◆東京の美味しい天ぷら屋さんについて語ろう１◆

556 ：食いだおれさん：2020/10/18(日) 12:43:53.74 .net

天つゆのこと、タレという人が多いね。
サラリとして、主菜につけるのがツユ。セイロもりそばのツユ、天つゆ。
主菜を浸して、飲むのが前提なのが汁。温かい蕎麦の汁、椀物に貼る汁。
トロリとして、主菜を付焼きにしたり塗るのがタレ。鰻、焼き鳥のタレ、鮨屋の煮詰めも同じ。
蕎麦屋は、そばつゆを辛汁というけど。