包丁の選び方 3丁目【ワッチョイあり】

名前なカッター(ノ∀｀)

あ‥なんか殺伐としてて2chって感じで懐かしいです。
私は夫です。
家財道具は諸々揃ってまして、二人で相談して包丁セットに落ち着きました。
釣りが趣味の友達のお裾分けを捌いたり、ジビエの大きいブロック肉などを切ることがあるのでちゃんとしたのを持ちたいなと。
この他は普段使いの範疇ことしかしないと思います。
実際に握って選んだ方が良いということでしょうか？
とっかかりとなる様なメーカーをなど教えていただければ幸いです。