包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】

1 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/11/06(火) 19:25:10.20 ID:cG5zCzKq0.net

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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。

■前スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】　
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/

■旧テンプレ　（66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ　抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】　（料理板　ワッチョイなし）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの？[俎板]　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/

・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。(ワッチョイ)

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793 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/02/17(水) 20:48:13.74 ID:g16t1Vag0.net

普段使いはペティナイフに近い小型三徳だな

794 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/02/18(木) 10:49:04.93 ID:gJkXdssna.net

料理人でもユーチューバーでもないのにましてや他人に台所見させるなんてありえないのに、かっこつける必要ないだろ？
魚のエラ取るのに牛刀のほうが便利なんだよ。

795 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/02/22(月) 13:46:08.07 ID:KgnVgT9v0.net

>>794
開きならそうとも限らない
https://youtu.be/6X9KrpQeYeE
神業

https://youtu.be/16IaqK4o0-I?t=218
普通の魚屋

https://youtu.be/CBeFA8esHu4?t=140
ダイソー出刃

https://youtu.be/aqlIAFpbujg?t=114
手で引き千切る

796 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/04/21(水) 09:15:23.97 ID:HSZNTlEq0.net

>>198
「本焼きかどうかは別にして、水野鍛錬所．源昭忠は裏に銘切ってあるな。
裏に銘が有るのは、ほとんどの包丁屋の、外注鍛冶屋が打った物を仕入れて自社で販売している。
裏に銘入れた包丁と違い表に銘がある物は自家鍛造の証だ。
錆なら洗剤で洗った位で落ちないと思うけど、刻印に汚れが入り込んでいたんじゃないの？」

って意味ですか？

797 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/04/22(木) 06:34:49.07 ID:tfY9ROYg0.net

俺も水野鍛錬所．源昭忠持っているが。
裏に銘が有っても、裏の背側の鍛接線から上の軟鋼が大きければ
焼き入れ後の製品仕入れても後から銘切出来るから信用は出来ない。

798 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/05/05(水) 06:56:29.43 ID:3sJnrG5M0.net

＞裏に銘が有るのは、ほとんどの包丁屋の、外注鍛冶屋が打った
＞物を仕入れて自社で販売している。
＞裏に銘入れた包丁と違い表に銘がある物は自家鍛造の証だ。

逆だろ、霞包丁なら普通裏に銘が有るのが自家鍛造
表に銘が有るのが外注仕入れ品だろ

799 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/14(水) 11:38:08.05 ID:IDhgFvuyM.net

菜切り包丁使ってる人いますか？

野菜を切るのにとにかく楽で完全にメインの包丁になっていたんですけど、最近別の包丁を使ってみようかと思い、軽量な薄刃のタイプを使ってみたんですけど、妙に切りにくい。というより正しい使い方をしなければ切れない感じ。菜切り包丁ばかり使い続けると良くないのでしょうか。

800 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/14(水) 12:46:42.21 ID:o9O9IrFCM.net

>>799
慣れなので
どんな包丁でも使いこなせるカッコイイ人目指すならいろいろ使うべきでしょうけど
個人的に家族のために料理する人なら使いやすいものだけ使う自己満足でいいんじゃないでしょうか

801 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/14(水) 13:01:02.30 ID:kSyK/usKa.net

>>799
好きな包丁使ったらいいと思いますよ

802 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/14(水) 18:57:03.78 ID:IlwJ9MQr0.net

たぶん刃のカーブが使い辛くて本人もそれ自覚してるんだろうけど
まあよくとんかつ屋のおっさんが牛刀でやるような芸当はできないかもね
でも困ることはないだろうし何なら中華包丁にランクアップしてもいいじゃない

803 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/15(木) 13:23:58.33 ID:aLoX5Wcr0.net

私も菜切りをよく使います。困るのは硬い魚の骨を断ちきるときと魚の鰓取り等尖った刃先を
要するときくらいでしょう。昔は一般家庭にある包丁は菜切りと出刃の2本でした。

804 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/15(木) 21:16:47.31 ID:MnrNh5f30.net

料理板のスレもうダメみたいなんでこっち来ました

805 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/15(木) 22:39:16.23 ID:x3vLsqYaM.net

もうアカン(´Д` )

806 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/15(木) 22:53:48.00 ID:aLoX5Wcr0.net

あれではもう次スレは立たないでしょうね。まともなレスを罵る悪質な荒らしの連続投稿で
見るのも絶えられない状態でした。

807 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/16(金) 02:12:22.78 ID:De9yBBw60.net

料理板はなんかキッズみたいなの湧いてるしな
この前棒茄子でシャプトンの仕上げガラス砥石買ったんだが刃の黒幕紫とそんな変わらないんじゃないかと思ってきたわ…
同じ値段の天然砥石の方が良かったかな…
まぁ鰻は腹ビレの取っ掛り気にならない程度には研げてるけど、ちょっと後悔してる

808 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/16(金) 07:35:21.58 ID:GI1XJ51JM.net

>>807
ガラス砥石はじめて知った
見た目のインパクトありそう

809 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/16(金) 09:51:21.03 ID:Hdln8rDL0.net

ﾜｯﾁｮｲ 0516
↑料理板のクソ荒らしだから構わないようにね

810 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/16(金) 20:44:49.51 ID:N61uwbL8M.net

砥石ってキングとシャプトンと電着ダイヤしか使ったことない
使ったことあるのが一番細かいのでも8000だと思う
今は6000のキングと2000と400のシャプトンだけだ
5桁番手の仕上げとか天然砥石って洋包丁でも使ってみるべきかな？
炭素鋼は佐文の日本鋼牛刀くらいしか持ってないんだけど

811 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 00:43:22.20 ID:NDsUmKxf0.net

俺も天然使ったことない
使ってみたいけど何買っていいのかどこで買うのか全然分からん

812 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 00:57:52.74 ID:tXYPsh/30.net

おなじく

813 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 14:22:16.45 ID:PQxsYeL5M.net

意外とみんな天然砥石までは使ってないのかな

814 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 14:59:40.04 ID:aDlINAFm0.net

仕上げだけ天然砥石を使っており満足していますが、人造砥石で十分良い刃を付けられます。
「包丁と砥石」（柴田ブックス）によると、調理場の砥石の殆どが人造で、天然を使う場合も
最後の仕上げだけというのが圧倒的だそうです。それでも天然には人造にはない優れたところが
あると考える砥石屋さんもおられるようで、興味があれば試すのもよいかと思います。

815 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 18:36:01.10 ID:6S+lZ0/80.net

天然は持ってるけど時間掛かるし、俺が砥ぐとあまり切れるようにならないんだよな
ただ霞で軟鉄を綺麗に曇らすには天然が必要

816 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 19:08:25.75 ID:tXYPsh/30.net

研ぎスレも潰したな

817 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 20:49:59.42 ID:l+Yob67z0.net

今どきパリパリ欠けるような鋼材ないしね
そもそも用語がわりと曖昧でもやっていけるような業界だし道具に厳しくこだわる必要なくなったんだよ
輸入スレでシェフ気取りのアホがVG10の本焼がどうとか能書き垂れてて
そんな奴でも扱えるのが今の包丁と砥石なんだよね

818 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 21:18:39.45 ID:NDsUmKxf0.net

何年か前はこのスレも天然砥石持ってて当然みたいな感じで話についていけなかった
かなり住人変わったのかな

819 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 23:00:06.04 ID:tXYPsh/30.net

幅広牛刀は三徳代わりにもなっていいぞ

820 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 23:00:38.89 ID:tXYPsh/30.net

幅広牛刀は三徳代わりにもなっていいぞ

821 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/17(土) 23:01:56.62 ID:tXYPsh/30.net

大事なことなので

822 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/18(日) 00:10:59.28 ID:lPphqbe80.net

やったことないがシャプトンに名倉擦るとどうなるんだ
仕上がりに違い出るか

823 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/18(日) 19:00:47.73 ID:rO9R5KOZ0.net

>>810-822
スレチ

824 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/19(月) 01:21:06.51 ID:Z0tQjeJu0.net

砥石の話や研ぎの話も許容していったほうが盛り上がると思うけどなあ
スレチ言ってスレ乱立させるのも問題だし

825 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/19(月) 09:11:57.00 ID:MedrlJod0.net

料理板のキチガイ来てるからもうダメだよ
ここも終わり

826 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/19(月) 11:05:25.14 ID:Z0tQjeJu0.net

ワッチョイあるから多少は安心

827 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/19(月) 11:50:30.62 ID:4Rsdsbl5a.net

4垢あるから自演しだしたらどうにもならんのよな
死んだらいいのに

828 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/19(月) 12:13:20.63 ID:w1H0/etTM.net

わざわざワッチョイスレには来ないだろ

829 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/19(月) 17:32:40.45 ID:e/Rustlva.net

>>827
一度レスがあっただけの4回線をずっとネタにしてるのは本人か都合の良い話は根拠なく信じるアホのどっちか
お前のことだよ

830 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/19(月) 23:34:34.97 ID:MedrlJod0.net

総合スレかなんか最後4垢か3垢かで連投して埋めてたからね

ガッツリ本人来てるしもうダメだなこのスレも

831 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/19(月) 23:47:17.61 ID:e/Rustlva.net

>>830
本人乙だったか

832 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/19(月) 23:59:28.83 ID:MedrlJod0.net

お前が本人だろうに
本人以外あんなクズ擁護するわけないだろ

はいはい終わり終わり
さよなら

833 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/20(火) 00:50:09.80 ID:kd5yRuNX0.net

包丁スレなんて書き込む人の半分は荒らしだと思って間違いない
自治議論なんてしたらスレが崩壊するぞ

834 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/20(火) 20:01:36.48 ID:SCFrYqX20.net

>>829
4回線必死に火消し本人か
4回線と口が滑ったの相当後悔してんな
必死に火消しやはり4回線は真実

835 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/20(火) 20:07:18.91 ID:IBYVCQhnM.net

ここに火種を持ち込むなよ

836 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/22(木) 22:12:21.18 ID:M6/F+KYi0.net

高村のVG10とVG10スペシャルは何が違うの？

837 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/23(金) 16:41:14.60 ID:KCJ5PvId0.net

別の選び方スレ行ったらなんか絡まれたわ

838 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/25(日) 06:39:49.47 ID:LUcDyv/K0.net

＞高村のVG10とVG10スペシャルは何が違うの？

鋼材だろ？

839 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/25(日) 12:21:25.35 ID:J7jIIYKl0.net

>>838
VG10スペシャルなんて鋼材ある？

840 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2021/07/26(月) 06:24:36.24 ID:jfDeOchR0.net

鋼材ＶＧ１０使用のＶ１０スペシャルが正式名称。

841 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2022/05/20(金) 22:07:35.05 ID:rXD2ZOy0Q

正本って結局、誰がどこで作っとんの？有名な鍛治とか研ぎとかおんの
部類は関東？それとも堺でもないし。関や燕三条みたいなカテゴリーはどこになるんやろけ

842 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2023/07/22(土) 23:01:15.35 ID:fj7vUSb2h

未成年者の犯罪や自殺か゛急増してる─方．保育園ガ―た゛の学童ガ一だの子育て罸た゛のほざいてる恥知らずか゛騒いでるあたり明らかに因果関係
があるよな．制服代か゛高いだの制服のデザヰンで学校を選んて゛もおかしくないくらいなものだろうに，親としての資格のなさに唖然とするわ
こうした不幸な子を減らすために少子化は有効だし．出産─時金た゛の児童手当だの全廃して，ひとり産み落とすごと５千萬は課税すべきた゛し
分割でも払える見込みがなければ遺棄罪て゛懲役にして支払わせるべきた゛し．孑が親といるべきとか思い込みだし，鳥の托卵に学ぶべきだし、
悪法極まりない親権なと゛廃止すへ゛きだし，特別に親権か゛欲しいというなら刑法に連帯責任条項を作って親としての責任を自覚させるへ゛きた゛ろ
他人の子と接しなか゛ら直接給付したい大人なんていくらて゛もいる中，社会的分断惹起してて゛も赤の他人から金銭強奪しようという税金泥棒に
育てられたらクソ航空関係者のように私権侵害して地球破壊して災害連発させて人を殺して私腹を肥やす強盗殺人て゛私腹を肥やすクズが増殖
するた゛けて゛國土に國力にと破壊され治安惡化して莫大な税金注入で年金受給してる老人の次に狙われるのは子育てしてる裕福そうな家だわな

創価学会員は、何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まで出てる世界最悪の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ━がロをきけて容認するとか本気て゛思ってるとしたら侮辱にもほと゛か゛あるぞ！
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