包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】

665 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2020/06/06(土) 21:02:16.55 ID:UYpSg2Kr0.net

鋼材的には、１０A　錆びやすいけれど切れ味良い、８A　中間、6A　さびにくいけど切れ味がいまいち
切れ味か錆びにくいか、どちらかを選ばなければいけない。
食材離れは、ディンプルとかスキ加工とかいくつかある技術のものがいいかも。
ただし中華包丁は用途からそういう加工されているものは少ないかもしれない。
気に入ったものがなければ、菜切り包丁の厚めを使ってしまう案もある。