包丁の選び方 4丁目【ワッチョイあり】

427 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2017/10/02(月) 08:18:26.62 ID:83QG5pxA0.net

やっぱり肉とかだと噛み付くのは大きなノコギリ
これのがひっかかるから切れる。仕上げ砥石をかけすぎるとこの
大きなノコギリも小さくなってしまう。
すると肉とかだと細かいノコギリの間に脂がつまってきれなかったり。
噛みつきが悪いから切れ味悪くなったり感じたりするように思う。
食材に食い込ませる能力は大きい方が有利。余計なバリを取る
そして食材にたいして滑らかに切れるように調整するのが仕上げ砥石
のやくめかなという感じ