包丁の選び方 1丁目【ワッチョイあり】

1 ：名前なカッター(ノ∀｀)(ﾜｯﾁｮｲ 832e-4fuR)：2016/06/22(水) 14:34:21.55 ID:xJ9T/dDT0.net

!extend:checked:vvvvv:1000:512
!extend:checked:vvvvv:1000:512
!extend:checked:vvvvv:1000:512

・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。

ここは包丁について語るスレッドです。

貝印
http://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/
藤次郎
http://tojiro.net/jp/products/index.html
グローバル
http://yoshikin.shop-pro.jp/
ヘンケルス
http://www.henckels.jp/product/
グレステン
http://www.glestain.jp/knife/main.htm

---

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)

2 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳ Sac5-ygjT)：2016/06/22(水) 15:10:48.36 ID:eXE7oXBMa.net

乙

3 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｰ Sda8-ntlg)：2016/06/22(水) 15:14:10.48 ID:DAJwWU7Jd.net

ついにﾜｯﾁｮｲか

4 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 706d-4fuR)：2016/06/22(水) 15:31:06.54 ID:YQJ1HuZU0.net

初めての包丁に「藤次郎DPコバルト」を薦める12の理由

安い　
http://www.amazon.co.jp/dp/B003VJ24HY
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA
文句なしに切れ味が良い
錆びない（ステンレス）
耐久性が高い（切れ味が持続する）
ステンレスの割には研ぎやすい（シャプトン#1000を使えば）
高級鋼材であるVG10（V金10号） であることを公式に認めている。
VG10を超える鋼材は粉末ハイスしか存在しない。
いつでも誰でもどこでも(世界中で)同じ物が買える
包丁専門メーカーあり、大量生産であるが故に安く品質が安定している
仕上げが雑だが安い
藤次郎の中にも包丁の種類が沢山あるが、安いラインも高いラインもほぼ全部VG10である
もっと高価なのに糞みたいな鋼材を使っているメーカーが山のようにある

高いも安いも
切れるも切れないも
藤次郎のＤＰコバルトを基準に考えるのがベスト。
迷ったらまず藤次郎を１本。

包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。

・研ぎ、保管などメンテナンスの話題
・包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題
・砥石、まな板など関連用品の選び方
・購入相談　　　　　　　　　　　　　もこちらでどうぞ

5 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 706d-4fuR)：2016/06/22(水) 15:32:30.96 ID:YQJ1HuZU0.net

>>3
いろいろやった結論だけど
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（三徳・洋包丁等）

砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）

で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとｗ

包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。

じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。

代表的なのは、トゲールとかトグリップとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。

そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね

実はたいしたことねーのなｗ
http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
http://youtu.be/hoS0eiMTlTc

6 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 832e-4fuR)：2016/06/22(水) 15:39:54.07 ID:xJ9T/dDT0.net

さっそくNGname入り。

ワッチョイ便利だね！

7 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 706d-4fuR)：2016/06/22(水) 18:18:50.97 ID:YQJ1HuZU0.net

あんまり話題にならないけど
藤次郎のDPコバルトか、粉末ハイスがいいと思う
なにしろコスパで右に出るものは無い。

ステンレス系が嫌ならモリブデンシリーズもいい。
業務用で使ってる人は多いね。
「道具」としてわりきればって話になるけど

それ以外の何か　を求める層には向いてないね

8 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 34db-4fuR)：2016/06/22(水) 18:45:30.13 ID:qGo0gc320.net

すみません前スレが終わったので改めて
穴なしリブ付きの包丁を探しているのですが
おすすめはありますか？

9 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e652-4fuR)：2016/06/22(水) 19:38:52.80 ID:kU+BOeA30.net

穴なしリブ付きは見たことが無い

玉砥でディンプル加工やグレステン見たいなのはいかが

10 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｰ Sda8-ntlg)：2016/06/22(水) 22:20:22.68 ID:DAJwWU7Jd.net

ﾜｯﾁｮｲって全板共通なのか
これは気をつけないといけないな

11 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a32e-jO4j)：2016/06/23(木) 02:01:02.41 ID:kKEhcpyO0.net

穴なしリブ付とか、存在しない包丁に対して、どれがお勧めかと言われても、
そんな包丁はないのだから、お勧めしようがない。
存在するのなら、まずは「これとこれ」と具体例を示して、どっちがいいか聞いたらいいと思うよ。

米空母に積まれている20万馬力の原子力タービンエンジンを積んだトヨタやホンダの市販車で
どれがお勧めですか？と聞かれても、そんな車はないのだから回答のしようがないのと同じわけで。

12 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a32e-jO4j)：2016/06/23(木) 02:03:29.85 ID:kKEhcpyO0.net

おぉ、ワッチョイ変わった。なるほど木曜に変わるのだな。

13 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｴﾑｿﾞﾈ FF8f-Z7EN)：2016/06/23(木) 02:10:33.05 ID:Nj9iEYP3F.net

>>8
存在するんかね

14 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6f52-jO4j)：2016/06/23(木) 02:41:09.68 ID:cx/PrdK20.net

ほれｗ

http://item.rakuten.co.jp/suncraftkitchen/pk-20/

http://hamonotogi-sato.seesaa.net/article/275060829.html

http://www.houcyoya.com/henckels/coolcutplus.html

https://www.simomura-kihan.co.jp/products/knife.html

どれもこれもゴミのようだが、あることはある。

15 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 27db-jO4j)：2016/06/23(木) 10:26:32.32 ID:vDsDlqvH0.net

>>11
ありがとうございました
こんなに選択肢があるとは思いませんでした

できればあごが丸くなってないやつで一体型がいいなと思っていたので
安いし最後のやつを買ってみようと思います
ごみならすぐ捨てればいいですしね

16 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4339-Yf2x)：2016/06/23(木) 11:28:46.52 ID:rdxJJAYk0.net

>>15
こんなのもある
http://www.connect-d.com/item/1282.html

またこんなのもある
http://www.western-knife.kitchen-tool.jp/goods_M10-G.html
http://www.western-knife.kitchen-tool.jp/goods_Gles-T-G.html

17 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 27db-jO4j)：2016/06/23(木) 12:25:16.99 ID:vDsDlqvH0.net

>>16
ありがとうございますが、穴というか凹みタイプのはダメなんですすみません
凸みタイプ、それも山が一本あるタイプがベストっぽいです

18 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6f52-jO4j)：2016/06/23(木) 12:33:21.82 ID:cx/PrdK20.net

>>17

使ってみた感想など教えてくださいｗ

19 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 176d-jO4j)：2016/06/23(木) 12:47:38.42 ID:V9muT5PA0.net

スライス以外、何もできんやろｗ

20 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｰ Sd8f-iWcA)：2016/06/23(木) 12:52:22.99 ID:9eFuJH3Bd.net

>>15,17
なぜ最初にあご有り凸リブと書かないのか

21 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 27db-jO4j)：2016/06/23(木) 13:21:27.48 ID:vDsDlqvH0.net

>>20
選択肢が少ししかないならそんな贅沢とても言えないなと思って。

でも余裕ができると、途端に人類はどこまでも傲慢になるのです・・・

22 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ eb39-DvJX)：2016/06/24(金) 02:19:23.84 ID:t+mGUhJM0.net

杉本の最上鋼牛刀とOMS中華キレスギィ！キレキレキレ(≧Д≦)ンアッー！


ところでCM鋼の24牛刀はどれぐらいで再生産するのだろうか？

23 ：復活の乙 ◆E5Mu/qr9do (ﾜｯﾁｮｲ 9b9f-J9pU)：2016/06/26(日) 06:42:40.10 ID:xU049NgX0.net

>>1

おつかれ ！

24 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4765-SJKp)：2016/06/26(日) 22:34:34.47 ID:Q+BcGGWw0.net

築地有次のA合金鋼の鋼材名知ってる人いますか？

25 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｰ Sd8f-Z7EN)：2016/06/26(日) 23:39:32.64 ID:qR77ePcId.net

10Aでしょ

26 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4765-SJKp)：2016/06/28(火) 20:00:13.85 ID:rGEsKX+H0.net

少なくとも10Aではないなinbanzai君

27 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｰ Sd8f-Z7EN)：2016/06/28(火) 22:45:42.09 ID:kR2JAk7Pd.net

10Aだよ

28 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4765-SJKp)：2016/06/29(水) 20:08:14.42 ID:HS6PKGTb0.net

事実１
築地有次は自社のウェブサイトでA合金鋼を「鋼とステンレスの間の存在」「ステンレスとは比べ物にならない切れ味」と説明している。
ステンレスを「鋼とステンレスの間の存在」「ステンレスとは比べ物にならない切れ味」と説明することはあり得ないので、A合金鋼はステンレスでないことになる。
ttp://www.aritsugu.jp/shopping/shop/products/detail.php?product_id=62

事実２
10Aはクロムを13〜14.5％含有したステンレスである。
ttp://www.atm-fukaumi.co.jp/products/

結論　したがって、A合金鋼は10Aではない。

29 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｰ Sd8f-Z7EN)：2016/06/29(水) 20:27:22.36 ID:aKCrlYApd.net

10Aだよ

30 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4765-SJKp)：2016/06/29(水) 20:42:12.74 ID:HS6PKGTb0.net

>>29
わかるよ
ぐうの音も出ないよね
しょせんキミの知識はこの程度だということを自覚しよう、愛知県岡崎市出身のメダカと包丁を愛するポッチャリinbanzai君

31 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a32e-jO4j)：2016/06/29(水) 20:52:29.74 ID:B5QekeT30.net

>>30
せっかくワッチョイになったんだから、さっさとNGnameにしましょうや。

32 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｰ Sd8f-Z7EN)：2016/06/29(水) 21:33:24.74 ID:aKCrlYApd.net

俺も10Aだって聞いたことある