【硬い】いきなりステーキ Part.17【不味】

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/26(日) 22:49:23.79 ID:tqWdxGzg.net

「ワイルドステーキは肩ロースを使用しています。よく、クズ肉が使われている
から安いが硬いと言われていますが、そのような事実はありません。」
（いきなりステーキ関係者）

「肩ロースは、個体によって筋が多いものと少ないものと差が激しい。これを事前に
選別することなく使用してるので、当たりはずれが大きくなってしまうのは事実です。」
（いきなりステーキ関係者）

「開業当初は肩ロースを提供する際は必ず『下処理で筋をとる』ことが店舗ルールと
なっていました。しかし、出店を加速させたことで慢性的な人手不足となってしまい
このルールが守られなくなってしまったのです。」（いきなりステーキ関係者）