包丁の選び方 1丁目【ワッチョイあり】

名前なカッター(ノ∀｀)

軟鉄がないから研ぐときに鎬筋だけうわずっちゃうってことがないのと、どこまでちびても刃金だけだから使えないこともないってメリットはあるけど、
その鍛冶屋さんの言うとおりだと思う。実用の範囲内では本焼きに利点と言うほどの利点は感じられないよ。

合わせや割り込みは張り合わせの技術が必要になるというデメリットがあるにはあるけど、
高価な刃金を少なくできたり軟鉄のおかげで欠けることこそあれ割れにくくなったり研ぐときに削らなきゃない硬い刃金が限られるとかメリットたくさん。
道具の本質が機能性にあるのだとしたら、本焼きより合わせの方が優れてると思うよ。