包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】

1 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/11/06(火) 19:25:10.20 ID:cG5zCzKq0.net

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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。

■前スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】　
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/

■旧テンプレ　（66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ　抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】　（料理板　ワッチョイなし）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの？[俎板]　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/

・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。(ワッチョイ)

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810 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/16(金) 20:44:49.51 ID:N61uwbL8M.net

砥石ってキングとシャプトンと電着ダイヤしか使ったことない
使ったことあるのが一番細かいのでも8000だと思う
今は6000のキングと2000と400のシャプトンだけだ
5桁番手の仕上げとか天然砥石って洋包丁でも使ってみるべきかな？
炭素鋼は佐文の日本鋼牛刀くらいしか持ってないんだけど

811 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 00:43:22.20 ID:NDsUmKxf0.net

俺も天然使ったことない
使ってみたいけど何買っていいのかどこで買うのか全然分からん

812 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 00:57:52.74 ID:tXYPsh/30.net

おなじく

813 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 14:22:16.45 ID:PQxsYeL5M.net

意外とみんな天然砥石までは使ってないのかな

814 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 14:59:40.04 ID:aDlINAFm0.net

仕上げだけ天然砥石を使っており満足していますが、人造砥石で十分良い刃を付けられます。
「包丁と砥石」（柴田ブックス）によると、調理場の砥石の殆どが人造で、天然を使う場合も
最後の仕上げだけというのが圧倒的だそうです。それでも天然には人造にはない優れたところが
あると考える砥石屋さんもおられるようで、興味があれば試すのもよいかと思います。

815 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 18:36:01.10 ID:6S+lZ0/80.net

天然は持ってるけど時間掛かるし、俺が砥ぐとあまり切れるようにならないんだよな
ただ霞で軟鉄を綺麗に曇らすには天然が必要

816 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 19:08:25.75 ID:tXYPsh/30.net

研ぎスレも潰したな

817 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 20:49:59.42 ID:l+Yob67z0.net

今どきパリパリ欠けるような鋼材ないしね
そもそも用語がわりと曖昧でもやっていけるような業界だし道具に厳しくこだわる必要なくなったんだよ
輸入スレでシェフ気取りのアホがVG10の本焼がどうとか能書き垂れてて
そんな奴でも扱えるのが今の包丁と砥石なんだよね

818 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 21:18:39.45 ID:NDsUmKxf0.net

何年か前はこのスレも天然砥石持ってて当然みたいな感じで話についていけなかった
かなり住人変わったのかな

819 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 23:00:06.04 ID:tXYPsh/30.net

幅広牛刀は三徳代わりにもなっていいぞ

820 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 23:00:38.89 ID:tXYPsh/30.net

幅広牛刀は三徳代わりにもなっていいぞ

821 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 23:01:56.62 ID:tXYPsh/30.net

大事なことなので

822 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/18(日) 00:10:59.28 ID:lPphqbe80.net

やったことないがシャプトンに名倉擦るとどうなるんだ
仕上がりに違い出るか