そばつゆ

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/22(日) 03:02:15.41 ID:xb5nYn9B.net

そばつゆってホントに濃い口醤油、味醂と鰹節の粗削りだけが正統なの？
昆布と薄削り、薄口が、出汁の本流だと思うんだけど。

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 09:12:56.04 ID:QgBLui0c.net

花ガツオだと甘つゆになり厚削りだと辛つゆになる

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/22(月) 12:29:45.80 ID:lZlhu1kA.net

なんか自作の汁って酸っぱくなるんだよなぁ。
厚節が悪いのかな

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/01/03(月) 11:38:28.24 ID:I0iiC7AI.net

厚節はかなり煮だす
吸い物じゃないんだから花削りなんて使わない

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/02/06(日) 14:10:46.33 ID:D1j3p1M8.net

作っても醤油の味しかしない(T_T)

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/06(月) 23:53:10 ID:Wp++2D4y.net

最上はるかが作る蕎麦は絶品

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/07(火) 01:53:30 ID:cN7+zkbV.net

『最上はるか』ッテ人名カ？ソレ誰ヨ

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/28(火) 12:17:32 ID:PYvvuzcX.net

転載

自作のめんつゆ作り

カエシ
醤油＋みりん＋砂糖を鍋に入れて火にかけ、みりんのアルコール分を飛ばし砂糖を溶かす
沸騰する前に火を止め、冷ましてから清潔なボトル等に移し冷暗所（流しの下など）に置いて1週間ほど寝かす
ボトルは密封せず、空気が多少循環する方が望ましい

出汁
「昆布」と「どんこ（干し椎茸）」を水に浸けて一晩おく
翌日、その水（昆布＋どんこと一緒）を鍋に移して火にかけて、沸騰する前に昆布は取り出す（ヌメリが出るのを避ける）
沸騰したら鰹節（私は本枯れ節＋宗田節＋鯖節の混合節）を入れてアクは丁寧に取り除く（火加減は強め）
ときより味見をして出汁の出加減をみて、およそ2～30分で出来上がり
ザルの中に清潔な布巾やキッチンペーパーを使って、鰹節が含まれない様に濾す
（最後に絞ると雑味が出るので絞らない）

冷蕎麦の汁の場合は出汁を冷やしてからカエシと混合
温蕎麦の汁の場合は温かい出汁にカエシを加える

温蕎麦で出汁の香りが足らない場合は、花かつおを潜らせる場合もあり

俺の場合、趣味だからやれるけど、日常生活だとしたら、やってらんない

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/10(日) 19:24:59 ID:vUvaSFuD.net

みんな本格的なんだな。恐れ入った
俺はヒガシマルのうどんスープかシマヤだしの素

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/11(月) 18:53:18 ID:I3ihmNiC.net

ざるそばのつゆは自家製に限る。正直蕎麦屋とかのに比べたら美味しくないと思うけど

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/09/14(水) 12:35:51.85 ID:SrVrIb2P.net

じゃあ美味しい方がいいや

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：[ここ壊れてます] .net

濃口醤油、みりん、酒、出汁の素で簡単つゆ

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/09/23(金) 12:34:44.35 ID:YuZoBEji.net

正田醤油のそば屋のそばつゆ

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：[ここ壊れてます] .net

ヤマキのストレートそばつゆ、もしかしてもう定番商品落ちした？
北海道に引っ越してしまったせいかもしれないけど、どこに行っても売っていない
同じヤマキのめんつゆは売っているんだが

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：[ここ壊れてます] .net

148 名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 2022/09/27(火) 21:55:59.93 ID:e3chhBXp
昔の学生の頃に立ち食い蕎麦屋でバイトしていたけどつゆの原材料は水、酒、醤油、みりん、大量のいの一番だった
営業時間中に仕込んでいたけど、白い粉をドバドバ入れていたら客がドン引きしていたな

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：[ここ壊れてます] .net

150 名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 2022/09/27(火) 21:59:05.31 ID:e3chhBXp
ちなみにバイト仲間の間で白い粉という呼び方はよくないよね？という話になり
「ホワイティー」と呼んでいた

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/11/16(水) 11:33:38.98 ID:UxmA+XMi.net

ytv制作・日本テレビ系『秘密のケンミンSHOW 極』(11月17日21:00～21:54放送予定分)
【AKB48】柏木由紀、鹿児島県で人気・そば屋チェーンの“甘いつゆ”のおいしさ力説
https://news.mynavi.jp/article/20221115-2513227/
※そば茶屋 吹上庵(鹿児島県内15店舗)

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/11/16(水) 19:08:50.21 ID:FcXRLikr.net

麺つゆスレでよく「めんみ」って目にしてたから、どんだけ旨いのか期待して使ってみたらびっくりするほど蕎麦には全く合わないな

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/11/16(水) 19:43:58.15 ID:/jRJqw90.net

めんみって、北海道以外で売ってる所あるんだ
子供の頃に慣れ親しんだ味だけど、確かにそばには合わないわ
めんみって独特の調合を感じるけど、それに近い味のめんつゆってあるのかなぁ

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/11/16(水) 21:34:01.11 ID:dTwQUjW0.net

子供のころ、めんみのTVコマーシャルを見たことあるぞ。　当方グンマー

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/01/24(火) 23:44:10.79 ID:5d6XUQjV.net

そばつゆを巡って、白熱した「普通の醤油論議」が展開されております。

https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1661054568/

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/03(金) 23:25:17.12 ID:aceh9324.net

梅雨

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/16(木) 12:48:01.42 ID:GFVbiLeC.net

(゜∀゜)

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/03/31(金) 22:38:40.91 ID:m5wx7rXh.net

蕎麦つゆは創味でいいわ
レトルトカレーは銀座カリー

この2つは革命だった

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/05/03(水) 21:33:27.45 ID:SUw9HWTV.net

創味は高いしなあ、かと言ってヤマサやミツカンの麺つゆは蕎麦に向かない
オーケー（ストア）に言ったら、創味と同じ紙パックの味豊つゆってのが売られてたんで買ってみたが
なかなか良いね、513円と安いし
創味よりちょっと甘みが強めかな、十分美味しい
これから暑くなるしそうめんの出番だから重宝しそう

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/05/03(水) 22:58:31.41 ID:jZF5hBLK.net

最上はるかが作るそばつゆは絶品

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/05/03(水) 23:59:09.58 ID:6ffZDImZ.net

創味って蕎麦汁より煮物用の味だわ
蕎麦汁ならヤマサざるそばストレート

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/05/05(金) 02:19:03.16 ID:aAUnb34F.net

これうま！は合わせ出汁として最強

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/05/14(日) 21:55:19.13 ID:BXtYiUkt.net

濃いめの蕎麦つゆが好き
麺をどっぷり漬けるとしょっぱくなりすぎちゃうぐらいの
わさびを溶かさないで食えるし

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/03(土) 17:35:10.62 ID:TY7Rx2bi.net

立ち食いそばとかお店で食べるありふれた味ってやっぱり化学調味料？みたいなのいっぱい入れないと出来ないのかな？
ネットにあるレシピはもちろん、醤油から作ってみたり、ダシも色々試したり業務用のそばつゆ使って試行錯誤してみたけどどれもイマイチ
どうやって作ってるんだろ

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/07/25(火) 07:51:13.84 ID:T22vUX7w.net

ミツカン　追いがつおつゆ２倍
ヤマキ　めんつゆ　２倍濃縮
たまたま同じ店で変えたので両方買ってきてそうめんで食べ比べ
多少の違いは感じるものの両方美味しい

もちろんもっとおいしい麺つゆはあるんだろうけど
普段使いと値段を考えるとこの程度の商品が使いやすい

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/07/26(水) 23:01:00.54 ID:Zh2+CJBm.net

〈札幌すすきの・首切断逮捕〉田村一家

正直医師程度にあれだけ報酬やる必要皆無だと思う
たいしたことやってないんだから。

難しい医療やる方に高報酬はいいだろうが
風邪だの精神科だの糖尿病だのは
普通の診療なら10分で報酬千円でいい

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/08/02(水) 01:37:03.90 ID:to6Hsr67.net

ビミサンに顆粒かつおだし加えて水で割ってるが、いける

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/08/03(木) 13:34:33.62 ID:8ATetcq0.net

かえしとダシを作って自作してみたんだけど
かえしじゃなくて、めんつゆをダシで割れば良いことに気がついた

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/15(金) 19:32:11.79 ID:wXetRDRS.net

もがみ　そばつゆ　はるか

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/23(土) 07:40:42.50 ID:CGy32mCS.net

もがみ　そばつゆ　はるか

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/25(月) 03:50:36.62 ID:tFt2dQlk.net

焦らずに、一歩ずつ進んでみよう。

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/10/06(金) 13:37:42.18 ID:eaQacT4w.net

もがみ　そばつゆ　はるか

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/11/27(月) 06:14:29.11 ID:8Dxupe+A.net

もがみ　つゆ　はるか

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/11/30(木) 19:06:19.83 ID:qrXTXaX5.net

>>68
ビミサンのめんつゆ、みりん入れ過ぎなのか甘すぎて
むしろノーマルビミサンのほうが蕎麦に合うかもｗ

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/12/31(日) 07:06:29.10 ID:Ol3OssgZ.net

そばにはふつうのビミサンがいいね
うどんやそうめんだったらめんつゆの方がいいけど

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/01/10(水) 13:02:53.43 ID:SkiPbQ8m.net

中部なんだけど、近所でざるそばを食うと、つけつゆの色は濃くてもしょっぱすぎず、本当にうまい。蕎麦湯もたまらん。特に名店でもない。

家でも食べたくてかなり探してるけど、市販で同じようなつゆに出会ったことない。
どれも塩っ辛いだけに感じてしまう。もちろん塩っけに出汁も感じるし、不味くはないけど、店のが美味すぎる。
普段は創味て我慢してるんだけど、そんな感じの市販つゆないかな？

創味にかつおだしとたまりしょうゆ追加してみたり、うなぎのタレ追加してみたり試行錯誤したんだがなかなか及ばない。

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/03/02(土) 07:07:13.10 ID:gcT7j1Pl.net

●●●

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/03/02(土) 11:20:09.71 ID:pzHS1zhA.net

もがみ　そばつゆ　はるか

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/03/12(火) 09:26:47.53 ID:53bJH0R3.net

もがみ　そばつゆ　はるか

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/03/15(金) 01:08:20.54 ID:QRDItFYe.net

>>65
むしろ甘味の影響が強いんじゃね
味醂や砂糖を足すと店の味になったりする

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/03/31(日) 18:11:25.36 ID:/9ofd6ss.net

もがみ　そばつゆ　はるか

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/04/30(火) 23:06:19.14 ID:nQ/8nebH.net

もがみ　そばつゆ　はるか

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/05/30(木) 15:21:11.75 ID:rga4mWfi.net

カツオだし
昆布だし

85 ： 警備員[Lv.16]：2024/08/11(日) 17:00:08.96 ID:c4yzhbSi.net

もがみ　そばつゆ　はるか、

86 ：：2024/08/24(土) 21:50:28.99 ID:SQ+LNz7n.net

最上はるかが作るうどんは絶品