包丁の選び方 6丁目【ワッチョイあり】　

697 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2017/12/28(木) 00:29:54.35 ID:QUaz3pog0.net

>>696
面倒だから書いとくよ

刃物を砥ぐって、どういう事だ？
刃表、刃裏のどちらに「カエリ」をだして
それを「どう取るか」だろ？

いつも言ってる事だ。１５００番の耐水ペーパーで
刃表にカエリを出して、刃裏は青棒で優しく数度当たって
刃表をガッツリこすってカエリを落とすんだよ。

刃裏は、あくまでも刃表のカエリを落としやすくするための
補助だから、優しく数度で良いんだ。
落とすのは「刃表のカエリ」だ。

それと、この程度の蛤だったら、耐水ペーパーの下に
１ミリ見当のゴムシート敷くと簡単だ。

普通に砥石でも出来よう。エッジ薄いから。

やれやれだぜ、仕上げまで掛けて「あの切れ」か
その番手のカエリを「出したい方向に出せて無い」
だけだ。だから「落とす事」も出来ない。