包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】

589 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/08/07(火) 18:44:11.06 ID:xMNyw8dba.net

>>581
UX10はサンドヴィックの19C27ベースの鋼材でクロムを0.5％減らして13％にしてると言われてる
そしてグランドシェフがウッデホルムのほぼ同じ成分の鋼材
というのが真相らしい
そしてこの2つは実際のところ銀三と成分に大差がない
ミソノは銀三を取り扱わないのでUX10に全力を傾けてるわけだけど
堺孝行は銀三をグランドシェフよりも高額のラインナップに使っているし
銀三の包丁は堺で作っているのに対してグランドシェフは新潟のメーカーに製造委託
そういうわけでグランドシェフの扱いは脇役なのかもしれない

>>582
グレステンは初期から一貫してACUTO440でしょ
ACUTO440は炭素0.9％のクローム17％
ミソノ440の炭素0.9％のクローム16％に比べると少し錆びにくくて少し研ぎにくい