包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】

1 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/11/06(火) 19:25:10.20 ID:cG5zCzKq0.net

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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。

■前スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】　
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/

■旧テンプレ　（66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ　抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】　（料理板　ワッチョイなし）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの？[俎板]　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/

・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。(ワッチョイ)

---

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

184 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/12/14(金) 07:47:23.38 ID:1bVvyiYp0.net

ステンレスの出刃って鋼より錆にくいこと以外になんかメリットある？釣りするので新しく買おうかと思ってる。

185 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/12/14(金) 10:18:31.72 ID:X/xxseJrM.net

>>182
引っかからんよ
俺はあれから一度もこのスレに書き込んでない

186 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/12/14(金) 11:58:23.05 ID:5IFfApMzr.net

>>184
水に浮く

187 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/12/14(金) 11:58:36.77 ID:o8L9dylEd.net

>>184
基本的には無い

188 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/12/14(金) 13:15:10.95 ID:dpR0rjxi0.net

>>184
欠けにくい

189 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/12/17(月) 02:54:05.59 ID:WEWdq4w90.net

安物の包丁でも少し研いでステンレス部分をペーパーなり研磨剤で少し磨くなりするだけで良く切れるし水掛けたら水玉になってはじくようになるんだな
気持ちいい

190 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/12/26(水) 00:30:35.06 ID:9pUbSUm+0.net

>>189
でも、すぐ切れなくなる。鑑賞ならいいけど。

191 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/01/01(火) 19:02:23.94 ID:R/k//Im30.net

水玉？
ずっと汚れていたのが落ちただけだったりして

192 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/03(日) 23:41:09.70 ID:x8FH5DsV0.net

柳刃の裏に刻印がありますが、洗剤で洗ったら刻印の中の黒い色が落ちてしまいました。
これは何の成分ですか？復活させる事は出来ますか？

193 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/04(月) 00:06:54.48 ID:S0Oz339l0.net

>>192
裏に刻印はまず無いし
有ったとしても洗剤では落ちない

194 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/04(月) 00:10:21.20 ID:s5RIka+F0.net

>>193
いや、裏に本焼と刻印があり洗剤で落ちたのですが。
レーザーとかではなく彫ってあります。

195 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/04(月) 04:43:19.08 ID:EWQo0YBCd.net

しっかり洗わないようにしていればだんだん復活するんじゃないかな

196 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/04(月) 20:28:34.07 ID:IwjfeHYl0.net

しっかり洗おうぜ

197 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/04(月) 22:51:16.07 ID:x1m3LV0ya.net

>>192
炭素鋼の包丁だったらそのうち錆びて黒くなるよ
でもサビが奥に進行するんで黒くない状態を維持したほうがいいよ

198 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/05(火) 07:34:33.89 ID:z4QYFNxy0.net

>>192
本焼きかどうかは別にして、水野鍛錬所．源昭忠は裏に銘切ってあるな。
裏に銘が有るのは、ほとんどの包丁屋の、外注鍛冶屋が打った物仕入れ自社
銘入れた包丁と違い自家鍛造の証だ。
錆なら洗剤で洗った位で落ちないと思うけど、刻印に汚れが入り込んでいたんじゃないの？

199 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/05(火) 23:31:35.36 ID:cAbiexxgM.net

結論としては、ZDP189の出刃包丁を買えばいいんですかね？

200 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/06(水) 00:22:04.09 ID:FvJsgI14M.net

結論としてZDP189は包丁に不向きだな

201 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/06(水) 00:40:04.63 ID:Vfi2u/EXr.net

>>200
あれこそ包丁に最適な鋼材だろw

202 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/06(水) 13:59:09.43 ID:DCMhdM9Pd.net

出刃なら鋼か、ステンレスの中でも靭性重視の鋼材がいいんじゃないか？

203 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/06(水) 21:22:52.46 ID:Cz8Nh05rM.net

>>202
え？　かたや鋼勧めて、ステンレスなら靭性？　謎でしかない。

204 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/07(木) 00:48:08.92 ID:CHbjJPsN0.net

ちょっと説明して欲しいな。結局硬いのか軟いのか。

205 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/07(木) 01:02:07.03 ID:aqyV27SO0.net

横レスだが
鋼なら一般的で選び放題だしそれなりに研ぎなおししやすい
ステンレスだといく分か研ぎにくいから欠けづらいもののほうがいい
ってことじゃないかな

206 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/07(木) 01:08:32.60 ID:IdmilsYXa.net

炭素鋼の実用硬度がHRC59以上なのに対してステンレス鋼はHRC55以上で実用硬度だから
ステンレス鋼のほうが格段に欠けにくいんだよ
クロームの粘りによって硬度が低くても長切れするからね

207 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/07(木) 02:53:07.15 ID:fxQz1j7n0.net

家庭スレじゃあるまいし刃欠けとか下手くそ前提の低レベルな話されてもな
刃欠けを気にして出刃を選ぶとか「俺は馬鹿で包丁使うのも砥ぐのも下手です」と宣言してるようなもの
柳刃までとは言わずとも出刃だって相応の切れは当然必要
たくさん捌くならZDPだろうと青一だろうと硬度の高いものを買ったほうがいい
アゴに近い刃元だけ骨を打てるように砥ぎで調整するなど普段から実践的なメンテすりゃいいだけ
ステンか鋼かについては使用環境や管理面で判断すればいい
出刃の材質とか使い古された情弱専用ネタをいちいち趣味スレまで持ち込むな

208 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/07(木) 03:44:09.14 ID:KBkmzLHx0.net

研ぐのも使うのも下手っぴが鋼材に逃げる

209 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/07(木) 13:03:21.83 ID:CfpQwg0rp.net

>>198
ありがとうございます。
白紙1号の本焼きになります。
まだ色が残っている部分を爪楊枝で掘ってみた所、黒いザラザラした様な物質でした。
黒錆かな？と思ってます。
どの包丁にも裏に刻印があるものは字が黒くなっていると思いますが、人工的に後から塗った様なものではなく、刻印打った後に焼入れをしていることによる黒錆という認識でいいですか？

210 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/08(金) 00:16:35.48 ID:yqkSEkR70.net

>>209
まさにその通りです。
成分としては、泥、すす、炭、鉄粉、サビなどかと思われます。

211 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/08(金) 03:29:12.47 ID:98Sryg1sd.net

だいぶ違わないか？

212 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/10(日) 18:53:02.54 ID:iYRVKcFId.net

>>206
粉末ステンレスとかHRC67とかのは？

213 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/10(日) 19:00:05.68 ID:nyame2nIa.net

>>212
欠けるよ
ZDP189なんてトントン音させるような打ちものしてると細かい欠けがすぐ出るよ
欧米式のロッキングモーションで使わないといけない
HRC61超えると急に欠けやすくなるからね
HRC60以下で長切れする包丁が扱いやすいよ

214 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/10(日) 19:16:49.24 ID:iYRVKcFId.net

>>213
確かにZDP189は細かい欠けでやすい。
HAP40はそうでもない様に感じる。
研ぐのはHAPの方が硬く思う。

215 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/10(日) 19:29:14.60 ID:4oJjJfgb0.net

石のまな板か？w

216 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/10(日) 22:35:50.54 ID:K3fR630Q0.net

>>215
ZDP189柳と河豚引き持ってますが針で突いた様な欠けできやすい。
白二や青二の河豚引きはそんな感じしない。
厚みあれば大丈夫なのかな？

217 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/10(日) 23:12:01.10 ID:4oJjJfgb0.net

うちのツインセルマックスはそんなことないぞ？
仕事で使ってるナイフもZDPだし。

研ぎ方がおかしいんじゃないか？

218 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/10(日) 23:27:35.32 ID:nyame2nIa.net

>>217
研ぎ方もなにもツインセルマックスは箱出しですでにその状態だったよ

219 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/10(日) 23:54:10.41 ID:4oJjJfgb0.net

それはもう
何かの呪いとしか説明がつかないだろ

220 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/10(日) 23:58:38.83 ID:bkDkzPYGa.net

ZDP189は欠けやすいって書くと否定する人がいるけど
実際に使ったことがあるとｱｰﾊｲﾊｲとしか思わない
使ったことないものを使ったとウソついたり擁護するのってなんでなん？

221 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 00:05:27.68 ID:0H7n3eFa0.net

>>220
ZDPもそうだけど、R2も薄めに研ぐとすぐ欠けるよな。粉末鋼は包丁に向かないと思う。

222 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 00:29:15.03 ID:NSUCP1XW0.net

硬度が高いものを薄く研げば欠けやすいのは当たり前
そもそも刃欠けとか程度の低い話する時点で馬鹿丸出し
食材に合わせて、形状・硬度・砥ぎなど最適なセットアップした包丁を正しい使い方で使用すれば良いだけ
白一水本焼きの相出刃を薄く研いで骨打つ馬鹿はいないし、硬度60以下の家庭用ステンで河豚を引く馬鹿もいない
馬鹿に限って>>213のようなことを言い出す
そもそも趣味スレでこんな程度の低すぎる発言する時点で御里が知れる

223 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 00:59:03.76 ID:y8iH9BkMM.net

キチガイNGっと

224 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 02:12:10.39 ID:KRtAG4zX0.net

買ったら欠けてたって話が
なんで鋼材の特性の話にすりかわるんだよw

225 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 02:50:50.49 ID:V1rmUDdu0.net

白一水本焼きの相出刃を買う馬鹿もそうおるまいに

226 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 03:59:36.47 ID:Nt1vTCR0a.net

HRC67のZDP 189で骨を叩き切って欠けるかどうか
https://m.youtube.com/watch?v=F80lP1-N8JI

227 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 04:38:29.38 ID:5Z4x3RO70.net

こういうの叩き切るって言わんし
時間かけ過ぎ

228 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 04:49:08.94 ID:ZJLu5zxAr.net

結果どうだったかわからん動画だな
なんだこれ

229 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 04:52:36.78 ID:5Z4x3RO70.net

素人の検証ってのはこの程度
百均の包丁でも同じこと出来る

230 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 07:50:42.26 ID:4HX1jAcI0.net

＞＞HRC60以下で長切れする包丁が扱いやすいよ

それじゃー長切れしないんじゃないか？

231 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 11:57:31.72 ID:y8iH9BkMM.net

>>230
硬度上げずに長切れするように炭化物の粒子小さくしたりコバルト添加したり色々工夫してるんだと思うんだが

232 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 12:56:41.25 ID:Nt1vTCR0a.net

>>228
>>220に対する動画ですな
あんな切り方でも特別欠けやしませんが、おっしゃるように欠けないのはワタシの使い方が悪いんですかね…ということが言いたかっただけ
八田でHRC67出してストック&リムーバルで作ったもの

233 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 14:39:58.75 ID:y8iH9BkMM.net

>>226
これ叩き切ってないしな
両手押しでこの切れ味だと完全な刃付けはしてないだろ
アラ処理専用の叩き出刃みたいな甘い刃付けだと思われる
欠けるかどうか検証する動画としてはイカサマだな
HRC56以下のゴミでもできることをあえてHRC67でやる蛮勇は評価するよ

234 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 15:45:46.52 ID:5Z4x3RO70.net

こんな切り方しないといけないなら
ZDPが糞鋼材だってことが証明されたな

235 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 18:48:37.35 ID:NSUCP1XW0.net

(ｱｳｱｳｳｰ Sa05-Jag9) ぶらんきー
(ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM52-Piyp)　ぶらんきーすら知らないにわかのアホ
(ﾜｯﾁｮｲ a9bf-4JjS) ぶらんきーすら知らないにわかのアホ
ここは趣味スレ
素人衆は家庭用/業務用の巣に帰れ

236 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 18:57:30.36 ID:Hrfvk25ya.net

粉末鋼が包丁向きならもっと普及してるわけで
ZDP189だって90年代にはすでにあった
20年経ってこの程度の扱いってのは推して知るべしだよ

237 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 19:34:29.15 ID:Qd/hxVOgr.net

素人の腕では研げない＝糞鋼材

というZDPの悲しい評価w

238 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 20:07:05.50 ID:Nt1vTCR0a.net

普通にキンデラで研げますが

ZDP 189三徳にキンデラ#800を当てる
https://m.youtube.com/watch?v=zrDpKDm2rEE
研ぎ ZDP 189単鋼出刃
https://m.youtube.com/watch?v=nCsPDC_caSs

239 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 21:35:19.38 ID:xlk3cgP90.net

ZDP素人でも黒幕で研げます。
でも薄く仕上げる？と細かい欠け出やすいと思う。
硬いから仕方ないのかもHAP40は欠け出てないが
河豚引きほど薄くしたら同じなのか？

240 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 21:42:26.02 ID:y8iH9BkMM.net

粉末鋼はセラミック包丁に近い扱いでいいよ

241 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 21:49:41.54 ID:NSUCP1XW0.net

>>238
さっさと巣にかえれ
玉ねぎも切れない僕ちゃんw

242 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 22:04:08.66 ID:xlk3cgP90.net

>>240
セラミック包丁使った事ないので比較はわかりませんが
HAP40の牛刀やZDP189の三徳は砥石で研げて
とても長切れして欠け易いとも思わない。

243 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 22:05:17.80 ID:y8iH9BkMM.net

>>242
はいNG

244 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 22:08:16.27 ID:NSUCP1XW0.net

>>243←　こいつもしつこい素人ニワカだな

245 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 22:09:45.23 ID:y8iH9BkMM.net

>>244
ニカワで結構
きちがいになるよりまし

246 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 22:18:35.23 ID:NSUCP1XW0.net

ホントしつこいハエだなw

247 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 22:29:08.19 ID:Nt1vTCR0a.net

>>213氏が
>ZDP189なんてトントン音させるような打ちものしてると細かい欠けがすぐ出るよ
>HRC61超えると急に欠けやすくなるからね

とおっしゃるもので、HRC67で>>226のようにゴギゴキやっても別に欠けませんでしたがとお見せしただけ、

>>237氏が
>素人の腕では研げない
とおっしゃるもので、素人がキンデラで>>238のように普通に研いでますがとお見せしただけです

逆に、欠けたところや研げないところを見せていただければ何かの参考になるとは思うんですが

248 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/11(月) 23:25:40.94 ID:vKNapkYS0.net

壊スノ重死路レオパレス今モット上手ニ殺ッテルンダロダンパー問題ソノ他急速ヴェノム物件・銀行問題業界ゴト潰レル？利凍ル公害重イル？
虐待死刑スタッフ以外ニグループマイナス経常ケタチガイ万死葬災熱湯強烈薬害毒死多繋ガル看後死
1000件以上介護保険税金ムダ泥棒マダゴーン今環境殺ッテマス100オツムオムツ借金漬ケ棺桶型国家
森友ノロウイルス焼肉嘔吐虐待スイッチ押死耶手後ノ損害ゲローン戦争ソンポ部死テルン盗難
郡大老害山林焚書死テa麻薬王振戦違反重々ヤットストレス足ダシ若竹口爆発害ヤンキーノ種死ネ世
https://potato.5ch.net/test/read.cgi/welfare/1450587285

249 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 07:48:04.49 ID:2psP3np00.net

>>231
それを高度上げればもっと長切れするだろ

250 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 08:47:44.08 ID:zlgWHiQZ0.net

>>247
黒幕だとZDPもHAPも研げるがHAPの方が硬いと思う。

河豚引きで気付いたZDPの細かい欠けは
骨無しの冊からなので俎板しか考えられないが
ゴムの俎板使ってます。
年末年始に捌くだけの素人なので使い方に問題あるのは確かですが
青二や白二の本焼き河豚引きでは欠けは見当たらない。
昨季はZDPと青使って今季は白だけでした。
鋼の違いだけで無いのはわかってますが
今季使った有次の白が他の2本より使い易く感じたので河豚引きには白かなって思ってます。
欠けの写真は研いでしまって今季は出番なかったので
m(_ _)mm(_ _)m

251 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 09:30:35.72 ID:kc5N/7zJ0.net

>>247
いいからさっさと巣に戻れ
長文荒らしは巣でやれ

252 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 09:52:44.49 ID:g6ING4TT0.net

アホみたいにひたすらベタで研いでそうw

253 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 17:55:29.96 ID:J5UB4ixPa.net

硬度高ければいいと思ってる無知な人いるね
硬ければいいというなら8AだってHRC61で仕上げることもできるんだよ
でもそんなこと普通はしない
それがなぜか考えてみれば硬度を追い求めるアホさが理解できるだろう

254 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 18:11:17.28 ID:kc5N/7zJ0.net

巣に戻れド素人

255 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 20:07:15.72 ID:qJ1oUwjGa.net

ZDP189で、もう1本持っているメインの出刃はZDP189単鋼ですがHRC63ほどに抑えて作られました
8AをHRC61も、ZDPをHRC63も、造り手の考え次第だと思いますが

「素人なりに」お持ちの包丁がそんなにバキバキ欠けるようなら、使い方か研ぎ方の問題ではないかと思ったりもしますが

256 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 22:15:55.27 ID:kc5N/7zJ0.net

誂える段階で熱処理・硬度指定もできないような和包丁買ってるド素人は家庭用スレへ行け
作り手の考え云々とか言ってる時点で既に完璧に主婦レベルだから
厚みや形や硬度を自分で指定して刃物を買えないような奴が来る場所じゃないんだよ趣味スレは
底辺は幼稚園で御遊戯でもやってろ

257 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 22:45:17.74 ID:1iZDzcVdM.net

趣味なんだから、素人もへったくれもない。バカかよ。

258 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 23:10:17.92 ID:kc5N/7zJ0.net

>>257
幼稚園児のママコドを趣味とは呼ばないの、世の中ではね
子供はさっさと寝る時間だよ

259 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 23:38:38.47 ID:/bZSXh3f0.net

鑑賞するのも趣味
所有欲を満たすのも趣味
実用性に拘るのも趣味
手入れに拘るのも趣味
プロっぽい扱いに拘るのも趣味

260 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 23:46:02.77 ID:NfK/ZTw8r.net

>>256
世の中では趣味とは仕事以外の遊びや道楽ですよ(笑)

261 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/12(火) 23:54:42.10 ID:kc5N/7zJ0.net

>>260
半島並のしつこさだな
幼稚園児のママコドを趣味とは呼ばないの、世の中ではね

262 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 01:00:54.61 ID:RIm26ki40.net

>>258
単にドヤりたいだけのバカw

263 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 01:03:27.24 ID:RIm26ki40.net

>>261
あ、半島では呼ばないのね。そうか、そうか。そういう人の気持ちがわからず、配慮が足りなくてすまんかった。

264 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 01:48:17.21 ID:yKGPyLkM0.net

患者で遊ぶのは止めましょう
スルーしてあげましょう

265 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 02:13:30.26 ID:JxF1iOPV0.net

ママコドって何語だ？

266 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 04:09:53.94 ID:IkNYGvvc0.net

>>255
バキバキ欠けるのではなくて
本当に最微な欠け？抜け？が出来てました。
素人なので研ぎと使い方は指摘通りです。
使用頻度が少な過ぎるので研ぎも届いた状態からの
変化少ないのでもう少し角度抑えると対処出来るのかもです。
素人の勘違いだと思いますが
ZDP 青　白の河豚引き使って
ZDPの冷たい切れ青のぬめっとした切れ白の食い込む切れと書かれてのがなんとなく分かる気がしました。
しなり具合にも違いあるので造りによるのかもです。

267 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 05:58:02.17 ID:c5eUVWRg0.net

>>263
もう一度書いておくよ、「お前半島並のしつこさだな」w
日本では半島と違って一般的に幼稚園児のおママゴトを「趣味」とは言わないんだよ
鬱陶しいから消えろ

268 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 06:02:40.92 ID:a7tfhY590.net

20年来の付き合いの金物屋から「倉庫整理したら昭和40年頃の包丁出てきた」と連絡があって
見に行ったら、堺庖丁 別上 NO.3000 青鋼 洋刀型 片刃の三徳 真樺の鎬柄に「刀匠手造り」のシール
気に入ったから買ってきて帰ってきたけど
別上とNo.3000の意味解ります？

269 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 06:02:51.27 ID:c5eUVWRg0.net

>>266
スレチ荒らし止めろ
ここは砥ぎスレじゃないから
お前もブランキーと一緒に巣に帰れ

270 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 06:31:29.95 ID:c5eUVWRg0.net

>>268
1.　何十年も店やってる金物屋本人が知らんのであれば正しい解は得にくい
2.　せめて画像ぐらい貼れよ　サイズと当時の金額
3.　昔の「別上」は今で言う全鋼だと思ったが…　柄の樺はバーチ(カバ桜)、いわゆるサクラ柄って奴
4.　>気に入ったから買って 使ってみて素性通りなら好きに砥いで普段使いすればよいのでは

人の手や感覚は個々それぞれだから実物を手にして問題ないと判断して購入したのであれば
それはそこそこ良い包丁ということになる
長い付き合いの金物屋にしてもショボイものをいちいち連絡してきて売らんだろうからな
それとも金物屋に馬鹿だと思われてカモにされてるのか？

271 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 07:05:28.42 ID:a7tfhY590.net

>>270
別上って全鋼でしたか、なんか納得しましたわ
実際使ってみたら、予想してたより良い庖丁で普段使いのメイン荷なりそう

ごもっとも、写真貼って無くて申し訳ない
店で見たときの写真がこれで、左のやつ
https://i.imgur.com/HneEClk.jpg
全体的に汚れてたから洗ったらシール無くなった
https://i.imgur.com/nOt6KYG.jpg
ぐぐって解からなくて知りたかったのが、別上　NI.3000　の意味
https://i.imgur.com/akLFrL0.jpg

金物屋が開店した当時に入れたものらしく、刃は9寸で当時価格11500円
昨日購入した価格はそれより安く

272 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 07:16:18.31 ID:LLjPi7ZWx.net

別上は別打ち上作ぐらいの意味じゃないかな。
いろんな包丁で良く見る打刻で、決まった意味は無いと思います。
どう見ても全鋼ではありません。
青紙使ってる時点で全鋼じゃないと思った方がいいです。
包丁で青紙全鋼のものってたぶん無い。
九寸も間違いじゃないかな。
刃渡り約27センチってことだけど。六寸18センチじゃない？
三徳で九寸なんか見たことない。
隣の柳刃も七寸ぐらいに見えます。
NO.3000 も単なるメーカーの製品番号だと思います。
ショットブラストで誤魔化してない。でっかい小刃もついてない。
良い仕上げの包丁ですね。

273 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 07:23:30.53 ID:a7tfhY590.net

9寸って店の人の

274 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 07:25:57.86 ID:/LIDumaM0.net

ただの三枚の利器材だね
当時としては画期的だった？ w

275 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 07:33:08.07 ID:a7tfhY590.net

ミスって書き込んでしまった
>>272
計ったら18で6寸でした、他の見たときの9寸が頭に残っててついつい　申し訳ない

＞良い仕上げの庖丁
ありがとうございます
この包丁長い付き合いになりそうで、大事に使います

276 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 07:43:29.30 ID:c5eUVWRg0.net

>>275
全鋼じゃないね
昔の洋包丁で別上を全鋼とか言うことあったのと洋刀型というから、
堺の芦刃物のような感じで全鋼タイプの身を和包丁の柄を刺したのかと思ったら全然違った
バランスもアゴあたりにありそうだし安く買ったのであれば普段使いに良いのじゃないか

>>272
>包丁で青紙全鋼のものってたぶん無い
うちに一本あるよ
一般的にはほとんどないのは事実だろうけど

277 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 07:56:47.10 ID:c5eUVWRg0.net

>>275
柳の方は「菊泰久」 でPC柄のようだし所謂安モンの範疇だろう
遊びで試し砥ぎしたり実験台にするため1本あってもいいかな程度

278 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 08:27:04.23 ID:WSiEPf/g0.net

>>250
素人が本焼きや粉末ステンレス包丁何本も所持しているのか？

279 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 08:45:35.02 ID:WSiEPf/g0.net

＞＞ぐぐって解からなくて知りたかったのが、別上　NI.3000　の意味
ＮＩ．３０００の意味はＮＯ．３０００だな。
別上や別打の意味は、製造メーカーや鍛冶屋が他に降ろす為の製品とか
町の金物屋ブランドとか、特別良い物の意味でなく、悪い安い意味の方が多いな？

280 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 09:05:42.28 ID:IkNYGvvc0.net

>>278
持ってます。
河豚引きの本焼きは他にまだ使ってないのも後2本
國行別誂えと粟田口・・・
柳も何本かあります。
骨切りも白の本焼きこれは使ってます。
出刃は合わせしか持ってません。

281 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 09:57:40.88 ID:hVHWtH0QM.net

>>265
おかしい人の脳内語。

282 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 10:07:03.05 ID:mDGxUVdIM.net

>>278
ママコドだからじゃね？

283 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 19:58:27.68 ID:AqHZUWewa.net

>>266
河豚引き=薄い刃体+薄い研ぎ+しならせる+ZDP≒細かく欠ける
なのかもしれませんね

284 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2019/02/13(水) 21:59:08.03 ID:IkNYGvvc0.net

>>283
ゴムの俎板なのでそうかもですが
研ぎも使い方も素人なので。

フェイスブックに5年前の今日　研ぎ屋に出した青の河豚引き使ったテッサ上げてましたが今季と変わり無い出来　全然上達してません。