包丁の選び方 4丁目【ワッチョイあり】

944 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2017/10/22(日) 02:01:54.60 ID:EA+ut3Y1d.net

>>943
片刃のメリットは鎬から刃先への角度をジグの様に使えること
出刃で魚を三枚に卸すとき､背骨に刃を滑らせる場面
鯛などの身が密な白身魚を柳刃で削ぎ切りにする場面
薄刃で大根を桂剥きにする場面
裏すきは研ぎを容易にするための加工で､包丁の使いやすさとは直接的な関係性は薄い