包丁の選び方 10丁目

531 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/06/12(水) 22:02:17.15 ID:U+u9L6UO.net

>>526
炭素が多い鋼材を甘めに仕上げると研ぎやすくて刃持ちが良くなる
例えば白二のHRC63と白一のHRC63では白一のほうが圧倒的に研ぎやすくて刃持ちがいい
だから甘めに仕上げるというのは鋼材の無駄遣いではない