包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】

699 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/08/30(木) 16:19:28.63 ID:X6rwEsVy0.net

教えてください。
出刃庖丁を研ぐ時、鎬から刃先まで返りができるまで研ぎますか？
1ミリ程コバを付けてるので、鎬から削ると時間もかかるし、大変で、コバの部分だけの返りを付けて返りを取ってと研いでもいいんですかね？