松屋　182　ﾜｯﾁｮｲあり

649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 (ﾜｯﾁｮｲ 4dfc-93NV)：2024/01/15(月) 20:51:51.40 ID:LVcqg/uG0.net

温め直すのはやめた方がいい。食中毒になる。


「カレーライス」。一度にたくさん作って「2日目のカレー」を楽しみにしている方も少なくないと思います。

カレーの食中毒の原因菌はウェルシュ菌。カレーの調理過程がウェルシュ菌の増殖に好条件となります。

ウェルシュ菌は、カレーの材料になる肉や魚介類、野菜に付着しています。またカレーは大量に加熱調理されることが多い上に、室温で数時間放置されることが多いという点が菌を繁殖させてしまうのです。

「一般的に菌は熱に弱いとされていますが、中には熱抵抗性が強い菌もあり、ウェルシュ菌もそのタイプです。ウェルシュ菌は『芽胞』(がほう、細菌の胞子のようなもの)をつくり、この芽胞は熱に強くて100℃で1時間加熱しても生き残ります。そしてカレーが50℃前後に冷めると芽胞が芽を出して繁殖を始めます。

加熱調理されたカレーをそのまま放置すると、今の時期はなかなか冷めないので、ウェルシュ菌が繁殖する至適温度(43～45℃)や増殖可能な温度帯(12℃～50℃)が長く保たれます。特に至適温度下では、死滅しなかった菌が爆発的に増殖するのです。