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包丁の選び方 10丁目
- 1 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/25(木) 16:01:47.96 ID:Kf2MbgZE.net
- ここは趣味の包丁について語るスレッドです。
■関連スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/
■旧テンプレ (66丁目のリンク集)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5
■関連スレ 抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】 (料理板 ワッチョイなし)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの?[俎板] (料理板)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物*使って良かった調理器具33 (料理板)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/
次は>>970以降の立てられる方お願いします、ワッチョイはスレが死ぬため導入禁止。
※前スレ
包丁の選び方 9丁目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541528012/
- 452 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/03(月) 19:47:37.24 ID:RBprWso+.net
- 毎日ごくろうさん
- 453 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/04(火) 05:17:55.49 ID:JxybmtLW.net
- 藤寅作 FU-801買おうと思ってるんですが、コスパはどうですか?
- 454 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/04(火) 06:51:55.27 ID:XnoBfYa7.net
- >>453
顎のところのバリが取れていない事がある
ペーパーで磨かないと怪我をする可能性もある
利器材打抜包丁としては値段が高い
比較的砥ぎ易く刃持ちが良い
それ以外、良くも悪くも普通の包丁
- 455 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/04(火) 07:20:50.44 ID:JxybmtLW.net
- >>454
うーん、値段なりな感じなんですね
値段結構上がるけれどもMisono 440にしちゃおうかな
- 456 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/04(火) 07:27:56.24 ID:JxybmtLW.net
- 値段は2倍ですけど、長年使うことを考えたらその価値あると思いますか?
- 457 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/04(火) 10:47:18.41 ID:zoM5DBr5.net
- misono買う予算あるなら、職人向け刃物やいってみたらいいんじゃない?
なかには掘り出し物出てくる場合もあるよ?
- 458 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/04(火) 11:36:37.06 ID:u9iCFXOn.net
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- 459 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/04(火) 12:49:10.71 ID:OmFipy7n.net
- >>458
赤字覚悟のキャンペーンか
- 460 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/04(火) 13:18:41.36 ID:u+DUwGYO.net
- コピペに相手すんな
- 461 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/04(火) 13:28:29.76 ID:RFpXm24p.net
- 自演だよw気づけよww
- 462 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/06(木) 04:19:13.33 ID:1fP/dhkk.net
- >>457
そうですね〜1回行ってみても良いかもしれません。
大阪住みで、近くだと國重刃物店があります。
- 463 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/06(木) 15:21:00.32 ID:wwk90E1R.net
- >>462
自分も國重近くなので和包丁一本買いました。
難波からが近いですが、日本橋の道具屋筋界隈も複数店舗あってたまに掘り出し物やメンテナンス用品揃ってます。閉店がどこも17〜18時頃で早いですが昼間の内に行かれてみては?國重は20時迄営業みたいですね。
- 464 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/08(土) 21:25:19.31 ID:Py/LxzTP.net
- 済みません、アドバイス頂けませんか。
どちら買うかで迷ってます。
藤原照康の白1霞
https://www.teruyasu.jp/products/detail_4.html
正久の白1
http://www.tsukiji-masahisa.jp/shop/products/detail.php?product_id=122
白1は焼き入れが難しく白2より炭素低くなることもあると聞いたのですが、焼き入れどちらの鍛冶職人がうまいんでしょうか。
あと、1枚ものと霞でも迷ってます><
- 465 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/08(土) 21:54:49.21 ID:CNs3Y6kn.net
- >>464
ど素人なら藤原でいいと思うけど。
管理の腕に自信あるなら正久買えばいいと思う。
あとはご自由に。
俺ならこういう質問するやつにはステンレスか一番ランクの低い日本鋼薦めるけど。
- 466 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/08(土) 22:00:55.18 ID:x+TQpN/C.net
- 後半の文、要らないよね
- 467 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/08(土) 22:09:23.35 ID:MBzabLTQ.net
- >>464
白1本焼きは分かってる奴が必要で買うもの。
質問のレベルから
俺ならこういう質問するやつにはステンレスかSK85薦めるけど。
コレクション価値なら高い方で良いんじゃね?
って優香、
切れ味は研ぎの腕次第。
ブランドも鍛冶屋も関係ない。
もし本職さんなら今何をどう使って、何が不満で購入相談か書かないと
正確な回答は無いよ。
- 468 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/08(土) 22:22:29.82 ID:yVspivG9.net
- なんで切れ味の話になってんの?
- 469 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/08(土) 22:29:15.74 ID:XMR1giBc.net
- >>466
白1の本焼きは管理が大変だからまず持てない
で、藤原照康はまず趣味の包丁。
よって、素人の趣味包丁と解釈。
趣味包丁でも白1はすぐ折れるのでお勧めしない。
よって上の回答に。
- 470 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/08(土) 22:56:12.00 ID:WKFAi2xL.net
- >>467
鍛冶屋は関係あるだろ、どう考えてもw白一は特に焼入れ次第で脱炭しやすい鋼材。
ってか切れ味だけなら100円の包丁で研ぎ次第だわなw
- 471 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/08(土) 22:57:45.51 ID:EU6C8BRn.net
- >>470
それ、俺が言い出した嘘なんだけどなw
- 472 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/08(土) 23:07:32.92 ID:WKFAi2xL.net
- >>464
忙しい厨房なら白本焼は向かない。
藤原の霞はいいけど刃が白一なら結局は修羅場のような仕事場にはお勧めできない
- 473 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 00:52:37.08 ID:1iM91hlR.net
- 藤原照康の白1はサイトに載ってる仕様では
ステンレスでサンドイッチして実用性持たせたとあるけど普通の管理じゃ駄目なの?
- 474 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 01:03:28.56 ID:1c0uflv9.net
- 駄目ってなんだよw
- 475 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 02:38:06.07 ID:vfvNT8x2.net
- >>467
いったいどこに「本焼き」って書いてあるんだ?
>切れ味は研ぎの腕次第。 ブランドも鍛冶屋も関係ない。
しかもこんな馬鹿発言w
>もし本職さんなら
ここは趣味の包丁スレだから職種とか関係なんだよ
- 476 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 03:39:07.40 ID:vfvNT8x2.net
- >>464
東源正久の白一牛刀は確か五香刃物製作所のOEMじゃないかったか?
比較の藤原照康と正久ものは似て非なるもの
両方とも手にしたことあるけど、はっきり言って全く違うからね
とにかく両方ともちゃんと手にしてバランスとか見てから選んだ方がいい
それと勘違いしないように
どちらも本焼きじゃないからw
和包丁のような土置きした総火造り水焼き入れの「本焼」牛刀は安くても7-8万円、
高い物は14-5万円だから
- 477 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 05:23:59.12 ID:up76ZG17.net
- 白一なんて包丁を知り尽くして50本目くらいで買うものだろ
- 478 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 05:57:55.74 ID:dUPtAklG.net
- 白一は免許制にして、
国家資格を取った人だけにすべき
- 479 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 06:30:17.54 ID:2HUKb/T5.net
- 白1なんて特別な鍛冶屋が柳だの薄刃だの和包丁だけに使っている訳ではない。
有りふれた3徳や菜切りの白1も結構有るよ、九州の鍛冶のやつ持っている。
- 480 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 07:21:38.17 ID:IB4loWPz.net
- 白いからすぐわかるしな
- 481 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 09:23:20.25 ID:AFPPWRss.net
- 皆さんありがとうございます。
25年くらい使っていた白2の包丁が大分細くなって小さくなってしまったので新しい包丁を購入考えてます。
SKD11の結構切れる牛刀もメインで使っているのですが状況により滑って切りづらい時がありそういう時は白2の方がしっかり噛みつくというか滑らないので使ってます。
それで新しいのは1つ上の白1が欲しくなりました。
五香刃物見たらさすがに油焼でした。詳しくないので全鋼と本焼の違いが判ってません。焼刃土を付けるのと水焼きが本焼きって事でしょうか。
五香のが油焼入だったので藤原を検討したいのですが、皆さんの回答だとあまり良くないのでしょうか?刃がちゃんとしたものであれば霞でも全然気にしません。
- 482 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 12:45:30.06 ID:/1JTt9xg.net
- 白0の方が上
- 483 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 17:36:37.25 ID:kRIhz94q.net
- 白1だったら堺の鍛冶屋の池田さんか富樫憲二さんにでもお願いすればいいの作ってくれますよ?
酔心は使いやすいの作ってくれるみたいですし、直接電話するか。
全鋼を本焼きといいます。ステンレス一枚物も本焼きですね
あとは、龍泉か高村のブレイゼンがおすすめできる範囲かな?
あれもよく切れます。錆びません。
- 484 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 18:11:43.51 ID:/1JTt9xg.net
- 「全鋼を本焼き」ってつまり「私は嘘つきです」って言ってるのと同じだからなあ
- 485 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 18:50:47.91 ID:kRIhz94q.net
- とはいえ、実際に洋包丁で、「本焼」なんてでかでかと箱庭書いてるのもあるからなあww
昔からあるところだとそういうの抱えてたりする。
- 486 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 18:55:42.44 ID:fTs7MHKC.net
- 句読点付きのレスは読む価値なし
- 487 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/09(日) 19:04:45.58 ID:Wiqn89Wb.net
- >>486
長文改行句読点は既知害の目印だもんねw
- 488 :476:2019/06/10(月) 02:15:12.59 ID:mFAmh2GV.net
- >>481
和包丁の本焼きは、角棒みたいな無垢の刃物鋼材を熱してベルトハンマーで叩いて自由鍛造して成型する
焼き入れする前には刃材に土置き施す
炉で焼き入れした時に加熱されやすい部分加熱されにくい部分を意図的に作り、
温度差をつくることで硬い部分と軟らかい部分を作る
炉で焼き入れしたら水の中に突っ込んでジューと一気に冷却するのが水本焼き
急速に冷やすと刃の硬度が上がる
油焼きは冷却速度がやや穏やかとなり、硬度は水本焼きほどは上がらない
水本焼きしは作るのが難しく、油焼きは作り易い
一方、普通の洋包丁の全鋼は板状の鋼材を包丁の形にカットしたり打ち抜きして成型する
土置きとかの工程も無く熱処理をする
- 489 :476:2019/06/10(月) 02:39:29.01 ID:mFAmh2GV.net
- >>481
このスレ的に趣味の包丁の世界で「本焼き」といえば、
鍛冶屋が刃物鋼材だけで火造り鍛造し、土置きして焼き入れする包丁のこと
板材カットしただけで土置きもしない切り出し打ち抜きの全鋼は本焼きとは言わない
一本の刀身の中に硬度の高い部分と軟らかい部分があるのが本焼き包丁の真髄
その中でも水焼き入れで硬度を極限まで高くしてものが水本焼き
五香は白一洋包丁の実績はかなり高くて
以前から自前ブランドのほか、OEMなどで包丁屋さんのオリジナルとかも作っていた
値段も今から考えるとメッチャ安かった
そもそも牛刀で白一全鋼やるところは限られていたから牛刀オタには有名だった存在
近年は鋼材高騰でずっと作っていなかったけど、最近ようやく復活した
ようやく国の伝統工芸品の指定も取った(堺・越前・越後三条・播州・土佐のように)ので
伝産品マークのシールもちゃんと張ってある
鋼の牛刀買うならやはり全鋼タイプがお勧めかな
普段使い牛刀なら白2でいいと思うのだが?
白2全鋼の牛刀ならみなさんご存知、堺の芦刃物
- 490 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 06:41:03.00 ID:cAKKiJsT.net
- 25年も白2の包丁使って白2とSKD11の
切れの違いが判る様なお人が、本焼きと
全鋼の違いやらなんやらを知らないのか?
- 491 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 06:51:31.77 ID:cAKKiJsT.net
- >>全鋼を本焼きといいます。ステンレス一枚物も本焼きですね
嘘つき包丁メーカーや販売屋が勝手にそのように表示しているだけ。
- 492 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 08:30:54.38 ID:zslw6g69.net
- お前みたいな刃物オタクじゃあるまいし、
調理の道具として長年使ってるだけなら
知らんだろ
- 493 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 12:13:02.28 ID:NQHH970d.net
- 三徳包丁を買ったのですがあまり切れないようで研ごうと思うんですがどうしたらいいですか?
- 494 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 12:26:40.61 ID:zslw6g69.net
- 研げばいいよ
- 495 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 12:36:31.62 ID:mmSrulaP.net
- >>492
包丁の切れ味なんて
食べる人にとってはどうでもいいしね
作り手のエゴだと思うよ
- 496 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 13:22:10.42 ID:a2XANZZE.net
- >>493
鈍角に研ぐといいよ
寝かさず立てぎみに研ぐと鋭すぎず鈍い刃付けになる
- 497 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 15:13:10.23 ID:NQHH970d.net
- >>493
スレチは消えろ
- 498 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 15:18:10.75 ID:2rhjn14f.net
- 自演失敗ですか?
- 499 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 15:42:13.91 ID:fLkkKiea.net
- スレチが開き直るな
スレチはスレチ
自演でも関係ない
- 500 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 17:19:33.88 ID:kyn0UhbW.net
- スレチ消えろ野朗が自演してたとは
決着ついたな
- 501 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 21:02:24.98 ID:deHdy7HZ.net
- >>493
研ぎに出す。これが一番。
- 502 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 21:03:30.74 ID:deHdy7HZ.net
- 自演にレスしちゃった、、、
- 503 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 22:20:01.86 ID:44XP8avj.net
- 本焼詳しくありがとうございます!勉強になりました。
今使ってる白2が堺正行文化包丁なんですけど、池田さんって池田刃物の池田さんですかね?
中子がボロボロになってたので洋包丁に興味があったんですけど酔心さんに相談してみてダメだったらまた池田刃物さんに白1八角で相談してみます。
- 504 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/10(月) 23:19:58.49 ID:mFAmh2GV.net
- >>503
>池田刃物さんに相談
お前は、草野球でバッティングの調子悪いんでバット新調するからと、イチローとミズノの担当者に相談するのか?
本焼きも知らない一個人の素人を堺の鍛冶屋さんがいちいち相手にするかよw
まず仕事の邪魔だからやめておけ
鍛冶屋さんの本業は鍛冶であってBtoBが基本(問屋や販売店との、まとまった取引や特注品生産)
スーパーマーケットへの買い物で軽自動車使ってる奴が、
マクラーレンやアイリアムズの開発やメカニックに相談に行くか?
あとここは趣味スレだから、基本はマニア・オタのスレだから
本焼きすら知らない素人さんは他所でいろいろお勉強してから来るところ
家庭用の包丁は本スレがあるからそこへどうぞ、さようなら
[料理] 【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558014374/
[料理] 【製品】包丁総合【研ぎ】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1557986005/
- 505 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 00:53:15.63 ID:MRyCe+yu.net
- ヤバい長文がいると聞いて見物に来ました
- 506 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 06:23:07.84 ID:HstJOhdM.net
- >>492
で、お前もオタクなのかそれとも知らないのか?
刃物板に来る様なやつならオタクで無くても常識だろ。
- 507 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 06:37:19.90 ID:xIElTxrE.net
- 長尾製作所の粉末ハイス三徳包丁をいただくことになりました。中古ですが。
ネットで検索しても長尾製作所の粉末ハイス包丁ってHitしないので、
この包丁がどの程度のものなのかご存知の方がいたら教えてください。
粉末ハイスなんで、1,2万円はしたものなのでしょうか・・・
切れ味はどの位なんですかね。
- 508 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 06:57:15.16 ID:tA83MKFC.net
- ググって出てくる情報以上のことを
ここのオタクが知ってるわけがないだろ。
- 509 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 09:44:26.71 ID:8eWw0Zix.net
- >>507
長尾包丁製作所
「天味寿楽」だろ
こんなところで聞かずに、自分で電話して直接聞けよ、作ってる本人から
そもそもそれを貰うんだろ?
だったら家で食材を切れば、切れ味なんて分かる話しだろ
他人に聞いてどうするんだよw
- 510 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 09:51:55.63 ID:8eWw0Zix.net
- あっそう言えば確か引退した刃物屋じゃなかったか?
なんかテキトーな情報ですまん
- 511 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 10:00:05.44 ID:tA83MKFC.net
- >>509
オタクなんだからお前が聞けよ
- 512 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 10:27:02.89 ID:8eWw0Zix.net
- >>511
ニワカは家庭用スレへどうぞ
- 513 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 18:19:12.80 ID:AiuHh5hs.net
- >>510
長尾太だろ、昔は長尾景虎とか名乗っていなかったか、
死んだんじゃーなく引退か?
- 514 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 18:32:50.90 ID:+u93wpoM.net
- >>503
そもそも、鍛冶職人に聞いても無駄。
酔心に、「池田さんの包丁を白1で作ってください。柄はお任せします。家庭用です。とオーダーすりゃいいだろ?」
その代わり10万越えるぞ?白いは
- 515 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/11(火) 22:06:22.36 ID:xIElTxrE.net
- >>510
はい、既に引退されていてホームページも閉じているので、連絡しようにも取れないんです。
長尾太さんって方が5人位でやられていた製作所とか、その辺の情報はネットで取れたのですが。
ただ、天味寿楽の青鋼とか、ダマスカスの情報はネットでも沢山出てくるのですが、”粉末ハイス”使いの
包丁については情報が一切見つからなかったらのでご存知の方がいたらと思い・・・
スレ違いだったらごめんなさい。
- 516 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 00:19:57.81 ID:lrwWHgeB.net
- >>514
水野の青2で15万
白一水本焼なら20万ぐらいじゃないか?
- 517 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 07:41:18.16 ID:q39kTMUF.net
- >>516
柳の値段だろ?
洋包丁は薄っぺらいからだいたい半額
水野はおそらく油焼き。玄海さんは白1水本焼15万くらい
- 518 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 08:31:04.89 ID:lrwWHgeB.net
- 水野鍛錬所の15万は牛刀8寸鏡面の値段だよ
- 519 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 08:52:22.37 ID:lrwWHgeB.net
- 柳より峰は薄いかもしれないけど幅があるから半額になるようなことはない
もちろん刃渡り一緒で8寸柳と8寸牛刀の比較で
長さが変わって片方が6寸で片方は尺とかなら比較にはならないのでね
ちなみに実際に水野の本焼DX尺が13.5万円だから価格は牛刀と変わらない
- 520 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 14:11:32.11 ID:wgVw6jlt.net
- >>516
今は知らんけど、3年ほど前は尺の白1水焼で12万ぐらいだったよ
- 521 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 14:12:50.86 ID:wgVw6jlt.net
- 14万だったわ
- 522 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 17:28:54.30 ID:hb0NryKz.net
- >>507は何を知りたいのか分からん。
>そもそもそれを貰うんだろ?
>だったら家で食材を切れば、切れ味なんて分かる話しだろ
だよな。
貰い物の値段を知りたいって下品。
白1水本焼きは沸騰したお湯をかき回すと鈍るが
”粉末ハイス”は揚げたての天ぷらを切っても鈍らない。
>>483は
>全鋼を本焼きといいます。ステンレス一枚物も本焼きですね
これでレス全体が嘘臭い。
>>503
白2から一段上の白1って間違い。1と2で用途が違う。
白2堺正行文化包丁が良かったら、次も同じモノにした方が良いよ。
- 523 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 17:34:43.04 ID:4Vu8+b+c.net
- 白一牛刀はマジで欠けるよ
打ち物に使えない牛刀になる
- 524 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 18:06:52.55 ID:U+u9L6UO.net
- スレチは消えろ
ここは選び方のスレだ
- 525 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 18:22:56.99 ID:lrwWHgeB.net
- >>523
持ってもいないのに語るのか?w
それにお前が使う訳じゃないし金払う訳でもないから大きなお世話だろ
白一でも全鋼・油焼き・右焼きなど色々、熱処理でも硬度は調整できるからモノによって色々
- 526 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 18:34:20.08 ID:hb0NryKz.net
- >>525
何が言いたいのか分からん。
熱処理で調整して2より柔い1って何に使う?
所有する満足感かw
- 527 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 20:31:02.74 ID:7tMsU2j6.net
- 武峰の黒打ち洋包丁ってクラッド材?
- 528 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 21:16:37.55 ID:4oH9dqHV.net
- 和包丁にクラッドなどない
- 529 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 21:27:02.74 ID:dAkwA0n6.net
- 消えろ君は自演がバレたのによく恥ずかしげもなく書き込めるもんだ
- 530 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 21:55:28.33 ID:7tMsU2j6.net
- いや、和じゃなくて洋です
- 531 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 22:02:17.15 ID:U+u9L6UO.net
- >>526
炭素が多い鋼材を甘めに仕上げると研ぎやすくて刃持ちが良くなる
例えば白二のHRC63と白一のHRC63では白一のほうが圧倒的に研ぎやすくて刃持ちがいい
だから甘めに仕上げるというのは鋼材の無駄遣いではない
- 532 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 22:05:46.79 ID:7tMsU2j6.net
- ん?甘めに仕上げるというのはカーボンをそれだけ逃がしてるということではないのかな?
- 533 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 22:07:50.99 ID:U+u9L6UO.net
- >>532
脱炭のことを言ってるならそれは違う
単に焼入れを甘くする
- 534 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 22:09:24.44 ID:pgjcc0wV.net
- スレチは消えろさん今度は自らスレチをする
- 535 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/12(水) 23:04:14.05 ID:1Z2Ja+op.net
- 穂岐山のHP見ると
材料段階から中子を溶接し
とあるので利器材っぽい。火造りはしてないけど鍛造はしてる感じだろうね。
- 536 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/13(木) 05:00:08.57 ID:tR+z+7wx.net
- >>526
打ち抜きや切り出しの全鋼洋包丁と水本焼き包丁では全く硬度が違う
さらに各々熱処理で甘くしたり硬くしたりと、作り方や硬度は様々
全鋼洋包丁で硬度押えて欠け難い牛刀が好きな奴もいれば、
水本焼きでギリまで硬度出した和包丁が好きな奴もいる
そんなのは使う奴の環境や好みであって、単に白一の包丁と言っても様々
>何が言いたいのか分からん
それはお前がアホだから
お前のような頭の悪い馬鹿な人間というのは「人それぞれ」の価値観が理解/許容できない
「所有する満足」に価値観を見出す奴もいるし、単に道具としか見ない奴もいる
馬鹿の馬鹿たる所以は、自分の意見や感情が正しく全てと思い込み、すぐに他人を否定すること
いいかげん精神年齢小学生から卒業しろよ
>>531の言うとうりで、注文するときに包丁屋や鍛冶屋に甘く焼いてくれとか(逆も然り)よくあることだし、ちゃんとした店や鍛冶屋さんでオーダーしたことあれば知ってること
持ってもいないのに語っても恥かくだけよw
まあ、いろいろと経験したり勉強してから出直せ
- 537 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/13(木) 06:15:40.29 ID:tKFQN/x9.net
- >>柳の値段だろ? 洋包丁は薄っぺらいからだいたい半額
普通逆だ、薄刃や洋包丁の方が材料使うし製造時間も掛かる
ので高いだろ。
- 538 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/13(木) 11:57:44.30 ID:RulhhAM0.net
- スレチは消えろさんは統合失調症なんだから察してさしあげろ
- 539 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/13(木) 12:58:52.67 ID:AKwLXtUj.net
- マサモト亡き後の包丁スレの要配慮さまだからな
- 540 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/13(木) 18:33:05.63 ID:PDO/v+Oy.net
- >>531
グランドシェフやUX10がその理屈で作られてるのかなって思った
- 541 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/13(木) 19:04:51.59 ID:hJGuQLvu.net
- まぁここまで大騒ぎしといて得意な料理がハンバーグとサラダで
頻繁に外食しますってオチなら笑えるな
- 542 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/14(金) 00:04:34.28 ID:VUBUYLA3.net
- こんばんは
越前金太郎の青紙スーパー牛刀ってお勧めですか??
- 543 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/14(金) 01:34:08.74 ID:c6gMc0H9.net
- >>541
料理板の包丁スレ行け
>>542
包丁は人それぞれ好みがある
実物を手にして気に入れば悩まず買え
- 544 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/14(金) 06:48:59.46 ID:GRECI7g/.net
- >>543
まさか毎晩ロウソク灯した和室に正座してずらっと並べた包丁を
打ち粉で手入れしてんじゃないだろうな?
晩飯はカップ麺でw
- 545 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/14(金) 08:13:59.45 ID:c6gMc0H9.net
- >>544
ここに書き込む場合、自己紹介する必要はないよ
それにしても経験者ってのは流石に描写が正確なんだな
- 546 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/14(金) 13:57:42.65 ID:uQx4yo7l.net
- 高級包丁は料理なんかに使うようなもんじゃない
- 547 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/14(金) 15:35:03.67 ID:XTVIeWZ1.net
- >>545
返しが高齢者臭いな
>>546
作ってる職人は泣くし、料理人は笑うしw
- 548 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/14(金) 16:41:59.28 ID:OQP9x0yA.net
- >>542
気に入ったものを使え。
- 549 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/14(金) 16:45:03.98 ID:uQx4yo7l.net
- >>547
本焼買って実際に使ってる板前なんて10人に1人もいないだろ
そういうもんだよ
包丁の職人だってそれは分かってる
- 550 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/14(金) 18:30:20.63 ID:+zvLefVV.net
- 武峰に惹かれたから買おうと思ったら売ってない
- 551 :名前なカッター(ノ∀`):2019/06/14(金) 21:12:51.18 ID:QF9W8PpM.net
- 調理用ペティナイフの購入を検討中です。
使い心地やオススメありましたら助言お願いします。
候補にしているのがツインセルマックスM66か
桐生工業粉末ハイスです。
今はVG10文化包丁と2000円位shellmarkステンレス包丁を使ってます。
研ぎ技量は所持包丁であれば鶏皮を軽く切れる位には研げます。
他に必要な情報があれば書き足します。
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