和包丁の魅力について語る

1 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2017/02/08(水) 18:47:30.90 ID:CPbVO2XK.net

包丁メーカー
鋼材
柄
種類などなんでもどーぞ。

152 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/17(木) 19:24:52.74 ID:UhupIkra.net

>>151
業務用スライサー買っちゃおうかなぁ
筋引きですーすーって切ってくのめんどうだよね
うーんブレブレ

153 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/18(金) 08:15:33.78 ID:tGrXI4YM.net

>>147
手動のスライサーってようは包丁だろ。

154 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/18(金) 09:08:33.86 ID:4WYwQinx.net

>>153
あ！そっか！
やっぱ包丁にしよう
スッスっとストレスなく切れるのいいな
2�oくらいでさ

海外だと両刃のナイフでやってるんか。
どっちが難しいんだろうね？
小出刃ではやりにくいよね？

155 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/18(金) 21:49:58.50 ID:4WYwQinx.net

tps://www.youtube.com/watch?v=h5V1rwbvi2M
これの5:00あたりくらい包丁でできる?
こんな業務用買えないし(まあ無駄使いではない)包丁好きだし。

筋引きか柳刃とか？いいペティとか?あなたならどういうの使う?

156 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/18(金) 23:11:26.44 ID:4WYwQinx.net

おーい　人いないなあ

打ち刃物って全国にあるだろうけど
北からまとめてよ
ねえ鋤でしょ?そういうの

5chとか人口少なそうだから、目にした人はレス!セッ○スレス！
わが県はこれじゃけぇって。

157 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/19(土) 00:26:08.28 ID:UrCHxZMR.net

>>155
熟練の職人じゃないと無理
https://youtu.be/8DTD7ub8gaU?t=550

158 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/19(土) 07:28:45.64 ID:39u4EYg2.net

>>148

強度が違う。厚み、立体形状。マグロ包丁の方が薄くて長く、切れ味は鋭いけど叩き切ると折れる。中子が細いので手元で折れる。長すぎると鞘から抜きにくく使いづらい。硬度もマグロ包丁の方がたぶん硬い。やはり、切れ味は鋭いけど欠けたり折れたりしやすい。
刀をマグロ包丁のかわりに使うと切れ味が悪いだけだけど、マグロ包丁を刀のように使うとすぐに壊れます。

159 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/19(土) 08:44:33.59 ID:favPv2+/.net

>>156
鋤や鍬は打ち物でも刃物じゃーないだろ

160 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/19(土) 08:57:34.75 ID:favPv2+/.net

>>154
手持ち電動包丁なら有るぞ。
https://alphaespace.com/products/detail.php?product_id=2003120

161 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/19(土) 20:41:05.92 ID:KQJWTE0z.net

>>159
あ、そっか！
スレ地気味だけど、みんなの所はどんなのがあるかな?
発表してみよう。

162 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/01/21(月) 23:28:07.45 ID:EPvhnwbk.net

関とゾーリンゲンとシェフィールドだっけ？
誰が決めたの!？

163 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/23(火) 21:15:46.50 ID:2wp/wUVt.net

土佐とか種子島みたいな
黒打ちの両刃の出刃に興味ありますが
使用している方居ませんか？
見た目がかっこいいというだけで
憧れているんですよね
何に使うと良いかもいまひとつ分かっていません

164 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/07/28(日) 16:47:11.00 ID:EKbUjfMS.net

種子島は知らんが土佐は焼きが甘いぞ
鋼材がまともかどうかもわからんが青二とうたうものは妙に堅い
白一とか白二をうたうものは妙に柔い
野鍛冶は面白いのだが当たり外れ多い、その辺を楽しめるなら
一本どうぞ。両刃の出刃も片刃も基本は変わらない

165 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/22(金) 11:04:29 ID:oPoVjh8z.net

土佐は安くて使いやすい
菜切は両刃だし

166 ：331：2019/11/23(土) 05:50:57.61 ID:7qYWapXZ.net

土佐でも穂岐山みたいなファクトリー系なら安定してるけどね。

土佐を含め、野鍛冶系が出来にバラツキがあるのは同感。

167 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/01/09(木) 22:59:19.51 ID:jJ/RL6l2.net

https://i.imgur.com/nspL48o.jpg

168 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/01/24(金) 12:31:20 ID:IwhnNT2I.net

刃付け屋動画はじめてみました。
よろしければご覧ください。


https://youtu.be/79GFmFcDxT0

https://youtu.be/SIBwEO6olXs

https://youtu.be/Vs61Dwp71Xo

169 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/07/26(日) 03:30:36.59 ID:9ZE9KqCr.net

ぶっちゃけどこのメーカーが良いの
貝印の15000円クラスのダマスカス買ったけど
重いだけで切れ味に光るものを感じないんだけど

170 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/09/27(日) 15:53:17.27 ID:M51ig5At.net

ダマスカスはステンレス白一とかの鋼と比べると切れ味に光るものがないのはあたりまえ

171 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/07/14(水) 14:37:48.25 ID:NcXCo6fU.net

サビサビの包丁を再生しようとしたけど、鋼の部分に孔食できちゃってた
孔食はステンとか青紙で出来ると聞いたけど、白紙や黄紙、SK鋼は錆が進むとどうなるの？

172 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/07/14(水) 19:26:49.34 ID:8L9YySSy.net

>>171
港町の庭先で放置されてた黄紙とわかる合わせ包丁があって
中に錆が孔食のトンネル掘る腐食ではなくて、そこらの鉄屑同様に全面的に錆で覆われて剥離していくイメージで
錆を落としてまともな部分であっても水素脆性なのか、研ぎ中に鋼が欠けて崩れた

173 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/07/14(水) 19:45:43.30 ID:NcXCo6fU.net

>>172
やっぱり錆進行したのは再生難しいんですかね
書き忘れたけど、再生しようとしたのは合わせの出刃で鋼材不明です

174 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/07/17(土) 20:59:08.66 ID:WVVQ/ssM.net

>>173
鉈や鎌ならどうせ半日使えば研ぎなおすからどうでもいいんだな

包丁は錆びて劣化した鋼材が40倍ルーペで仕上がっていても、硬いものに当たったりまな板に強く当たると欠けたりする
形を崩さないよう切刃から仕立て直すのは困難

175 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/08/06(金) 06:31:16.74 ID:kvrnQJDh.net

錆錆の包丁見て黄紙と判るなんて神。

176 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/08/31(火) 21:03:46.98 ID:zB7VPW2h.net

火花の色で判断出来る人が居るらしいよ

177 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/08/31(火) 23:06:19.96 ID:gFm9EDrt.net

骨切るのと兜割り以外は牛刀で充分説唱えてる人居るけどどう思います？

178 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/08/31(火) 23:06:48.04 ID:gFm9EDrt.net

>>177
魚捌く場合

179 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/09/13(月) 20:40:59.19 ID:XRo3UgP2.net

>>178　　
好きなの使え。　　
ただ研ぎやすいのは出刃。　　
骨から見を剥がしやすいのも出刃。　　
骨を割るのが楽なのも出刃。　　
　　
水産で牛刀多いのは慣れの問題と刃渡り、価格、しなり、重量、汎用性、ヤスリとの相性だと思う。出刃は刃が厚いからヤスリで削るの大変そう。

180 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/09/13(月) 21:54:27.25 ID:OHzVzSof.net

>>177
捌くだけなら牛刀でも問題ないよ
ただ両刃だと皮引く時に銀皮残すのが難しい
ブリとかカンパチなんかの大型魚のアラ叩く以外は牛刀で十分

181 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/09/14(火) 12:28:42.77 ID:lZ4P1qA6.net

となると片刃の骨スキなんか良いんではないか

182 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/09/18(土) 01:59:48.28 ID:IUUeRraj.net

白紙1号の出刃って欠けやすいと思うんだけど、どうですか？
白二か白一かで迷ってます
本焼き買う金無いんで合わせの買うつもりです

183 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/09/18(土) 03:09:52.48 ID:NYeD4d9t.net

>>182
一号のは使ったことないから白一と白ニでどの程度違いがあるのかはわからんけども、一号を選ぶ必要性がどれだけあるか？によるのではないでしょうか？

184 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/09/18(土) 22:29:51.87 ID:alxVZiL1.net

骨スキは使った事ないけど、見た感じ短いし重量も無さそうだから小さい魚しか捌けなさそうだね

185 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/09/29(水) 06:46:52.82 ID:u+xq7T5e.net

↑杉本の＃２３１８なら刃厚も3.5mm重量240g長さも１８ｃｍ有るぞ。

186 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/09/29(水) 19:09:36.79 ID:CzSCDlM1.net

だったらガラスキも良さそうね

187 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/09/30(木) 06:56:57.86 ID:hnfU5D7a.net

↑ガラ好き包丁の方が頑丈だと取れるけど、骨好きとガラ好きの違いって何

188 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/09/30(木) 08:23:34.41 ID:TYXGAMut.net

骨スキを大きく厚くしたのがガラスキじゃない？

189 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2021/11/04(木) 07:01:34.80 ID:9O3q5bjh.net

両刃の柳刃って皮引くのやりにくいように思うけど使ってる人居ます？
片刃に比べて利点あるのかな？

190 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2022/04/05(火) 02:26:19.29 ID:aRLBR+YF.net

両刃の柳刃は厚でのスライサーって感じ？

191 ：名無し募集中。。。：2022/04/05(火) 15:33:24.20 ID:8XxHuFgT.net

ネットで買うなら堺一文字
和包丁は零細メーカー品は品質の高低差が広過ぎて書いにくい

192 ：名無し募集中。。。：2022/04/05(火) 16:18:44.75 ID:8XxHuFgT.net

人吉クラフトパーク石野公園
包丁研ぎをやってたのに気づいたら包丁鍛冶を始めてしまった件【包丁研ぎ】【鍛冶体験】【刃の黒幕】Knife sharpening
https://www.youtube.com/watch?v=zmFD_ZbZmaU&list=PL23ln2_brF7-hwVdP9sFzfvR3BewoO_Fb

193 ：名無し募集中。。。：2022/04/05(火) 16:55:32.78 ID:8XxHuFgT.net

タケフナイフビレッジ
【体験】福井 / 伝統工芸　越前打刃物に挑戦！【工芸・民芸】
https://www.youtube.com/watch?v=da-z9QjgLzs

194 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2022/04/11(月) 08:07:43.68 ID:RpH6khPx.net

料理はだいたい野菜包丁一つでやっているのだけど
そろそろ新しい包丁も欲しくて、とうとう三徳包丁を購入してしまった
無駄遣いをしてしまったと後悔もしているが
そろそろどの包丁も砥いでいても切れ味が落ちてきたからな。。

195 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2022/04/11(月) 11:56:53.61 ID:eST2oZOK.net

>> そろそろどの包丁も砥いでいても切れ味が落ちてきたからな。。

研いでるのに切れ味が落ちてきた？
どゆこと？

196 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2022/04/11(月) 12:00:24.96 ID:zR59OSFQ.net

焼きの入ってる部分を研ぎ切ると研いでも切れなくなるよ。

197 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2022/06/07(火) 20:38:09 ID:uCpCodvT.net

道場六三郎

198 ：名前なカッター(ノ∀｀)：[ここ壊れてます] .net

白紙2号出刃で予算は2万以内
堺一文字か實光刃物で考えてるんだけどどっちが良い？

199 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2023/01/27(金) 23:20:19.14 ID:NY2WO5QT.net

最近良く魚捌くんで昔買った青鋼の出刃と粉末ハイスの両刃ペティを良く使う、同じ位な切れ味に成る様に研いでも青鋼の出刃の方が魚にスッっと入って切れるんだよね顕微鏡持って無いけど鋼の方が細かいギザギザが良く出来るのかね？
で物欲に負けてもう1個和包丁を買いたいんだけど鞘が着いてる奴が鞘分以上にお高いのはやっぱり良い包丁だからかね？どうせならお高くても良い切れ味が欲しいのよ

200 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2023/08/24(木) 12:00:05.93 ID:+pCzpkGM.net

御存知の方がいれば教えてください

201 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2023/08/24(木) 12:02:06.37 ID:+pCzpkGM.net

御存知の方がいれば教えてください
家に「堺 正忠」と掘られた玉鋼製と書かれている刺身包丁があります。
どこの会社のシリーズﾅﾉでしょうか？
本当に玉鋼なんでしょうか？