包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】

452 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/07/28(土) 20:39:43.74 ID:jo5md2OR0.net

魚の捌きで教えてください
今まで、主にキスを捌いていて、出刃→ビンビンに研いだステンの三徳→出刃と傾倒していきましたが
出刃は確かに切れるけど私にとっては重大な欠点が感じられました。
それは、（自分の研ぎ方にもよるんでしょうが）違和感なく中骨が切れてしまって、3枚おろしがうまくいかないこと他です。
ビンビンに研いだステンの三徳だと少しながら切っている感があるので中骨に沿ってゾゾゾォっと上手く出来たのですが、
出刃（やはりビンビンに研いであります）だと中骨を跨ぐこと及び背びれ腹びれを跨ぐこともうまくいかない状況です。
この場合やはりステンを使った方がいいのでしょうか？
アドバイスをお願いします。
主に刃先付近を使用するため、カーブの当たり具合も違うものと思っています。