包丁の選び方 1丁目【ワッチョイあり】

356 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｵｰ Sa36-0G5/)：2016/12/19(月) 22:23:17.16 ID:HJrDs+tCa.net

>>354
それは和式の三徳で菜切のように鎬までベタで研ぐんだよ
別にケチってるんじゃなくて普通の洋包丁とは構造が違うんだ
メリットは鎬が上がりきるまで角度一定が保てること（切っ先付近を除く）
デメリットは全体的に厚ぼったくなること
片刃だと刀身の厚さは問題にならない局面が多いけど両刃だと食いに関わる重大事
あまり刃物の知識がない消費者に切れ味で劣ると思われて最近では少なくなってきてる
というか絶滅寸前
俺的にはメンテの楽さから雑多な普段包丁にはこの構造が向くと考えてるんだけどね