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料理刃物総合スレ 7寸目

1 :名前なカッター(ノ∀`):2015/06/16(火) 22:50:54.09 ID:VNCmNsQY.net
・料理に使用する刃物全般とその周辺機器について語りましょう。
・包丁だけではなく、ナイフ、卸し金、スライサー、まな板、食材、鋼材、研磨などについても語りましょう。
・実際に手を動かしてみた、経験してみて良かった、こうやってみてはどうか、そんな話で楽しく過ごしましょう。
・聞きながら、学びながら、教えながら、笑いながら、有意義に語りましょう。
・ネガティブな感想には経験談を提示してくれると参考になります。
・誰にでも「初めて」があります。経験者、初心者を問うスレではありません。みんなで楽しく情報を交換しましょう。


【禁止事項】
・特定の人物、品物の叩き
・自演、意図的に複数IDを使い分ける事(意見交換を楽しくするスレです。自演は必要ありません)
・何かの「正解」を争う事。
・煽り、叩き、争い、粘着、揶揄が好きな方の来場。もしお越しになった場合は、徹底的に無視です。


※このスレッドは包丁総合スレから分離、分岐した、隔離・避難スレです。
※このスレッドは不毛な議論や争いに嫌気がさした住人によって構成されているスレです。
※他スレは他スレ、自スレは自スレ。のほほんとやりましょう。
※コテハンが多数居ります。ご理解の上ご参加をお願いします。
※本スレ(包丁総合スレ)とは相互に干渉しないということで話が付いています。(当スレ1寸目参照)
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1411468431/228-233
スレ分岐のいきさつは、以下のスレをご参照下さい。
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1401898927/930-997


※次スレは、>>970を踏んだ人が立ててください。お願いします。
※立てられない場合は、有志の方にお願いしましょう。


スレは住人が作るもの。住人みんなで
・参考になって良かった
・休日に訪れたときに楽しくなった
そんなスレにしていきましょう!

////////////////////////////////////////////

【過去スレ】
料理刃物総合スレ 1寸目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1411468431/
料理刃物総合スレ 二寸目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1412858227/
料理刃物総合スレ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1415214914/
料理刃物総合スレ 4寸目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1419517165/
料理刃物総合スレ 5寸目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1424780156/
料理刃物総合スレ6寸目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1428923092/

934 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/19(木) 08:18:27.90 ID:t/oWLlAU.net
刃が途中で引っ込んでる(抉れてる?)やつなら調べても出てこないから予測でしかないけどたぶん応力集中による破損の回避
そこを取らないと破損する可能性があるからその被害を最小限に抑えるために取っている(あくまで予測この認識が間違っていたらぜひ教えてほしい)
普通の固定刃のナイフにも施されているものにはしっかり施されている
破損を回避するためにブレードベベル(刃を付けるために斜めにしている所と平面の所との境目)をなだらかに付けてあるナイフもある
出っ張ってるやつなら刃打ち防止のためにあるやつ
フォールディングナイフには結構な割合である(ロック機構のないやつはないと困る)
ただ付けずに上手く調整して刃打ちを防止している人もいる(ファクトリーだと製造過程で誤差が出て打つ可能性があるから少ないと思う)
本当は3行で収めるつもりがこんな長文になったこと申し訳ないと思う
しかももし疑問の所と違う箇所の事を言っていて的はずれな事を言っていたら恥ずかしいので便所の落書き程度に捉え浅く読んでくり

935 :自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM :2015/11/19(木) 08:40:39.12 ID:pcMTXjTC.net
自分は単純に使う側から見ての意見っすから。

エグれる前後で同じ幅ってのが余り多くないと思います。
此処でケーブルシース(外皮)外したりするんですが
刃の方が一段幅が狭くなっている方が使いやすいかなぁ?と思った次第です。
纏めて3本くらいシース剥きするにもはっきり止まるところがほしい。
丁度盆栽用みたいな段差が有る物が多いと思います。

しかし、消耗品ですが高そうw

936 :参壱弐:2015/11/19(木) 12:43:49.92 ID:1uVeX+x4.net
チョイルの凹みは、一義的には砥ぎやすさを狙った物かと思います。
コレが無いと、研ぎ込むとわずかにリカーブがのこって研ぎが面倒、
かつ、刃元の使いかってが悪く・・・

出っ張ったキックの付いているナイフは、砥ぎへった際にポイントが露出しないよう
削って調整できるためですね。

この盆栽用は片刃で薄く、キレマスw
同じシルエットで両刃の電工もあります。

おねだんオネウチ一丁1000円www

937 :自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM :2015/11/19(木) 13:50:30.39 ID:pcMTXjTC.net
お仕事から帰宅、なんとか納期に間に合った。セフセフw

>>936
解説有難うございます。
電工ナイフって確かに適当に研ぎますからw
ただ、チョイルって言うんですか、あそこのボディ側が立ってないと扱いづらいっす。
この辺の加工とブリッジ溶融させて廃棄することが多いっす。
(なんで弱電屋なのに溶融させるんだって云うツッコミは勘弁www)

しかし値打ち。キジさんとはレベルが違うけど物欲がぁ〜〜〜〜 orz

938 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/19(木) 14:59:23.91 ID:t/oWLlAU.net
チョイルの凹みに関してはまだ想像のつく範囲でしたけど
>出っ張ったキックの付いているナイフは、砥ぎへった際にポイントが露出しないよう
>削って調整できるためですね。
は〜〜これマジっすか研ぎべりで刃が見えるようなナイフは持ったことありませんけど多分持っていても確実に思いつかなかったです
画像に上がっている電工ナイフと同じような条件のナイフを幾つか持っていますが(電工ナイフとして使ったことはありません)気づけなかったのは悔しいです
とても参考になることを教えていただきありがとうございます
ちなみにどこでこれについて知ったのか知りたいです
ナイフに関する本とかですか?もしくは考えれば分かる程度のことですか?
キックを削るとは一切考えなかったように自分が何を知らないのかわからないので参考にしたいです(考えれば分かる程度のことなら手のつけようがありませんが・・・)

939 :参壱弐:2015/11/19(木) 16:07:01.42 ID:1uVeX+x4.net
>>938
なにかそういった解説書を読んだことは無いです。
いじり倒して身に付くという感じでw

http://fotla.net/1Wvgo1

複数ブレードモデルでは新品でも、たたんだ時のネイルマークの間隔、峰の出具合など
好みに合わせて調整します。
マスプロ製品だと、調整シロが大きく(矢印)削ることも多いです。

940 :参壱弐:2015/11/19(木) 16:21:08.76 ID:1uVeX+x4.net
砥ぎへって、ポイント下げるためにキックを削ったクラッシック

http://fotla.net/4F5Pe

941 :キジ ◆uuMETAL4Ls :2015/11/19(木) 19:48:53.92 ID:/Y//40lP.net
ココボロ良いなぁ。
自分も電工貼っときますw
http://engei2ch.s252.xrea.com/cgi-bin/plant/16311.jpg

942 :自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM :2015/11/19(木) 20:26:17.95 ID:pcMTXjTC.net
>>941
現場で使うなら上から二番めかな?
一番扱い易そうに感じます。

さすが物欲大魔王様だw

943 :参壱弐:2015/11/19(木) 21:34:17.52 ID:1uVeX+x4.net
関刻刀は贅沢に良いハンドル材つかってる

惜しむらくは、チキリ周りを切り飛ばしたことだなぁ
チキリが埋まるように残してあったらモアベターw

944 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/20(金) 07:22:51.61 ID:M57yT6Wt.net
ID:t/oWLlAUです
参壱弐さんありがとうございます果たして私の頭で自分のわからないことに気づけるのかわかりませんが
これでもかというほどにいじり倒してみます
あとこのスレらしい?質問なんですがよろしいでしょうか
白紙の薄刃包丁を持っていて今まで5回ほど研いでいるのですけれどもなかなか良い刃がついてくれません
今までステンレス系の硬い刃物ばかり研いでいたのでその癖が出てしまってるんだと思います
そこでここにいる皆さんは柔らかいものを研ぐ時どの程度の力加減でやっているかなど教えていただけませんか
とても例えづらく答えづらい質問かと思いますがよろしくお願いします

945 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/20(金) 08:12:36.78 ID:59IEMgE8.net
カエリを確認してる?

946 :○○ ◆vXgtNXGPvI :2015/11/20(金) 09:37:21.78 ID:oHi7AF6N.net
>>944
私の場合、硬度に関係なく仕上げ段階ならほぼ力が入っていない状態ですね。
刃を砥石に乗せるだけの様な感覚です。

刃先がしっかり当たっているのか?
カエリがちゃんと出ているか?
確認しながらのんびり研いでます。

最後に雑誌等でカエリを落として終了です。

普通の回答ですみませぬ。。

947 :参壱弐:2015/11/20(金) 10:49:57.86 ID:Llvw9lFf.net
>>944
まずは観察が大事w
20X前後のルーペおすすめ

こんなのでも十分
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B00C5XFV0E/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1

薄刃は糸切刃〜小刃〜ハマグリお好みで・・・良いと思いますが
付けたい刃が思ったように付いているかは要確認です。

白紙はオリが良いと思いますが、オリ過ぎているのなら研削力弱めの砥石を使ってみるのも良いかも

948 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/20(金) 13:31:27.93 ID:M57yT6Wt.net
カエリはしっかり確認してる(つもり・・・)
白紙はすごくカエリが出て面白いですね糸みたいな状態で取れるのは楽しいです砥石の上で残ると邪魔ですが・・・
今はホームセンターで買った1000番と3000番の砥石を主に使っています
3000番は前番手でしっかり刃を作っておかないとなかなか辛い位の準仕上げ、1000番でいっぱいカエリが出るという感じなので
この1000番をやめて3000番との中間に当たる砥石をみつけてみたほうがいいですかね
3000番の時も力を入れてやっていたと思うのでもっと優しくやってみたいと思います
砥石はいろいろ欲しい物があるんですが本や刃物にお金が吸い取られてしまいなかなか買えないんです
なのでしばらく本などは我慢します
あとご紹介していただいたルーペ早速注文させていただきましたすごく楽しみで届くのが待ち遠しいです
ご回答していただき本当にありがとうございます
また質問をすることがあると思いますのでその時はどうかお付き合いください

949 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/20(金) 14:02:46.43 ID:59IEMgE8.net
1000から3000の間はべつに要らないけど3000で刃を潰してる可能性が

950 :ハザイ ◆XCXfxDXsd. :2015/11/20(金) 19:19:26.01 ID:m9FZpKdZ.net
3000使った記憶がないなあ…と思ってさっき確認したら、持ってなかったw

951 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/20(金) 22:04:17.55 ID:oqVPZ8P1.net
進化したウルな感じの新製品
買っちゃいそう
http://www.kickstarter.com/projects/1518700692/meet-bolo-the-rolling-knife/description
http://www.youtube.com/watch?v=ljabEej4aks

952 :キジ ◆uuMETAL4Ls :2015/11/22(日) 17:34:58.22 ID:BFBqGqmV.net
骨董市でゲトしました。
堺孝行165ミリ霞研ぎ出刃、2Kでしたw
http://engei2ch.s252.xrea.com/cgi-bin/plant/16353.jpg
http://engei2ch.s252.xrea.com/cgi-bin/plant/16354.jpg

953 :自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM :2015/11/23(月) 16:52:00.17 ID:/XO4xiA2.net
大魔王様健在www

マジで大魔王様の部屋を見てみたい。
刃物ラック凄そうだwww

954 :828 ◆EkbJKGiljg :2015/11/23(月) 18:41:41.55 ID:2rC+D1pY.net
霞み研ぎとは言え2kは安いですねw
これからキジさんが研いでどう仕上がるのか!?楽しみでございます。

955 :キジ ◆uuMETAL4Ls :2015/11/23(月) 19:41:55.55 ID:bGZ4ioBi.net
冷やかしで覗いていたら見つけてしまいましたw
箱はくたびれてましたが中身は新品で錆びも歪みもありませんでした。
箱出しで十分いけそうです。
骨董市恐るべしです。

956 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/23(月) 19:59:50.23 ID:TiOShRZA.net
名馬は常に有れども 伯楽は常には有らず

957 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/27(金) 22:18:05.67 ID:X5vK5RHw.net
すげえw
普通にステン買うより安いしものがいいじゃんww

958 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/27(金) 23:46:14.95 ID:Hhsweqte.net
伯楽、馬を見極める名人

優れた(物、人)があったって、それを見抜く「人」が
居なければ、無意味である。

「麒麟も老いては駄馬にも劣る」

959 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/28(土) 09:27:23.59 ID:JNqIcYCd.net
粉末ハイス包丁買ったぜベイベー

960 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/28(土) 10:25:08.42 ID:who8mth0.net
r2ハイス?
どこのやつ?いくらだった?

なにはともあれおめ

961 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/28(土) 19:59:26.71 ID:JNqIcYCd.net
ありがとう〜鋼材はhapなんとかだったかな
諭吉さんとお別れしたけど長く使っていきたいです

962 :○○ ◆vXgtNXGPvI :2015/11/29(日) 00:07:08.35 ID:4nhkHB96.net
>>961
HAPだと40ですかね♪
ワクワクしそうな包丁の予感
知り合いだと義平さんが作ってたかな♪

963 :名前なカッター(ノ∀`):2015/11/29(日) 22:47:43.86 ID:JD9HekXm.net
>>962
義平に刃厚すぎんだよって言っとけ

964 :ハザイ ◆XCXfxDXsd. :2015/11/30(月) 17:31:05.98 ID:4SFb28Mk.net
>>921
かなり遅レスですが、和式ナイフの世界やっと借りてこれました〜
まだパラパラっと見ただけだけど、良いっすねえ、これ。
ポチろうかな…

「ウメガイ」サラッと流してたけど…
今じゃ完全にダメなやつじゃないっすか!!!www

965 :ハザイ ◆XCXfxDXsd. :2015/11/30(月) 17:33:45.77 ID:4SFb28Mk.net
惜しむらくは写真がもっとカラーであってほしかったかな。

966 :参壱弐:2015/11/30(月) 19:30:34.62 ID:e1c5BkLx.net
和式ナイフでのウメガイ再現はひとつの回答だけど、
当時物の資料とて無いから正確さについては、なんともだねぇ

ただこれ以降、ウメガイブームでメーカーが増えたのは良かった。

967 :キジ ◆uuMETAL4Ls :2015/11/30(月) 22:59:35.78 ID:APeZifiT.net
>>964
見ましたか!
アウトなウメガイwww
織本さんの「ナイフ学入門」も面白いのですが、同じく写真が白黒なのが残念です。
今、古い本ですが田口武一著「刃物はなぜきれるか」を読んでます。

968 :名前なカッター(ノ∀`):2015/12/01(火) 21:30:10.96 ID:edasBBkU.net
>>967
もう持ってないけど3冊とも読んだような
ウメガイは信用ならんかった
じゃあ芋かなんかの皮剥いてなかったっけ
絶対鉈と小刀の二本持ちの方が良いと思った

あと戸崎茂作のマルコポーロが欲しくなった
今でもそんな無茶な値段じゃないんだよねえ

969 :参壱弐:2015/12/01(火) 21:58:43.92 ID:N9kCifOR.net
量産型マルコポーロはおしかったね

ツゲコレクションに身を持ち崩してしまったw

970 :名前なカッター(ノ∀`):2015/12/02(水) 00:03:59.15 ID:ynjVQ1ba.net
量産型マルコポーロは親父が気に入って、包丁使わずにこればっかり使う

971 :ハザイ ◆XCXfxDXsd. :2015/12/10(木) 20:30:11.96 ID:6NTZ7uc3.net
砥石屋さんのダマスカスペティ、白が選べるようになってますが…
プレミア価格になってしまいましたあ(TдT)
三徳・菜切・牛刀も追加されましたが…
白じゃなーい!w
なかなか期待したとおりにはいかないもんですなあ。

資金余裕なしで、今回も自分はパスです。
興味のあるかたは早めにチェックをば

972 :名前なカッター(ノ∀`):2015/12/12(土) 18:55:56.73 ID:qbtneaUU.net
http://l2.upup.be/GWC5XfEnvH

このスレで知って行ってきました
楽しかったです、まる

973 :○○ ◆vXgtNXGPvI :2015/12/14(月) 22:28:38.61 ID:tkMANy0W.net
例の包丁磨いてますがショッキングな事実がw
http://l2.upup.be/Os00wj1uzG
刃元の方見事に曲がっております。。

974 :参壱弐:2015/12/14(月) 22:37:57.14 ID:d8X90U0A.net
刃元3割は、お好みの厚さのハマグリのための砥しろだな、きっとソウだw

975 :自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM :2015/12/14(月) 22:52:23.40 ID:GO9cmVf0.net
>>973
心を鍛錬しろ!との

刃物の神様のお告げですw

976 :キジ ◆uuMETAL4Ls :2015/12/15(火) 10:11:24.47 ID:ZttezZl5.net
>>972
いいな〜w
どんな物入手しました?
>>973
あるあるですw

977 :名前なカッター(ノ∀`):2015/12/17(木) 22:11:36.41 ID:EExLcgVf.net
背厚の薄い包丁、要は硬い物を切っても割れないような包丁を探しているんですが、どういった物を探せば良いのでしょうか?
背厚1,5mmの芋切りは見つけられましたが、他に探し出せません
ぺティナイフでは細過ぎるので、牛刀や三徳くらいの広さがあると良いです

978 :参壱弐:2015/12/17(木) 22:43:17.39 ID:0bNIhee4.net
それだと、プロバランスがよいが・・・・

http://item.rakuten.co.jp/fbird/pr-05/

もとの峰の厚さ2mm身幅46mmでフルフラットに削ってあるので
すばらしく薄くヌケが良い

かぼちゃも楽勝である

難点が二つほど
すでに製造を終えている
砥ぎやすいが刃持ちが悪い

979 :○○ ◆vXgtNXGPvI :2015/12/22(火) 22:38:03.54 ID:ulR3aTl5.net
伊勢屋治平の侍包丁が1.5mmくらいっすね。
まぁ長さのレパートリーが少ない&つくりが雑ですが・・・
AUS8口金付で2000円程度っす♪

980 :○○ ◆vXgtNXGPvI :2015/12/24(木) 14:52:34.41 ID:c4rrfsGS.net
ぽちっとな♪
料理刃物総合スレ 8寸目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1450936265/

981 :名前なカッター(ノ∀`):2016/01/17(日) 07:13:43.24 ID:0D48SdsG.net
ぽちっとな♪
料理刃物総合スレ 8寸目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1450936265/

982 :名前なカッター(ノ∀`):2016/01/17(日) 07:14:12.92 ID:0D48SdsG.net
ぽちっとな♪
料理刃物総合スレ 8寸目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1450936265/

983 :名前なカッター(ノ∀`):2016/01/17(日) 07:15:46.77 ID:0D48SdsG.net
ぽちっとな♪
料理刃物総合スレ 8寸目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1450936265/

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