旨味って・・・

1 ：もぐもぐ名無しさん：2020/09/04(金) 23:44:31 .net

本当にあるの？

2 ：もぐもぐ名無しさん：2020/09/05(土) 12:15:58 .net

あるよ！
ぼくはあった！
創価学会さ！

3 ：もぐもぐ名無しさん：2020/09/06(日) 00:05:11.14 .net

>>1
贅六はバカチョン舌だからわからない

4 ：もぐもぐ名無しさん：2020/10/05(月) 08:21:22.57 .net

ねこぶだし

5 ：もぐもぐ名無しさん：2020/10/29(木) 19:08:05.19 .net

元は板前でした

6 ：肉焼鳥の旨み：2020/11/08(日) 16:01:44.88 .net

https://1.bp.blogspot.com/_VXVqHWzVlXA/R96twPg9PkI/AAAAAAAAAac/vYLjp3YzdDc/s320/031608+asian+003.jpg

7 ：もぐもぐ名無しさん：2020/12/05(土) 19:56:36.57 .net

NHKひきこもり文学

うちのファンヒーターはコロナです

8 ：遠州浜松は人生宿場：2021/01/16(土) 16:06:12.38 .net

https://blog-001.west.edge.storage-yahoo.jp/res/blog-58-d6/hamamatsugurume/folder/134009/07/24212007/img_0

9 ：もぐもぐ名無しさん：2021/01/18(月) 14:59:53.92 .net

山梨シャトレーゼの旨味めんたいふっくら焼き

10 ：もぐもぐ名無しさん：2021/01/19(火) 19:19:24.41 .net

「うま味」は、日本料理の中心となる要素だ。数百年もの長い間、日本人に好まれ続けてきた。最近では食事療法に「うま味」を応用する試みも行われている。料理の風味を改善するだけでなく、健康に良い特別な理由が隠されていることが最近の研究で明らかになった。

11 ：もぐもぐ名無しさん：2021/01/19(火) 19:35:53.88 .net

>>10
健康に良い特別な理由って何ですかとても気になります

12 ：もぐもぐ名無しさん：2021/02/07(日) 18:45:56.23 .net

某有名管理栄養士が推奨

13 ：もぐもぐ名無しさん：2021/03/27(土) 15:35:43.23 .net

日本には犯罪ぎりぎりの旨味で暮らしてるやつがいる

14 ：もぐもぐ名無しさん：2021/04/20(火) 10:15:17.70 .net

元板前がコロナで韓国から帰れなくなって　もうかなりの日々が経過したな

15 ：もぐもぐ名無しさん：2021/05/11(火) 14:27:58.77 .net

旨味の相乗効果ってのは日本料理は江戸時代の昔から知っていたけど、明治に日本人が科学的に証明した。しかし世界では認められず、フランス人が認めたのは戦後もずいぶんたってから。そもそも日本以外に旨味という概念がなかった。イタリア料理はトマトのグルタミン酸で、わりとあっさりな味付けなのに対して、フランス料理にはグルタミン酸が足りない指向があり、その分こってり濃度のあるソースで口の中に残る事で旨味を強調する思考にある。現在はグルタミン酸を使う事で、フランス料理もずいぶんあっさり味付けが増えている。

16 ：「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」：2021/05/23(日) 17:28:04.03 .net

なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。

「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」

実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。

「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」

彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。

「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」

うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。

「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」

ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。

「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」

17 ：もぐもぐ名無しさん：2021/06/23(水) 10:22:20.59 .net

和食には奥行きがある

18 ：もぐもぐ名無しさん：2021/07/19(月) 13:18:00.05 .net

グルタミン酸値が最高値

19 ：もぐもぐ名無しさん：2021/08/09(月) 08:25:35.76 .net

烏賊肝のたたき焼きの旨味は凄かった

20 ：もぐもぐ名無しさん：2021/09/05(日) 12:43:10.16 .net

旨煮成分を生かしたスープで作る中華そば最高

21 ：もぐもぐ名無しさん：2021/09/19(日) 06:08:52.61 .net

土佐赤牛のランプ肉の旨味が凄い

22 ：もぐもぐ名無しさん：2021/10/01(金) 16:41:36.77 .net

旨味は和食には必須

23 ：もぐもぐ名無しさん：2021/10/15(金) 09:58:33.57 .net

CGC旨味の一杯
●野菜タンメン

24 ：もぐもぐ名無しさん：2021/10/21(木) 16:56:26.33 .net

>>1

旨味金時という名前のサツマイモだったらある

25 ：もぐもぐ名無しさん：2021/10/31(日) 05:09:46.12 .net

イノシン酸
グルタミン酸

26 ：もぐもぐ名無しさん：2021/11/13(土) 04:13:58.40 .net

やき豚と
ローストビーフの店
肉のたかさご

27 ：もぐもぐ名無しさん：2021/12/06(月) 13:29:07.63 .net

テンプタービーフストロガノフ

28 ：もぐもぐ名無しさん：2021/12/15(水) 07:45:49.26 .net

イノシン酸+グルタミン酸

29 ：もぐもぐ名無しさん：2021/12/27(月) 18:53:03.23 .net

旨味ローストポーク

30 ：もぐもぐ名無しさん：2022/01/14(金) 05:22:45.11 .net

イノシン+グルタミン連合軍

31 ：もぐもぐ名無しさん：2022/02/05(土) 20:59:24.60 .net

大和民族は旨味が分かる