包丁の選び方 10丁目

481 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/06/09(日) 09:23:20.25 ID:AFPPWRss.net

皆さんありがとうございます。
25年くらい使っていた白2の包丁が大分細くなって小さくなってしまったので新しい包丁を購入考えてます。
SKD11の結構切れる牛刀もメインで使っているのですが状況により滑って切りづらい時がありそういう時は白２の方がしっかり噛みつくというか滑らないので使ってます。
それで新しいのは1つ上の白１が欲しくなりました。

五香刃物見たらさすがに油焼でした。詳しくないので全鋼と本焼の違いが判ってません。焼刃土を付けるのと水焼きが本焼きって事でしょうか。
五香のが油焼入だったので藤原を検討したいのですが、皆さんの回答だとあまり良くないのでしょうか？刃がちゃんとしたものであれば霞でも全然気にしません。