包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】

166 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/12/13(木) 08:44:10.78 ID:e6BtarDO0.net

>>163
和包丁では特製も登録も全く一緒で日立の白紙2号
砥ぎの仕上げ等が違うだけで鋼材とか変わらない
上製は青紙2号で、菜切とかモデルによって若干峰の厚みが増える
洋包丁は上製なし、以前は上製三徳とかあって峰が厚く誂えていて重さもあってかよく切れる
ちなみに製造自体は堺や関や関東などモデルによっていろいろ
価格表には載らないけど本焼きもある
白二の尺で10万チョイ(以前は堺の沖芝刃物製だったかな)、
和のレギュラー品も柄を八角にしてくれとか変更も可能
ここは趣味スレだからその手の話ならいいが、家庭用とか業務用ならスレチだからよそへ行って聞け