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包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】
- 1 :名前なカッター(ノ∀`)(ワッチョイ 72fb-oGwt):2017/03/11(土) 05:40:19.27 ID:jQ5jrWz30.net
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・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。
ここは包丁について語るスレッドです。
■前スレ
包丁の選び方 1丁目【ワッチョイあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1466573661/
■関連スレ (料理板)
【家庭用】包丁の選び方 66丁目【業務用】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1470766052/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured
- 799 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 86ec-RNSO):2017/04/22(土) 22:42:31.52 ID:x8ad04Ce0.net
- 伝統工芸士の270柳は3万台じゃないしね。
それどころか高いもの(20万超え)から売り切れていく現状。
- 800 :名無し募集中。。。@\(^o^)/ (ワッチョイ 8afb-IFS7):2017/04/23(日) 00:28:13.32 ID:qAgYwEef0.net
- >>798
レベル云々というのは特にないのです
分業だからこそ良さで堺の刃物なら間違いないのかなと思ったりしてます
包丁1本に3万円というのは、私のような素人には現実的な予算かなと思っています
やっぱり刃物まつりまで待つという答えになりますかねw
実は「刃物まつりだと安くなりますかねぇ」と聞こうと思ってましたw
毎週定期で産業会館に職人さんが入れ替わりで来ると伺いました
包丁も砥いだりしてくれるようなので、機会があるときに現ナマ抱えて行ってきた方が早いかもしれませんねw
「これしかないから買えるとこ紹介して下さい」的なw
>>799
伝統工芸士の方の作った白紙のもので柳刃270mmで2〜3万台のものを見かけたので、
3万前後で素人には十分なものが買えるかなと思った次第です
無論、問屋さんから販売店へ流れていくと値段は高くなるとは思うのですが
それにしても高いものから売れていくってのはわかるような気がします
飲食店や魚屋さんは星の数ほどあるしそれだけプロの方の需要があるのでしょうから…
- 801 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 6b39-qnlR):2017/04/23(日) 01:18:24.44 ID:CQtkgktR0.net
- >>800
本焼きとかは別格として合わせの霞に関してはどれだけ手間がかかってるかで価格が違う
低温で何度も叩いてゆっくり鍛錬された物はその手間に見合った研ぎや仕上げがされて自ずと価格も上がる
高温でチャチャっと叩いて延ばした物は安価で買える
予算とのバランスでどの辺で手を打つかだね
- 802 :名無し募集中。。。@\(^o^)/ (ワッチョイ 8afb-IFS7):2017/04/23(日) 04:27:44.88 ID:qAgYwEef0.net
- >>801
なるほど
鋼材のグレード取るか、手間暇取るか、ですね
楽天のチラ見ですが青紙2号本霞 柳刃包丁 270mmが29,800円の堺の刃物屋さんがあります
こちらの会社を基準にしたわけではないのですが
予算3万前後というのは素人としては十分かなと考えてます
やはり、刃物まつりに行くしかないか!
一貫子忠綱は東京に特約店有るから電話して実物あれば見に行ってみようかな…
- 803 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 3ad7-4sdJ):2017/04/23(日) 04:31:40.97 ID:xf42qFkZ0.net
- 素人が270なんか買って何すんの?35k以上出してプロよりいい仕事すんの?
プロは正本の20k程の白一270とか使ってるけど盆栽をやるから高いのが欲しいわけ?
その辺見極めたら買うべき品は見えてるんじゃねーの?
- 804 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 3ad7-4sdJ):2017/04/23(日) 04:36:27.93 ID:xf42qFkZ0.net
- まず柳刃で240より上はある程度目利きできないと反った奴引くし通販で買えばリスクは高いよ。
1本目何持ってるのかわからんがそこそこの210とか買って選抜する目身につけて研ぎの腕あげて
おかないと反ったやつ買って来て研ぎ失敗してというコンボが見えてくる。
35k以上の奴な らまず泣くことになるから身の丈に合う買い物するのが一番よ?
- 805 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/23(日) 12:56:24.12 ID:l1FjB84r0.net
- 自家でたたら吹いてる刀匠まがいまでいった鍛治屋でもなきゃ、鍛錬なんて今時やんねー。
鍛錬は、製錬の最終工程に、鍛造の技法を使うことだ。
- 806 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/23(日) 17:03:54.62 ID:ankhKP8S0.net
- 伝統工芸士の270柳は3万台じゃないしね。
それどころか高いもの(20万超え)から売り切れていく現状。
- 807 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/23(日) 17:10:07.31 ID:ankhKP8S0.net
- >>805
そうそう。刀匠なのに肝心の刀がない刀匠鍛冶屋が多いよね。
玉鋼54万のやつは欲し・・・それだけ出すなら刀買ったほうがいいよねとか思ったりするし。
- 808 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/23(日) 17:16:19.33 ID:HVfOmrjP0.net
- 考えるよねぇ
- 809 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/23(日) 17:35:27.58 ID:5ElwHxGO0.net
- ここは人斬り包丁のスレじゃない
只の包丁のスレ
- 810 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/23(日) 18:21:35.88 ID:t6hgtP7fa.net
- 工芸品なんか求めてないしね
実利しか求めてない
- 811 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/23(日) 20:07:39.50 ID:AMSpaDWVd.net
- 家庭用に柳の9寸は長いという意見がありますが わしも家では9寸使ってます。
広ければ尺使いたいぐらいです。
短い方が使い勝手がよくてスピーディーになるでしょうが家だと時間気にしないで楽しくしたいのでね。
- 812 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/23(日) 22:42:19.53 ID:CQtkgktR0.net
- オールフリーのCMでタダフサの包丁セットが出てくる
常時在庫不足らしいがCM制作会社もタダフサのインスタマーケティングに乗った形か
https://www.youtube.com/watch?v=e7Odkca8I6E
- 813 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/24(月) 11:14:50.13 ID:wR5JDNkL0.net
- 砥ぎ減った事まで考慮するなら9寸でもいいと思う
あと元ネタの>>787
ある程度しっかり作った和包丁を人造砥石でギラギラに光らせるともったいない
どうせ買うなら地金が曇る砥石もどうぞ〜
- 814 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/24(月) 11:26:58.01 ID:GULzDrEha.net
- >>778
>>774
すみません、大分聞き方に問題がありました。
柵から刺身にするときに使う場合に柳刃と筋引き
魚や骨付き鶏モモを捌くとき(モモは断ち切る)に使う出刃、洋出刃、骨スキ
これらの用途で家庭で使う場合はどんな違いが出るかききたかったのです
今は牛刀とペティが一本ずつあります
大分不備があって申し訳ありません
よろしくお願いいたします
- 815 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/24(月) 15:09:38.13 ID:rgstp8ke0.net
- 関だの堺、土佐 新潟等あるけど違いはなんなの?
- 816 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/24(月) 15:09:43.44 ID:9RazmpB20.net
- 柵→刺身
刃物は何でも大した違いはでない
良〜く切れることだけが絶対条件
鶏腿の骨を叩き折る?
骨から身を外して使うか関節を外して切り分けるだけじゃない
骨付きのまま小さくブツ切りというなら出刃
骨外した腿肉買えば済む話しなんだけどね
牛刀とペティで充分じゃないの
カリカリに研いだ刺身専用の包丁を別に持てば良いのでは刃物は何でもOK
- 817 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/24(月) 18:27:17.63 ID:8+3VpMLi0.net
- >>815
資料
http://shoguito.com/japanese-knives-production-place/
http://www.frkw.com/index083.html
土佐…黒い刃物が多い、割込み型が多いので他より安め
越前…ダマスカスはほぼここ産と思ってもらっていい。V金10号とかパウダーハイス鋼
あと、京打ちの刃物もわずかだが存在する。
- 818 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/24(月) 18:42:07.36 ID:8+3VpMLi0.net
- パウダーハイスは違ったみたい。
島根の日立金属?各自?
- 819 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/24(月) 22:22:07.10 ID:JytrDl6T0.net
- >>818
HAPなら日立、DAPなら大同特殊鋼、CPMなら米クルーシブル
あとはナイフや包丁に使われてるか知らないけど山陽特殊製鋼、不二越、ウッデルホルム、ボーラーとか
- 820 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/25(火) 13:31:45.42 ID:f14T+RFX0.net
- >>817
おお ありがとう
- 821 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/25(火) 14:45:52.68 ID:wQ0MXw5b0.net
- ミソノUX10と440両方使ってるけど、家庭使用だと刃持ちは感覚的に大差ないね
そりゃUX10の方が良いには良いけど、微妙な違いでしかないというレベル
研ぎやすさは440の方が研ぎやすい
これは結構違いがわかるレベル
刃持ちって素人レベルだと研ぎ方の影響の方が大きいよ
良い角度で均一にビシッとキレイに研げると刃持ちも切れ味も良いのたが、失敗すると切れにくくなる部分が出てくる
自分の場合は多くても月一回位しか研がないから、買い足すなら440を追加するな
もっと下の鋼材でも十分だろうけど、バランスを考えれば440クラスだと全く不満はない
UX10は確かに良いものだけど、家庭では440で十分以上だと思う
毎日かなり酷使する本職だと違いが出てくるんだろうけどな
- 822 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/25(火) 17:28:38.21 ID:TGfWubou0.net
- 見た目が気に入ったのでZWILLING Arc シェフナイフを買おうと思ってるけど
これの評判ってどうなんですかね?
- 823 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/25(火) 17:53:07.64 ID:2BBC3MZP0.net
- >>821
UX10のほうが研ぎやすくないか?
440は粘るから砥石変えてもフィニッシュがめんどいのは改善しない
- 824 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/25(火) 18:31:41.77 ID:vSbiarpqM.net
- 砥石次第だけど、おれもuxのほうが研ぎやすいな
刃持ちは明らかに違いがわかる
いくら家庭でも、440で一ヶ月はないわ
- 825 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/25(火) 19:40:57.14 ID:Ofg1bJoY0.net
- ペティナイフはミソノが良い。
薄いから。
メーカーに確認すると、厚みは次のとおりという回答だった。
モリブデン鋼(鍔有り・鍔無し・サーモン共通) 1.7mm
モリブデン鋼 細身 1.6mm
スウェーデン鋼 1.6mm
440 1.6mm
UX10 1.8mm
- 826 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/25(火) 19:47:59.11 ID:Ofg1bJoY0.net
- つまり0.2mmこの差で刃持ちと研ぎやすさの違いが
はっきりと出ます。
- 827 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/25(火) 20:34:05.45 ID:NqfxgNfC0.net
- 俺も440は研ぎにくいと思う。
柔らかくて粘るから、砥いでてしなるしカエリ取れない。
- 828 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/25(火) 21:23:49.12 ID:wQ0MXw5b0.net
- >>827
粘る、返しが取りにくい、まあ確かにそうだけど、そこはそんなに神経質にならないようにしてる
こだわりだすと何度もやることになってキリがないから
UX10は研いでてもやっぱり硬さを感じる
砥石によるだろうけど、やっぱ食いつきが悪い
それにUX10も食いつき出すと粘るじゃん
鋼材の粒子がが細かいんだろうな、ということは研いでても解るし良い素材なんだろうとは思う
研げる速さは440の方が速いから楽だよ
- 829 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 02:19:10.85 ID:tEqf6PlT0.net
- ミソノ440とグレステン、鋼材はグレステンの方がいいようだけど
重心とか握りやすさ、疲れにくさとか含め総合的により良いのって
どっち?ペティの場合で。
- 830 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 07:44:03.78 ID:guzmzs9lM.net
- 440
- 831 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 13:32:49.44 ID:TKtMlFgfd.net
- ペティナイフ買おうと思ってアマゾン見てたら藤次郎プロ DPコバルトを900円位で出品してる所がありました
サイズ迷ってたし安かったんで120mmと150mm両方注文したんですけど、コレって安すぎる気がします
包丁とかって偽物とかそういうの出回ってたりするのでしょうか?
- 832 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 14:06:53.81 ID:cXmz7uF40.net
- そんなの届いて画像アップしないとわからないよ!!!
- 833 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 14:07:53.91 ID:JpmJPF7n0.net
- その価格帯では偽物はまず無いが、B級品である可能性はある。
- 834 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 14:25:11.74 ID:U89cDEyG0.net
- Amazonマーケットプレイスで「詐欺業者」横行…商品届かず、個人情報漏れる恐れ
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170425-00006004-bengocom-soci
- 835 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 14:58:44.91 ID:fWexch7Ld.net
- あるねしかも関東は送料無料 本物が来たら凄いが怖すぎる
- 836 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 15:32:37.13 ID:gWj3PRSr0.net
- >>822
ZWILLING Arc 180o三徳 持ってますが
剛性が高く硬度が高いわりに刃こぼれせずに永切れしますよ
ただ、食いつきはツインセルマックスMD67シェフナイフの方が良く、
肉や魚にはMD67を、野菜にはArcを主に使っています
- 837 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 15:49:34.09 ID:DF1FRtuG0.net
- VG10やダマスカスは観光客向け
- 838 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 18:30:20.23 ID:ZzU4pdMtd.net
- 藤次郎プロの出刃で真鯛の骨やヒレを切ったら刃が潰れた
ダメだなこれ
- 839 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 18:43:20.89 ID:8TlRJUXu0.net
- >>837
ハイクラスのヘンケルスや武生産鋼材やダマスカスの伝統工芸士はどうすんのさ。
- 840 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 18:59:32.17 ID:/4YXS2k1d.net
- >>837
合羽橋だけどよく売れるわ
- 841 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 19:01:52.99 ID:/4YXS2k1d.net
- 白人は見た目で選び、中国人はさんざん握って振って確かめてから選ぶという印象
- 842 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 19:04:56.46 ID:2dElpv00a.net
- >>838
HRC58の鋼材で欠けるほうが粗悪品だよ
- 843 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 19:58:35.72 ID:BL/KWy0Jp.net
- >>840-841
鍔屋あたりのスタッフか?
- 844 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 20:26:16.33 ID:ivaYi50l0.net
- 貝印 関孫六 ダマスカス ペティナイフ 120mm AE-5202 900円台とか1100円台だね
834のニュース見たら注文するの怖いけど
- 845 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 20:46:01.51 ID:YxpNhVvk0.net
- 今は見かけないけど一時楽天から画像や商品説明盗んでやたら安く売ってる詐欺サイトが複数あった
それが今はAmazonに移動した感じ
- 846 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 21:47:12.92 ID:XIJCR+Zt0.net
- >>836
ありがとうございます!
両方欲しいけど予算がねw
Arcは研ぎにくかったりします?
- 847 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 21:59:10.40 ID:U89cDEyG0.net
- >>837
以前、司作の鍛地(自家製ダマスカス)の高解像度の画像見たがすごいの一言だったな
下位バージョンの黒染め仕上げはネット上の画像だと昔ながらのよくある包丁くらいにしか見えないけど、
実物は子の日の洋庖丁の仕上げがん・・・と思えるくらい綺麗に作ってあるからな
>>844
この数年アホノミクスのせいでありとあらゆる物が2割3割当たり前のように値上げしてる中で、
激安品にて出すときは少し調べてからの方がいいね
- 848 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 22:27:47.72 ID:8TlRJUXu0.net
- >>844
今年頭から包丁は各社一割くらい値上げしてるからね。
ちなみに来月は水野鍛錬所だから欲しい人はカードで今月買おうな。
- 849 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 22:32:19.46 ID:aDo5AeKE0.net
- >>831
流行りの詐欺じゃないのそれ
- 850 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 22:57:36.47 ID:Ywwpj00ea.net
- 詐欺だね。
早めにAmazonに連絡した方がいいよ。
- 851 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 23:37:09.76 ID:YxpNhVvk0.net
- >>848
今月は築地有次が値上げしたね
世界的な和食ブームと日本の包丁ブームで儲かると踏んだ中国人バイヤーが多数いるそうな
重房なんかは早々に目をつけられてここ数年で価格が高騰した
- 852 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/26(水) 23:55:12.78 ID:cJx5JWx10.net
- 詐欺かもね
- 853 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 00:19:40.29 ID:DvXsg1hnd.net
- 海外のシェフでグローバルを使ってるのよく見かける
日本人はグローバルなんか情弱しか買わんけど
- 854 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 01:38:50.64 ID:vz6GKQTj0.net
- ミソノ440が硬いてひといるんだね意外だわw
440は長切れしないけど研ぎやすくて錆びないからわりと良いと思うがどうよ?
>>851
わりと最近A合金の牛刀とかは値段下げたよね。この辺も上がってるの?
河童橋は今日行って来たが本当外人だらけで彼らに依存してるなと思ったよ。
浅釜とかまたは7割が外人相手だな。
- 855 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 01:44:19.66 ID:8whAQtled.net
- そんな地名は無い
- 856 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 02:46:05.04 ID:ywhuhoy50.net
- >>854
値上がりが顕著なのは主に知名度のある和包丁だね
その中でも高騰が激しいのはいわゆる高級ライン
黒檀銀巻柄に黒檀鞘等の装飾性の高い物が海外のコレクターや投資目的の購入者によく売れるそうだ
- 857 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 11:35:58.19 ID:06s/Dhnvd.net
- 上高地だよ。
- 858 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 12:10:25.14 ID:m5zhgu760.net
- >>847
安倍のせいじゃなくて世界的に物価高の影響で
輸入材に頼っている業界がみんな耐えきれず値上げしてるだけ
先進国の物価考えれば分かるぞ、外食ワンコインで出来る先進国は日本くらいだ
- 859 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 12:14:51.15 ID:EyS758y0F.net
- 日本は物価安いよな。例外は学費と東京の家賃ぐらいで
- 860 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 12:19:22.68 ID:m5zhgu760.net
- >>859
東京の家賃も言う程高くないよ
物件として買うと高いけど
- 861 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 12:22:09.54 ID:m5zhgu760.net
- >>853
あれでも海外の同価格帯の包丁に比べたらそれなりに切れるだろ
情弱というよりは鋼材にこだわり持っててコスパで考えるやつが手を出さないが正しい
デザインに関しては藤次郎じゃ全く論外というくらい良いからな
- 862 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 12:33:02.50 ID:URfsJM/Wa.net
- 都内はアパートに空きが増え始めている
なのにサラリーマン大家ブームなのか、どんどん建つ
家賃相場は下がるしかない
- 863 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 12:42:26.01 ID:8whAQtled.net
- 23区でも北区とかの負け組自治体だと安いよな
足立や江戸川みたくネタにさえ出来ない惨状
- 864 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 12:53:02.49 ID:m5zhgu760.net
- >>863
実は赤羽が便利な上に安いので需要高まって家賃相場が上がってきてる
刃物全般として日本製でも鋼材作るのに使用する鉄は海外からの輸入だから
今後もジワジワ上がっていくんじゃないかな
というか海外と対抗しながら給料上げるなら物価上げる他ないのが現状
- 865 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 17:01:07.69ID:YwBFEFLha.net
- >>859
学費も全額自己負担の国としては安い
- 866 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 17:29:20.08
ID:cfRJ8E+G0.net- >>846
適切な砥石なら別に研ぎ難くありませんよ
(自分は純正のツインストンプロとツインフィニッシングストンプロを使用しています)
ただ、ステンレス系の包丁にありがちな粘りによるカエリの取り難さが感じられるので、
仕上げ砥の後に皮か新聞紙で微細な返りを取った方がさらに切れ味が向上します
ちなみに、Arcの方も仕上げが綺麗で持った時のバランスも良くとても良い包丁だと思います
そのシェフナイフの方は、現在アマゾンで約半額で出ているようですので、ご参考まで
- 867 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 17:36:47.74
ID:7Z4D4iOJ0.net- >>851
高村も値上げしてたよ。
青本焼きの値段に突入w
- 868 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 18:50:33.01
ID:sWu/xpX20.net- セミカーボン鋼ってのはどんな鋼?
- 869 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 19:37:22.51
ID:7Z4D4iOJ0.net- >>868
疑問モノ売ってるお店に聞いてみたらいいと思うよ。
ラインナップごとに微妙に違ってたりするから
- 870 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 20:38:53.84
ID:KZadaFaB0.net- >>868
どんな商品?
- 871 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/27(木) 22:20:58.93
ID:ZS9mZtuq0.net- Carbon Steelなら
- 872 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/28(金) 06:05:54.27
ID:PucF09FBa.net- 蝉を焼いて作ったカーボン含有
ちなみに海外には蝉がいない国多いんだってね
日本に来て、小さな虫が出す音じゃねえだろとビックリするとか
- 873 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/28(金) 07:58:33.68
ID:VU/VUHX6d.net- 蝉は中国で食べたな。幼虫を揚げて謎の粉ぶっかけて味付け
- 874 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/28(金) 14:50:07.10
ID:H/WPAA7c0.net- >>858
アメリカのワンコインは1$
日本のワンコインは500¥
日本は土地が異常に高い、東京都心部の土地は200万円/坪、建築単価は60万円/坪
家の価格は半分以下、30年後には無価値
新宿繁華街で\600のラーメンを食うと1/4は土地の値段
原価\150円のものを\600で食うことになる
- 875 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/28(金) 16:57:26.06
ID:HUF6vBIRM.net- >>814
骨付鶏ももの骨ごと切りたいなら包丁は適してないな
肉を一周包丁で切ってからノコギリ
または骨用のハサミ
包丁のみで力技やっても肉は潰れて骨は砕ける
- 876 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/28(金) 18:27:36.03
ID:+QxZL+w90.net- 鍔屋に今日行ったら、若BBAおそらくバブル期のギャルだったであろう女に接客された
「んーとねえー」「そーんでねえー」
ここ店員のレベル低すぎるな 基本常連しか相手しません スマホいじりながら店番
カマタ行ったほうがいいわ
- 877 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/28(金) 20:53:55.97
ID:L2R6D50ca.net- >>875
その為の中華包丁
- 878 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/28(金) 21:02:08.77
ID:LRV7ku5j0.net- >>866
ありがとうです!
Ark買いに行ったけどツインセルマックス買って帰ってきたw
持った感じ、凄く手にフィットしたので予算オーバーだったけど良い物買えましたよ。
- 879 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/28(金) 23:08:15.37
ID:mYkup+7t0.net- そりゃ、ヘンケルス最高峰のシリーズだからね。
ボブクレーマーシリーズよりも高いという
- 880 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/28(金) 23:47:01.81
ID:Im1pt8dpd.net- 鶏骨ぶった斬る用途で中華包丁一本欲しいけど、どれが良いのか分からん
あんまり高硬度だと欠けるんだろうか
- 881 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 00:20:01.53
ID:K47Jadwna.net- 中華包丁だと、誤って指どころか手首ごと切り落とすから注意な
- 882 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 00:44:11.17
ID:ugMGoxXz0.net- >>881
7号使ってるんだけど、猫の手やってもオーバーキルされそうで怖いよね
- 883 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 00:49:53.18
ID:dtWi9EoF0.net- >>878
余計な情報を盛り込んでしまったようですみませんw
でも、ツインセルマックスは素晴らしい包丁だと思いますので
適切にメンテナンスが出来れば一生期待を裏切らない良い買い物ではなかったかと☆
自分自身もどっちか一本なら100%ツインセルマックスですので、
まずはゴールデンウィークにその切れ味と使用感の良さを楽しんで下さい
ちなみに私もショップで現物を手にしてそのフィット感に感動して正価で買いましたw
- 884 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 02:26:29.13
ID:Md2hwD/F0.net- >>883
ツインセルマックスは趣味程度で使うのなら一生モノにすらなる
自分で仕事場で使ってるから分かるけどマイカルタのハンドルも耐久性凄い
強化木よりもずっと丈夫だし清潔姓も保たれる
ブレードはZDP189だがカーボン含有率高いのに錆びないしな
永切れと言うか刃持ちも良いしこれ持ったら他に牛刀いらないよ
- 885 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 06:44:49.97
ID:JY18sujC0.net- >>884
ツインセルマックスちと重いのが気になってるんだが
使っててどんな感じ?
- 886 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 06:55:26.08
ID:MhGp33kk0.net- カタログ数値はけっこう重さあるけど、使えば重さは感じないよ
- 887 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 07:22:22.04
ID:JY18sujC0.net- >>886
サンクス
てことは重心のバランスがいいんだな
- 888 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 07:29:28.84
ID:pM+Daz/O0.net- >>417
プロも素人も一流の道具も二流に道具でも同じ
一流の柳刃包丁で切った刺身は美味いのか
二流の柳刃包丁と切った刺身と味が変わるのか
- 889 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 07:38:50.06
ID:baAeFGNda.net- 変わるんだな、これがw
- 890 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 08:20:30.30
ID:MhGp33kk0.net- >>887
見ての通り柄の後ろがオモリ状態で重心は後ろ、好き嫌いがあるね
あと過去スレ数年前に三井アウトレットで半額で買ったと書いてた人いたね
俺が買ったのはM66発売直後なので定価だけど、その1、2ヶ月後から予約待ち状態が数ヶ月続いたのは驚いた
- 891 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 08:28:08.86
ID:TLc7W03Wd.net- 俺には良い包丁で切った魚と普通の包丁で切った魚の味の違いが分からない
なのでせめて作業効率で論じた方がまだしも生産的では、と感じることが多い
- 892 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 08:57:57.79
ID:+VG+5l6n0.net- 1ヶ月ちかく乗り遅れてのロングパスだね
- 893 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 09:35:35.76
ID:inY9YOyOa.net- >>891
例えば、よく包丁のデモンストレーションでトマトの薄切りやるよな?
良い包丁はトマトを押し潰す事なく、カドが立った状態でスパッと切れるが、
ダメなのはトマトを押して汁を出し、カドもグダグダ
魚を捌くのでも同じ事が起きている
味も関係するが、なによりプリプリの弾力感はよい包丁あっての事
- 894 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 11:38:14.63
ID:k+As4BCn0.net- 龍泉の刃物って、職業用だと使いづらい?
話題に全く上がらんよね
- 895 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 11:44:29.21
ID:Md2hwD/F0.net- >>891
断面きれいに切れるかどうかで違う
良い包丁の場合研いだ後の切れ味が持続するので作業効率も良い
キレイに切った素材は加熱調理の際崩れにくく旨味も逃げにくい
そして刺し身は明らかに切れ味鋭い包丁で引いた方が圧倒的に美味い
物によってはきれいに切れない包丁使うと作れないものだってある
- 896 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 13:07:45.75
ID:H5xMNsYKd.net- 違う。
5分で刺身10人まえ造る時
キレる包丁は早い
キレない包丁は遅い
- 897 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 13:44:54.59
ID:pM+Daz/O0.net- >>893
それはワザと刃を潰してる包丁だよ
包丁の違いではなくメンテナンスの違いだろう
トマト切って潰れる包丁など実在しない
ヤラセだよ
どんな高い包丁買っても刃を潰したら切れない
- 898 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 13:48:37.33
ID:pM+Daz/O0.net- 玄海正國さんの20万包丁で作った刺身と
1000円の包丁で作った刺身と
味が見分け出来たら神だわ
- 899 :名前なカッター(ノ∀`) :2017/04/29(土) 13:50:31.19
ID:pM+Daz/O0.net- 定食屋なんて500円くらいの穴あき包丁だよ
回転寿司屋なんて牛刀で刺身を切ってる
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