包丁の選び方 3丁目【ワッチョイあり】

973 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2017/08/22(火) 09:10:01.80 ID:uY4iEj2l0.net

俺も同じ意見だな
vg1vg10スウェーデンステンレスあたりは切れ味同じようにできるけど、逆に百均包丁みたいに柔らかいと一発の切れ味だせない
それは鋼材ではなく柔らかい素材に対する研ぎの技術がないんだな、俺は
でもそれ鋼材のせいにするんじゃなくて技術に要因を感じる

あとvg10１つとっても素材同じでも製造過程には各工房（もっというとラインナップ）ごとに差が出るんだから素材一緒＝差はないなんてことはないとおもうよ

割込包丁の話もそうだけど芯材の部分だけ研ぐってのは鉛筆の黒い部分だけを削るのと同じでとても不格好。木の部分もあわせて削っていくのが普通だよ、全鋼も同じようにやらないと刃先だけがどんどん鈍角になってどっちにしろ切れなくなってくる