包丁の選び方 4丁目【ワッチョイあり】

586 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2017/10/04(水) 17:23:16.79 ID:6ywihUVw0.net

包丁に研ぎ易さ指数　があったとして　

炭素鋼は高い傾向があり
ステンは低い傾向がある

という場合

それを包丁自体の性能差　といえる

が

そもそも、同程度に切れるまでの研ぎが出来なければ、
研ぎ易さの比較もできないだろう。

つまり、炭素鋼最高！　ステン刃がつかん　というのは
研ぎの腕指数が低い　ことを表しているのではないかｗ

これとは別に

炭素鋼（ＡＳとか）とステン（８Ａとか）では、切れ味の落ち方に違いがあり、
研ぎあげたピークの切れ味が必須の用途には、炭素鋼が向いているし
わずかに切れ味が落ちたら、研ぎなおすわけで、それにも炭素鋼は向いている。

この辺の状況が、整理できていない向きは、ハガネ万歳！　になりやすいかと

もう一段、切れ味が落ちたとこまで許容できるなら、
それまでにこなせる仕事の量は、炭素鋼もステンも同じ。
錆びない分、ステンが便利

要は用途、使い方によると思うのだが・・・

ステンでもＺＤＰとかカウリとかＲ２とかＨＡＰとかコアレスとか・・・　については、
また話は別であろうがｗ