包丁の選び方 4丁目【ワッチョイあり】

847 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2017/09/16(土) 09:03:01.04 ID:IitsNefad.net

>>834
包丁を洗った後に湯を掛けるのは包丁の温度を上げて乾燥を促進するためだよ
湯を掛けて乾いた布巾で拭く
そうすると包丁が温まっているから一瞬で乾燥する
鋼の包丁が一般的だった時代の常識だ
古い料理書には包丁の普段の手入れの項に書かれていたレベルの話で､本当に料理人なら店のベテランから教わるはず