【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い

1 ：　　　　　：04/05/17 17:27.net

　　　　

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/02/21(木) 12:32:08 ID:HDYYDk5n.net

完璧なレシピを教えてやる。
まずはかえし。醤油１�g　みりん200cc 砂糖200�c
みりんを火に掛けてアルコールを飛ばす。
みりんから火が出るので火が止まったら砂糖を投入。混ぜるとすぐに溶ける。
んで醤油を入れる。
弱火にして沸騰寸前で火を止める。
はい完成。容器だがペットボトルが非常に使い勝手がよい

145 ：続き：2008/02/21(木) 12:40:18 ID:HDYYDk5n.net

つゆ作り編
出汁を取ろう。
枯節があればいいのだが高いのでパックの鰹節でオーケー
水１�gに３パックの鰹節にサバ節があれば少し入れる。
５分くらいガンガンに煮出そう。
そしたらきれいに濾して
かえし１に対して３、５倍の出汁を合わせる
続く

146 ：また続き：2008/02/21(木) 12:47:00 ID:HDYYDk5n.net

合わせたものを冷暗所で1日放置(ふたはしない)
1日たったら出汁昆布を入れて湯煎に掛ける(30分)
んで昆布を取出しまた1日放置
んで冷蔵庫で冷やせば蕎麦つゆ完成！
暖かいそばが食べたければ薄い出汁で倍にしてくれ
感想がききたいな

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/02(日) 17:00:06 ID:37U94X4Z.net

手作りだしって
冷蔵庫でどれくらい持つ？

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/05/27(火) 16:19:23 ID:3oO+oAb/.net

簡単で美味しい素麺ツユよろしくお願いしますm(__)m

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/29(金) 17:54:41 ID:sErubDOQ.net

>>144で作ってみた。旨かったよー

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/30(土) 01:00:47 ID:XDpMHsDs.net

>>144のでわからない所が・・
＞３パックの鰹節
パックって大きさが様々なんだよね　何グラム？
＞冷暗所で1日放置(ふたはしない)
どこで放置すればいいの？冷蔵庫？ふたをしないと次の日にGが入ってそうだよね・・

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/31(日) 09:00:21 ID:96c7X6eh.net

蓋をしない、と言うより密閉しない、ということで。
ガーゼか布巾で口を被うか、ゆるくラップをかけるといい。
鰹節は厚削りの方が味が深くなりますよ。

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/15(月) 18:50:40 ID:/dY5WzDP.net

砂糖を黒砂糖にして作ったけど結構いいかも。体にもいいしね。

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 21:09:39 ID:TBF3/5gV.net

保守

このスレ、タイトルの「つゆ」が「ツユ」になってるから検索しにくかった…

讃岐うどんのぶっかけ用のつゆを美味く作れるようになりたいな。
いりこ　と　煮干　はナニが違うのかよく　ﾜｶ　ﾗﾝ　。

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 22:17:37 ID:C7eJmUhI.net

煎ると煮るじゃないか、よくわからん

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 11:43:11 ID:Y0WsM43y.net

いりこ 【熬り子/炒り子】

「煮干し(2)」に同じ。主に西日本での称。

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 17:27:15 ID:airU2Jo0.net

また年越し蕎麦の季節がやってきた

今年こそ厚削りでダシを取りたい、一人暮らしだとどうしても残ってしまう。

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/24(日) 17:13:35 ID:z/yf4jIi.net

お蕎麦作る時って、出汁とって醤油味つけて
味が決まったら、そこに乾麺投入して
煮ればOK？

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/24(日) 17:31:28 ID:XrRhbBqO.net

NG

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/24(日) 17:35:00 ID:z/yf4jIi.net

マジっすか？!
お蕎麦食べたいけど、高くて食べに行けないから、
自分で作ろうと思ったんだけど…。
作り方がわからないよ。

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/24(日) 19:09:19 ID:xVq5lUQ6.net

汁の作り方はこのスレぐらい見ろ。

乾麺は塩分を大量に含んでるので、別に茹でて水切りして洗え。

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/24(日) 19:13:01 ID:z/yf4jIi.net

ありがとう。別に茹でるのか。
洗えば良いの？
食器用洗剤って染み込まないかな？

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/24(日) 19:26:02 ID:xVq5lUQ6.net

やっぱりネタか。
かまって損した。

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/24(日) 20:12:36 ID:z/yf4jIi.net

えっ？ネタじゃないですよ。
ヘンな事言ったならごめんなさい。

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/23(火) 17:15:33 ID:/itbYiBc.net

最近、出汁をとるのが面倒になったので楽に作るようになった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みつかんの昆布つゆと鰹節つゆと醤油を1:1:2で混ぜ、それと水を1:3で混ぜる。　　　　　　　　　　　これで駅そばレベルのものが作れるぜw

165 ：情報上げ：2009/09/19(土) 12:51:09 ID:JjSDbCKY.net

並木藪蕎麦の先代（故人）が書いた「江戸そば一筋」という本に、
並木の「返し」のレシピが載っているので、抜粋しとく。

並木の「生返し」
１．地中に埋めた瓶の中に醤油を入れる
２．水を煮立たせたボールの中に砂糖を入れて完全に煮溶かす
３．２．を１．の中にいれ、よくかき混ぜてから木蓋をする
４．一週間ほど暗所でねかせる（美味しんぼでは3週間って言ってた）

辛汁と甘汁では材料の配合が異なり、それは以下のとおり。

辛汁　濃口醤油18リットルに対し、上白糖2.3kg、水1.8リットル
甘汁　濃口醤油18リットルに対し、上白糖3kg、水1.8リットル

醤油のメーカーも変えている。辛汁にはヤマサ醤油、甘汁には
ヒゲタ醤油を使用。

参考にしておくれ。

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/01/01(金) 18:51:53 ID:48RjPKEE.net

毎年年越しそばと雑煮の汁作るんだけど、今年は結構うまいの出来たんで紹介する

まず親鳥の身をぶつ切りにして全体がかぶるくらいの酒を入れて四時間ほど煮る
別鍋で煮干とさば節、鰹節で出汁を取っておく（全体量の1/3くらいの水で）
これらと市販の博多水炊きスープ（鶏がらのスープ）を混ぜあわせて醤油と味醂で味をつける

少し薄目の味にしておいて使う時に小鍋で味を調節してやるとそばも雑煮もうまかった

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/01/02(土) 01:06:45 ID:mWe7DbK1.net

>>166
店で出すならともかく、その日に食い切らないと次の日には不味そう・・・

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/21(日) 19:11:10 ID:ofjTLrMf.net

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　　　　　　○　　　　　 ＼　　　＼＼／／｡　＼　今年もひとりきりのクリスマスイブ　蕎麦でも打つか

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/12/23(木) 19:17:49 ID:Yzug31BF.net

自分で作るのは無理だな

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/12/27(月) 08:12:59 ID:Hdec2KdP.net

干しシイタケと昆布でおいしいつゆがつくれますか？

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/06/04(土) 18:22:40.69 ID:bbMgusTm.net

大阪うどんの出汁（自己流です）
１）真昆布を２〜３時間水につける。　２）昆布を引き上げる。３）目近、さば、うるめの（混合節）中厚削りを入れる。
さらに、薄口醤油、みりん、酒、砂糖を入れて、火にかける。４）沸騰しないように灰汁をすくいながら６分程煮出す。
５）火を止め、ざるで濾して出来上がり。

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/06/04(土) 18:39:53.64 ID:bbMgusTm.net

きつねうどんの揚げの作り方（自己流です）
１）揚げを熱湯で１〜２分茹でて油抜きをする。２）うどんだしに砂糖、みりん、醤油を加え、煮付けの要領で揚げを煮て出来上がり。

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/11/08(火) 12:06:38.12 ID:bkMmt3Bs.net

どこで聞けばいいのかわからなかったんですが、そば打ちスレってありますか？

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/11/08(火) 17:06:41.76 ID:T6PYnjjg.net

>>173
おまえはスレ検索も出来ないのか？
しかもおまえは既にそば・うどん板に居るんだぞ。バカなの？
そば打つ前に自分を打て














【素人】 蕎麦打ち入門 part2 【名人】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1139154737/

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/11/08(火) 18:56:09.53 ID:bkMmt3Bs.net

>>174
すみませ〜ん！ありがとうございます。
父と作ってみます！

176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/21(火) 13:46:42.15 ID:L0kvr3L9.net

大阪の汁のレス参考になるなあ
ありがとう

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/07(日) 12:18:44.88 ID:e38sAMej.net

わさびがやっぱり一番だと思う

178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/12(金) 07:47:24.21 ID:ksXUbsk9.net

出汁の話じゃないの

179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/18(木) 13:32:13.38 ID:7w/sbTlc.net

情報有難う

180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/01(土) 10:34:43.08 ID:o1/k2PF4.net

http://seiji.yahoo.co.jp/vote/result/201211270001/

181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/26(水) 05:42:36.58 ID:SP+Y+iyG.net

今年こそ自作してみようかな

182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/26(水) 07:23:25.82 ID:BRnvSxMU.net

>175
父親をダシに使うとは非道い奴だ

183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/08(月) NY:AN:NY.AN ID:XpueMlbN.net

つゆって偉大だよな〜、多少麺が不味くても、つゆが旨ければ食える！

184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/20(木) 15:12:41.10 ID:lOFjZRGU.net

市販ではどれが美味しいですか？

185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/20(木) 15:24:56.45 ID:xezR+kVh.net

オボコ秘伝の２５分間で１００億円の研究助成金を練成するレシピ
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利権のわかめスープ
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　|　　　　　/ノ ／￣￣￣＼
　|　　　　/ノ / /　　　 　 　　ヽ 　オレンジジュース
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　　　　　|　| 　 LL/　|__LﾊL　|
　／ ＼　＼L／　（・ヽ　/・） Ｖ　　 ／＼. 　　でっ♪
　＼　⊂)/（ﾘ　 ⌒　 ●●⌒　）（つ　 ／　　　　きるっかな♪
　　 (彡.o_＼|　 　 　_＿　　 ﾉ／　　ﾟミ）
　 　　|＼.　 !＼　　 ヽ_ノ ／ !　　／ |　　 　　でっ♪
　　 　＼ `ｰ◆ 　ヽー‐イ　◇ｰ´ ／　　　　 　　きるっかな♪
　　　　　￣|　 ∵　　　　 ∴　|￣
　　　　　　 |　　∴　　　 ∴ 　|　　　　　　　　まぜまぜおぼぼ〜ん♪
　　　　ｼﾞｮﾎﾞ　 ┏━━━┓
.　　　　　ｼﾞｮﾎﾞ ┃　　 　┃
　　　　　　 　　 ┃STAP┃
.　　　　　　　 　 ┗━━┛

186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 05:56:40.74 ID:6YJA0gFX.net

>>184
うちは創味のつゆ使ってる
スーパー辺りで売ってる市販品では美味しいほうかと思う

187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 03:27:18.08 ID:tCGxg2iw.net

削り節を２パック、丼に入れて醤油をタラリ
そこに熱湯注いだら超カンタン蕎麦つゆの完成〜

188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/26(月) 20:20:21.45 ID:QVl5bkIx.net

桃屋派です

189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/05/16(土) 04:06:36.76 ID:CvaeP9p5.net

材料と作り方
用意する物 水　　 1000cc (蒸発分を＋500cc余分に入れて下さい)
鰹節 80g (厚削りのかつお節を使う事を前提にしています)
昆布 40g

手順-1 鍋に水１リッターと昆布を入れ、ガスコンロで 弱火で煮ます。
お湯が沸騰しないように、注意し、沸騰直前に昆布を箸などで救い出します。

手順-2 鰹節を全量入れ、中火にします。
鍋と蓋の間に割り箸を挟み込み、蒸発を防ぎます。
そのまま、約３０分位煮立てます。
あくが表面に浮いてきますので、お玉などで丁寧にすくい取ります。
鰹節は、お湯の中で泳ぐようにします。

手順-3 別の鍋に、すくい笊の様なものを置き、その上に布巾などの目の細かいものを
幾重かに畳んでおきます。
その上から、沸騰しただし汁を注ぎ、濾します。
濾した出汁は、必ず計量して下さい。

190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/05/16(土) 04:16:07.92 ID:0HKiYzvg.net

ヒガシマルのうどんスープ
どんでんはあまり見ないね

191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/08/27(木) 07:34:12.05 ID:x11oqFEH.net

手作りが一番良い物が出来るが
それなりのコストが掛かるから
いつもいつもは作れない
時間も短縮出来るから
普段は出来上がりの既製品を使う

192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/26(火) 15:49:21.68 ID:sdWtE+XG.net

冬場のそうめんは鯛の出汁に限るよな

193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/04/01(金) 03:35:20.07 ID:r8mvEY2j.net

素麺でも出汁は自分で作ってるよ