東京の蕎麦名店8

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/09(日) 11:56:09.44 ID:nPLBDJRW.net

東京の蕎麦の名店について語るスレです

○過去スレ
東京の蕎麦店7
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1558097896/
東京の蕎麦名店6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1541565436/
東京の蕎麦名店５枚
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1531733722/
東京の蕎麦名店４枚 [無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1499463870/
東京の蕎麦名店３枚©2ch.net
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1460721702/
東京の蕎麦名店 ２枚
https://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1312113364/
東京の蕎麦名店
https://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1223330427/

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/26(金) 22:49:39.11 ID:lOAFa15q.net

>>951
https://i.imgur.com/4QthI07.jpg

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 00:11:06.21 ID:bzUeaOUe.net

>>949
サンジェルマンのシナ人がやってるエセジャップ料理屋

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 02:48:24.18 ID:YUC5Wpsi.net

緑がかっているから神田薮

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 04:23:15.37 ID:DjvXXE6A.net

神田やぶそばのせいろう２枚じゃん

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/05(金) 23:17:35.45 ID:AA/kMSeX.net

なんだこれ
誰か行ってきてよ
https://www.shibukei.com/headline/15700/

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/05(金) 23:25:50.29 ID:LxaTROqx.net

そばも天ぷらも不味そう
https://tabelog.com/hokkaido/A0106/A010601/1059786/
ってか押し出し十割の話なんか立ち食いスレでやれ

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/12(金) 12:40:20.25 ID:MtQ87lqF.net

三合庵美味かった。海老も美味しい。ホスピタリティだけちょっと惜しい。

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/12(金) 16:45:11.48 ID:xry0h/ch.net

蕎麦屋でホスピタリティって（）

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/12(金) 17:27:59.47 ID:j8n+D9E/.net

「客あしらい」でいいやん

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 11:16:13.84 ID:Poe+0kEy.net

そのうちまたファシリティとか言い出しそうだなw

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 13:44:33.08 ID:l4ljGRGY.net

ファンダメンタルなイシューとしてはマテリアルのクオリティキープがASAPなんだよな

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 14:45:04.17 ID:J6SDeRtR.net

三合庵の鞘巻は、小振りながらあの値段で3本つくのはお得だね。まあ養殖だろうけど。

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 22:32:53.01 ID:Y6crV1cI.net

さいまき？

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 11:45:27.94 ID:TPoZ/V7P.net

三合庵で小田和正がぎんなん食ってました
元気なさそうでした

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 11:46:57.06 ID:TPoZ/V7P.net

三合庵のエビ天ぷらは本当においしい

さわ長　たじまとは段違い

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 18:12:08.93 ID:qgFKeIJY.net

立会川の吉田家いいよ

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 20:26:25.62 ID:Q0Q5Gart.net

>>965
そう言うことは黙っておきなされ。不粋。

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 15:21:02.83 ID:LcDAWF+y.net

神田やぶ、ネギ乾いてた

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 18:49:53.29 ID:gYYZCzeq.net

ねぎ乾いてるぜ、て言ってやんな

ちょうど歩いて５分のとこにいるわ俺今w

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 18:54:11.17 ID:9mIPEw9c.net

うわっきもっ

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/18(木) 23:53:40.26 ID:Ex8/rbkp.net

>>969
カラッからのネギは手抜きだよな

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/21(日) 09:19:49.67 ID:ZJAiNY+s.net

一流の蕎麦屋の薬味葱は、刻んだ白葱を軽く水晒しして
エグミ取りの仕事が施されているもの、と聞いた事があるが

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/21(日) 19:51:17.66 ID:GqCC+AF8.net

神田やぶってそもそもおいしくないじゃん

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 06:06:49.59 ID:ORqVGIfq.net

>>974
美味しくないっーか不味くはないが値段に見合ってないつー感じやね。

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 06:37:15.23 ID:tZJYNixx.net

まあ場所とか考えたら、あの量であの値段は納得出来るけどな
味は悪いとは思わない、美味しい方に入ると思うよ
個人的な好みなら十割粗挽き細打ちで香りがガツンと来るそはだけど、そういう個人的な好みを除いての評価としてだけど

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 11:04:51.23 ID:VdJqFBNo.net

神田やぶは新そばっぽいミドリにするためにクロレラ入れてるって
店主がテレビで言ってるのをきいてから行かなくなった

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 12:34:27.37 ID:JZfDBJQd.net

新宿の渡邊と青山の渡邊って姉妹店ですか？

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 15:51:11.48 ID:A2kRB06z.net

やぶは焦げ臭いのがチョット

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 17:09:54.42 ID:UXOLTNzt.net

>>979
関東大震災と東京大空襲でかえしが燃えたんだよね。
その影響が今も残って継ぎ足しても焦げ臭さが抜けない。

981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 17:30:55.21 ID:tZJYNixx.net

関東大震災とか東京大空襲の影響とか、うそに決まってるだろwww
この前火事で燃えたせいとかの方がよっぽど真実味があるわw

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 20:40:44.28 ID:ydS4uVG6.net

蕎麦屋の返しはうなぎのタレとは違うから
新しく作ってもたいして違いはない
もちろんある程度寝かせなければならないけど
やぶは出汁をものすごく濃く取るから
鰹節の香りを焦げ臭いと思ったんだろうな

983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 21:07:11.04 ID:DxLkUTRL.net

バイトがかえしにたばこの灰捨ててるんだろ

984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 21:48:58.61 ID:A55U6KhH.net

>>983
www
オマエら笑いのセンス有るなw
楽しく飲めそうだな

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 21:34:22.30 ID:t1oNcTbu.net

>>984
こんな話をしてたら店を追い出されるだろｗ

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/29(月) 13:58:35.73 ID:wNcC0QX5.net

品川翁の田舎そば　全くもって風味を感じられなかった。長坂　翁とえらい違いでびっくりした。。

987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/29(月) 20:46:24.66 ID:dkv8x0e2.net

安曇野翁は美味かったよ
今は休業中だけどね

988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/29(月) 21:39:53.68 ID:bjhBvpLI.net

翁は店によってかなりバラつきあるよ
蕎麦粉もツユもあの名人の所から共通の物を仕入れているんだと思うけど
ちなみに、広島にあった名人の店にも行ったけど、弟子に作らせてるみたいでそばの太さや固さか一杯目と二杯目は結構違った
ちなみに、長坂の翁は俺も美味いと思ったよ
かなり前に行ったけど、当時、六、七軒巡った翁の中では一番美味しいと思ったな

989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/29(月) 23:58:59.59 ID:n61MQ6KH.net

やはり相当バラツキあるんだね。。ちょっと残念だったわ。

990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/30(火) 08:13:05.82 ID:8JAscz4z.net

一人のそば職人が打ってる店にだって日々で違いは出るしね
まして達磨グループは別々の職人が打つ訳で
材料だって、蕎麦粉やつゆを同じにしても、水なんかは違うだろうし
店ごとに味が変わって当たり前だと思うよ
違いは仕方がないし、むしろ違いを楽しめば良いのでは？

991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/31(水) 21:49:42.89 ID:H3Z5JYfl.net

トンキン土人はコロナで絶滅しろゴミカス！

992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/01(木) 08:23:59.78 ID:5ntnRl4v.net

次スレっす

東京の蕎麦名店9
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1617233006/

993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/01(木) 09:20:30.24 ID:Zn6KBxXA.net

埋

994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/01(木) 10:10:30.84 ID:Zn6KBxXA.net

梅

995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/01(木) 10:13:29.01 ID:+whexmG8.net

質問いいですか？

996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/01(木) 11:58:26.80 ID:lARlP5Ro.net

いやどす

997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/01(木) 12:58:50.21 ID:fkMGDhoB.net

では諦めます

998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/01(木) 13:08:08.50 ID:Zn6KBxXA.net

>>995
次のスレでやれば良いだろ

999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/01(木) 14:35:52.12 ID:sBpRbxvV.net

夏こそ餡掛け

1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/01(木) 14:43:01.97 ID:Zn6KBxXA.net

終了~

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