ミシュランガイド東京2010掲載店予想スレ

168 ：食いだおれさん：2011/05/23(月) 10:08:01.20 .net

>>163
生食用の牛肉の確保について考えてみたので聞いてくれ。

１）　汚染されている恐れのある生肉の外側をフライパンなどで加熱
２）　直ちに中側の生肉だけ衛生的なまな板の上で切り出す

（１）〜（２）の手順を踏めば、その生肉は除菌も滅菌も不要な部位ではないのか？

切り取った肉の使い道は別に考えるとして。