包丁の選び方 4丁目【ワッチョイあり】

751 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2017/10/12(木) 21:57:42.59 ID:1fqB7lx5a.net

趣味で魚を釣るのですがブリから鯛まで捌いて刺身にしたりします。
そろそろアジ切り包丁と三徳じゃなくて大きさの合った出刃と刺身包丁を買おうと思うのですが、骨切りする上に毎回研がれる出刃はとりあえず鋼の安いもの
刺身は切れ味を重視した良いものを揃えた方が良いでしょうか
研ぎは大工で道具を研ぐので包丁は専門外ですが研げます