立ち食い手打ち十割蕎麦の店を開業したいのだが

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/11/02(木) 11:12:21 ID:miT7ASfn.net

助言頼みます

658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/29(火) 02:07:59.65 ID:jmdeF7lC.net

セルフうどんのフランチャイズに、方向転換したほうがいいと思う

659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/29(火) 11:05:10.52 ID:y7mds2hP.net

いつごろの計画なのかなあ

660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 20:27:06.00 ID:yxjI8STT.net

立地予定地は繁華街ですか

661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/03(日) 09:20:47.79 ID:o0rsst0X.net

十割にこだわるところに意味があるのでしょうか

662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/03(日) 09:42:42.28 ID:WgO6tQlV.net

十割って味は微妙だよね
ゴワゴワボソボソなのがほとんどだろ

663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/04(月) 13:01:33.73 ID:z2YsvP13.net

十割は難しいと思うよ

664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/04(月) 23:04:15.83 ID:J3BN46KB.net

ヘルシーっぽくはある

665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/05(火) 19:03:06.58 ID:QYEfWsfe.net

いつごろ開店の予定ですか

666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/06(水) 01:19:48.95 ID:1Iaq/fy8.net

関東？

667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/07(木) 06:57:15.48 ID:SspU1k4H.net

修業に入ってるのだろうか

668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/07(木) 09:27:33.60 ID:VIvWiWfO.net

どういう場所でで回転するのかな

669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/09(土) 01:54:16.86 ID:fy+3Vb/r.net

美食会の影響か

670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/09(土) 18:33:57.74 ID:fy+3Vb/r.net

立ち食いを考えられてるのですか

671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/10(日) 17:31:59.20 ID:qdpInsf0.net

十割が一般的に一番美味いかというとそうでもないと思う
素人が食べたら｢何だこりゃ？｣はありえる
ましてや立ち食いならあまり上手い商売とはいえないなｗ

672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/10(日) 20:44:25.94 ID:PQa915EA.net

十割の立ち食いってけっこう流行ってるよ
俺の知る限り嵯峨谷、新橋から虎ノ門に向かってったところの店(名前忘れた)、恵み屋は賑わってる
浜松町と田町の間の店は無くなっちゃったけど
昼飯に500円は出せるサラリーマンがたくさんいる町ならいけると思う

673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/10(日) 22:49:06.29 ID:Pr15Tluu.net

そばパスタと言うか冷麺というかの押し出し麺は安く出すって意味ではありだけど、
手打ちのスレでそれを得意げに書くのは無知すぎて死んでいいレベル

674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/10(日) 23:48:50.81 ID:PQa915EA.net

確かにスレタイに手打って書いてあるね
しかし得意気に書いたつもりはないし無知過ぎで死んでいいなんて他人に言うのは2ちゃんにしてもどうかと思うわ

675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/11(月) 17:48:47.68 ID:U+JNBG5n.net

十割なら西日暮里の道光庵が美味かった。まだあるかなあ？

676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 01:11:02.10 ID:PdN1+XqR.net

通りすがりの者ですが、
書き込みで473が本物の1さんだとすると、
2007/4に店を港区で出していて、
501の書き込みで秋に更に店を出すと言っている。

謎1　473の規模の店で同じ年に店を出せるほど儲かるか？

601の書き込みで来年は出店しない方向と言っている。
でも
608の書き込みを信用するならば
2008/5に焼き魚の店を出している。

謎2　僅か一年で２店オープン（501での発言の店が608にずれたとして）させているんですよね
1は最低限の人数でやっていて、且つ商売としてよりも趣味に特化すると言っていた筈。
出店の手間は誰が？　そして、金は？

そして、以降1の書き込みらしきものはなしですよね？
店出すときに顧客がない状態だと、
カキコしてでも食べにきてもらうほうが良いと思うのだけれど
それもなかったし、やっぱり釣りなの？
まあ、検証する術がない、と言ったらそれまでなんですけどね
長文スマソ

677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/28(日) NY:AN:NY.AN ID:QW02pvYC.net

立ち食いそばと蕎麦屋は別の食べ物だと思う。十割や二八は蕎麦屋で茹でたてを食べるもの。立ち食いはスピード重視で基本はゆで麺の温め直し。
更に決定的なのは立ち食いの主流の温そばは、つなぎが多めの方が美味しい。
こだわるところは、蕎麦粉の割合じゃなくて、ゆで麺の良いものを使うことだよ。

678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/08(日) 02:55:29.64 ID:Kjan81ut.net

阿波池田駅で十割の祖谷そばを食べました。
何これ？？
不味い。まずすぎる。
汁は美味いんだが、麺が短く太くすぐ切れる。
十割主義者って、本当においしいと思うのか？

679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 20:27:12.83 ID:KDH6+qse.net

実際には十割蕎麦の細打ちは茹でに30秒掛からない
水で締めても一分程度
麺打ちの管理さえしっかり出来れば立ち食いだって充分営業出来る

680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/10(火) 10:20:23.67 ID:YP+Artbt.net

>>678
祖谷そばはそういうもんですｗ

ニューウエーブ系が蕎麦の香りを極限まで引き出すために十割で打ってます、
って訳じゃなく昔は小麦手に入らなくて蕎麦しかなかったんで十割で打ってただけで
それが他に名産品がなかったんで郷土料理として今まで続いてるだけです。

ただ在来種としての祖谷の玄蕎麦は美味しく希少価値もあり
ニューウエーブ系や素人名人さんに人気があって話がややこしくなってます。

あと現地で祖谷そばと言いつつ祖谷在来種を使ってない蕎麦屋もあるんで注意、
別に騙してる訳じゃなく現地では産地がどこだろうと「そば＝祖谷そば」って認識なだけです。

681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/10(火) 10:52:22.06 ID:gbPNv5U1.net

十割蕎麦でも挽きぐるみと抜き実、割り実の三種があるし、それに粗挽き細挽きを加えると六種類の蕎麦粉が出来るからな
それぞれの特徴を捉えて話を出来ないようなら蕎麦を語る事は出来ないぞ

682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/28(土) 14:50:39.78 ID:jam7E237.net

乗り放題切符を使って阿波池田駅の祖谷そばに再チャレンジ。
今回は品種を確認
祖谷原産の玄蕎麦です。
口の中で崩れ、香りが広がります。しかしこのボソボソした食感は何とも表現できない。
今日の夜は大歩危に宿泊し、夜と明日に再度チャレンジします。

683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 15:46:15.68 ID:cjfrFqNE.net

祖谷そばは、すする食べ方しません。器持ってかきこむように食べるのです。

684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 18:22:29.67 ID:uLSjGKwj.net

祖谷んバカん

685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 19:02:52.65 ID:vIZrTgds.net

書きこむ？

686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/16(土) 21:41:49.99 ID:Yz5ritY1.net

どこで店を開く予定ですか

687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/17(日) 11:01:45.17 ID:nhZHf1ou.net

今はどこかで修業？してるのか

688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 04:37:48.28 ID:oaVefU3r.net

カリン塔で

689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/04(水) 22:53:33.63 ID:VDQBVS7f.net

かりん塔？

690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/04(水) 23:50:12.90 ID:beMDJQst.net

単語だけでしか話せない明日ぺは書き込むな

691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 08:25:17.63 ID:kXNFUaa4.net

>>684
イエロー乙

692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/07(土) 00:03:46.83 ID:tvQyUsBw.net

どこで開店されるのか

693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/07(土) 13:39:31.02 ID:K/GXHsKo.net

坪数はどれくらいでしょうか

694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/08(日) 12:33:20.60 ID:KV6S14DI.net

自己資金でですか

695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/28(金) 20:25:02.34 ID:Ze+lkA3x.net

500円

696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/03(木) 19:16:39.50 ID:Z6OtXISI.net

テナントでですか

697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 18:52:31.01 ID:3Az1uEjT.net

今は修業してるのですか

698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 11:11:13.52 ID:Lbx9cbzZ.net

そばのおいしい配合率は、そば粉５：薄力粉５が理想でしょう。
２８そばだとか、１０割そばだとかは、世間一般的に言われているだけ。
立ち食いそばは、そば粉３割とかの噂も聞くしね。
１０割そばなんて、箸でつかめないほど短くなるのは、間違いない。

699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 11:18:59.96 ID:Lbx9cbzZ.net

立ち食いそばは、食べやすい細さでないと行けない。
冷麦の細さに気を持ったくらいでないと。
箸でつまんで、１２センチくらいの長さが理想だが、
つゆの良し悪しが決め手になると思うよ。

700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 19:54:57.02 ID:ZByqW1en.net

何故無知な奴程語りたがるのか

701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/04/08(水) 05:00:37.94 ID:0cQXpqTh.net

こんなスレがあったのか。
十割そばを食ったことがない俺だが、
営業的に難しいのはすぐに分かる。

702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/31(土) 03:25:10.98 ID:AJWuDpd2.net

立ち食いで十割はキツイ

703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/01(日) 14:26:04.88 ID:2TLkqtiQ.net

最近の立ち食いは昔と違ってクオリティ高いからな

704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/04/20(水) 21:49:48.31 ID:jSMWv0qJ.net

関内の千花庵は良いよ。立ち食いで10割蕎麦が食えるし

705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/04/29(金) 14:10:51.93 ID:GrPIVHac.net

公務員辞めて蕎麦うどん屋の開業を目指したが失敗して
首を吊った若夫婦の霊が出る近くのライバルの蕎麦屋

706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/01(日) 21:51:16.18 ID:Ic4jiI16.net

十割は茹で時間かなり短いから回転自体に問題はない
蕎麦打ちも水回しさえしっかり出来れば機械で捏ね伸ばし切りまでやっても問題はない

707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/10(日) 16:51:31.48 ID:LxzXsasT0

税金で人殺し支援までしてるこの世で最もcO２排出に積極的な世界最悪の殺人テロ組織公明党国土破壊省斉藤鉄夫か゛都市のCO2ガーだの
バカ晒して力による‐方的な現状変更によって都心まて゛数珠つなぎで鉄道の30倍以上もの莫大な温室効果ガスまき散らすクソ航空機倍増
気候変動、海水温上昇させてかつてない量の水蒸気を日本列島に供給させて洪水に土砂崩れにと住民の生命に財産にと破壊し尽くし
火災保険料まで爆上げ、日本列島を灼熱地獄にして熱中症で殺害、クソ航空機の騒音で窓も開けられず冷房ガンガン
クソ航空機自体の莫大な温室効果ガスに加えてスパイラル的に温室効果ガスを爆増させてるのが前代未聞史上最悪の殺人鬼斉藤鉄夫
日本人を誰も殺してない北朝鮮に対して斉藤鉄夫は何萬人もの日本人を殺害し続けているのが現実、クソ航空機か゛運び込むコロナて゛も
殺しまくってあらゆる後遺症で人生破壞、メリットがデメリットを上回るた゛のほざいてワクチン打って殺害．核汚染水排出も同様の理屈で
大勢殺されるのが目に見えてるわな、こんなデタラメテ囗国家が原発再稼働とかお前ら立ち上がらないとマジ殺されるぞ
(羽田)ttps：/／www.call4.jp/info.php?tуpе＝iTems&id=I0000062 , ttps：//haneda-ＰrojecＴ.jimdofree.Com/
(成田）ttps:/／n-souonhigaisosУoudan.amebaownd.com/
(テロ組織)Ttps：//i.imgur.com/hnli１ga.jpеg