包丁の選び方 1丁目【ワッチョイあり】

724 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4f9f-RWKb)：2017/02/21(火) 09:05:28.04 ID:W35kP/2B0.net

>>722
貴方の職場環境が分かりませんが、
ポジションによりますが鶏肉＋豚肉12〜16kgの仕込or朝〜14時の野菜の切り分けで使用。
途中数回セラミック棒でタッチアップ、３日に一回1000→3000番で研いでます。

重要なのは使用後水分を完全に拭き上げる余裕のある職場かどうか？レモン等でなければ途中は問題ありませんが洗い流して拭き取り不十分で包丁ラックに入れるとアウトだと思います。

24cm>27cmで研ぎ負担は軽いです。切る対象が大きければ27ですが↑の使い方で24に不満は感じません。