きない究極のカレーを編み出し、
1種類のカレーひたすら食べ続けるとしても
スパイスの香りが飛んでしまうからないかな
初心者なら、毎度反省しながら、
足したり引いたりして改善していくでしょうに
- 734 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/23(日) 04:50:21.61 ID:KpsyZf//0.net
- まあ何も入れない炒め玉ねぎのストックでも目的としては同じことだべ
- 735 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/23(日) 07:44:44.83 ID:SjGSpoRM0.net
- ﾜｯﾁｮｲ 8fbc-qfZC
- 736 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/23(日) 08:04:32.56 ID:AaW79EGw0.net
- >>726
作り置きできる
- 737 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sae7-pYRg)：2020/02/23(日) 08:36:00 ID:BuwsI6LUa.net
- ベースはお店が作っておくものでしょうね
ワンオーダーにつき何十分も作ってられないので
- 738 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8fbc-qfZC)：2020/02/23(日) 08:52:31 ID:YAmAr3wd0.net
- >>734
なら、玉ねぎだけでいいのでは？
その後の自由度違うし
>>736
仕上げておくのと変わらないだろ
香りとぶし
>>737
店だと完成品を複数作っている
注文の都度なんて作ってない
グリルものとナンぐらい
何十分も手間変わるわけじゃないのだから
初心者だからこそ、都度配合変えるようなことしないと
上達しないでしょ
- 739 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sadf-HeKb)：2020/02/23(日) 11:31:07 ID:RMFMfuCza.net
- ハイハイ凄いですねw
- 740 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8fbc-qfZC)：2020/02/23(日) 11:41:35 ID:YAmAr3wd0.net
- 凄いかどうかではなく、
何の意図があってやってるのかと
初心者でもそんなもの作り置きしないでしょって
- 741 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cff3-ipFr)：2020/02/23(日) 11:44:27 ID:AaW79EGw0.net
- するよ。
印度カリー子、ナイルレストラン、camp、どのレシピ本でも作り置きお勧めしてる。
おれはやめたけどね。カレーの素から作ると似通った味になるから。
- 742 ：カレーなる名無しさん (JP 0Hdf-hAvp)：2020/02/23(日) 11:45:06 ID:BP4KvCpeH.net
- あると便利に思うなら使えば良いし、必要性なんてないだろ？って思えば使わなければ良いまで。効率悪くてベストでは無いかも知れないけど、それでもメリットを感じる人はいるんだよ。十人十色
- 743 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sadf-HeKb)：2020/02/23(日) 11:48:43 ID:RMFMfuCza.net
- 俺のやり方が完璧なのでそれ以外は許されない！w
まるでどこかの電動死みたい
- 744 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/23(日) 12:02:03.03 ID:BuwsI6LUa.net
- 前も貼りましたがカレーベースです
https://youtu.be/c8Rgv8vXYG0
カーンさんのお店もよくカレーベース使いますよね
- 745 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4316-4VvF)：2020/02/23(日) 12:27:42 ID:BTmXwNRu0.net
- >>744
当たり前のように「まず40kgの玉ねぎを」って始まるところで吹いてしまったw
店だから当たり前なんだけど、ダイナミックだね
- 746 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2318-Nz9x)：2020/02/23(日) 13:27:43 ID:8ZOBoQqK0.net
- 家庭用の鍋なら完成まで作って冷凍した方が楽だわな
カレーなんて一つの鍋で作れる簡単料理なのに
油汚れの洗い物を無駄に増やしたくない
- 747 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2316-IdAT)：2020/02/23(日) 13:53:42 ID:KpsyZf//0.net
- キャンプの本は完全に素を作るところからだよね。
作り置きをしといて時短するのは現実的な手だと思う。
味もブレにくいし。
- 748 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/23(日) 14:31:05.48 ID:7VQ+2ckI0.net
- >>719
カレー用に山椒のすりこぎ買うの？
それただのバカじゃん
- 749 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sadf-sOEV)：2020/02/23(日) 17:11:44 ID:ilB87DMXa.net
- 青唐辛子はなかなか手に入らないので、ししとうを代用してるけど、季節的にそれも手に入らない場合、食感的には肉厚なピーマンが代用品になるかと思うんだが。
他にもっと良いものないかな？
- 750 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff89-sOEV)：2020/02/23(日) 17:21:47 ID:vOho+3oN0.net
- >>749
代用品はその2点以外なさそうだけど
青唐辛子なんて普通にスーパーに売ってないのかい？
- 751 ：カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM47-DPpo)：2020/02/23(日) 18:30:24 ID:LxcxewwEM.net
- >>749
インド人に 日本だと手に入らないだろう？他に何か無いか？と聞いたら 普通にインドでもピーマンは使われるんだそうだ
- 752 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a3bf-5DTE)：2020/02/23(日) 18:56:26 ID:7Gej7D840.net
- 日本産の青唐辛子はインドのとはどれくらい違うのだろう？
- 753 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7370-o94F)：2020/02/23(日) 19:18:32 ID:4dwYasBV0.net
- 日本のは辛くて、韓国のはうまいらしい
出汁の旨味が日本人の舌にしか知覚できないように、韓国の人も唐辛子の旨さを見分ける独特の舌があるそうだ。
インドのってどうなんだろうね？違いはあっても明確にわかる人は少ないのかも
- 754 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sae7-pYRg)：2020/02/23(日) 19:31:37 ID:BuwsI6LUa.net
- インドのグリーンチリって物凄く蛍光グリーンでオモチャみたいですよね
ちょっと憧れます
- 755 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sadf-HeKb)：2020/02/23(日) 20:28:19 ID:db+R96cga.net
- >>748
スパイス用で使うと香りが移るからそれを和食では使えないという話から始まってるんだろ？
お前はバカそのものだな
貧乏人だし嗅覚味覚も弱いだろうからお前は使い回せば良いよ？
- 756 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8fbc-qfZC)：2020/02/23(日) 20:35:16 ID:YAmAr3wd0.net
- >>749
普通に青唐辛子買えよ
https://www.ambikajapan.com/jp/product.aspx?id=50012
- 757 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cf08-pEhb)：2020/02/23(日) 20:37:47 ID:7VQ+2ckI0.net
- >>686
から始まってるんだが
使い回せないって行ってるのに、お前は云々って何が言いたいんだかよくわからん
流れぐらい統一しろよ
安っぽい煽りする奴はほんとオツムが弱いな
- 758 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2316-IdAT)：2020/02/23(日) 22:39:52 ID:KpsyZf//0.net
- >>757
７４８を６８６に対して言うならわかるんだが
２つ買って使い分ければいいじゃんって言ってる人に対して言うのは意味不明だろ
- 759 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2316-IdAT)：2020/02/23(日) 22:46:15 ID:KpsyZf//0.net
- ６８６は俺だが、おっしゃる通り、カレーのスパイス用に山椒のすりこ木を使うのは無駄もしくはダメかもしれんな。
アホな発言だった。
しかし今調べてみると山椒じゃなくてくるみ材とかでもあんま値段変わらんね。まあ国産だったらそうなるか。
山椒も、ぼんやりとした記憶にあるより安かった。
- 760 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sadf-HeKb)：2020/02/23(日) 23:06:46 ID:db+R96cga.net
- >>757
安っぽい煽りってのはお前だろ
つかり自己紹介か？w
お前はただの貧乏人のクズ
- 761 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/24(月) 06:10:29.89 ID:Wft5PFiDa.net
- コロナ対策にアンチバイオティクスは裏目に出るかも知れません
善玉菌も一緒に殺菌するのでコロナが繁殖する隙が大きくなってしまいます
抗生剤自体効かないので意味ないですしね
なのでプロバイオティクスで乳酸菌や納豆菌など補充して付け入る隙を与えない様にした方がいいと思います
- 762 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/24(月) 18:06:11.69 ID:Wft5PFiDa.net
- ツイッターでターメリックとニンニクが効果的だからインドカレーがいいというのを見た
やめてくれー
いつも通りジャワでもこくまろでも食べててくれー
- 763 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7fbc-p4c1)：2020/02/24(月) 20:32:44 ID:e0YLWcpV0.net
- なんなの、このキチガイ
- 764 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a316-p/Ix)：2020/02/24(月) 20:40:22 ID:nvypgkt40.net
- ７６３みたいなのがな
- 765 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8374-8E80)：2020/02/25(火) 12:58:23 ID:eoQL7gWc0.net
- >>752
植物の種類からして違う。
雑種が出来にくい、できた雑種も虚弱で生殖能力が低い。
- 766 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2316-IdAT)：2020/02/25(火) 14:01:27 ID:eaqB9YE00.net
- 種類が違うといっても、鷹の爪とプリッキーヌとハバネロみたいな品種の違いだろ？
あと日本にもインドにも複数の品種があると思うが
- 767 ：カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd1f-zctl)：2020/02/25(火) 14:29:12 ID:XGI+Cd9yd.net
- ナツメグってコーラみたいな匂いするよね？
- 768 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/25(火) 16:06:32.27 ID:RfdOrl8Ga.net
- >>767
実際にコーラのレシピにナツメグ含まれてるらしいな
- 769 ：カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd1f-zctl)：2020/02/25(火) 18:34:45 ID:XGI+Cd9yd.net
- >>768
そうなんだね
- 770 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/25(火) 20:51:00.85 ID:eaqB9YE00.net
- 今日こそは普通にカレーを作ろうと思ったが
いつものように玉ねぎを炒めてる途中で飽きたり
パウダースパイス計るのが面倒で目分量だったり
玉ねぎとトマトと肉だけにするつもりがしめじとか春菊とかじゃがいもとか入れてしまって
カレーではない何かになってしまった
グリーンカルダモン余り気味だから気前よく5粒くらい入れたら、カルダモンの風味ばっかり前に出てしまった
- 771 ：アボカド君 ：2020/02/25(火) 21:15:33.16 ID:z3xoOnnJp.net
- >>770
それっていつもの普通のカレーと何が違うの？
- 772 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/26(水) 00:10:17.42 ID:QTFQBp6q0.net
- >>770
出してくタイプの人は料理上手くならない
いつものカレーから引いてより美味くするようでないと
- 773 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/26(水) 00:42:40.88 ID:yh5DgH9s0.net
- パウダースパイス目分量とか絶対できない
- 774 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b316-9/xO)：2020/02/26(水) 01:25:10 ID:6SNBysGs0.net
- 製パン向けの全粒粉あるんだけどそれでチャパティ作ってみようかな
インドのatta粉とはなにかが違うんだろうな、なにが違うのかよくわからないけど…
- 775 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/26(水) 08:34:15.66 ID:5ml0NHvar.net
- >>770
この人料理下手なひとの典型みたい
知り合いにもいる
- 776 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c684-/wOo)：2020/02/26(水) 11:54:17 ID:N6qlc9Wf0.net
- >>770
計量スプーンくらいは使おうよ
- 777 ：カレーなる名無しさん (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM02-+c3Y)：2020/02/26(水) 12:00:56 ID:4KGzZ1Y0M.net
- 後入れで辛さ調整用の辛味ペーストつくろうと思うんだけど、作ったことある人とか店とか見たことあるかな？
ただカイエンペッパー足して辛いだけみたいな辛さ調整してる店あるけどあれあまり好きじゃない
- 778 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63cb-DFeu)：2020/02/26(水) 12:13:03 ID:80Ac91cq0.net
- >>777
作っては居ないが、ユウキの激辛辣油を辛みペースト代わりに使ってる。この辣油普通のと違ってごま油ベースじゃ無くて
大豆油ベースなので変なくせが無い分、使いやすい。
もし作るんなら中華の辣油作りと同じでいいんじゃ無いだろうか。
- 779 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4ebc-X1KG)：2020/02/26(水) 12:30:04 ID:QTFQBp6q0.net
- 袋からパウダースパイス直接入れると
ドボッと大量に入る危険性あるけど
何かしらのスパイス入れからなら
目分量でいけるだろ
計量するのなんてあくまで初期だけかと
普通のtspでもいいし
- 780 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0659-t064)：2020/02/26(水) 13:03:17 ID:GLfWLrt10.net
- >>777
どういう理由で好きじゃないの？
- 781 ：カレーなる名無しさん (JP 0H82-AJfr)：2020/02/26(水) 13:08:20 ID:dzsQb1X7H.net
- >>777
チリと適当なスパイスでラー油作る感じにしてる所はあるよ。チリの種類によっては少量でもむせたりするので注意。あと辛いの好きならタバスコのスコーピオンも結構辛くなる
- 782 ：カレーなる名無しさん (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM02-+c3Y)：2020/02/26(水) 13:36:41 ID:4KGzZ1Y0M.net
- >>778
なるほどユウキのやつね、試してみよう
>>780
辛さだけが突出してカレーの味と別に痛みだけ感じてるみたいになるのが好きじゃないかな、あと粉っぽい
>>781
にんにく、レッドチリ、玉ねぎあたりを油で加熱してフープロでペーストにするイメージはしてたよ
タバスコ系ならマリーシャープスが好きだけどスコーピオンも試してみるよ
- 783 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0374-8xZU)：2020/02/26(水) 13:56:46 ID:g3HrEFCu0.net
- >>749
業務スーパーのハラペーニョのピクルスが入手しやすいし代用になる
そのまま食べたら火を吹くほど激辛だがカレーに入れるとうまみ成分に変わって美味しい
ししとうは俺も試したが全然辛くないので今は使ってない
- 784 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63cb-DFeu)：2020/02/26(水) 14:05:10 ID:80Ac91cq0.net
- >>782
ニンニクレッドチリタマネギを炒めたペースト状というと多分ユウキが輸入してるマコーミック ガラムマサラソース ホット
あたりがイメージに近い物だと思う。食ったこと無いので味は知らないが。
- 785 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b316-9/xO)：2020/02/26(水) 14:08:25 ID:6SNBysGs0.net
- うまみのあるまろやかな辛味いいねえ
奥が深いね
みんなの作るカレー食べてみたいわいろいろ参考になりそう
- 786 ：カレーなる名無しさん (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM02-+c3Y)：2020/02/26(水) 14:21:53 ID:4KGzZ1Y0M.net
- >>774
パンの全粒粉で作ったことあるけど粉が粗かったからかボソボソになっちゃったことある。ものによるかもだけど
アタはわりと細かい印象
>>784
そういうのもあるのな、みてみるよ有難う
- 787 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/26(水) 14:49:51.58 ID:rYT84uVZa.net
- インド人の有名なシェフは100%全員軽量スプーンできっちり量ってスパイス調合してるからな
常識だぞw
- 788 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/26(水) 16:14:10.22 ID:II12RQy80.net
- >>786
べつに美味いもんじゃねえよな
- 789 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/26(水) 17:04:43.62 ID:QTFQBp6q0.net
- >>787
テレビ紹介用でしょ？
有名シェフなのに、
匙で測るほど少量しか作らないぐらい不人気な店？
- 790 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b316-9/xO)：2020/02/26(水) 17:21:28 ID:6SNBysGs0.net
- ちゃんとした店で出す料理は、味にばらつきがあるなんて許されないから、量ることが変だとは思わないよ
- 791 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/26(水) 18:15:07.97 ID:g3HrEFCu0.net
- >>787
ようつべで見たけど、インドの屋台は手づかみで目分量だったよ
- 792 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/26(水) 19:40:11.62 ID:B5e9orCGa.net
- >>756
今更だが、冷凍青唐辛子紹介してくれた人ありがとう
野菜は生で買うものという謎の固定観念があったわ
- 793 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/26(水) 20:50:53.45 ID:fv6f1SIy0.net
- 生で買える時に買って冷凍庫に放り込んでるな
- 794 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ de08-k1AF)：2020/02/26(水) 20:58:19 ID:oGXPP/L50.net
- カーンズフレーバーさんはインドの2chであそこ不味いのにユーチューバーのおかげで日本人に人気って叩かれてそう
- 795 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3afd-7Ygx)：2020/02/26(水) 21:06:14 ID:X3xeU3hK0.net
- 七味メーカーの八幡屋が出してる
七味ガラムマサラが辛さ調整にちょうどよいですよ
- 796 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0374-8xZU)：2020/02/26(水) 21:08:05 ID:g3HrEFCu0.net
- ようつべのCOCOCOROチャンネルで大西さんとカオカリーのアラムさんがコラボ
カレーは風邪の予防にいいって言ってた
- 797 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3aeb-+c3Y)：2020/02/26(水) 21:28:50 ID:wyY8TEJg0.net
- 冷凍唐辛子知らないと青唐辛子揃えるハードル超えられなくて詰むよなー
最近はわりと売ってる店も増えてるけど
- 798 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dbc7-ZhQ4)：2020/02/26(水) 21:30:39 ID:rIKDfGrw0.net
- 一流シェフは指先でパウダーすくって感覚で量がわかるのさ
- 799 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d383-ZhQ4)：2020/02/26(水) 21:31:17 ID:0WCbKp5m0.net
- COCOCOROはプロ連呼してるだけのクソレシピばっか
twitterで言うとリュウジ
- 800 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/26(水) 22:22:05.76 ID:Jurz2ie3d.net
- いやはや酷いね
スパイスの質や状態も考慮せずに計量スプーンで量れば同じ味になると思ってるとは
1日では余程の保管状態でもなければ変わらないだろうが1週間もすれば変わってくるだろう？
2週間後に同じ所から同じものを仕入れたとして2週間前と同じ状態と感じられるんだｗ
スパイスは状態に応じて加減する必要があるからレシピなんて目安でしかないというのに書かれているレシピの通り作れば同じ味になると思ったり同じだと感じられる程度の舌と嗅覚しかないのが大口叩いてマウント取ってるのが笑えるね
- 801 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b316-9/xO)：2020/02/26(水) 23:13:54 ID:6SNBysGs0.net
- 何故いちいち刺々しい言い方をしないと気が済まないのか
おだやかで良いスレだと思ってたけど、こういうイキりおじさんが仕切り始めると一気にクソスレになるんだよね…趣味スレとかみんなそう
- 802 ：カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-bUef)：2020/02/26(水) 23:28:01 ID:As+rCCRld.net
- >>770
へのレスには文句言わないのなｗいちゃもん付けてスレの雰囲気悪くしてるのに
自分がいちゃもんつけるのはOKだが他のやつはダメってジャイアンかよ
ここはお前の為のスレでは無いから嫌なら二度と来るなよ
- 803 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4ebc-4ehn)：2020/02/27(Thu) 00:19:09 ID:Dnol6lVY0.net
- >>792
唐辛子、そんなに使い切れないから冷凍の方がおすすめ
- 804 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4ebc-4ehn)：2020/02/27(Thu) 00:21:14 ID:Dnol6lVY0.net
- >>790
はかるとしても、匙ではないだろって言ってる。
まさか一食ずつ注文が入ってからガラムマサラから作ってるとか思ってる？
- 805 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2a0e-q+BB)：2020/02/27(Thu) 04:00:50 ID:rXhGCj7Q0.net
- ガタガタこまけー事ばっかりなおじさんが多すぎだろ
- 806 ：カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMeb-hMS6)：2020/02/27(Thu) 06:16:03 ID:6Vtyl8niM.net
- >>777
辛めの構成のガラムマサラじゃダメなの？
- 807 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/27(木) 09:11:48.81 ID:7HxLauh5M.net
- >>806
元々とろみのある系のカレーならスパイス粉をあと入れで入れてもある程度馴染む気がするんだけど
シャバシャバなカレーだとペースト状のが良いかなと
- 808 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/27(木) 09:49:45.00 ID:0bNZuUUH0.net
- 辛味は消費も兼ねてマリーシャープス
- 809 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/27(木) 10:30:14.82 ID:63Xk2RlF0.net
- 俺もマリシャプのスモークをよく使う
家族で辛さ耐性が違うので各自卓上調整
辛味オイル系よりうまい
- 810 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ded4-ZhQ4)：2020/02/27(Thu) 15:55:50 ID:uw1h5JiP0.net
- >>796
COCOCOROってカレー詐欺師水野仁輔の信者だろ
- 811 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/27(木) 17:25:27.01 ID:Dnol6lVY0.net
- 店持ってるけど、料理家っていうより
料理研究家って感じの人だよな
プロと言うより家庭料理の延長程度に感じる
- 812 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/27(木) 17:37:33.14 ID:0R4DicI5d.net
- ワンオペでちんたらやってるとこも似た様なもん
- 813 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/27(木) 17:56:51.76 ID:ivEI67sWM.net
- >>774
アッタ粉はどちらかと言うと ふすま(アッタ)に近い アッタが100%のものもあるし メイダが混じったものもある(こっちの方が低品質とされている)
全粒粉は文字通り ふすま(アッタ)も胚芽(マイダ)も全て
ふすまをましましで追加するか あきらめて フランスのガレットにして食べたらどうだろう？
- 814 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/27(木) 19:04:38.13 ID:4r8CZRyE0.net
- >>807
グリーンチャトニとか？
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/04531.html
- 815 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/27(木) 19:23:39.30 ID:ikA74Hga0.net
- >>813
>>786
なるほどなるほど！ありがとう
全粒粉は素直にガレットとかパン作りに使うことにするよ
- 816 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0374-8xZU)：2020/02/27(Thu) 20:00:40 ID:mNqX9JYj0.net
- 日本の全粒粉とインドのアタは同じ全粒粉だけど全然違うよ
インドの方がきめが細かくて美味しく作れる
チャパティ焼くならぜひアタを入手して
- 817 ：カレーなる名無しさん (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM86-aW23)：2020/02/28(金) 00:24:40 ID:CnMD9MKbM.net
- 近所のハラール食材売り場には普通に大津屋のアタ粉が置いてある
- 818 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/28(金) 09:16:50.73 ID:QIlSG4DPM.net
- >>814
あーイメージとしてはチャトニにちかいな辛いチャトニね
- 819 ：カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMeb-hMS6)：2020/02/28(金) 18:02:46 ID:IomwhlrlM.net
- >>818
んー 赤唐辛子のアチャールはどう？
オイル漬けなんで保存食にもなるし 使う分だけ出して 軽くミキサーにかけ半ペーストにして使うとか
- 820 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/28(金) 20:13:15.95 ID:daCGdTX90.net
- なんで素直にテンパリングしないんすかー
- 821 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0374-n9nK)：2020/02/29(土) 00:22:10 ID:1JzXFK830.net
- >>766
生物としての種類が同じで品種だけの違いなら、なんぼでも交配できて生殖能力がなくなったりしないけれど、
その3つ、それぞれ種類が違うので、交配すると稔性が落ちて、品種の違いのような累代交配はできない。
日本の殆どのトウガラシは種類が同じCapsicum annuum で品種が違うだけなので、鷹の爪も八房も万願寺もシシトうもピーマンもパプリカも五色唐辛子も
どの組み合わせでも相互に累代交配可能。
沖縄のコーレーグスはCapsicum frutescensで別の種類で、プリッキーヌーも同じ。熱帯多湿地帯に適している多年草。
ハバネロもこれまた別の種類。Capsicum chinense。インドのブートジョロキアはこの種類。
- 822 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-ZhQ4)：2020/02/29(土) 06:58:31 ID:p79K47YW0.net
- >>821
へーへーへーへー
なんやっけよーわからんけど属とか目とかああいうんはだいたい同じで最後の最後が違うみたいな感じ？
- 823 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9ef3-Dga3)：2020/02/29(土) 13:54:47 ID:aqeeOMmH0.net
- 何作ってもシャバシャバの水っぽいカレーになるんだけど、ドロッとしたカレーってどうすればできるの？小麦粉使わないで
- 824 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/29(土) 14:12:45.49 ID:ek9ThY9y0.net
- 玉ねぎ増やせ
- 825 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/29(土) 14:14:51.43 ID:f3h4JxiJ0.net
- タマネギやトマトの煮詰め不足か、水分を足しすぎているかじゃなく？
どんなレシピで作ってるかあげたら上手い人からアドバイスもらえるかも
- 826 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/29(土) 14:37:01.68 ID:itqbdAoU0.net
- >>823
玉ねぎ炒めたあとに
すりおろした人参とセロリを加えて炒めてみ
- 827 ：カレーなる名無しさん ：2020/02/29(土) 14:49:17.34 ID:BmXL4Dbf0.net
- >>823
玉ねぎ増量かつじっくり炒めると
結構どろっとなる
- 828 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sac2-Aa+x)：2020/02/29(土) 16:01:11 ID:4oxA9PYwa.net
- クミンパウダーいれるととろみが増すよな
- 829 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d383-ZhQ4)：2020/02/29(土) 16:23:10 ID:QrYq6HOn0.net
- 繊維の多い野菜を増やせばすぐにトロトロのぽたぽた
うちは今家庭菜園で採れ放題状態のブロッコリーがめっちゃ入ってる
- 830 ：カレーなる名無しさん (ｱｰｸｾｰ Sx03-AJfr)：2020/02/29(土) 16:58:31 ID:9Mv4XV2kx.net
- 野菜をミキサーで細かくしたもの投入するとか、鶏ガラとかもみじから白湯スープとって水の代わりに入れるとか？冷えたらひくぐらい固まるけどw
- 831 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f70-r+hr)：2020/02/29(土) 17:21:08 ID:F741qffT0.net
- 玉ねぎとか他の野菜増やしたら、その分スパイスも多めに使った方がいいのかな？
ちょうど私も少しトロミが欲しいなーと思っていたので
- 832 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9e18-DFeu)：2020/02/29(土) 18:18:14 ID:+xJnSeLp0.net
- >>823
何作ってもシャバシャバなのは>>538みたいな「玉ねぎ炒めない派」のカレーだからじゃねーのか？
それだと野菜たくさん入れてもシャバシャバは変わらんぞｗ
- 833 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3a1a-XZkB)：2020/02/29(土) 19:10:35 ID:sOr2f4JW0.net
- トマトの水分だけで作るとドロッドロになるぞ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
- 834 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ aa79-1loD)：2020/02/29(土) 20:06:08 ID:Uao6TY0a0.net
- クミンシードとクミンパウダーは一緒に使ってもいいの？
どっちかひとつがいいの？
- 835 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-ZhQ4)：2020/02/29(土) 20:49:41 ID:p79K47YW0.net
- 両方使うのが基本
- 836 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sac2-Aa+x)：2020/02/29(土) 21:28:32 ID:4oxA9PYwa.net
- クミンシードの場合、噛んで口の中でルーと違う風味が広がるのを楽しむので、私はクミンパウダー使うときにはシード使わないな。
- 837 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp03-wktO)：2020/02/29(土) 21:33:29 ID:RjuuY3Xqp.net
- >>834
シードはベース。
基本的なカレーの方向性をシードで決めてパウダーで微調整する感じ。
パウダーは入れなくていいと思えば入れなくてもOK。
- 838 ：カレーなる名無しさん (ｱｰｸｾｰ Sx03-AJfr)：2020/02/29(土) 21:45:40 ID:9Mv4XV2kx.net
- >>831
トータル水分量をだいたいいつもと同じ量にすればOK
例えば、いつも500ml水加えるなら水200野菜ペースト300的な。野菜によってトロミとか味等仕上がりに与える影響違うので、その辺はいろいろ楽しんで
- 839 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 00:20:22.40 ID:jVftzlrB0.net
- トロミはコリアンダー増量だと思っていた
- 840 ：アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp03-wktO)：2020/03/01(日) 00:31:07 ID:ZlPeSR8Ep.net
- カゴメ基本のトマトソースを使ったら玉ねぎ炒めなくても美味しいカレーができた。
材料
鳥もも肉300g、玉ねぎ1個、パクチー適量、カゴメ基本のトマトソース1缶、水適量
スパイスと調味料
クミン、ターメリック、チリーペッパー、胡椒、塩
- 841 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f70-r+hr)：2020/03/01(日) 00:43:46 ID:IpAqcnaH0.net
- トマトソース使うと砂糖の甘ーい感じが出て好みじゃないんだよなあ。
でもバランスよく作られてるから、失敗せず美味しくなるよね。
- 842 ：カレーなる名無しさん (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM86-aW23)：2020/03/01(日) 01:03:09 ID:xmDrtgMPM.net
- ホールトマトでほぼ同じ構成はよく作る
- 843 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d383-ZhQ4)：2020/03/01(日) 01:06:39 ID:zvg9ukNX0.net
- 砂糖の甘い感じが嫌だと玉ねぎ使えなくなるぞ
- 844 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 01:48:43.71 ID:C+sPrsj00.net
- レシピ動画にたまに出てくるチリパウダーってタコスとかに使うあれなの？
カレーに入れるイメージ湧かないんだけど
- 845 ：カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM76-DFeu)：2020/03/01(日) 01:58:59 ID:D9iaHCX4M.net
- >>844
https://www.bonappetit.com/story/chili-powder-vs-chile-powder
みたいな記事が引っかかるくらいだから、どっちの意味か考えた方がいいかもな。日本語じゃ多分どっちもチリパウダーだ。
- 846 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbf3-fccG)：2020/03/01(日) 02:12:37 ID:jVftzlrB0.net
- 市販品はクミンやら何やら入ってる
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/09234.html
専門店で買うと素のやつがある
https://www.rasalhanut.net/product-list/123
- 847 ：カレーなる名無しさん (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM86-aW23)：2020/03/01(日) 02:56:31 ID:sWMhqzhrM.net
- >>844
細かくした唐辛子オンリーのやつだぞ
メキシカンの方混ぜると大変な事になる
- 848 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ded4-ZhQ4)：2020/03/01(日) 03:07:31 ID:C+sPrsj00.net
- >>847
だよね
あんなの入れたらカレー風味のタコスになっちゃう
- 849 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ded4-ZhQ4)：2020/03/01(日) 03:15:11 ID:C+sPrsj00.net
- ニッケイと月桂樹もベイリーフとローリエという呼び名で分類してるのかと思いきやベイリーフという商品名で月桂樹が入ってたりしてよく分からん
- 850 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 04:02:27.50 ID:l9GHbeBXa.net
- カレーに使われるのはテージパッタと言って
カシア(シナモンと通称されてる)の葉っぱです
カシアリーフやシナモンリーフとも呼ばれてます
インド人がそれをベイリーフと英訳？して呼んでる事で、本家ベイリーフのローリエと混同してる日本人は多いかと
日本でまずスーパーにテージパッタは売ってませんしね
たまたま見た究極のカレーとかいうスパイス屋？の動画でローリエ使ってて噴飯ものでした
しかもスパイスの量と比率がデタラメで
- 851 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 04:38:01.39 ID:c+I504fg0.net
- とろみが少ないのは、南インド系のレシピなんじゃない？
北インドのカレーのレシピならしゃばしゃばにはならないよ
俺はどっちも好きだけど
- 852 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9ef3-Dga3)：2020/03/01(日) 10:04:57 ID:4hqIgFNf0.net
- >823です。返信遅くなりすみません。
みなさん種々のアドバイスありがとうございます。
炒めるたまねぎの量を増やして、水の量減らしてトマトの水分で作って、野菜のペーストなんかも足してみたいと思います。
- 853 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-ZhQ4)：2020/03/01(日) 10:47:16 ID:AfitAMH+0.net
- 油脂の量は？
- 854 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 13:05:48.22 ID:1yAIEZbc0.net
- >>851
この前のマツコの番組だと、
デリーのがシャバシャバとして紹介されてたから、
大半のインドカレーはシャバシャバ扱いになるね
- 855 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 13:17:50.33 ID:AfitAMH+0.net
- インネパのはわりとドロッとしてるのあるでしょ。
すりおろし玉ねぎなのかマーガリンなのかカシューナッツなのかわからないけど。
- 856 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 13:43:51.06 ID:1yAIEZbc0.net
- マツコの番組だと確か、バターチキンもシャバシャバに入れられてたよ
- 857 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b316-9/xO)：2020/03/01(日) 13:46:55 ID:aeeFHB/q0.net
- カレーって絶対こうじゃないと！というのがないからイイね
現地の人々それぞれのこだわりはもちろんあるんだろうけど、それでも家庭によって違うみたいだし
- 858 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-ZhQ4)：2020/03/01(日) 14:01:53 ID:AfitAMH+0.net
- >>856
あれはあの3人組の線引きだし、バタチキは商品化されてる数が多い分、色んなのがあると思う。
- 859 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4ebc-4ehn)：2020/03/01(日) 14:23:24 ID:1yAIEZbc0.net
- マツコの番組流に
ドロドロ、シャバシャバ、サラサラ
に分けるとすると、
南インドはスープカレーと同様にサラサラ系か？
北インドがシャバシャバ、
欧風がドロドロかね
- 860 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-ZhQ4)：2020/03/01(日) 14:38:41 ID:AfitAMH+0.net
- 欧風というか、ジャパニーズカレーか。
ジャパニーズでも、とろっとしてるけど流れる液体くらいのは多いと思うけどね。
- 861 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0f18-DFeu)：2020/03/01(日) 14:54:43 ID:WO60iJB80.net
- ご飯に浸透するのがサラサラカレー
https://imgur.com/enROp5V.jpg
ご飯に浸透しないで乗っかるだけなのがドロドロカレー（キーマ除く）
https://imgur.com/TtT7DP9.jpg
- 862 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 14:57:16.53 ID:zvg9ukNX0.net
- マツコの番組に出てた3人はシャバシャバを流行らせたかっただけ
相手する必要なし
- 863 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa2f-AbHw)：2020/03/01(日) 15:14:30 ID:l9GHbeBXa.net
- 薄いか濃いかの領域の話なら浅いというか
小麦粉を足して調整しくれって話ですね
その濃度は何由来なのかでそれぞれ違うわけですし
それが個性にもなってます
- 864 ：カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMeb-hMS6)：2020/03/01(日) 15:34:45 ID:sNVsAZpmM.net
- >>839
そうなんだけど コリアンダーパウダーのとろみが付く要素が 種の中にあるデンプンなんよ だからじゃがいもすりおろして加熱したり すればOK
- 865 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0a24-DFeu)：2020/03/01(日) 15:50:56 ID:pQRACEvj0.net
- 芋はなるべく入れたくない
- 866 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 17:18:17.26 ID:sNVsAZpmM.net
- >>865
糖質的な話？じゃがいもの糖質は100g中16.3g 何で 白米の37.1gと比べると断然低い
それに加え
糖質の代謝に関わるビタミンB1 B2 ナイアシン パトテン酸
たんぱく質の分解合成に関わるビタミンB6
コラーゲンの生成に関わるビタミンC
体内の余分な水分を排出するカリウム
が含まれているよ 水溶性の栄養素ばかりなので すりおろしてカレーに溶かして煮るのは体の事を考えても 理にかなってる
- 867 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0a24-DFeu)：2020/03/01(日) 17:44:38 ID:pQRACEvj0.net
- 芋が入ってるカレーが好きじゃないだけだよ
- 868 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4ebc-4ehn)：2020/03/01(日) 18:21:24 ID:1yAIEZbc0.net
- じゃ、アルゴビからジャガイモ除くか？
- 869 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 18:39:59.54 ID:c+I504fg0.net
- >>854
そうなんだ
ようつべのインド人の動画見てると水分のないどろっとしたカレーも多いけどね
芋が嫌いな人はダールも嫌いなのかな？
食感は似てるけど栄養価は断然高い
- 870 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 18:54:10.74 ID:yMca1NOS0.net
- 餅のすりおろしを入れれば簡単にトロッとなるが
邪道だと言われればまぁそうだなと思う。
- 871 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0374-8xZU)：2020/03/01(日) 19:15:15 ID:c+I504fg0.net
- ようつべにマツコの知らない世界あったから見たけど、日本のしゃばしゃばカレーの紹介と南インドのしゃばしゃばカレーの紹介だった
そういうコンセプトなら仕方ない
デリーってインドのデリーじゃなくて日本のデリーが作ってるカレーだった
あそこのカシミールカレーはインドのカシミール地方のカレーとは全く関係ないただ名前を取っただけの日本のデリーオリジナルしゃばしゃばカレーだしね
それとカレー3兄弟には笑った
- 872 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-ZhQ4)：2020/03/01(日) 19:28:31 ID:AfitAMH+0.net
- 芋が嫌なら豆を入れたらいいよ
- 873 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-ZhQ4)：2020/03/01(日) 19:33:15 ID:AfitAMH+0.net
- まあこれもしょせん個人的な好みの話になるけど
ドロッとさせることにこだわっておいしいかどうかを忘れたらアカンと思う
ドロッとした感じの方が日本人ウケがいいからか、日本人でスパイス使ってカレー作るの勉強した人の
作るカレーって、わりと、ご飯の上にちょっと粗い野菜のすりおろしとかのペーストが乗った感じのカレーあるけど
味としてはどうも本当のパキスタン、南インド、スリランカ、ネパール、ベンガルとかの国の人の作るやつに劣る感じがする
中途半端なんやろうねやっぱ
- 874 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-ZhQ4)：2020/03/01(日) 19:34:00 ID:AfitAMH+0.net
- あ、日本人が作ってるやつでも南インド系はちゃんとサラサラ系に振り切ってる印象
- 875 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/01(日) 22:32:21.28 ID:l9GHbeBXa.net
- 動画見てレシピ通り作って
あーこれが本物のカレーなんだと言い聞かせて
本場の仕様に慣れるしかないと思います
ポモドーロに小麦粉入れないのと同じで
- 876 ：カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr03-9/xO)：2020/03/01(日) 23:00:49 ID:AADXUz6Kr.net
- モルディブのカレー
島国だけあって魚(カツオ)とココナツミルクのカレーが定番なんだって！
簡易レシピ見てみたけど、美味しそうだわ
本場の食べてみたいなあ
- 877 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4a76-PC+G)：2020/03/01(日) 23:40:36 ID:yMca1NOS0.net
- スリランカのサンボルみたいなもんかと思ったが全然違うね。
- 878 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ caa9-hMS6)：2020/03/02(月) 07:06:06 ID:r3kkBm/T0.net
- >>876
カツオの生臭さとかどうするんだろう
レシピ見るとダイレクトインしてる
缶詰の水煮で代用するか マグロでも良いみたいだし マグロで作ってみるよ
- 879 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/02(月) 07:53:43.69 ID:+PZr48GE0.net
- >>878
水溶きターメリックでマリネしたのを炒めて使ってるレシピは見つけたけど…
ニンニクも多用してるから臭みは和らぐんじゃないかな？
- 880 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3aeb-+c3Y)：2020/03/02(月) 07:57:48 ID:KixIlwIx0.net
- カツオが旨味として機能してうまくマッチするよ
スパイスでカツオの臭みは消える風味は残るけど
そうなったら成功かな
- 881 ：カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr03-Vi8U)：2020/03/02(月) 12:11:45 ID:/YTWkqMYr.net
- 藁の火であぶればいいんじゃない
- 882 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0f18-DFeu)：2020/03/02(月) 12:52:45 ID:0A4KB3Tk0.net
- スパイスは魚臭さの匂い消しにはならないし
カツオは塩水で煮ただけでシーチキンになるんだからイワシなんかと比べて全然臭い魚ではない
- 883 ：カレーなる名無しさん (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM02-+c3Y)：2020/03/02(月) 13:20:13 ID:6GEgTL0XM.net
- ごめんモルディブフィッシュの話かと思ってちゃんと読んでなかった
魚臭さってスパイスじゃ消えないのね
マレーシアで食べたフィッシュヘッドカレーは香辛料が強烈だった
- 884 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b316-vT3f)：2020/03/02(月) 20:10:40 ID:IAI2A1wI0.net
- スリランカの家庭のオリジナルのカレー粉、というのをもらったことあって、そのおうちでは、スパイスに混じって米粉もすこし入ってるって言ってたよ。とろみつけ？なのかね。
- 885 ：アボカド君 ：2020/03/02(月) 21:36:28.60 ID:b6gs522Bp.net
- サバカレーってのがあるけどこれはどうなんだろうか？
サバって臭い魚なの？
- 886 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/02(月) 21:56:20.25 ID:o7A7o6kz0.net
- 青魚は鮮度によるね
新鮮なのはくさくない
魚ニガテな人は新鮮なのも水煮缶もくさいって言いそうだけど
- 887 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/02(月) 22:13:14.58 ID:U5wDN6Dl0.net
- 生のサバ、サバ缶両方やったことあるけど臭いとは思わんよ
もちろん肉類とはかなり違う味わいになるねけどね
美味しいよ
- 888 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/02(月) 22:44:30.20 ID:W4LkcVhZ0.net
- １０年くらいスパイスでカレー作ってると、日本のルーカレーが食えなくなってしまった
これはこれでありって思ってた時期もあったが、嘘だろって思うほど美味しくないんだよね
かつて美味しく感じたルーカレーの味をルーを使わずに再現してみたい
- 889 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/02(月) 23:17:48.30 ID:thIEnBjd0.net
- カツオのシーチキンは念入りに血合いを除去されてるし
そもそもカツオは魚臭さより血の匂いが問題になる魚
トリメチルアミンに対するマスキングなのかアンモニアに対するマスキングなのか
それをスパイスでは魚臭さを、とか言ってる段階で疑いなよ
スパイスって一言でかたずけてる段階でまずおかしい
- 890 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ce0d-QQwt)：2020/03/03(火) 01:03:04 ID:RQVsFE460.net
- モルディブのリゾートで食べたカレーは目の前で釣れるんだから生臭いわけがない
めの前はいいすぎだな
船で10分
- 891 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f70-r+hr)：2020/03/03(火) 01:10:30 ID:ZRuk239x0.net
- おれが作りおいてたスパイスカレー、親父の口に合わなかったのかルーを足されてた
- 892 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/03(火) 05:07:13.74 ID:lWNVQVYpa.net
- 日本のルウカレーはメーカーが家庭用に作ったルウシチューやルウハヤシライスのカテゴリーで
ルウシリーズのスパイス風味と言うべきですかね
なのでスパイスに美味しさを感じてるのではなく、ルウシリーズを構築してる成分に美味しさを感じてるので
当然本場カレーはシャバシャバに感じますし、
ブイヨン、ポークエキスビーフエキスなど科調の刺激が無いとこれじゃない感を覚えるでしょう
- 893 ：カレーなる名無しさん (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM02-+c3Y)：2020/03/03(火) 08:01:52 ID:v+BqflU4M.net
- 日本のはカレーっていうかスパイスシチューって感じだよね
皮肉とかじゃなしに
- 894 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa2f-AbHw)：2020/03/03(火) 08:29:15 ID:lWNVQVYpa.net
- 濃度の話もルウを構成してる小麦粉のグルテンに美味しさを感じてるので、
いくら玉ねぎなどで濃度を上げても食感はジュレ状なので
グルテンへの欲求は満たされない
なのでグルテンのとろみが無い物はバタチキでさえシャバシャバと表現してしまうのでしょう
カスタードクリームを食べた時の高揚感は
ゼリーで得られないのと同じで
- 895 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/03(火) 08:39:45.90 ID:u0oI35+ur.net
- 大根のムラコアチャールってやつ作ってみてる
楽しみ
- 896 ：カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdea-naSC)：2020/03/03(火) 13:29:35 ID:sjue5Xj1d.net
- コロナに効くスパイスは何だ？
君達なら分かるだろ
- 897 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/03(火) 14:01:00.97 ID:ejG4FWNOF.net
- >>896
辛ラーメンを食べてればコロナにはかかりません
- 898 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/03(火) 14:31:37.87 ID:rxrLmYVAa.net
- 八角じゃね？
- 899 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/03(火) 14:48:45.02 ID:rxm2vwGJd.net
- >>896
薬事法に引っかかる
- 900 ：カレーなる名無しさん (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM02-+c3Y)：2020/03/03(火) 15:09:03 ID:v+BqflU4M.net
- インド行ったとき韓国人のババア達が辛ラーメンビニール袋一杯に持ってきててちょっと面白かった
多分食あたり防ぐためなんだろうけど
- 901 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｸｰ MM43-r+hr)：2020/03/03(火) 18:14:10 ID:Aoy31050M.net
- 醤油入れてる時「これはナンプラーの代わりだから・・」と自分に言い訳するよね
- 902 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0a24-DFeu)：2020/03/03(火) 18:32:42 ID:PBogRMso0.net
- 醤油とナンプラーは明確に使い分けてるけどなー
インド風を作るときにもちびっと醤油入れたりするし
- 903 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f70-r+hr)：2020/03/03(火) 18:54:32 ID:ZRuk239x0.net
- カレーに正解は無いってインド人風の人が言ってた
- 904 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-ZhQ4)：2020/03/03(火) 20:39:33 ID:OAzD9n1I0.net
- たまに固形ルー使うと鍋に残るベトベトにうんざりする
食べる分にはそんなに嫌ではないんだけど
- 905 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4ebc-4ehn)：2020/03/03(火) 22:20:05 ID:bsjawrgN0.net
- >>903
デニスの植野行雄だろ？
- 906 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 07:59:00.82 ID:b326ApzwM.net
- どんな料理にも正解はない
- 907 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 08:02:07.77 ID:lOX75oe70.net
- そうなんだけど「俺の考える最強で正しい作り方」以外はやたらディスる空気読めないおじさんとかよくいるよね
なんなんだろうね
- 908 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b74-JvHp)：2020/03/04(水) 08:51:52 ID:Jhjsb74q0.net
- インドでバッタによる農作物の被害が甚大らしいがスパイスが入手困難にならないことを祈りたい
- 909 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa0f-mDvu)：2020/03/04(水) 08:54:57 ID:lfKv5YyTa.net
- 結局スパイスカレーって何のこと？
スパイス使ってないカレーなんか無いわけだし
どうなればスパイスカレーになんの？
- 910 ：カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM8f-xiWk)：2020/03/04(水) 09:00:17 ID:U7sPhtCSM.net
- >>909
あなたがスパイスカレーだと思う物がスパイスカレーです。但し他人の同意を得られるとは限りません。
- 911 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa0f-mDvu)：2020/03/04(水) 09:14:28 ID:lfKv5YyTa.net
- >>910
じゃあここではベースとなるような共通認識がなく会話してるってことになるけど
- 912 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-Lqe9)：2020/03/04(水) 09:16:39 ID:BQCTpEBo0.net
- このスレはスパイスからカレーを作ろうってスレであって、スパイスカレーのスレじゃないぞ
- 913 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa0f-mDvu)：2020/03/04(水) 09:20:53 ID:lfKv5YyTa.net
- 散々スパイスカレーってワードが出てるからふと疑問になって聞いただけだけど
頭悪そうなやつばっかりだからもういいわ
聞かなかったことにする
- 914 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-Lqe9)：2020/03/04(水) 09:24:10 ID:BQCTpEBo0.net
- 検索してみた感じ、自分がスパイスから作ったカレーのことを略して言ってるパターンが多そうじゃないか？
頭悪そうとか言いたがるやつが以下略
- 915 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ab16-8j/J)：2020/03/04(水) 09:35:40 ID:lOX75oe70.net
- >>913
そうつんつんしないでよ
っぽいものの総称くらいの認識で良いと思う
- 916 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 10:22:33.74 ID:b326ApzwM.net
- スパイスカレーは紫キャベツとかビーツのアチャールとかいれてカラフルにして
とろみつけずにカスリメティ散らして見栄えよくした感じだろ定義こそないだろうけど
出汁のお吸い物とかひき肉ハンバーグみたいなマジで頭悪い単語だと思うけど
- 917 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 10:32:28.87 ID:poAUkkvJ0.net
- ココイチの工場ｗｗｗｗ
https://i.imgur.com/y3r9OvS.jpg
https://imgur.com/ES0DNat.jpg
製造工程
①豚肉角切り（冷凍）をお湯に投入して25分煮込む
②タマネギ・ニンジンのすりおろしを入れて10分煮込む
③火を止めて秘伝のカレールー投入！
④秘伝の角度（）で4時間かき混ぜながら煮込んで完成！
- 918 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 10:46:53.77 ID:CFrTSa26a.net
- レトルトカレーや家庭のルウカレーと大して変わらないのに
この拘りは逆に凄い
- 919 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 11:19:25.33 ID:I0pb6H7f0.net
- 感心したのはどの部分だよ？
全く凄いと思える点がないんだが
- 920 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 11:25:54.55 ID:poAUkkvJ0.net
- ルー入れてるという噂はあったけど本当はちゃんと作ってるんじゃないの？と思ってた
野菜も炒めてないしブタの灰汁を取ってる様子もない
まさかここまで手抜きをしていたとはｗｗｗｗｗ
スレ違いすまん
- 921 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 11:27:05.90 ID:CFrTSa26a.net
- 繰り返しになりますが
レトルトカレーや家庭のルウカレーと大して変わらないのに
これだけご大層な設備や拘りのメカニックにお金をかけてるのが
逆に凄い
という事です
- 922 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b74-JvHp)：2020/03/04(水) 11:50:48 ID:Jhjsb74q0.net
- ココイチが不味い理由がわかった
- 923 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1fbc-Ff7g)：2020/03/04(水) 12:10:03 ID:FyX03M7j0.net
- おまいら釣られ杉
- 924 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ efbc-b9E5)：2020/03/04(水) 18:50:05 ID:8jwW4ANJ0.net
- 使いきれずに
冷凍しといたスパイスで
ジャークチキン仕込んでみた
にんにくも生姜も冷凍できるから便利だな
- 925 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-Lqe9)：2020/03/04(水) 19:17:04 ID:BQCTpEBo0.net
- 冷凍庫のスペースも限られるのが悩みどころ
買ってすぐすりおろしてGGペーストにしてから小分け冷凍、と頭では思うんだけどねえ
- 926 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ efbc-b9E5)：2020/03/04(水) 20:24:34 ID:8jwW4ANJ0.net
- すり下ろさなくても
にんにくは 皮付きのまま冷凍して問題ない
生姜は少しばかり
切り分ける必要はあるけど
使う時は その都度ミキサーにかけてペーストにしてる
これが一番手軽で長持ちじゃないの？
- 927 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1f79-NYnE)：2020/03/04(水) 20:31:51 ID:Dp58PlWp0.net
- カレーとは関係ないけどクミンシード、ガラムマサラ、コリアンダーに塩コショウの炒め物でも普通にも美味しいものなんだね
- 928 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 21:10:21.16 ID:InhgCYF/0.net
- >>927
ほぼカレー味だから間違いなく美味しいよね
- 929 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-Lqe9)：2020/03/04(水) 22:05:01 ID:BQCTpEBo0.net
- 中国～中央アジアとかでクミンシードだけ使った炒め物みたいなのもよくあるし
- 930 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 22:24:05.00 ID:CFrTSa26a.net
- クミンシードを部屋で食べるとワキガのニオイになってしまう
- 931 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 22:47:06.06 ID:pnfAfb3/0.net
- >>930
ワキガというよりインド人の体臭と思ってた
同じことか
- 932 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 23:10:32.65 ID:m5Q/RBJj0.net
- カレー毎日食べてるわ
スパイス臭撒き散らしてるんかな
- 933 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/04(水) 23:53:00.64 ID:DP1rcXs80.net
- >>930
これな。まじでくせぇ。
- 934 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/05(木) 00:31:09.48 ID:pgTcGIdy0.net
- 毎日自作を食べてると体臭変わるな
玉ねぎのせいかなあ
- 935 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbd8-2hoG)：2020/03/05(Thu) 00:59:50 ID:mgUb57f50.net
- なぜかインド人が臭うのはなんか許せるが、日本人は許せない。
ワキガの奴は仕方ないと思って遠ざかるが、カレー臭い日本人にはいつか天罰が下るようにっていつも思ってる
- 936 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ efbc-2uCv)：2020/03/05(Thu) 01:56:08 ID:LbGPuxQt0.net
- ネットで見たレシピに触発されてスパイス４個ぐらい揃えてカレー作ったスパイス初心者なんだけど
瓶に入ったスパイスってめちゃ使いにくくないですか？
トントンやっても思うように出てこないしビンの口はさじが入る大きさじゃないし
どんな風にスパイス計量してます？重さで計量？それとも口の広いのに移し替え？
- 937 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/05(木) 03:46:37.22 ID:DDkNVA2Ca.net
- 小瓶は半透明のキャップは捨てて使う時箸でホジホジしてから小さじなどに出すといいです
- 938 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-Lqe9)：2020/03/05(Thu) 07:24:22 ID:xE5DKTcw0.net
- おまいら、ふきのとう使ってる？
- 939 ：カレーなる名無しさん (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM4f-X8z5)：2020/03/05(Thu) 08:47:56 ID:XdOgnzBUM.net
- ふきのとういいな
唐揚げにしてゴビライスみたくできないか
- 940 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4fbc-BTiU)：2020/03/05(Thu) 09:48:17 ID:5zkj8BzJ0.net
- >>936
瓶によるでしょ。
マスコットの？
https://shop.mascot.jp/shopbrand/002/X/
シンプリーオーガニックのなら、
出しにくくないはず
https://jp.iherb.com/c/Simply-Organic?
出しやすいのに入れ替えたら？
スパイスボックスとかそんなに高くないのあるよ
https://www.google.co.jp/aclk?sa=L&ai=DChcSEwi36Nr_jYLoAhUQtpYKHYi-Do4YABAIGgJ0bA&sig=AOD64_24LG5wSdAUuiRPny2VhN_swR7TwQ&adurl&ctype=5&ved=2ahUKEwjh2dL_jYLoAhUQFIgKHa7SCvgQvhd6BAgBEDc
- 941 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef59-6fEv)：2020/03/05(Thu) 10:21:33 ID:OVt9kHZ+0.net
- >>936
ダイソーで2個100円のこんな感じのプラスチック容器
フタが青と白しかないからもっといろんな色出してくんねーかなー
https://i.imgur.com/SgtUiLg.jpg
- 942 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa0f-AjW4)：2020/03/05(Thu) 10:44:58 ID:DDkNVA2Ca.net
- 最終的にホールからパウダー自作する事にしたので大きい密閉コンテナに袋のまま入れてます
パウダーはチャーミークリアに入れてます
- 943 ：カレーなる名無しさん (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM7f-YnMA)：2020/03/05(Thu) 11:34:21 ID:WS2Y+h1qM.net
- 大津屋で買ったままのパウチケースだな…
カスリメティだけは臭いの強さが飛び抜けてるので瓶使ってる
- 944 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa0f-AjW4)：2020/03/05(Thu) 11:57:17 ID:DDkNVA2Ca.net
- ターメリックも別にしてます
- 945 ：カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr4f-oST0)：2020/03/05(Thu) 12:28:55 ID:PNKofISPr.net
- スパイスボトルとかスパイスキャニスターで検索すると出てくる
ガラス製のおしゃれなやつに小分けしてラベル貼ってます
- 946 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b74-JvHp)：2020/03/05(Thu) 13:04:40 ID:z8yqGM+H0.net
- 百均の密閉ガラス瓶が超便利
- 947 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4fbc-BTiU)：2020/03/05(Thu) 13:11:50 ID:5zkj8BzJ0.net
- >>943
ダメになりやすいからジップロックで冷凍庫がいいよ。
- 948 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/05(木) 13:18:41.52 ID:WR0xidSN0.net
- >>941
これいいよね
密封するし、
とっても使い勝手がいい
- 949 ：936 (ﾜｯﾁｮｲ efbc-2uCv)：2020/03/05(Thu) 18:19:12 ID:LbGPuxQt0.net
- 皆さん回答ありがとうございます
>>941の容器買いに行くことにします
- 950 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0bd0-0lT9)：2020/03/05(Thu) 21:47:38 ID:wZEm8zMX0.net
- IKEAのこれ使ってる
https://www.ikea.com/jp/ja/p/korken-jar-with-lid-clear-glass-10325112/
- 951 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9fa9-lD+4)：2020/03/05(Thu) 22:29:11 ID:whIACLkk0.net
- >>938
ほろ苦さと独特の香りがあるから オリーブオイル漬け(カラシ油でも何でも良いんだけどさ)にしてから チャトニにさしたらどう？ ミントやコリアンダーと混ぜてグリーンチャトニにしても良いし ココナッツチャトニに青唐辛子と混ぜ合わせ使っても良いし
- 952 ：カレーなる名無しさん (ｽﾌｯ Sdbf-XhUI)：2020/03/06(金) 20:06:08 ID:ptpX+NhDd.net
- ガラムマサラの鼻に抜ける香りがシソっぽかんだけど
この正体はなに？スパイス博士教えて
- 953 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fd4-Lqe9)：2020/03/06(金) 22:16:00 ID:unipyofe0.net
- シソっぽいのはクミンでは？
- 954 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa0f-AjW4)：2020/03/06(金) 22:28:16 ID:g/LFnuuqa.net
- シソはフルーティで清涼感があるのでクローブかスターアニス？
クローブはカリオフィレンという同じ成分が入ってますね
- 955 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa0f-AjW4)：2020/03/06(金) 22:34:19 ID:g/LFnuuqa.net
- ちなみにどこのガラムマサラか忘れましたバジルって書かれてたのでその可能性も
- 956 ：カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdbf-jlPq)：2020/03/06(金) 22:34:39 ID:ZiyeL3F4d.net
- フェンネル&クローブ
- 957 ：カレーなる名無しさん (ｽﾌｯ Sdbf-XhUI)：2020/03/06(金) 22:38:14 ID:9NyF+V8sd.net
- みなさんありがとう
原材料みると胡椒、コリアンダー
赤唐辛子、カルダモン
クミン、クローブ、シナモンでした
- 958 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ efbc-2uCv)：2020/03/07(土) 02:18:14 ID:sAzZ3n5K0.net
- スパイス使い始めてからカレー4回も作って使い切ってしまった
追加で買おうと思って調べたらスーパーでスパイス買うのって割高なのね
安いところ探してネットで買うつもりなのですが安い理由はなんでしょうか？
質が悪い？それともスーパーにおいてる小瓶タイプのは瓶の分だけ高いのか？
- 959 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/07(土) 06:32:18.36 ID:/YDFf+G/a.net
- 小瓶は容器の値段だと思います
Sセレクトは大手の規模で品質検査や品質管理していながら
大津屋とかスパイス専門店より安い物が多いです
Sセレクトのレビュー見ると小規模な専門店よりバラつきなどもなく品質は良いそうです
どうせなら大手企業が選別し管理してる物を使いたいと思ってます
ネットでスパイス専門店の店内画像見て都内の狭くて壁がボロボロでジメジメしてそうな幽霊が出そうなマンションの一室だったのでやめた記憶があります
カビとか大丈夫かなあと
- 960 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/07(土) 07:23:40.82 ID:WHivv9BZM.net
- >>958
S&Bのガラムマサラでもスーパーなら13g220円のが公式オンラインストアでL缶350g1200円だからなあ。
小瓶で買うと27回分5940円相当。そりゃスーパーのはほぼ瓶買ってるようなもんだ。
- 961 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/07(土) 08:38:58.82 ID:A1zdq8yF0.net
- ハウスとかのメーカー製はバカ高いよ
通販で買えば安くてたくさん入ってる
室は変わらないか、もっといい
容器は別で用意する必要があるけど
- 962 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0ff3-fs5r)：2020/03/07(土) 10:36:04 ID:gnkYrUp50.net
- タマネギの代りに長ネギ使ったらうまかった
- 963 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ab16-oST0)：2020/03/07(土) 10:50:13 ID:Wtwd7ixM0.net
- それ水野さんも言ってたわ
フレンチのポタージュスープも長ネギのほうがうまいし
今からやってみようっと
- 964 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4fbc-BTiU)：2020/03/07(土) 13:08:48 ID:TX/N4dd20.net
- 高くてもったいなくてできないわ
- 965 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b18-xiWk)：2020/03/07(土) 13:42:03 ID:JkkhMaMr0.net
- タマネギ半分に減らして桃缶の桃みじん切り入れたら美味いよ
- 966 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-Lqe9)：2020/03/07(土) 18:27:20 ID:kPp8FiK60.net
- 日本の調味料でも何でも大容量の方が単位あたりの金額は下がる
当たり前
ただし使いきれずに捨てることになったら損なのでよく考えること
ちなみに通販使わなくても業務用スーパー（神戸物産の業務スーパーのことではない）や
インド・ネパール食材店が近所にあれば買えるぞ
- 967 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbbc-zVT0)：2020/03/07(土) 21:20:54 ID:PBZQ6PpK0.net
- コロナに
ニンニクショウガ、ターメリック、トマトが効くらしい
- 968 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/07(土) 22:14:06.68 ID:kPp8FiK60.net
- コロナビールのアテですねわかります
- 969 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cb16-JTf/)：2020/03/07(土) 23:10:49 ID:SYFMGlGL0.net
- 某サイトで紹介されてたけど
インドの家庭料理はあんまりスパイス入れない
極端な話ターメリックとカイエンペッパーだけでもちゃんと美味しく作れるらしい
- 970 ：カレーなる名無しさん：2020/03/07(土) 23:23:37 .net
- >>968
https://i.imgur.com/lpR0tB7.jpg
- 971 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0f08-AHxu)：2020/03/08(日) 01:19:22 ID:UcwIKTNm0.net
- 13億人いる国をなんで一個にまとめて考えられるのか
- 972 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4fbc-BTiU)：2020/03/08(日) 07:50:22 ID:7edyhs1I0.net
- >>969
インド系動画見る限り、日本で紹介されてるレシピは極めてスパイス量少ないと感じるが
- 973 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa0f-AjW4)：2020/03/08(日) 08:23:26 ID:TFIDs2Sxa.net
- インドの家庭には大きな格差もありますしね
- 974 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/08(日) 11:59:36.87 ID:KLHbV2PK0.net
- 地域による料理の違いも大きいし、宗教による違いもあるし、カーストとか経済力とかの差も
レストランのリッチな感じと家庭の素朴な感じみたいな違いはまあ一般論としてあるにはあるみたいだけどね
- 975 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dfeb-X8z5)：2020/03/08(日) 12:40:06 ID:/jVlzc190.net
- インドは日本の国土の十倍の面積あるということを日本人はもっと知った方が良い
小さい日本ですら家庭によって調味料違うのに
- 976 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ab16-pI7t)：2020/03/08(日) 12:48:43 ID:4Pe5lASn0.net
- 初めて作ってみました めちゃくちゃ美味しかった
- 977 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b74-JvHp)：2020/03/08(日) 13:00:37 ID:wLuX4d0/0.net
- 北インドと南インドでは使うスパイスが異なる
それぞれ味に特徴があって面白い
- 978 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ab16-8j/J)：2020/03/08(日) 14:46:34 ID:OcpPKyqq0.net
- >>976
わかる
また作りたくなる感じ
- 979 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-Lqe9)：2020/03/08(日) 14:53:42 ID:KLHbV2PK0.net
- 特徴的なスパイスか。
スリランカ ランペ、ゴラカ、カラピンチャ、トゥナパハ
南インド タマリンド、カレーリーフ（＝カラピンチャ）、マスタードシード
ネパール ジンブー、ティムール
くらいしか知らんなあ
スパイスじゃないけどジャガリーっていう蜜が固まった糖？を使うのはどこだっけ
- 980 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ab16-8j/J)：2020/03/08(日) 15:05:20 ID:OcpPKyqq0.net
- 現地でお母さんが作るような、普段の素朴な料理を食べてみたい
日本在住の方のクックパッド見たりしてるけど、日本人の自分が作るとやはり別物だろうし
- 981 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-Lqe9)：2020/03/08(日) 15:06:56 ID:KLHbV2PK0.net
- 探すと日本にも何か所かインド家庭料理で有名なお店がある
- 982 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ab16-rlph)：2020/03/08(日) 15:28:20 ID:F927KBzU0.net
- >>980
東京の郊外にニゴンボランカってスリランカカレーの店があって、そこはお袋の味カレー。ベースのカレーパウダーはスリランカの母親が作って、それを送ってもらって息子が作ってる。
- 983 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-Lqe9)：2020/03/08(日) 15:29:14 ID:KLHbV2PK0.net
- 有名なとこだと、クスム本場家庭料理（神戸市）、亜州食堂チョウク（大阪市）、関東ではレカ（西葛西）、がそうらしい。
やさしい味ということなら南インド系を探せばけっこうありそう。
北インドならオールベジをやってるとこかな？
ネパール料理も女性店主で有名なお店あるよね
- 984 ：カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdbf-acWg)：2020/03/08(日) 17:17:52 ID:CMVmYJfvd.net
- >>943
俺も同じ
- 985 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef84-bQEa)：2020/03/09(月) 07:13:55 ID:rEwDZJu30.net
- >>977
複数のレシピを参考にしてるから北と南が混ざってるだろうなと作ってて思う
外国人が和食の関東風と関西風の違いまでは分からないような感じかも
- 986 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-Lqe9)：2020/03/09(月) 09:18:22 ID:bz7GNLDX0.net
- 過去のカレー粉が作られた過程とはまた違う形で
新たな日本風カレーが作られつつある感じがあるよね
- 987 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/09(月) 09:35:45.24 ID:rRQ4rOiSa.net
- 家庭料理言われても
例えば自分の家の料理をインドで「日本の家庭料理の味です」と言って出しても定義としては間違っていなくても現地日本人から見たら「これを『一般的な日本家庭の料理』と呼ぶのは違うんじゃないか？」と言われればそうだろうねとしか言いようがない
だから家庭料理だからといって「これがインドではスタンダードだからどこもこうに決まってる！」っていうのは違うんじゃないかと思う
- 988 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/09(月) 10:05:12.05 ID:bz7GNLDX0.net
- そらそうやろね。例えばゴアのクリスチャンの家庭の料理くらい条件をしぼっても、家ごとに違いがあるのが普通やろね。
最近はご家庭でミックススパイス作らず市販品を買うことが増えてるらしいから均一化が進んでるかもしれんが。
ググってたら「インドのお家ごはん」というサイトを見つけた。アジャンタって、有名なお店がやってるサイトみたいだね。
http://india-recipe.ajanta.com/
- 989 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/09(月) 10:53:16.48 ID:uj1kS+Ucr.net
- >>982.983
おすすめありがとう
ググってみる
- 990 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4fbc-BTiU)：2020/03/09(月) 13:26:14 ID:c3LzltRZ0.net
- 日本の家庭でインドカレー作ってたりもするしな
- 991 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/09(月) 20:03:42.44 ID:4EyHDfg20.net
- アボガドとかいうキチガイのせいで料理スレが次々死んでた
- 992 ：カレーなる名無しさん (ｱｰｸｾｰ Sx4f-w/Mo)：2020/03/09(月) 23:10:47 ID:0VxO1o08x.net
- ちょっと前にすりおろし器紹介してくれた人ありがとう！
パール金属製ではなくて見た目全く同じのOEMっぽい物買ったんだけど、凄く良かった！
- 993 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/10(火) 00:40:50.09 ID:n2LYfW1y0.net
- 初めてポークビンダルーを作ったよー
２日肉をねかせた。
まじ旨いね
素人の勝手にアレンジでワインビネガー持ってないのでバルサミコに変えてみたけど。。。。
- 994 ：カレーなる名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdbf-acWg)：2020/03/10(火) 13:20:07 ID:2bhuEMQxd.net
- 俺はポークカレーが過ぎだ
- 995 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ab16-8j/J)：2020/03/10(火) 17:05:45 ID:gcUxk6lg0.net
- 手間かかるけどおいしそうだね
なんとなく買ってなかったけど、やっぱりシナモンスティック買っといたほうが良さげかあお菓子にも使えるもんね
- 996 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/10(火) 22:33:32.48 ID:iz7RFR8fM.net
- シナモンはカレーにしか使わないと全く減らなくて困る
- 997 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/11(水) 01:45:28.92 ID:QUH6CJyj0.net
- シナモンはカレーに合わねえ(個人の感想です)
- 998 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/11(水) 03:05:11.79 ID:gNhhXoEB0.net
- お菓子とか紅茶とかそっちの趣味で使うシナモンスティックと
カレーガチ勢の家にありがちなシナモンは別なんだよな
前者は薄くてくるくる綺麗に巻いた筒状
後者はどっかの樹木の皮をはがしてきました感が満載の大きさがまちまちのやつ
- 999 ：カレーなる名無しさん ：2020/03/11(水) 06:16:37.39 ID:4R1boBXCa.net
- 正確にはシナモンと呼ばれるものはスリランカのセイロンシナモンです。
インドで使われてるのはカシアと呼ばれる木の樹皮です。
セイロンシナモンはコーラの様な香り、
カシアはお香の様なビターな香り。
一般的に多くの人にシナモンとして知られてる香りはカシアの方です。
私はカシアの方が好きですがシナモンを使ってます。
シナモンには毛細血管再生、抗真菌作用など優秀ですが香り成分のクマリンに毒性があります。
1日の許容量はカシアで1.53g
セイロンシナモンは364.58g
カシアパウダーは小さじ一杯で超えてしまうので使う量に注意した方良さそうです。
セイロンシナモンはマグカップ一杯食べても平気という事になります。
- 1000 ：カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac5-ThK6)：2020/03/11(水) 06:20:45 ID:4R1boBXCa.net
- スリランカは絶対的にセイロンシナモンを使います。
逆にカレーオタクが行き着く所(材料の入手難易度的に)としてスリランカカレーのシナモンも選択肢として持っていると思います。
- 1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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