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手打ち蕎麦(そば)はなぜ量が少ないのか?

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/17 15:29 ID:BcODwL6Z.net
手間が掛かるのは分かるが、量が少な過ぎる。
二枚or大盛り頼むがそれでも大概の処ではまだ物足りない。
年寄りや酒のツマミ向けの量なのかも知れないが
もっと盛り増やして欲しい。そもそも腹一杯食べるには高過ぎだ。

914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/24(水) 12:15:31.62 ID:gLtHj+F4.net
北原

915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/25(木) 05:37:26.53 ID:4kxFGTYv.net
910はわかりやすい半可通だな

自宅の趣味蕎麦かなんかと勘違いしてるんだろう

916 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/25(木) 07:34:01.39 ID:HVXjsUj/.net
>>915
趣味で打ってるけど、蕎麦屋だって冷蔵庫に入れてるよ?アルミのバットに並べて蕎麦紙被せてラップして冷蔵庫が基本だけどね。

917 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/25(木) 11:29:23.53 ID:6TUHQzzz.net
手打ちを売りにしてる蕎麦屋は製麺所の許可がいる。その許可をとるとき麺を保存しておく設備がないと降りないはずなんだけど常温に置いておく蕎麦屋は許可もらって販売してんの?

918 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/25(木) 16:16:12.47 ID:HbwY1tds.net
>>917
製麺所の許可は、生麺の状態で売る場合に必要になる。
手打ちでも機械でもそば屋営業は、飲食店の許可だけ。

919 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/25(木) 16:35:20.12 ID:a1iVpqeR.net
>>918
そうなの?
俺のお世話になってる蕎麦屋は製麺所の登録がしてあるよ。ネット販売や近所のスーパーにも卸してるからか。
世間の蕎麦屋は製麺の登録いらんのね。
知らんかったわ。教えてくれてありがと。

920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/25(木) 23:09:31.18 ID:4kxFGTYv.net
ほら半可通の趣味蕎麦バカだったろw

921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/25(木) 23:34:18.02 ID:HVXjsUj/.net
>>920
それとこれは別でね、俺がよく世話になってる蕎麦屋は冷蔵庫に入れてるよ。
君こそ蕎麦も打てないただの痛でしょ?
蕎麦はね冷蔵庫入れないと赤く変色しちゃうの知らないのかな?
どうせ立ち食いしか行かない人でしょ。

922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/25(木) 23:49:28.10 ID:HVXjsUj/.net
>>920
君は蕎麦屋さんなの?
常温に置いてる不味い蕎麦食わせてくれる店どこにあるか教えてよ。

923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/25(木) 23:56:34.66 ID:aLr5/8aT.net
>>921
冷蔵庫に入れなきゃならないほど回転の悪い店しか知らないツウw

924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/26(金) 01:19:15.55 ID:GD0v4wvu.net
>>921
>君こそ蕎麦も打てないただの痛でしょ?

蕎麦打ちがステータスポイントなのかwww


あのな、「痛」ってのはお前みたいな奴の事を言うんだよアホ
連レスも痛すぎる・・・

925 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/26(金) 07:51:55.38 ID:yS9gQ5Kq.net
>>924
そば打ちはステータスだよ。
蕎麦屋経験もない俺が蕎麦屋に助っ人で呼んでもらえたりイベントとか蕎麦祭りも呼ばれるからね。
蕎麦の薀蓄どれだけ言えても何の価値もない。

926 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/27(土) 00:36:31.33 ID:VNWc8/dU.net
釣りだよな?
本気だったら痛いどころの騒ぎじゃない


素人を助っ人に呼ぶ蕎麦屋を妄信して冷蔵庫連呼とか哀れすぎる・・・
変色するまで蕎麦を保管する前提とか、いったいどこの未開蕎麦世界なんだよ

927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/27(土) 09:28:44.53 ID:0yaxk7uV.net
>>926
それはお前の世間が狭すぎるだけ。
打った蕎麦を一晩寝かせる蕎麦屋もあるくらいだ冷蔵庫に入れるなんて普通だわ

928 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/27(土) 14:25:26.94 ID:MIXxRMZ/.net
冷蔵庫ってやたら乾燥するよな。
加湿できる冷蔵庫なのかな?

929 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/27(土) 17:36:49.61 ID:JsAZD01Z.net
冷蔵庫で寝かせるかなあ?
乾燥して風邪引くよな。

930 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/27(土) 17:39:26.99 ID:0yaxk7uV.net
生船もそば紙も知らないのかな?

931 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/27(土) 18:02:41.25 ID:JsAZD01Z.net
うどんじゃあるまいし寝かせたそばなんざ江戸っ子の口には合わねえや

932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/27(土) 18:38:07.25 ID:MIXxRMZ/.net
うどんは生地こそ寝かせるが、切ったやつは寝かさない。

933 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/27(土) 19:14:43.89 ID:0yaxk7uV.net
ここにいる人は未だに蕎麦は三たてに限るとか言いそう・・・

934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/01(水) 11:46:04.54 ID:5ag8vgW+.net
この半可通まだやってたのか

三立てw
こいつこそ蕎麦は喉越し!噛まないのが通とか言い出しそうwww

935 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/23(木) 23:18:26.07 ID:5XN6Wboj.net
三立てでもないくせに 冷蔵庫に昨日から作り置いた気とコシと香りの抜けた蕎麦を
これでも食らえと平然と出してきやがるキグライと値段ばかり高いウンチクタレの
開店して未だ10年も経ってないエセ蕎麦屋は早く潰れろ。

936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/24(金) 00:36:14.90 ID:nTEexdCa.net
蕎麦の場合 緑色は新蕎麦で価値の高い旬のものだが
緑の看板はたいがい意味と価値の無い米ばかり並べる

937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/04(木) 00:33:28.26 ID:SrZb2xmB.net
何故?

938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/04(木) 09:12:06.25 ID:kRhH381O.net
そば粉には、昔からプロは緑粉とか、黒粉を混ぜて色調整している場合がある。
今はどうだか知らないけど^^

蕎麦の量が少ないのは、昔からの伝統でしょうね。
江戸っ子は、職人が多かったから、座らずに立て膝でさっと昼食を済ませた。
せいろだって、昔のせいろは小さくて、ザルそばの器より小さい。

939 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/05(金) 00:53:12.31 ID:pFKWonMf.net
自分は手打ちそばも作るけど、乾麺をゆでて済ますこともある。
手打そばの場合は、冷蔵庫で保管するとブツブツに切れてしまって・・・
乾麺をゆでて冷蔵庫で保管した場合は、これは2日くらいはおいしく食べられる。
これって、やっぱり小麦粉の量の違いかなと思ってしまいます。
手打そばの場合は、やはりゆで上がってすぐに食べた方がうまいですね。

940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/06(土) 13:20:40.27 ID:szJbtbln.net
スレチ

941 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/07(日) 08:53:23.77 ID:AWIr//Uo.net
手打ち蕎麦は、100%そば粉だけでもできる。
熱湯をかけて、練りこめば一応はそばはできる。
いわゆる、10割そばですね。
だけど、これってまずいよww
なぜかと言えば、舌触りはざらざらするし、むしゃむしゃかんで食べる感じ。
それに、冷蔵庫に保存なんかしたら、ブツブツに短くなる。

942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/07(日) 09:38:56.14 ID:faFPjdrw.net
>>941
スレタイ読めよ

943 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/12(金) 23:08:37.16 ID:Q+CAgQV1.net
蕎麦屋のボッタクリだよ。
蕎麦も山葵もママゴトレベル。
すぐに潰れるさ。ははははははは。

944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/25(木) 02:23:16.90 ID:L4WS7a2N.net


945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/31(水) 17:44:33.20 ID:NnWz91Vt.net


946 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/31(水) 18:02:57.83 ID:xmSIMsE0.net


947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/01(木) 02:05:18.42 ID:SpIKoCAt.net


948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/23(金) 22:29:02.34 ID:a7m/AdmR.net
さて

949 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/05(火) 20:11:42.10 ID:iutXa8Mi.net
蕎麦

950 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/03(水) 16:00:41.95 ID:v0jfeV5i.net
うー

951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/14(金) 13:24:58.94 ID:erhFntMz.net
手打ちそばってそんなに美味いかな?
ふつーに機械打ちで十分美味いし量が全然違う
味もとくに手打ちが美味いとなんか思わない

952 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/18(火) 00:18:41.25 ID:yqQYvi8k.net
野暮なこと言うなよ

953 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/18(火) 11:44:54.98 ID:Fl6WX4+7.net
石川猶

954 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/22(土) 12:02:07.64 ID:l2jSiEJu.net
>>951

正論かも知れない

955 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/23(日) 02:15:54.57 ID:qv+iQkHe.net
下手な手打ちよりは機械打ちの方が美味い。
上手い手打ちには機械打ちは敵わない。

956 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/23(日) 12:54:41.88 ID:SGPw/q9d.net
>>955
所詮方法論なんだけど、それを選ぶのは作り手

957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/23(日) 16:03:58.94 ID:97scASlY.net
ん?作り手が云々より、まずは「食べる人」が美味いと思うかどうかだろ?
作り手の都合の問題ではない。

958 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/10/04(日) 21:42:37.97 ID:yIaiu/3l.net
この前amazonでデジカメを購入しました。小型でかわいらしい感じが気に入ってつい

買ってしまいました。最近は休日になると車でいい風景を探してはパシャパシャ撮影を楽しんでます。

思ったんですけど空に浮かぶ雲って何か不思議で僕にとっては面白いんです。

形が決まってなくて眺めていて何か飽きないし楽しいんです。

僕は昔から何か嫌な事があると空を眺める癖があって雲見てると落ちつくのが元になっているのかもしれません。

で買ったデジカメで雲を撮影してPCで加工したり見たりしてお酒飲んでる時間が最高の癒しの時間になっています。

画像加工のソフトもフリーで高性能なものがたくさんあるのでいろいろ楽しめていい感じです。

趣味があると人生がもっと楽しくなると思います。

http://aigarden.jp/?id=mayowan

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/10/13(火) 20:24:07.70 ID:QfRNAHeh.net
>>31
どこたて読み?

960 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/09(水) 16:59:43.57 ID:3aFk2mAU.net
フフ

961 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/13(日) 17:55:33.27 ID:e/4Aq+YU.net
機械打ち(切り)は切り口が一定過ぎて口当たりに変化が無いから感覚が慣れてしまって旨味を感じなくなってしまう
だから手打ちの方が美味く感じるのだ

962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/13(日) 23:13:47.51 ID:EqGV4OnX.net
田舎蕎麦風にランダムに製麺するやつもあるよw

ていうか切り口がバラバラの手打ちってwww

963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/31(木) 01:51:50.09 ID:5km+NJVs.net
蕎麦いいよね

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