包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】

181 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/07/02(月) 13:09:32.09 ID:8ZxrjpdXM.net

>>180
あくまで個人のつたない感想だけど

柳だとVG10は若干滑るような感じがして“引き切れない？”
かと思うとキチンと奇麗に切れる
だけど青紙なんかの“スパッ”と切れる心地良さがないのと
切ってる感覚と実際に切れてるのがイマイチ一致しない
でもVG10の方が長切れするし当然扱いはラク

VG10の出刃で魚の腹を切るとメスみたいに“ヌメー”っとした
感じで切れる
こっちは “もうそろそろ刃を研ぐかな？”って思ってもあまり
変化なくヌメーっと切れる

個人的には刺身とかは切った感覚と実際の切れ味が一致する
鋼の方が向いてるように思う
洋包丁とかで肉野菜切るなら極端な切れ味より長切れのVG10
が向いてるように思う(けどもっと研ぎやすいステン使ってる)