包丁の選び方 10丁目

635 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/06/24(月) 11:54:18.24 ID:fQrcyXF4.net

>>633
柳刃購入を検討してます

個人的には白紙のズバッとした切れ味が好きなんだけど、柳刃は青二がお勧めとどのサイトにも書いてある
理由は主に、何十人前も刺身を引くための永切れと、白紙とは異なる滑らかな（≒甘い）切れ味らしいが
自分は一度にせいぜい数人前しか作らない素人だし、研ぎが趣味なので永切れはそんなに重視していない

それでも青ニが良いのかな？
ちなみに青紙の包丁を使ったことはありません