蕎麦に山葵は合わない

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/07/24(月) 09:37:40.41 ID:ELoEKMuY.net

蕎麦って、薫りでしょ?

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/07/24(月) 15:23:49.94 ID:4KuZkXE+.net

生物学者の福岡伸一氏によると
わさびとからしは全く違う味だと思われがちだが、鼻をつまんで食べると区別がつかない。
どちらも辛味成分はアリルイソチオシアネートと呼ばれるもので、香りでしか判別できない。

わさびは蕎麦つゆに溶かすと香気成分が水に溶けてしまう。そばに乗せると匂いはするが、そばの匂いが消えてしまう。
そこでわさびを千切りにして乗せることで、そばの香りを損なわず、口の中で繊維を崩す事で複雑な美味しさを生み出す。
これは口内調理と呼ばれている。

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/03/06(日) 12:05:00.99 ID:zBeOGqZRl

https://item.rakuten.co.jp/jourennnotaki1/3056/
つゆ付き 三人前×６P　ピリ辛わさびそば

【送料無料】★わさびそば402g（めん330ｇ）×6パックセット【ヤマト運輸宅急便】
【浄蓮の滝】静岡土産　伊豆土産　おすすめ土産　山葵蕎麦　セット　お得