包丁研ぐのに一番いい角度ってどれぐらい

81 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2017/04/01(土) 17:05:26.80 ID:fZGYp+5H.net

片刃包丁の刃先角度は15°〜20°
この刃先では鋭過ぎる或はモット鈍くても良いと
感じるなら２段にすることはある
でも片刃の基本は直刃、まずはベタでキッチリ砥げるようになったら
好み都合に合わせて２段なり曲面なりに砥げば良いさ

実際のところ直刃を直刃に砥ぎ上げるのは結構難しく
曲面になっているものが多い