そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 8

1 ：やめられない名無しさん ：2018/05/05(土) 04:01:58.35 ID:hv6eeIkhd.net

このスレは、あらゆるステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換をする場所です

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※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523344467/l50

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285 ：やめられない名無しさん ：2019/04/09(火) 05:16:41.77 ID:wLtc1nOfd.net

いや遠赤外で焼くと旨いよ。
中心部がレア状に見えるけどちゃんと火が通って肉の旨味が十分に出る。
油で揚げ焼きすると中まで火が通らなかったり逆に表面を焼きすぎたりする。
薄い肉だったり焦げてるのが好きな人は別だが。

2cm厚以上のステーキをちゃんと焼くならプロに任せるか、自分のように溶岩プレートで焼くのが良いと思う。
富士山が文化遺産に登録されてから溶岩の切り出しは禁じられたが10年以上前に5枚ほど地元の石材業者から買った溶岩プレートが未だに重宝してるよ。

286 ：やめられない名無しさん ：2019/04/09(火) 05:19:54.02 ID:wLtc1nOfd.net

>>281
豪州産とかはグラスフェッドが赤身肉の旨さを感じられるよね。

287 ：やめられない名無しさん ：2019/04/09(火) 05:55:15.64 ID:TQyTkDLd0.net

＞　2cm厚以上のステーキをちゃんと焼くなら

プロじゃないならanova１択
まあプロでも使ってるけど

288 ：やめられない名無しさん ：2019/04/09(火) 12:18:28.19 ID:wLtc1nOfd.net

ま、低温調理も悪くはないがanovaなんて大枚はたいて買わんでも。
それに屋外のバーベキューでは使えんやろ。

289 ：やめられない名無しさん ：2019/04/09(火) 14:25:04.79 ID:PZm2M3Ms0.net

大枚？？？('O')

290 ：やめられない名無しさん ：2019/04/09(火) 15:33:50.68 ID:wLtc1nOfd.net

>>289
「たいまいをはたく」つーやろ
https://www.google.co.jp/amp/s/www.weblio.jp/content/amp/%25E5%25A4%25A7%25E6%259E%259A%25E3%2582%2592%25E3%2581%25AF%25E3%2581%259F%25E3%2581%258F

291 ：やめられない名無しさん ：2019/04/09(火) 15:43:58.77 ID:cnZQrpyr0.net

大枚ってほどか？ってことだろ

ところで溶岩プレートってそんなにいいの？

292 ：やめられない名無しさん ：2019/04/09(火) 16:16:06.34 ID:wLtc1nOfd.net

調理器具で1万円越えたら十分に高くねえか？ま、主観の問題だからな。

当時は溶岩プレート1枚3,000円くらいで作ってもらったぞ。
調理器具としてフレームや取手はついてないただの15〜20mm厚の四角い石板だがな。
鉄板やフライパンと違って余分な脂を吸いとってくれるから変な焦げかたや酸化しにくいし、表面が適当に焼けた頃合いには中までレアでも火が通ってる。
吸い込んだ脂はそのまま火で焼ききってしまうのであんまり後に残らない。
野菜を焼いてもフレッシュな状態で焼けるから旨い。
当然IHじゃ使えないし最近の高熱になると止まるガスコンロでも使いにくいのが難点なので、自宅の庭とか野外でバーベキューコンロで使うことが多い。
でも肉を焼くなら確実に旨いぞ。

293 ：やめられない名無しさん ：2019/04/09(火) 17:40:11.77 ID:cnZQrpyr0.net

>>292
興味あるなー
桜島の溶岩プレートがそこそこ安いみたいだから折を見て行ってみようかな
https://www.yougankakou.jp/

294 ：やめられない名無しさん ：2019/04/10(水) 05:06:26.43 ID:YCN5lPTrd.net

>>293
この価格は破格。
大量に在庫を抱えてるのかな？
あえて言うと円形は少し使い勝手が悪く正方形の方が火種に載せる時も具材を焼くときも便利。
あと選べるなら穴を綺麗に加工して滑らかにした奴より穴が表面で空いてる奴の方が脂を吸って美味しく仕上がる。

煙が出にくいので屋内だとカセットコンロで使ってる人もいるみたい。ただしボンベカバーの上に覆い被さると高熱で爆発する危険性があるから気をつけて。

あとうちのは富士山産だから少し冷ましてからお湯で洗ってるけど桜島産のは急冷しても割れにくいみたい。
割れにくい奴は熱いうちに水にジャボッと浸けると汚れや脂が浮いてくるみたいだぞ。

長文すまんかったな。

295 ：やめられない名無しさん ：2019/04/14(日) 19:10:03.73 ID:D/c7Anpz0.net

>>294
> あと選べるなら穴を綺麗に加工して滑らかにした奴より穴が表面で空いてる奴の方が脂を吸って美味しく仕上がる。

吸った脂って次使う時の事考えたら酸化や腐敗でマズーにならんのか？

296 ：やめられない名無しさん ：2019/04/15(月) 05:04:16.86 ID:ufRewQkjd.net

>>295
産地にもよるけど汚れも脂も焼き切ったり熱いうちに水につけたら浮いてするから全然問題無し。
実際長いものだと10年は使えてるからな。逆に洗剤はNG。

297 ： ：2019/04/19(金) 22:42:25.62 ID:c94PP6O5d.net

溶岩はホントおすすめ！
ウチのはみ尋ってトコのだけど、産地は非公表だった気がする
かれこれ4年くらい使ってる
>>283と同じ感じの肉を溶岩で焼いた時の↓
https://i.imgur.com/2cMTQET.jpg
https://i.imgur.com/A4l230k.jpg
溶岩だと焦げ目はあまり付かないから、仕上げにグリルパンで焼いて
https://i.imgur.com/NuHW1Jj.jpg
仕上がりはこんな感じ
https://i.imgur.com/mcWDE17.jpg

298 ：やめられない名無しさん ：2019/04/23(火) 10:52:06.84 ID:E4YrZCwu0.net

フーン…美味そうじゃん

299 ：やめられない名無しさん ：2019/04/24(水) 22:37:50.08 ID:G9ZPm5Tw0.net

>>297
コンロの掃除大変そうだがなｗ

300 ：やめられない名無しさん ：2019/04/25(木) 13:54:12.29 ID:OFdrCIiJM.net

https://i.imgur.com/a2rBCdq.jpg

グリルパンだけでこれぐらいには焼けるよ

301 ：やめられない名無しさん ：2019/05/14(火) 03:49:21.32 ID:sFO8ytRP0.net

西友か肉屋が入ってる大型ドンキでアンガスの厚切りシリーズの100g187円の400〜600グラムので脂身が中心部分に少なめなのを買って玉葱摺り下ろして冷蔵庫に入れ少し待つ
玉葱にまぶす前に外側の脂身は全てトリミングしてフライパンに入れ蓋をしてじっくり弱火で溶かし、途中に四国産ニンニクの芯を取ってスライスしたのを入れて合わせる
肉コーナーに置いてある牛脂やサラダ油等の別途の液油は入れない
ニンニクを取り出し、超強火の熱々に余熱する
肉を冷蔵庫から取り出し、焦げる原因のまぶした玉葱を固めのヘラでよく削ぎ落とす
意図せずにウエルダンになってしまうのを防止する為、肉の中心は冷たいままでワザと常温には戻さずにすぐにフライパンに投入する
超強火で約1分30秒焼いたら裏返して約1分焼く
肉を一切動かさない人もいるが、裏返したら肉をワザと動かして、まだ肉が当たってなくフライパンの温度が下がってない部分に常に当たるように肉を回し、側面にも当たるように最大限に利用する
マシキマムスパイスを両面にほんの軽くして両面を数秒焼く
浸透圧の関係から塩分含むスパイスは必ず直前にする
レアが好きな人はこれですぐに取り出して、ウエルダンが好きな人はこの時点で火を消して蓋をし余熱で火を通す
肉を取り出した後にフライパンに削ぎ落とした玉葱と残った汁を少し煮詰め、取り出してるニンニクと共にステーキに掛ける
自分は減塩志向の為に今はしないが、そこに醤油、トキハソース、バター等を入れて味を整えてもいい

最低限クレソンだけは添え、できればいんげん、ニンジンのバターグラッセも添えるとグッド
この為にアマゾンで鉄フライパンと木枠付き鉄皿も買ってしまった…

糖質のご飯は食べずに肉だけを喰らう
また塩分の関係からスパイスはごく少量のみ
スパイスは、マキシマム以外に黒瀬のスパイスと肉のふくしまの喜も使う時がある

以上が安価なアンガスの旨さを引き出すやり方だと思いこんでる


他にも良さそうな焼き方あったら教えて(安い肉の場合限定で)

ちなみに高い肉は下処理せずに塩も振らず超強火で焼くだけで食べるのが一番かなと

302 ：やめられない名無しさん ：2019/05/14(火) 04:07:37.95 ID:sFO8ytRP0.net

ちなみににんにくは青森産よりも四国産か羽合町のが好き
焦げにくく香りが強いのに熱を通すとねっとりするので食べるのにも適してると思う
首都圏住まいで青森産はよくあるのですが、他の国産はあまり置いてないので結構探しましたが…


ふと思い立って長文書いてみたが、コピペではないのです(笑)
現時点ではこれが自分の中でベストなのですが、自分が書いた部分のダメ出ししてくれると改善もされるだろうし、みなさんのお勧めの焼き方も教えてください
お勧めの激安肉情報も


あと、マルチすみません

303 ：やめられない名無しさん ：2019/06/11(火) 18:07:10.94 ID:zb3nYjAWd.net

西新宿のステーキの名店「ル・モンド」の会計と接客担当だった愛嬌があって滅茶苦茶かわいいお姉さんはどうしていなくなってしまったのですか？誰かご存知の方教えて下さい

304 ：やめられない名無しさん ：2019/06/26(水) 08:09:15.37 ID:lLsxpPclr.net

リブロースで美味しい目安って100gいくら以上？

305 ：やめられない名無しさん ：2019/06/27(木) 06:25:37.54 ID:UBvqWMZ9M.net

柿安で聞けよ

306 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 01:41:46.48 ID:ZggQnSp3p.net

君らは普通の家庭用のガスコンロで焼いてるのか？
うちのは安全装置のせいで強火で焼いてるつもりが気が付くととろ火になってて難儀してる

307 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 09:38:17.16 ID:jJYgoXc60.net

ステーキ焼くのに強火は使わない

308 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 10:32:37.50 ID:CC7r2YFL0.net

>>307
そういうことじゃないから(笑)
黙ってて

309 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 11:10:38.96 ID:X7aBSN6L0.net

>>308
他人に伝わるようにコミュニケーション取れないバカのくせに何言ってんだこいつｗ

310 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 12:35:36.43 ID:CC7r2YFL0.net

アスペに怒られっちゃったよ( ᵕ̩̩ㅅᵕ̩̩ )

311 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 12:48:38.33 ID:182ZJElPM.net

>>308
じゃあどういうことなんだよ

そもそも>>306自体「で？」って話だな
自分が気に入る反応じゃないからといって怒り出す
無駄に歳喰ったボクちゃん
迷惑だから死んでくれないかな？

312 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 15:37:29.54 ID:CC7r2YFL0.net

>>311
強火で焼いてるつもりが〜って書いんでんだから強火で焼くのは前提条件だろ
>>306の命題はステーキ焼く際の調理器具についてだ
それを個人によって拘りがある焼き方についてレス付けてる素っ頓狂ぷり
で？って思うんだったら黙ってろよ

313 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 16:41:29.42 ID:182ZJElPM.net

>>312
ほんとワガママなガキだな
何でこんなに出来損ないなんだろ

314 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 17:07:23.99 ID:CC7r2YFL0.net

>>313
根拠の無い人格否定というお前の感想で幕引きってことで
お疲れさん

315 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 18:24:13.47 ID:X7aBSN6L0.net

屑みたいな親に甘やかされ育ったんだろｗ
親が屑だとこいつみたいな屑が育つ

316 ：やめられない名無しさん ：2019/07/12(金) 20:30:19.11 ID:ZggQnSp3p.net

>>315
>>314

317 ：やめられない名無しさん ：2019/07/13(土) 04:39:33.97 ID:B2NsKSUP0.net

>>309
黙って

318 ：やめられない名無しさん ：2019/07/16(火) 18:27:18.71 ID:7pVuWObV0.net

ステキなステーキ食わないとこうなる

319 ：やめられない名無しさん ：2019/07/20(土) 09:23:41.60 ID:eX/QCYEAd.net

>>306
高温炒めモードのボタンは付いてないの？

320 ：やめられない名無しさん ：2019/09/22(日) 08:26:45.60 ID:P0/pI2AQ0.net

安いアンガスをいかに美味しくするか、それが問題だ

321 ：やめられない名無しさん ：2019/09/23(月) 21:05:27.30 ID:LB+7aNV9d.net

チキンステーキしか食べられない身分なの

322 ：やめられない名無しさん ：2019/10/22(火) 22:34:03.62 ID:XVbISLsYd.net

低温調理してバーナーで炙って仕上げても良いんやで

323 ：やめられない名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 55e1-jQOo)：2019/11/29(金) 22:14:37 ID:50SlJ4H90.net

ハナマサで買ったウルグアイ牛で、ブエノスアイレスで食べた懐かしい味を再現できた。妻と 涙。

324 ：やめられない名無しさん ：2019/12/31(火) 09:18:08.57 ID:GKwzuqNL0.net

家庭で食うときなら
自作宮のたれが一番いいような

325 ：やめられない名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 42e1-/Pm/)：2020/01/03(金) 21:56:13 ID:3XVpLEoO0.net

ぴちっとシートで一晩冷蔵庫で熟成
溶岩とスキレット

326 ：やめられない名無しさん ：2020/01/04(土) 10:59:59.03 ID:pf+3sKnvd.net

>>324
味ぽんににんにくチューブで宮たれになるよ‼

327 ：やめられない名無しさん ：2021/03/18(木) 12:54:22.09 ID:bfrT6197a.net

さぁさぁhttps://i.imgur.com/KPpH2aA.jpg

328 ：やめられない名無しさん ：2022/06/14(火) 12:59:46.18 ID:Gm9FaTcJ0.net

本気で焼いてもそんなに美味くできない
まあ安肉だからってのが大きいだろうが

329 ：やめられない名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 77a2-wPWH)：2022/11/23(水) 23:13:56.32 ID:RiieWwzL0.net

オリーブオイルに粗挽き胡椒、岩塩、ナツメグパウダー、パプリカをたっぷり混ぜて高さがあるブロックステーキ肉に揉み込んでガスコンロ直火で強火で一気に網焼きする

中はミディアムレア、周りはカリカリ香ばしい
スパイスが焦げて自然と燻製風味になり旨い

330 ：やめられない名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 77a2-wPWH)：2022/11/23(水) 23:15:45.00 ID:RiieWwzL0.net

>>324
宮タレ

醤油2:1酢
すりおろし玉ねぎ、すりおろしニンニク

コレだけで旨いタレできる

331 ：やめられない名無しさん ：2023/05/24(水) 15:05:15.82 ID:Q0hiw5A+a.net

YouTube見なよ

332 ：やめられない名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0644-6/0M)：2023/09/23(土) 01:33:43.81 ID:oCequkAR0.net

ねえ、どんな音楽が好き？

333 ：やめられない名無しさん：2024/03/15(金) 06:50:49.32 ID:Lu/mvPxZJ

憲法ガン無視で‐方的な現状変更によって私権侵害するだけのテロ政府からの税金と称する金銭要求を断固拒否しよう!
と゛うして曰本が世界最悪の腐敗国家になったのか
それはお前らが民主主義國のような税金不払い運動すらしない北朝鮮人民の遺伝子を濃縮したような気持ち惡い奴隸体質た゛からだぞ
岸田異次元増税文雄は私利私欲のために賄賂癒着してるクソ航空テロリストと共謀して温室効果ガスまき散らして気候変動させて
海水温上昇させて土砂崩れに洪水．暴風、猛暑、大雪にと災害連発させて、地球に国土にと破壊して国民を殺害して
私腹を肥やすテロリストであってお殿様じゃねえんだぞポンコツNΡCども
(ref.) tТps:/／www.call4.jp/info.php?tyＰe=items&id=I000００62
ttps://haneda-projecТ.jimdofree.com/　, Ｔtps://flighт-routｅ.com/
tｔps://n-souonhigaisosyoudan.amebaownd.ｃom/

334 ：やめられない名無しさん：2024/04/02(火) 23:37:24.27 ID:jUruOkO+l

男のクセに歌とか歌う時点で身の毛がよた゛つほどキモチワルイものを腐女孑向け炎上商法枕営業がと゛うたら反吐が出るな
国連の税金泥棒ショタコン地球破壊担当までノコノコ介入とか呆れ返るわ
家でオトナしくしてる者の生活に仕事に地球まて゛破壊して災害連発させて人を殺しまくって私腹を肥やしてるテロリスト放置しておいて
わざわざ出向いて何か巻き込まれてるハ゛カの人権カ゛ーとか寝言は寝て言えってのな，カによる一方的な現状変更によって大量破壊兵器
クソ航空機倍増させて閑静な住宅地から都心まで騷音まみれにして静音か゛生命線の知的産業壊滅させて子供の学習環境破壊して
鉄道の3０倍以上もの莫大な温室効果ガスまき散らして気候変動させて海水温上昇させて、かつてない量の水蒸気を日本列島に供給させて
土砂崩れ、洪水、暴風、熱中症、森林火災にと住民の生命と財産を徹底的に破壊して世界最悪の脱炭素拒否のテロ国家に送られる
化石賞4連続受賞にハ゛力丸出しプ□パガンダ放送て゛国民を洗脳し続けるテロ政府にABСD包囲網のような制裁を科すのか゛先た゛ろ
(ref.） tｔps://www.call4.jp/info.php?tyрｅ=items&id=I０00006２
ttps：//hanｅda-Ρrojｅｃt.jimdofrеe.com/ , ttρs:/／flight-rouтe.com/
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