包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】

1 ：名前なカッター(ノ∀｀)(ﾜｯﾁｮｲ 72fb-oGwt)：2017/03/11(土) 05:40:19.27 ID:jQ5jrWz30.net

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・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。

ここは包丁について語るスレッドです。

■前スレ
包丁の選び方 1丁目【ワッチョイあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1466573661/

■関連スレ （料理板）
【家庭用】包丁の選び方 66丁目【業務用】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1470766052/

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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

691 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd3f-eB+O)：2017/04/14(金) 12:09:34.78 ID:oRoMywmJd.net

用途は嫁さんが使うからシラネらしいです。刺されても良いように白一出刃包丁希望

692 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/14(金) 12:45:29.89 ID:y6cVSmwca.net

>>687
年寄りはもう凝った料理はしないよ
筋力もないし、注意力も低い
ペティで十分

693 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7f-OEhS)：2017/04/14(金) 13:05:33.90 ID:fKlGJ/7nM.net

>>678
木造平屋だろうが断熱、熱設計がしっかりしてれば寒くない
rcだろうがゴミ断熱だとめちゃくちゃ寒い

寒さと構造は関係ない

694 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Saaf-ofgl)：2017/04/14(金) 17:42:58.63 ID:GFajHsCaa.net

ペティ使うくらいなら筋引にしておけ
ペティより長く牛刀より軽快
硬いもの以外何でも切れるのが筋引
硬いものは骨スキで切ろう

695 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5f49-6/xR)：2017/04/14(金) 18:06:05.40 ID:TNKeSk0q0.net

包丁材質に拘って高い刃物を買うより、
刃物材質は並に止め差額で良い電動研ぎ機を買いマメに研ぐ方が良い
ロールシャープナーでも良いが刃先角を変えられないので
自分で手研ぎするとシャープナーの刃先角度と合わなくなり
シャープナーが効果を発揮できなくなる
電動研ぎ機なら素人でも刃先角度を精密にコントロールして研げるので
シャープナーの効果を失わずに併用できる

新興製作所 ホームスカッター STD−180E なら
ディスクが#180、#1000(標準付属)、#6000が使えるので
不器用な素人でも切れ味を維持できる
日々は水研ぎのロールシャープナーを使い
１〜３月に１回研ぎ機を使えば良いだろう

696 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-PDvn)：2017/04/14(金) 18:29:32.08 ID:2jRbHTjOa.net

砥石で研げ

697 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ffb-V7Gz)：2017/04/14(金) 18:50:37.46 ID:pTS79jB50.net

じっさいに使ってから書け

698 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd3f-3JJD)：2017/04/14(金) 19:20:45.97 ID:HkJz7uTNd.net

>>689
変色するならハイスじゃないな確かに。クロマックス切れ味いいから必要十分だけどな。

699 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1f0b-8FBL)：2017/04/14(金) 20:47:56.71 ID:MriA+4wZ0.net

>>690
自分としては結婚した数年前以前は殆ど料理した事が無くて、今の牛刀しか使った事ないレベルで他を知らないのもあって満足してます
嫁からすると以前から使っていた三徳よりデカイので使いづらさが少しあるようなのですが、その三徳が粉末ハイス鋼の牛刀と比べて全然切れないので牛刀を使っているようです
ペティナイフの用途としては、小さい野菜とか簡単使いに使おうと考えています

700 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1f0b-8FBL)：2017/04/14(金) 20:51:42.07 ID:MriA+4wZ0.net

共働き、子どももいて忙しく、調理は簡単な物が多いです
デカい魚捌いたりもしないし、肉も精々たまに1キロ以下のブロックを切る程度なので大きい包丁は要らなくて今ので足りてるかなと思います
なのでもう一本小さいペティナイフが欲しいと感じた次第です

701 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4b29-8vuC)：2017/04/14(金) 21:25:10.45 ID:wAd2OGwS0.net

女子供がするような手抜き料理しかしないならペティで十分だと思うよ

702 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5bec-ZtQj)：2017/04/14(金) 21:28:52.47 ID:kanMt/MZ0.net

>>672

Therias & L'Economeのトマトナイフおすすめ。
おしゃれってのはおいといて、ノコギリ刃で先がまるっとなってるので、意外と使いやすい。
ただ、生肉魚は無理なので、生食可能な野菜とか限定になる。
ステーキとかも切れるけど、まあ値段も3000以下と安いしあっても邪魔にならないINOXステンレス

703 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0b1a-dtzd)：2017/04/14(金) 21:35:48.45 ID:enRUzE/g0.net

今まで三徳使っていたなら、小三徳がいいんじゃないか
メーカーは藤次郎がパフォーマンス良い

704 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6b39-V7oZ)：2017/04/14(金) 22:13:51.00 ID:TLoF8Vkg0.net

嫁は三徳が使い慣れてるんだろ？
なら無理にペティにしないでハイスの三徳買えばいいじゃん

705 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0fec-Gr8N)：2017/04/14(金) 22:21:13.11 ID:2JqdCeVe0.net

ここに普通に書く住人って、１０人居るのかな？

706 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1f0b-8FBL)：2017/04/14(金) 22:23:54.61 ID:MriA+4wZ0.net

嫁は三徳に慣れていて牛刀が使いづらいというよりは、牛刀が少し大きくて重いみたいです
三徳を買い足すと牛刀と用途が被るのでペティナイフをと考えていたのですが、ペティナイフではない方が良いとの声も多いのですね
悩むな…

707 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6b39-V7oZ)：2017/04/14(金) 22:29:54.94 ID:TLoF8Vkg0.net

>>706
ここで意見聞いて悩むより嫁が決めればいいと思う

708 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/14(金) 23:06:55.32 ID:1oS2XrLaa.net

嫁の三徳を研ぎ屋で一度研いでもらうというのはどうだろうか？
電動サンダーでやるような所じゃない、ちゃんと砥石で研いでくれるところにね

709 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5f49-6/xR)：2017/04/15(土) 10:18:42.57 ID:muXZzlnl0.net

>>706
三徳と牛刀で大きな差はないが包丁の持ち方が悪いと
長い牛刀は慣性が大きくなり重いとか振り難いと感じる
特に昔からの菜っ切り包丁の持ち方(柄だけを握る)では振り難い
包丁の重心を持つ必要がある
三徳は重心が口金より後ろに置いてあるが牛刀は口金或はそれより少し先にある
牛刀は口金あたりを手の内に納めないと振り難いと感じるはず

プロが教える持ち方
https://youtu.be/lqUrUTfcXhU?t=44

小学家庭科で教えるいい加減な持ち方
https://youtu.be/irEKofgh01s?t=19

自分で研げるようだから三徳も返りが出るまでキッチリ研げば
切れるようになる
刃先が潰れていると#1000では刃を付けるのに時間がかかる
荒研ぎ用に#200位を持つと良い
ステンレスは粘りがあるので返りを取り難い
ゴシゴシやると反対側に大きく返りが出てしまう
返り取は軽〜く優しく研ぐ

710 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0b27-alIo)：2017/04/15(土) 11:02:29.03 ID:zrs1Fu2/0.net

女が使いやすいとかいうのは、こんなとこで話し合っても結論はでないと思う

711 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd3f-eB+O)：2017/04/15(土) 16:09:16.16 ID:S+QTrNIRd.net

女の子の考え方はキレる包丁は怖い
なのでグローバル三徳ハマグリ刃で十二分だと思います。

712 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/15(土) 17:55:04.50 ID:iwiN4fBka.net

まるでグローバルは切れないみたいじゃんw

713 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ abca-vPTY)：2017/04/15(土) 18:09:48.59 ID:P4UBZoOG0.net

デザイン包丁でも研げば普通に切れるよ

714 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ffb-V7Gz)：2017/04/15(土) 18:11:07.42 ID:IFXoGxU90.net

料理包丁スレから

> 「ブレード鋼材成分表」
> これね
> http://i.imgur.com/5RB1F0M.png

715 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/15(土) 18:34:36.90 ID:ZHzxJklTa.net

最近、ネギに凝っている
ネギは根本の切れっ端でも植えとけば再生するというので、わざわざダイソーで土を買って何本か植えてみたら
凄い生命力だ！
これまでは春なのに少し寒い日が続いたが、これからは暖かくなるだろうから更なる成長が期待できそう
大体10cmくらい伸びたら切るのだが（植えた深さが浅いので、あまり伸びると支えきれずに倒れてしまう）、
そうやってすでに4回ほど収穫できたものもある
不思議な事に生え直す度に生えるものが違うんだな
最初は2つに別れた茎、次が一本伸びて先端に花、次が太い茎がひたすら伸びてくる
まあともかくそういうのを余った容器に土入れて、室内の日当たりがいい所に置いて育てている
無農薬だし安心w
ネギって家に常備しておきたい野菜だけど、じゃがいもなどの根菜と違って日持ちしない
でも植えておけば日持ちしないどころか、育っちゃうよってのが面白いね

716 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5bec-ZtQj)：2017/04/15(土) 18:39:57.06 ID:aWNWI/9L0.net

筋引きの使い道がいまいちわからない・・・。
キャベツとか切りにくいし・・・。
なお、筋抜きはペティで切り分けるという

717 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0fec-Gr8N)：2017/04/15(土) 21:51:08.71 ID:GOmDcAva0.net

1切れ味とか研ぎ方、捌き方って言うんで
いつも発狂してても、画像も動画もない！
のは、みんな脳内だから？

718 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-PDvn)：2017/04/15(土) 23:16:08.84 ID:YI0SyyOQa.net

どこかの誰かさんみたいに自己顕示欲おばけじゃないから

719 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾐｶｶｳｨ FF2f-ujRq)：2017/04/16(日) 05:59:48.52 ID:W78skEayF.net

おばけw

720 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌｧﾐﾏ FF2f-2cSe)：2017/04/16(日) 06:07:06.26 ID:UdtJfXXRF.net

w

721 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｴｰｲﾓ SE3f-2cSe)：2017/04/16(日) 06:14:09.80 ID:e2dUPTnpE.net

わら

722 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/16(日) 07:23:12.76 ID:myBeVwxea.net

ファミマw

723 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6b39-V7oZ)：2017/04/16(日) 18:28:56.47 ID:weHzCC2l0.net

【今日頭条】日本製の包丁とドイツ製のナイフ、どちらも名高いがどちらが良い？[4/16] [無断転載禁止]©2ch.net
http://mint.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1492319845/

724 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/16(日) 18:38:52.04 ID:Lc9iyM1Ka.net

相葉マナブは包丁王子として斬りまくるので、包丁好きにはたまりませんねw
でも今回は相葉くん、自分の指を落とすんじゃないかと思うくらい、強引に斬ってたな

725 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0bfb-8aNn)：2017/04/17(月) 03:10:51.51 ID:i7PW4AXQ0.net

今はヘンケルスの2000円くらいで買ったペティを使っています
事情があってこれまで大した料理をしていなかったのでこれで事足りたんですが、料理を本格的に再開したいのと、魚を捌いて刺身にするくらいにはしたいので新しい包丁を探しています
ネットで検索していたら自分でも考えがまとまらなくなってきてしまいわかりにくいと思います、申し訳ありません
それなりのサイズでどの食材も万能に扱えること
生活としてというよりは趣味としての料理になるのでそれなりに色んなものを扱いますが洋食が多いです
スーパーに並ぶサイズの魚（あじやイサキ、真鯛）を捌いて刺身にできること
錆びないものであること
調べた結果、グローバルのスライサーが良いとのブログがあったのですが自分としてはグローバルはあまり…オールステンというのが慣れてないので
ほかにはmisonoの同じくスライサーと牛刀が候補なのですが、魚を捌くにいたっての強度はどうなんでしょうか？
刺身にすることを考えるとスライサーになりそうなのですが、背幅は書いてあっても刃幅がなくて躊躇しています
この用途によってのアドバイスや、他によいものがあったら教えていただければと思います
予算はグローバルより高いmisonoが限界なので一万円くらいでしょうか
長文、わかりにくい文で申し訳ありません
ご回答いただければ幸いです

726 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/17(月) 03:47:25.81 ID:fUvP07Cya.net

捌くのに牛刀、切り身にするのに100均で柳葉

727 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0bfb-8aNn)：2017/04/17(月) 04:20:52.88 ID:i7PW4AXQ0.net

>>726
牛刀では強度がたりないという意見がネットでは多かったのですがどうでしょうか？
補足でmisonoの場合は440が候補です

728 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/17(月) 04:49:02.44 ID:fUvP07Cya.net

牛刀は本来、肉を骨ごと切れるほどの強度を有してます
なので家庭で捌く魚程度は造作もありません
あ、なんちゃって牛刀はそこまで強くはありませんよ

729 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-8vuC)：2017/04/17(月) 10:28:14.63 ID:Z329hfiMa.net

>>728
なんちゃってじゃない牛刀ってどれですか？

730 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/17(月) 10:56:44.84 ID:5iske/S2a.net

本場ヨーロッパの本物の牛刀、いわゆるシェフナイフならまず間違いないですね
ビクトリノックスやヘンケルが有名ですが、イケアの包丁も値段の割に優秀です
素材がスェーデン鋼なので、とにかく硬くてよく切れます
研ぐのはちょっと大変ですが

731 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5f49-6/xR)：2017/04/17(月) 11:06:05.31 ID:G3AidxyA0.net

>>725
鯵イサキはおいて鯛の大きさ次第で変わる
30cmを越えるのまで想定するなら
出刃を考えた方が良い
手の平サイズなら150mmペティ、先の尖った三徳、180mm牛刀
刺身を作る機会が多いなら刺身専用の包丁を別に用意した方が良い
20cmステン数千円の蛸引きあたり、刺身専用の形態でなくても良い
刃が切れることが要件
柳刃は家庭においておくのは気が進まない

732 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5bec-ZtQj)：2017/04/17(月) 11:48:40.51 ID:1DQ5lc7d0.net

魚メインなら柳刃代わりにできる筋引き一本でいいかと。
錆びない、長く使えるやつだと24�pだと1,4万くらいはするかなとは思うけど。
INOXよりもV金10ダマスカスのやつが扱いやすい。

まあ、ヘンケルスなら予算で収まるのもありますが。

牛刀は三徳の上位互換とでも思ってもらえれば。

733 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯｯﾌﾟ Sd3f-eB+O)：2017/04/17(月) 14:13:55.88 ID:l6HHfKzxd.net

とりあえずそのmisonoの包丁購入して
実際に使用してみる事をオススメします。下手に我々の意見を聞いて後でうらまれても困ります。例えばサビるとか砥石でなかなか研げないとか。硬すぎて落としたら刃がかけてしまったとか。

734 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-Fvd3)：2017/04/17(月) 14:20:18.66 ID:O70g0v2aa.net

なんの道具でも一つ基準がないと次選べないし安い一本目取り敢えず買ってみりゃいいわ
店頭に並んでるブランドは程度の違いこそあれ不良品はない

735 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯｯﾌﾟ Sd3f-eB+O)：2017/04/17(月) 15:01:09.20 ID:l6HHfKzxd.net

ただセラミックの包丁
これだけは不良品です。

736 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp6f-Jxs9)：2017/04/17(月) 15:23:39.06 ID:qs/8CzICp.net

ですね

737 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ffb-V7Gz)：2017/04/17(月) 16:31:33.72 ID:dbzEk3vN0.net

趣味の料理でその後も包丁を買い足すつもりはあるのか？ 自分で研ぐのか？ という情報もあるといいんだけど、どうなの？

440系の包丁で骨の硬い鯛、イサキを捌いてからお造りにするとなると、それなりに上手でないときついよ
汎用包丁と刺身包丁はわけたほうがいいとおもうが
まずは自分で目をつけたその牛刀を買って、追い追い15〜18cn程度の出刃か21〜24cmの刺身包丁を検討するといいかな

738 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/17(月) 16:59:04.77 ID:kW/+KY6Wa.net

逆に小出刃一つで漁師飯っぽく捌いて切り分けるのにも憧れるけどね

739 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5bec-ZtQj)：2017/04/17(月) 17:39:55.65 ID:1DQ5lc7d0.net

>>725

逆の発想で、＃10000越えの超仕上げ砥石買うって方法もあるよ。
天然山城くらいなら1万出せばおつりがくるものも結構あるし。
こいつで砥いでビクトリノックスをスパスパ切れるように仕上げれば。
残った金で、ホムセンで鋼練造の文化包丁くらいなら買えるでしょ。

740 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/17(月) 19:08:12.06 ID:qdGizgXIa.net

ステンレスは鋼ほどには砥いだ努力が反映されない

741 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Saaf-HE/W)：2017/04/17(月) 19:13:03.54 ID:w18n1KQaa.net

今の包丁スレはレベル低すぎて書く気になれない

742 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ bbf9-Fvd3)：2017/04/17(月) 19:24:56.52 ID:ZEdNDwjW0.net

>>739はたしかに馬鹿だが一緒にしてもらっちゃこまる

743 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ffb-V7Gz)：2017/04/17(月) 19:46:11.28 ID:dbzEk3vN0.net

実家のペティがヘンケルスのステンレス柄の廉価品だけどHRC56のフォーミュラスチールってわりといいかんじだよ
砥石にのせるとカリカリした研ぎ感で、#1000でも#5000でもキリっとした刃がついた
ちゃぶ台におきっぱなしで、好きなときに果物をむいて食べるのに使う用だからあまりしっかり砥ぐなと叱られたわ

744 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd3f-3JJD)：2017/04/17(月) 20:01:32.87 ID:0U9RbIBCd.net

>>741
包丁の先生ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!

745 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1f1a-TFEb)：2017/04/17(月) 20:59:45.63 ID:XRPAvUY10.net

www

746 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5b67-FlP2)：2017/04/17(月) 21:38:57.32 ID:7+rMgtJ70.net

今の包丁スレはレベル低すぎて書く気になれない

質問ですがどのぐらいレベルなら書く気になれますか？
今は4月なので新人様が多いので申し訳ありません。

747 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y)：2017/04/17(月) 21:44:11.70 ID:qdGizgXIa.net

新生活を始めるに当たって、いい感じの包丁を知りたい人達のスレだからね
マニア様が自慢のコレクションの充実の為に相談するスレじゃない

748 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KK7f-xPgd)：2017/04/17(月) 22:34:56.18 ID:Tu9Bi5Y7K.net

ヘンケルスショップが近くにあれば、半額とか何割引とかで手に入るよね
雅シリーズですら時期によっては

749 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0bfb-8aNn)：2017/04/17(月) 23:16:31.13 ID:i7PW4AXQ0.net

皆様ありがとうございます>>725です
牛刀だとできないって意見が他だと多かったのですがそうでもないのでしょうか？
今のところ30超える鯛を捌くことはとりあえずはないです

必要があれば買い足すにしてもとりあえず一通り出来るものがないかなと思い探していました
研ぎに関してですが、ほとんど素人ですが自分でやろうと思っています
ただ欠けた場合だとか、定期的には業者にたのもうかなと
とりあえずはミソノ440牛刀24cmを買ってみて
そこから刺身なり出刃なりにって流れが良さそうですか？

750 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ef82-woc+)：2017/04/18(火) 03:14:02.25 ID:OTFUMJEy0.net

>>748
昔は日本橋の木屋がアウトレットを作る前の刃物祭りで役割を担ってた
ツインセルマックスの旧型やミソノのスウェーデン鋼のOEMの牛刀の
デパート展示引き上げ品を格安で買って店で使ってるわ
コレド室町に移って木更津にアウトレットを作ってからやらなくなって寂しい

751 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ef82-woc+)：2017/04/18(火) 03:17:30.69 ID:OTFUMJEy0.net

>>749
ミソノの440はステンレス製では扱いやすい硬さと切れ味
口金も普通なので包丁ストッカーやスタンドにもしっかり入れられるから
使い勝手も信頼性も高くて最初の一本には凄く良いと思うよ
ただ牛刀は24cmあった方が本来仕事でも使いやすいけど
台所のスペースによっては21cmくらいのが向いてる場合もある

752 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ffb-iBMs)：2017/04/18(火) 04:23:42.70 ID:8w+1eAEb0.net

他人事だし、趣味としての料理だっていうから24cmでも21cmでもいいじゃんみたいな酷いアドバイスだな
あと、安い研ぎ屋にだすとブランド包丁でも料理包丁スレのひとみたいにやられるぞ

転載
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491067829/25
http://imepic.jp/20170406/362220
http://imepic.jp/20170406/362240

753 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0bfb-XT3Z)：2017/04/18(火) 07:56:38.32 ID:21l+laGy0.net

粉末ハイスってどうなん？
やけに高額なんだが　切れ味や研ぎやすさ等

754 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ef82-woc+)：2017/04/18(火) 08:13:41.49 ID:OTFUMJEy0.net

>>752
お前何様
>>753
粉末鋼のZDP189さっき書いた木屋の刃物祭りで半額でツインセルマックス買ったので使ってるが
普通のステンレスナイフの使い心地とあまり変わらず、切れ味と長切れ保持性能が非常に高い
買った当初は研ぐのが大変だろうなと思ったがそんなことなかった、通常のステンレスナイフとほぼ同じ
で、全然錆びないね、VG10と比べても全然錆びにくい、レモン10個一気にウェッジカットやって
5分放ったらかしでも錆びなかったから衛生面でも素人が使っても安心できる

755 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5fd7-3JJD)：2017/04/18(火) 11:36:52.31 ID:TD8+h/dw0.net

>>753
木屋銘(高村)の粉末ハイス３徳使ってるけど、研ぎはセラミック砥石において特に大変さは無い、切れ味は研ぎ角に依存するから何とも。
ただ薄身の造りだから刃角を薄くしたら欠けが多発した。
錆びないメリットはあるが価格程の物では無いような気もする。切れ味だけなら鋼でいいし刃持ちもそうは差違がわからないし。

756 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd3f-3MbB)：2017/04/18(火) 11:53:09.84 ID:yRY2jGp/d.net

なんでステンの割込み舟行包丁薦めないんだろ？5.5寸から6寸あれば、それこそ一通りのことできるし。
鯛の兜割りも出来るよ。

757 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5bec-ZtQj)：2017/04/18(火) 23:55:31.24 ID:mj/ZOeiE0.net

左近やエバーカットなら砥石買わずに済んであの値段だから業務用でもよくね？とは思うけど

758 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5bec-ZtQj)：2017/04/19(水) 19:08:39.71 ID:RjvSFSrL0.net

ツヴァイリングヘンケルスショップ行ってみた。

全品20％オフらしい。
ツインセルマックスもボブクレーマーモデルも2割引きということだ。

近くに店ある人で予算余ってる人は高いやつ狙ってみてはどうだろうか？

759 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5f82-63li)：2017/04/19(水) 21:22:06.56 ID:bl6cMzUh0.net

熊本県の盛高鍛冶ってどうなんでしょうか？
デパートの九州物産展で見かけて、結構安いので気になったのですが
検索したら楽天市場にに出店しててちょっと心配になりました
今持ってる木屋の割込み三徳の切れ味がしっくりこない（普段は自分で研ぐが木屋に研ぎに出しても）ので、青砥スーパーの三徳を買おうかと検討しています
木屋の三徳の半額強の値段ですが、青砥スーパーの包丁は使った事が無く研ぎが難しいとか刃こぼれしやすい、扱いが難しく鍛冶屋の腕によって出来がかなり違うという書き込みやブログも有り、盛高鍛冶のここでの評価が気になります

760 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｴｰｲﾓ SE3f-93S+)：2017/04/19(水) 21:28:34.19 ID:UA24f2IDE.net

"どこでもできる！オんラいンカじノ！！！
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761 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f6f-RZRQ)：2017/04/19(水) 21:50:24.56 ID:rIUirbsb0.net

ツインセルマックスって包丁としちゃ結構重たいけど使っててその辺はどうなん？

762 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5bec-ZtQj)：2017/04/19(水) 22:35:52.29 ID:RjvSFSrL0.net

>>759


全品入手まで7か月待ちらしいよ。
それが評価じゃダメなの？

763 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8ed7-9fdU)：2017/04/20(木) 00:22:32.27 ID:+pF45x4i0.net

>>759
月産に限界がありしかも海外向けがかなりを占めるので納期が長い。
値段安いけどちゃんと作ってるのは確認済みだがネックは長すぎる納期だろうな。
うちも頼んだけどもう忘れてるんじゃないかってくらいかなり経過しとるw

764 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a31a-X1R2)：2017/04/20(木) 09:25:39.80 ID:CrthzPQC0.net

>759

先日、買った。

切れるほどの刃はついていなかったので、砥いだまま
まだ使ってないｗ

砥げない、とか砥ぎにくいということは無い

薄手でヌケは良さそう、仕上げについては実用刃物レベル

765 ：759 (ﾜｯﾁｮｲ fa82-Xafy)：2017/04/20(木) 22:20:56.16 ID:iDP9AxcU0.net

>>762~764
レスありがとうございます
迷いましたが、本日催事最終日、予約してきました
青砥スーパーの三徳17�p 柄は紫檀でお願いしました
5月末までには送って頂けるそうで、楽しみです

せっかくだし包丁研ぎの腕も上げたいので、近々川越のまちかんに研ぎを教わりに行く予定
盛高鍛冶の包丁は本刃が付いてないんでしょうか？
だとしたらいい刃を付けられるよう、頑張らないと

766 ：759 (ﾜｯﾁｮｲ fa82-Xafy)：2017/04/20(木) 22:28:45.66 ID:iDP9AxcU0.net

ところで、チタン包丁ってどうなんでしょうか？
高齢の母へのプレゼントとして、チタン包丁を検討しています
高齢の為、手入れせずとも錆びず長切れし、重くない、研ぐ必要が出来た時は砥石ではなく研ぎ器である程度研げる包丁は無いかと検索したら、チタン包丁がいいのかなと

実際にチタン包丁を使った事の有る方がいらしたら、是非使い心地を教えて頂けませんでしょうか

767 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ bfec-RNSO)：2017/04/20(木) 22:50:10.02 ID:LXMaOLim0.net

>>766

絶対砥ぐなと言っているのがこの二つ。

砥がなくても砥げる包丁
ＳＡＫＯＮ
http://amzn.asia/eofIhBd

25年砥がずに使える安心保障
ＥＶＥＲ　ＣＵＴ
http://amzn.asia/dgBWICW

768 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6b39-qnlR)：2017/04/20(木) 23:00:29.43 ID:wu8hly5W0.net

>>767
１０日で切れ味が落ちてきたよ　２５年砥がなくていい包丁 EVERCUT（エバーカット）レビュー
http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/06/01/120000

769 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1e0b-Pvs5)：2017/04/20(木) 23:26:24.42 ID:bT8oXE1m0.net

>>768
エバーカットが本気を出して来たようです。 使用一ヶ月後のレビュー最終評価
http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/07/03/155408

超絶永切れ特性なのね

770 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a31a-X1R2)：2017/04/21(金) 00:33:48.06 ID:5DIfXtBZ0.net

十日間で一段切れ味落ちて、それが持続するのは、ステンの一般的傾向で特に永切れではない
それでよければ、６Ａクラス・・２．３００円クラスの買えばよいｗ

771 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saeb-Pu6Q)：2017/04/21(金) 00:45:01.07 ID:hixjDSwSa.net

母へのプレゼントというけど、包丁なんてそれこそ馴染む馴染まないが関わってくる道具じゃん
一緒に買いに行くか、違う物を贈った方がいいんじゃね？

772 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a31a-X1R2)：2017/04/21(金) 02:39:20.53 ID:5DIfXtBZ0.net

チタン包丁が永切れするわけがないｗ

グタグタだよｗ

773 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23fb-TkTn)：2017/04/21(金) 05:27:02.73 ID:lrT6E+B20.net

柳刃包丁と筋引き
出刃と洋出刃と骨スキ
これらは使用上主にどんな違いがでますか？

774 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3a49-/JtG)：2017/04/21(金) 06:56:21.29 ID:FRgN3IcO0.net

筋引き、骨スキがどんな作業なのか動画を見れば一目瞭然
素人には無縁

出刃も中ブリ(鰤じゃないよ)以上の魚を捌かない者には無縁

牛刀や柳刃はなぜ長いのか、その長さの一部しか
使うことがない(使えない)者には無用の長物

日本の家庭調理用に特化したのが三徳
切っ先が丸いのと尖がっているのがある
魚を三枚に下したり骨付き肉を扱ったするなら
尖ったものを、パック入りの切り身しか扱わないなら丸いもので
食パンをスライスすることがあるなら長いＬサイズを
丸のキャベツ、白菜、南瓜を切ることがなければ小三徳で

775 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saeb-Pu6Q)：2017/04/21(金) 10:54:21.15 ID:23tGm5S5a.net

チタン包丁と言っても、ただのチタンコーティングだからねw

776 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saeb-Pu6Q)：2017/04/21(金) 11:59:37.78 ID:23tGm5S5a.net

昨日のとんねるずの番組の芸能人が料理の腕を競う企画で、料理自慢の高嶋は調理にペティ使ってた

777 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-Rp+H)：2017/04/21(金) 16:13:16.38 ID:qF1rlsuCd.net

番組見て無いからわからないので
何を料理しましたか？

778 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMfa-TkTn)：2017/04/21(金) 17:44:29.09 ID:PS+cAOCmM.net

>>773
筋引は万能包丁として使うもので柳とは全然違う

779 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saeb-Pu6Q)：2017/04/21(金) 20:57:28.40 ID:GQlIegLVa.net

>>777
料理はスパゲッティ
野菜などをペティで小気味よく切ってたよ

780 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6b39-qnlR)：2017/04/21(金) 22:27:49.55 ID:il/BGOBp0.net

高嶋は手際良かった
ジェノベーゼも美味そうだったな

781 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 87a3-B/Ep)：2017/04/22(土) 15:49:08.10 ID:naH0sMXd0.net

見た見た

782 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ bfec-RNSO)：2017/04/22(土) 17:27:01.52 ID:HQE6C9Xh0.net

>>773

柳は刺身専用
筋引きは筋切り以外にスライス全般（刺身込）で使える。片刃にすることも。
牛刀代わりとしても。

783 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ bb1b-5F/A)：2017/04/22(土) 17:50:28.04 ID:5ew27jvT0.net

筋引はネーミングが悪いよ
英語名のスライサーのほうが実態に即してる

784 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ bfec-RNSO)：2017/04/22(土) 18:29:54.71 ID:HQE6C9Xh0.net

子の日ってなんであんなに高いの？
理由があると思うけど知ってる人教えて。関東の職人さん。

785 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6b39-qnlR)：2017/04/22(土) 18:54:39.39 ID:wAkPiKNS0.net

>>784
子の日の鋼和包丁は堺だよ
特殊鋼和包丁や洋包丁は関
製作元の直売でも結構な価格だからそれ程上乗せはしてないと思う

786 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 87a3-B/Ep)：2017/04/22(土) 19:15:57.98 ID:naH0sMXd0.net

横だけどサンクス

787 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ (ﾜｯﾁｮｲ 8afb-IFS7)：2017/04/22(土) 20:11:38.45 ID:VBhFipsG0.net

柳刃を検討してます
おすすめありましたら教えてくださいまし
料理好きの素人で、海釣り少々です
カスミで長さは9寸270mmあたり狙ってます
予算は3万ぐらいかかりますよね
堺の伝統工芸士の方が作った包丁を1本持っていて満足してますので
また堺の刃物がいいかのなとは思ってます
堺の中でも一貫子忠綱、酔心、佐助、堺○○(いっぱいあるので略)の伝統工芸各社が沢山あります
選択肢があるのは結構なのですが、あれこれ何本もは買えないのが悩みどころです
関東だと杉本、吉實も良さそうな気がするのですが…
あっちが良くてこったがダメとかの比較は揉めることななりかねないのでナシにして、
「柳の霞包丁で3万前後なら、俺ならココのコレを推す」というのがあればアドバイスおねがいします

788 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3a49-/JtG)：2017/04/22(土) 20:32:07.82 ID:lk2E9k/I0.net

>>782
刺身専用は蛸引き、刺身以外使い道がない
和包丁としては柳が万能に近い
筋引きは刃の反りが少なく刻みには使い難い

789 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ bfec-RNSO)：2017/04/22(土) 20:36:34.15 ID:HQE6C9Xh0.net

>>785

丁寧な回答ありがとうございます。

もう一つの疑問

白一鋼の本焼き、なぜここだけ作ってるのですか？
玄海正国というところも作ってたみたいですが。

790 ：名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ bfec-RNSO)：2017/04/22(土) 20:56:52.75 ID:HQE6C9Xh0.net

>>787

予算3万で柳270だと、かなりメーカーとランクが限られてくるので、
せめて４〜５万用意されてはいかがですか？

酔心も杉本も、堺菊守や孝行みたいな安い包丁でも、これがいいよっていえるのは予算オーバーすると思いますけど。