老舗の秘伝継ぎ足しタレ・つゆ・ソース

1 ：一石を藤次郎：2009/08/03(月) 12:17:19 .net

不衛生なはずが無い！

39 ：もぐもぐ名無しさん：2011/02/02(水) 00:36:22 .net

家庭でやりつづけてる人居る？　どっかでリセットするよね

40 ：もぐもぐ名無しさん：2011/02/10(木) 00:19:50 .net

>>1
東京にそういう店多すぎ

正直不潔な感じで東京のそういう店は使わないようにしている

41 ：もぐもぐ名無しさん：2011/02/12(土) 19:01:58 .net

自分も前から不潔と思っていた！　
お腹痛くなりそうで心配だよな・・

42 ：もぐもぐ名無しさん：2011/09/05(月) 22:32:53.57 .net

上野のとんかつ老舗のたれは最高だね

43 ：もぐもぐ名無しさん：2011/09/06(火) 20:44:45.94 .net

尊敬できる方です

44 ：もぐもぐ名無しさん：2011/09/06(火) 22:05:40.20 .net

単に鍋洗うのがめんどいんじゃないの？
いくら火を入れてても劣化するよ

45 ：もぐもぐ名無しさん：2011/09/06(火) 22:11:04.85 .net

平兵衛親方は天才だよ
素晴らしい仕事ぶりでした

46 ：もぐもぐ名無しさん：2011/09/08(木) 18:25:55.32 .net

老舗の老舗
さすがだ

47 ：もぐもぐ名無しさん：2011/09/08(木) 19:06:59.77 .net

>>12
お前なに勝手に2分の1も使うと認定してんだ

48 ：もぐもぐ名無しさん：2011/09/09(金) 03:58:58.40 .net

上野にとんかつの伝統を残した人

49 ：もぐもぐ名無しさん：2012/01/23(月) 18:01:06.29 .net

しょうもねえ

50 ：もぐもぐ名無しさん：2012/01/30(月) 00:17:38.46 .net

老舗秘伝のたれって門外不出なんだろうな

51 ：もぐもぐ名無しさん：2012/01/30(月) 00:18:03.47 .net

鰻のたれは何十年物

52 ：もぐもぐ名無しさん：2012/01/30(月) 00:18:26.11 .net

よく腐らないものですね

53 ：もぐもぐ名無しさん：2012/01/30(月) 00:20:05.82 .net

ぬかみそも長い

54 ：もぐもぐ名無しさん：2012/01/30(月) 00:21:06.95 .net

鍋を移し替えずにいるのか

55 ：もぐもぐ名無しさん：2012/01/30(月) 00:21:53.46 .net

ツボの中で熟成された秘伝となる

56 ：もぐもぐ名無しさん：2012/01/30(月) 00:23:06.12 .net

うまみの基本遺伝子が、世代を超えても受け継がれてゆく。

57 ：もぐもぐ名無しさん：2012/01/30(月) 00:24:05.20 .net

発酵作用

58 ：もぐもぐ名無しさん：2012/01/30(月) 00:24:46.56 .net

長ければ良いというもんじゃないと思う

59 ：もぐもぐ名無しさん：2012/02/22(水) 20:39:32.19 .net

面倒だから洗わないだけ
しかも、偶然できたものだから、新たに作る事が出来ないという代物

60 ：もぐもぐ名無しさん：2012/03/15(木) 18:56:16.34 .net

うまみの熟成ということなのでしょう

61 ：もぐもぐ名無しさん：2012/03/20(火) 20:24:26.62 .net

老舗は何年目から老舗なのか

62 ：もぐもぐ名無しさん：2012/03/20(火) 22:36:17.72 .net

老舗　2代目ができたら？

たれって行っても煮込めば良いって門でもないよなあ
やっぱできたてのたれのほうが新鮮ですっきりダヨ

63 ：もぐもぐ名無しさん：2012/05/07(月) 22:09:10.45 .net

卯木足してゆくといい味になるんだね

64 ：もぐもぐ名無しさん：2012/05/14(月) 16:15:34.81 .net

老舗はやっぱりすごいよね

65 ：もぐもぐ名無しさん：2012/05/14(月) 16:26:45.64 .net

てゆうかこれ二、三週間も使わずに熟成させとけば老舗と同じ味になるんじゃないの？
継ぎ足しながら熟成とかやってるから不衛生なのであってきちんと管理して熟成させれば衛生的かつ老舗の味ってのができると思うんだけど

66 ：もぐもぐ名無しさん：2012/09/11(火) 02:20:49.71 .net

>>65
その通り（期間はともかく）
>>59が真実

67 ：もぐもぐ名無しさん：2013/11/04(月) 03:48:59.00 .net

何年も前のものが、なぜ腐らないのか不思議だ

68 ：もぐもぐ名無しさん：2013/11/04(月) 17:43:06.83 .net

>>1
濾して冷蔵庫に入れている

69 ：もぐもぐ名無しさん：2013/11/04(月) 19:41:24.03 .net

なるほど、毎日そうやって保管しているのか

70 ：もぐもぐ名無しさん：2013/11/06(水) 12:00:38.28 .net

何年もほおっておいてカビとかは大丈夫なのかねえ

71 ：もぐもぐ名無しさん：2014/06/05(木) 05:06:21.86 .net

高名な料理人の中でも意見分かれてるよな

72 ：もぐもぐ名無しさん：2014/06/13(金) 20:23:11.13 .net

二日目のカレーが美味いってので分かるでしょ。発酵・熟成の勝利。
あと雑菌は毒素を出す余地と時間がない。
継ぎ足されたものに影響残しつつ
元のは徐々に適度に消えて行くからよい。

73 ：もぐもぐ名無しさん：2014/11/13(木) 10:48:44.88 .net

>>72
カレールーの入れ方が悪い

焼き鳥のタレは、ペットボトルで冷蔵庫に入れてるよ
そろそろまた使わないと

74 ：もぐもぐ名無しさん：2014/11/13(木) 19:17:53.32 .net

そのペットボトルは口をつけた？

75 ：もぐもぐ名無しさん：2014/11/13(木) 21:10:46.18 .net

これって計算でいくと何日で入れ替わるんだっけか？
昔、検証番組観て萎えたんだよね〜

76 ：もぐもぐ名無しさん：2014/11/13(木) 23:47:56.16 .net

>>75
世界一受けたい授業
http://www.ntv.co.jp/sekaju/onair/100501/01.html
これと、別の番組でカラーボールを使って検証し一ヵ月半程度だから、
それを基に分子計算的な事をやってたのも観た。

ただ、もともと継ぎ足しタレは数十年前の分子が「残る」事を目的としてないのに、
残らないことを実証し否定する馬鹿がいる。固形の粒でやったって意味無い。
酵母や発酵菌の占有率を当初と同じに保つ効果などなぜTVは検証に含めないんだろう。
乳児の口内細菌バランスで虫歯菌を繁殖させる余地を作らせない処置法と同じ理論。

77 ：もぐもぐ名無しさん：2014/11/15(土) 11:10:37.10 .net

やはりたれはの味は年数が決め手だよ

78 ：もぐもぐ名無しさん：2014/11/16(日) 23:27:58.85 .net

市販じゃ桃屋のたれが最高だわさ

79 ：もぐもぐ名無しさん：2014/11/20(木) 20:44:34.24 .net

老舗のたれはコクと香りが違うね

80 ：ウリ吉（URIよし） ◆/Pbzx9FKd2 ：2015/05/31(日) 14:51:06.63 .net

テスト

81 ：もぐもぐ名無しさん：2015/06/15(月) 03:55:45.43 .net

鰻のたれとか秘伝物は
継ぎ足して継承して行って
味がますます修練していく

82 ：もぐもぐ名無しさん：2015/06/15(月) 03:57:12.45 .net

↑収斂ね

83 ：もぐもぐ名無しさん：2015/06/17(水) 13:58:26.92 .net

老舗はすごいよ

84 ：もぐもぐ名無しさん：2015/06/19(金) 23:57:55.46 .net

出汁こそ命です

85 ：もぐもぐ名無しさん：2015/11/10(火) 10:46:10.32 .net

http://hello.2ch.net/test/read.cgi/salt/1093597436/l50

86 ：もぐもぐ名無しさん：2015/11/20(金) 13:45:43.03 .net

秘伝だな

87 ：もぐもぐ名無しさん：2016/01/13(水) 02:22:12.58 ID:72eA3RPnx

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88 ：もぐもぐ名無しさん：2016/01/16(土) 08:43:58.57 ID:KhZekDdeX

http://www.news-postseven.com/archives/20121118_154078.html

http://www.maniado.jp/community/neta.php?NETA_ID=15591

http://kyuusyuuyasai.com/kankokusan_yabai/

http://gigazine.net/news/20140313-samsung-galaxy-backdoor/

http://gigazine.net/news/20131121-lg-send-tv-watching-info-usb-server/