【開店】手打ち蕎麦屋開業までに聞きたいこと

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/03/29(火) 14:40:29 ID:LbgK3kK6.net

僕はこれから蕎麦打ち職人を目指し、将来は蕎麦屋を
開業したいと思っている３０歳独身男です。

７年間勤めた会社を昨年やめ、現在、修行先を検討中です。
将来は自宅の喫茶店を改築して蕎麦屋を開こうと思っておるのですが、
貯金はまだ５００万円しかありません。

開業までに聞きたいことは山ほどあるのですが、
ここで、どなたかに教えていただければうれしいです・・

308 ：YAHOO!JAPANニュースによりますとぉ〜っ！：2010/01/04(月) 22:16:37 ID:IMhgjDQB.net

YAHOO!JAPANニュースから引用

英番組でネズミ調理した出演者、動物虐待で起訴
12月8日12時50分配信 ロイター

［シドニー　７日　ロイター］　
オーストラリア当局は、ニューサウスウェールズ（ＮＳＷ）州北部で撮影された英リアリティ番組「I'm a Celebrity ... Get Me Out of Here」で、
ネズミを殺して調理した出演者２人を、動物虐待の罪で起訴した。
英王立動物虐待防止協会（ＲＳＰＣＡ）からの苦情を受けた当局は、３０歳と３３歳の出演者を起訴。
オーストラリアから英国へ戻る直前に、裁判所への出頭命令を送っており、２人は来年２月３日に出廷する予定だという。 　
ＲＳＰＣＡのＮＳＷ州支部の担当者は、ＢＢＣの取材で「パフォーマンスのためにネズミを殺すことは容認できない」と話した。
人里離れた場所で挑戦者に難題を出し競わせる同番組は、９シリーズ目を放送中。
起訴されたのはイタリア人シェフと英国人俳優で、イタリア人シェフは最新シリーズの勝者だった。

309 ：山形新聞によりますとぉ〜っ！：2010/01/06(水) 06:18:48 ID:rNV0mWV3.net

山形新聞より引用

山形の病院で19人食中毒
2010年01月02日　20:03

県食品安全対策課は1日、山形市の小白川至誠堂病院（松沢克典理事長）でノロウイルスによる集団食中毒が発生したと発表した。入院患者など19人が発症したが、症状は軽く、全員快方に向かっているという。
同課によると、発症したのは、同病院の入院患者18人と調理従事者1人で、男性6人、女性13人。同病院では30日夕から同病院の入院患者ら13人が下痢や嘔吐（おうと）、発熱などの症状を訴えた。
病院が入院患者と調理従事者の便などを検査したところ、13人からノロウイルスが検出された。
同病院が31日午前に村山保健所に連絡した。
同保健所があらためて聞き取りを行った結果、19人が発症していることが分かった。
患者に共通する食事は29日の昼食で、かぶとミカンの酢の物やニラ玉汁などが出された。
同保健所は、この昼食をとっていない患者や病院のスタッフに発症者がいないことなどから、ノロウイルスによる食中毒と断定。
原因となった食品や汚染経路を調査している。
県食品安全対策課は、調理前の十分な手洗い▽まな板、包丁などの洗浄、消毒▽食品を十分加熱する−などを呼び掛けている。

310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/12(月) 15:35:30 ID:JSinRVJ/.net

外食業界も、ブラック化してるみたい
マックや、すかいらーくと並んで、グルメ杵屋の名も登場してるみたい

311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/12(月) 16:16:18 ID:I6iQwpzc.net

・・・・・チェーン展開企業に蔓延する“ブラック化”に・・・、現場に聞いて・・・・・

312 ：☆蕎麦屋さん：2011/03/23(水) 14:43:21.36 ID:zwiDs4u+.net

お蕎麦屋さんで開業したいと考えている方、いらっしゃいますか？

313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/05/09(月) 21:09:37.74 ID:2OWtduwW.net

>>312
はーい　ここにいまーす

314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/06/09(木) 22:38:37.44 ID:OqN+0UMC.net

久々あげ

315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/10/15(土) 14:34:06.12 ID:R4ic6xfx.net

客単いくらで、どの位の回転率で月いくら売りたいの？客層は？
どうしたって単価は大手より高い、いい材料を使ってないけど美味しい店が模範で、豪華な店構えもないなら、何が売り？

316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/10/15(土) 14:41:07.18 ID:R4ic6xfx.net

常連の飲み客がいれば少しは儲かるかもしれないけど、個人の喫茶店は本業ですか？
薬膳料理や、蕎麦茶や、蕎麦がき、蕎麦のお菓子や料理の販売は？何かの個性が必要だけど、昼間っから喫茶店に何百円以上払う人あまりいないような。

317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/04(水) 02:58:01.54 ID:X3OoM+j0.net

【超関連スレ】

王将のチャーハンの味が再現したい
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/cinema/1333100527/

318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/05(木) 13:28:45.98 ID:BQdZZm2+.net

蕎麦屋は多すぎる　小さな店が出来てはすぐつぶれてる
お好み焼きやとかもね
ラーメン屋だってもうありすぎてたくさんって漢字
甘味処がお勧め　団子とか駄菓子的なものと、店内で当たり障りの無い中華ソバやてんぷらうどん
酒なんかもちょっと置いて
結局ね　そんなに新味が無いのが逆に居心地いいんだよ

319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/05(木) 22:22:13.80 ID:mOANuwHb.net

>>318
おまえが蕎麦屋より甘味屋をやりたいのは勝手だが、それを
ここに宣言されても…誰得レス。

320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/06(金) 10:52:59.00 ID:pMqIEnjQ.net

ここはひとつありそで無かった
手打ち焼きそば屋はどうだろうか？

ついでに麺を真っ白にして
ホワイト手打ち焼きそば屋とか。

321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/07(土) 02:10:42.44 ID:K6iWSiFb.net

家賃払って設備入れてやるもんじゃねえな
99%潰れる
自宅以外にも土地余ってる地主のおっさん、農家の道楽とか、
定年した爺の自宅兼店舗でタバコ銭出ればいい位のもんだな

322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/28(土) 03:41:47.66 ID:NPwxLXyT.net

やっていけるかどうかってそば打ちの腕とはあんま関係ないよね

323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/17(火) 20:48:16.81 ID:QEfjwA2z.net

今日用事で埼玉県に行った
昼頃手打ちを謳っている蕎麦屋へ入店も客が1人もいなかった
嫌な予感がしたが腹が減っていたのでざる蕎麦大盛りを注文　
食べてみるとコシが全くなく、蕎麦もしめてないのか、全然冷たくない
で、食べ終わる頃に『蕎麦湯です』とご飯の茶碗が出てきた
一応蕎麦湯のような液体が入っていたが、飲む気になれず、即会計
もう2度と行くことはないでしょう

そこで質問です

手打ち蕎麦でコシがない蕎麦などあるのでしょうか？
または乾麺なのに手打ちと謳っている店ってありますか？
よろしくお願いします

324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/18(水) 00:08:49.99 ID:D2SN5Sht.net

>>323
>手打ち蕎麦でコシがない蕎麦
いくらでもあるでしょう。
>乾麺なのに手打ちと謳っている店
手打ちで乾麺にしてる凄腕の店もあるかもよ。

325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/19(木) 10:57:16.33 ID:DlAacI9m.net

>>324
スレ違いだったぽいけどレスありがとう

コシがない手打ち蕎麦屋は要するに下手糞ってことですねｗ

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 04:27:09.30 ID:paE2JUnJ.net

手打ち乾麺もあるのか

327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/13(土) 09:41:36.29 ID:NF1/GySp.net

>>323
>手打ち蕎麦でコシがない蕎麦などあるのでしょうか？
⇒手打ち蕎麦とは麺のコシを何ら保証するものではありません。

>または乾麺なのに手打ちと謳っている店ってありますか？
⇒手打ち蕎麦を乾麺に加工する事に何ら規制が無い以上、乾麺を手打ちと謳う店がある可能性も否定できませんね。

328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/12(日) 04:36:02.08 ID:Twv2091j.net

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329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/05(水) 22:14:28.18 ID:qBkb0Xdh.net

ｋｌｋｌ

330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/09(日) 17:02:22.44 ID:8/V19DMg.net

知ってるかい？
打って切り揃えた蕎麦は乾かないようにパッキングして一時間ほど寝かさなきゃダメなんだよ
切ってすぐに茹でると粉っぽくてブツブツに千切れるまずい蕎麦にしかならないんだよ

331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/16(日) 15:38:01.93 ID:vB4xyVqD.net

呼吸するだけで内部被曝　現実から目を背けても何も改善しません 岡山は汚染なし原発なし

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332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/23(日) 14:35:58.41 ID:eY80im40.net

座席数はどのくらいを考えてるの

333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/23(日) 16:42:19.17 ID:7BqI3VYF.net

接客係一名に付き四卓が限度か

334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/24(月) 08:04:50.51 ID:OLOKTYVX.net

どういう立地のところなのですか

335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/25(火) 09:59:30.82 ID:64h+4H/o.net

修業はどこでやってるのでしょうか

336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/05(金) NY:AN:NY.AN ID:c2gNyDz6.net

何回やってもそばが
ボロボロにちぎれます
何が悪いのでしょうか？

337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/06(土) NY:AN:NY.AN ID:u5qKQcC8.net

ボロボロ？どこのお店なの

338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ID:4Ft3tZuc.net

打っても打っても このザマだ
店なんか出す以前に
自分でも食えねーから

http://i.imgur.com/2c7WmSg.jpg

339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ID:MkF8t3Iw.net

どこかのお店で修業してないのですか

340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/08(月) NY:AN:NY.AN ID:3jcK3VBr.net

修行とかいいから
早く教えてくれー
法事でおれがそばを打つことに
なってるんだー！

341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/11(木) NY:AN:NY.AN ID:mqm/8aml.net

法事？

342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/13(土) NY:AN:NY.AN ID:Z0Nz97mX.net

いつごろオープンの予定ですか

343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:0Ky+ZVna.net

今はどこで営業されてるのですか

344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/30(火) NY:AN:NY.AN ID:Udl0V8o3.net

水回しが足りないか打った後の寝かしが足りないんだね

茹でる時、入れてすぐに浮いてこないか？食ったとき粉っぽくないか？

345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/01(木) NY:AN:NY.AN ID:Nn8FLPe2.net

　

346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/06(日) 11:26:51.75 ID:dGd32R87.net

都内のどこかですか

347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 20:23:05.34 ID:I7bZCNSA.net

もうオープンしたの？

348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/21(水) 23:36:13.45 ID:Z8kn55bp.net

「食いもの商売は食いっぱぐればない」という話があります。
ただし、食器洗いだとか、全部終わるのは、夜中の12時くらいは覚悟すべき。
夜には、翌日分の「うどんの仕込み」も必要だし、けっこう大変だと思う。
客が多ければ仕事がきつい。客が少なければ、残飯整理ですね。

349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/22(木) 00:00:31.74 ID:MESgq9fo.net

田舎そば（藪そば系）を望むのか？食べやすい（更科系）を選ぶのか？
これによって、大きな違いがでますんで・・・・
師匠は頑固ですから、選びようで蕎麦の打ち方にも違いがある。
自分が、どちらを好きかで、選ばないとけっこう大変。
だから、まずは、味を確認してから、弟子入りかな。
自己流でやるのも良いけどねｗ。

350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/23(金) 18:51:51.40 ID:QRaemZnY.net

蟯政屋ｗｗｗ

351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/24(土) 08:32:07.24 ID:HbfuL21X.net

２８蕎麦って、落語の世界の１６文の話でしょう。
２×８＝１６だからね。
実際は５：５が良いと思うよ。
乾麺や立ち食い蕎麦の、蕎麦粉の配合率は分からないが、
１０割蕎麦なんて、食べたけれど、まずいよ。

352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/27(火) 12:59:21.46 ID:Gpyn9o6c.net

水回しって、けっこう難しいよ。
まとめようとするからいけない。
バラバラにするようにして、水加減を調整する。
平均になったと思った時点で、片手にとって握ってみる。
２つに割れれば理想だが、割れない場合は水が多すぎ、バラバラになるのは水が少なすぎ。
この調整ができて、初めて玉にまとめる。

353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/09/20(日) 22:03:00.75 ID:6CUv07Jr.net

岡山にも蕎麦屋はあるけれど、浅草や上野で食べられるような藪蕎麦がありません。
どなたか本格的な辛汁の、江戸藪蕎麦のお店を開店しようと思っている方はいらっしゃいませんか？
もしいらっしゃいましたら、是非岡山に美味しい藪蕎麦のお店を開店してください。
災害が少なくて安全な岡山です。岡山駅前の便利な場所や、より安全な郊外の丘陵地など、適地はあります。
お願いします。

354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/04/10(日) 10:55:58.44 ID:ArDe06uI.net

蕎麦屋は全然儲からんぞ

355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/04/11(月) 09:38:41.04 ID:2i7WJQGy.net

ソバ屋が潰れて首を括った若夫婦を知っているぞ

356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/04/11(月) 11:57:14.26 ID:S5OKzKc1.net

※東日本が放射能汚染された以上、健康に暮らすには移住しかありません・・・

■東北地方・関東地方・東日本の皆様は移住するなら岡山へ。 https://okayama-life.jp/

■東京で最も多くの子ども達に被曝検査を実施した三田医師も岡山に移住しました。岡山に三田医院が開院したことも心強いですね。心ある医療関係者の皆様は岡山に移住してください。
http://mitaiin.com/

■大学受験は岡山大学を選びましょう。関東・東北地方の受験生にお知らせです。緑豊かな環境で学び、安全な岡山で大学生活を謳歌しましょう。
http://www.okayama-u.ac.jp/

■移住の相談は岡山市に。災害が少なく安心安全な岡山に移住しましょう。ただし海に近いエリアや港町、干拓地などは絶対にダメ！内陸部を選んでください。
電：０８６・８０３・１３３５　http://www.city.okayama.jp/seisaku/jigyoseisaku/jigyoseisaku_00008.html

■田舎暮らしをしたい人には、安定地盤の吉備高原に格安分譲住宅団地もあります。
http://www.pref.okayama.jp/page/detail-74110.html
■ガーデニングや野菜づくりが楽しめる平均１００坪を超える広々とした区画ながら、価格は３００万円台中心と大変お求めやすくなっています。
http://www.pref.okayama.jp/page/311719.html

地震災害のリスクが国内で最も低い安全な岡山は、リスクマネジメント意識の高い企業様の進出先としても最適ですが、それだけではありません。
関東地方や東北地方で食品製造や飲食店経営をしている方の移転先としてもお奨めします。
例えばお味噌やお酒を醸造している方、お蕎麦屋さんや和菓子屋さんなど個人経営で食べ物を作っている方、ラーメンでも中華料理でもお鮨でも、居酒屋さんにもお奨めです。
あるいは自然農法による農業をしたい方、野菜や果樹を栽培したい方、酪農をして牛乳を生産したりチーズを作ったりしたい方も「晴れの国おかやま」に是非おいでください。

安全な岡山は一時避難者が最終的な移住先として選ぶ場所ナンバーワン。
子供を守るためにも、ご先祖様や子孫のためにも、災害が無く安全な岡山に移住しよう。
放射能汚染された東日本から脱出し、安全な岡山の内陸部に移住しましょう。
ただし軟弱地盤（三角州、扇状地、埋め立て地、干拓地など）や海側の地域は回避しましょう。
南海トラフ大地震を想定し、静岡など東海地方・愛知など中京地方、和歌山など紀伊半島、四国、九州太平洋側は避けましょう。名古屋では甚大な被害が予想されています。←西日本も名古屋はホットパーティクルという核燃料の粉が飛びました。

■移住の相談会
・日時　平成28年5月29日（日曜日）
・場所　東京交通会館（東京都千代田区有楽町2-10-1）
・その他　お店をしている人の店舗移転の相談も可能です！キッズスペースあり、参加無料、予約不要です
・詳細はお問合せください
・今回の相談会が終了しても、また開催されます

■移住の事なら岡山へ。　https://okayama-life.jp/

ただし、海に近いエリアや港町、干拓地などは絶対にダメ！後悔しないように必ず内陸部を選んでください。
岡山県内でも、山を除くほとんどの地域が埋立地や干拓地の玉野市と倉敷市は地盤が弱いので絶対にダメ！
石油や化学物質だらけの水島コンビナートも南海トラフ地震が発生したら危険です。

357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/04/30(土) 23:16:08.11 ID:RkC/ZUw5.net

岡山市に一軒だけでもいいので藪蕎麦を！
http://www.yabusoba.co.jp/mutsumi/top.html

これから修行するなら藪睦会に。
そして現時点で藪蕎麦が皆無の岡山に「岡山藪蕎麦」を開店してください。
代々続く岡山の名店として…。

岡山には約100軒の蕎麦屋がありますが藪蕎麦は全くありません。
（藪とは無関係な蕎麦屋が「やぶ」を名乗り甘い汁とぐにゃぐにゃの麺を食べさせるのみです。）
助けてください。政令市岡山で江戸流の本物の蕎麦文化を開花させてください。