包丁の選び方 4丁目【ワッチョイあり】

102 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2017/09/21(木) 04:02:20.88 ID:PyzQ2Q2x0.net

藤次郎とかにくらべればいたってなだらかというイメージがあるが
普通じゃないかな？俺が研ぎこんでるわけじゃないから
なんともいえんけど。４４０はわりかし長ギレすると感じるよ。

鋼材よりねぇ熱処理のが重要なんだと思うわ。VG10系の包丁より
モリブデン名乗ってる包丁の高い奴のが切れ味がいいというイメージしかない。
藤次郎や関虎徹くらいしかつかった事ないわけだけど。
グランドシェフとUX１０が同じ切れ味だったら４４０かモリブデンのが切れるんじゃね？
という疑問がわく。使ってみて思うのが鋼材が安材って事よりその鋼をいかに
うまく熱処理したか、コストをかけたかによると思う。
長ギレする上に抜群に切れて、研ぎやすいってのがベストなんだし。