包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)

834 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2023/02/11(土) 10:34:02.67 .net

ステンで炭素鋼を挟んだ割り込み包丁は
炭素鋼全鋼包丁より錆びにくいしステン全鋼より切れ味がよく研ぎやすいので家庭包丁としての性能は上だという考え方もあります
割り込みと書かれているものの実際は鉄鋼屋で3層鋼にしてある板鋼材を使っているので鍛接ミスの可能性はほぼないし鍛錬度も板厚も均一なので焼き入れのミスもない
しかも全鋼より安いのでとても合理的な包丁です
きれいに裏表を揃えて鋼切れしないように研ぐのはちょっと難しいですが問題はそこだけです